一种甲鱼的烹制方法
【专利摘要】一种甲鱼的烹制方法由于本发明甲鱼烹制方法采用预先淹制、汤汁加工等步骤，可以使得现场加工更为简单，加工时间更短，此外采用本方法烹制的甲鱼汤鲜味美、肉质鲜嫩。
【专利说明】一种甲鱼的烹制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的制作方法，具体的涉及一种甲鱼的烹制方法。
【背景技术】
[0002]甲鱼俗称鳖，是上等的补品，历来为人们所喜爱的美味食品。但甲鱼的烹调加工通常采用红烧、清炖等方法，其工艺复杂、制作时间长，人们往往要等上十几分钟甚至几十分钟。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于针对上述问题，提供一种加工简单，制作时间短的甲鱼的制作方法。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种甲鱼烹制方法，包括以下步骤:
1)淹制步骤:a.取活甲鱼1000?2000克宰杀，用60°热水烫30秒去皮、开膛打油并斩成块；b.将斩成块的甲鱼冲洗干净，加入精盐15克、味精10克、白糖5克、生粉10克、料酒15克和麻油50克，搅拌3分钟，淹制入味；
2)汤汁制作:先取老鸡1000?2000克和牛肉1000?2500克过水洗净，加入料酒5?15克、水4000?5000克小火煲制10小时制成清汤，然后将制好的清汤加入葱80克、姜80克、花旗参10克、党参10克和枸杞子5克中小火煲制10分钟，再加入味精10克、鸡精10克、鸡汁10克和胡椒粉10克调味制成汤汁备用；
3)加工步骤:将上述汤汁烧开，加入步骤I)淹制的甲鱼，汆5分钟，取出即可食用。
[0005]在步骤3)中，甲鱼裙边汆3分钟，其他部分汆4分钟取出。
[0006]在步骤2)中，所述清汤还加有老鸭2500?5000克、鸽子500?1500克和牛骨2500?5000克，所述汤汁还再加有鲍鱼汁10克。
[0007]由于本发明甲鱼烹制方法采用预先淹制、汤汁加工等步骤，可以使得现场加工更为简单，加工时间更短，此外采用本方法烹制的甲鱼汤鲜味美、肉质鲜嫩。
【具体实施方式】
[0008]下面通过具体实施例对本发明甲鱼烹制方法作进一步说明。
[0009]实施例:
1)淹制步骤:a.取活甲鱼1000克宰杀，用60°热水烫30秒去皮、开膛打油并斩成块；b.将斩成块的甲鱼冲洗干净，加入精盐5克、味精10克、白糖I克、生粉15克、料酒5克和麻油100克，搅拌3分钟，淹制入味；
2)汤汁制作:先取老鸡1000克、牛肉2500克、老鸭2500克、鸽子1500克和牛骨2500克过水洗净，加入料酒15克、水2000克小火煲制8小时制成清汤，然后将制好的清汤加入鲍鱼汁10克、葱80克、姜80克、花旗参10克、党参10克和枸杞子10克中小火煲制10分钟，再加入味精5克、鸡精10克、鸡汁10克和胡椒粉10克调味制成汤汁备用；
3)加工步骤:将上述汤汁烧开，加入步骤I)淹制的甲鱼，先加入甲鱼裙边汆4分钟取出，再加入其他部分汆5分钟取出，即可食用。
此外还可以在上述汤汁中加入面糊煮制成面鱼食用，或者加入蔬菜及其他菜如生菜、百合花、芝麻叶、草菇及水豆腐等煮食，作到一种甲鱼多种吃法。
[0010]上面以举例方式对本发明进行了说明，但本发明不限于上述具体实施例。
【权利要求】
1.一种甲鱼的烹制方法，其特征在于包括以下步骤:I)淹制步骤:a.取活甲鱼1000?2000克宰杀，用60°热水烫30秒去皮、开膛打油并斩成块；b.将斩成块的甲鱼冲洗干净，加入精盐15克、味精10克、白糖5克、生粉10克、料酒15克和麻油50克，搅拌3分钟，淹制入味；2)汤汁制作:先取老鸡1000?2000克和牛肉1000?2500克过水洗净，加入料酒15克、水2000?5000克小火煲制10小时制成清汤，然后将制好的清汤加入葱80克、姜80克、花旗参10克、党参10克和枸杞子10克中小火煲制10分钟，再加入味精5克、鸡精10克、鸡汁10克和胡椒粉10克调味制成汤汁备用:3)加工步骤:将上述汤汁烧开，加入步骤I)淹制的甲鱼，汆5分钟，取出即可食用。
2.根据权利要求1所述的甲鱼的烹制方法，其特征在于:在步骤3)中，甲鱼裙边汆4分钟，其他部分汆5分钟取出，汤汁还再加有鲍鱼汁10克。
【文档编号】A23L1/325GK104336659SQ201310346078
【公开日】2015年2月11日 申请日期:2013年8月10日 优先权日:2013年8月10日
【发明者】徐小芹 申请人:徐小芹