专利名称：一种甲鱼饮液及其生产方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别是一种甲鱼饮液及其生产方法。
背景技术：
甲鱼，又称鳖、元鱼，俗称王八，具有较好的食用价值和较高的经济价值。甲鱼不但 味道鲜美，而且由于其具有清热养阴，平肝熄风，软坚散结等诸多滋补药用功效，同时对肝 硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等也有疗效，所以它不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质 材料，还可作为重要中药材料入药。人们服用甲鱼来滋补身体，医疗疾病的历史非常悠久。 我国早在《本草纲目》、《日用本草》、《药性论》等著作中就有记载，称甲鱼能“补劳伤，壮阳 气，大补阴之不足”。现代科学试验证明甲鱼中含有50%以上的蛋白质及多种人体必需的不饱和脂 肪酸和氨基酸，其丰富的氨基酸中含有一般食品中缺少的含硫氨基酸(蛋氨酸、胱氨酸)， 含有人体可吸收的二价铁和对铁代谢起重要作用的VB2、VB6、叶酸，因此能更好地促进人体 的造血功能，还含有可溶性低分子肽及在激素代谢中起重要作用并促进生长的锌、钙等微 量元素，特别钙含量高，而钙是人体生命之本。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。经常食用甲鱼对肺 结核、贫血、体质虚弱等多种病患有较好的辅助疗效。同时还能补中益气，补虚补阴，能够增 强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智 力的滋补佳品。自古以来甲鱼除鲜活烹调或利用甲壳等部分入药外，极少有人考虑进行深加工开 发利用。近几年来，随着甲鱼人工养殖业的发展，国内有个别厂家相继研究开发了部分甲鱼 系列制品。这些甲鱼系列的生产工艺大多比较粗糙，品种单调，有些工艺过程还会使甲鱼的 营养成份受到损失和破坏。因此甲鱼资源的开发利用尚大有潜力可挖，前景广阔。
发明内容
本发明的目的是提供一种甲鱼饮液，令甲鱼中的蛋白活性营养成分得以更有效的 发挥。本发明的另一目的是提供一种甲鱼饮液的生产方法，在制备过程中不会使甲鱼中 的蛋白活性营养成份受到损失和破坏。本发明的目的是这样实现的一种甲鱼饮液，其特征在于其配方中含有以下质量 份的原料甲鱼蛋白提取液4 6份，山楂营养液1 3份、柠檬提取液2 4份、蔗糖0.5 1. 5份、水3 5份。作为一种优选方案，其配方包含以下质量份的原料甲鱼蛋白提取液5份、山楂营 养液2份、柠檬提取液3份、蔗糖1份、水4份。所述甲鱼蛋白提取液为酶解后的甲鱼蛋白提取液，由以下步骤制备而成将甲鱼 空腹饲养3 5天后宰杀，洗净，去除不可食部分，切块，加5 6倍质量份的水，加热后加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解结束后，过滤，得甲鱼蛋白提取液。上述木瓜蛋白酶的添加量为0. 5%，酶解温度为40 50°C，酶解时间为6 8h。一种甲鱼饮液的生产方法，其特征在于包括以下步骤①将甲鱼空腹饲养3 5天 后宰杀，洗净，去除不可食部分，切块，加5 6倍质量份的水，加热后加入木瓜蛋白酶进行 酶解，酶解结束后过滤，得甲鱼蛋白提取液，取4 6份；②将山楂洗净后，加入20 30倍质 量份的水，加热蒸煮40min后过滤，得山楂营养液，取1 3份；③将柠檬切碎后，加入8 12倍质量份的水，加热蒸煮40min后过滤，得柠檬提取液，取2 4份；④将上述甲鱼蛋白 提取液、山楂营养液、柠檬提取液以及0. 5 1. 5份的蔗糖、3 5份的水混合搅拌均勻，过 滤后，灌装，灭菌，包装，制成成品。本发明是纯天然生物制品，以甲鱼为主要原料，采用现代高科技萃取技术，从甲鱼 体内提取分离制得含多种氨基酸(包括人体必需的九种氨基酸)的多肽及氨基酸提取液。 本发明对甲鱼的蛋白有效成分进行了充分的利用，从中提取的氨基酸更能远离疯牛病、口 蹄疫、禽流感等疾病的危险，比其它原料更为安全且无毒副作用。整个工艺过程简单快速 合理，充分利用了甲鱼肉的有效成分。由于本方法采用高新酶解技术，生产全过程没有高 温、酸、碱等的介入，不添加其它任何添加剂，既完整地保留了甲鱼的有效营养成份和活性 物质，同时还不会带进其它有害物质。另外，本法选用了木瓜蛋白酶进行酶解，木瓜蛋白酶 是天然植物成分，来源丰富、纯天然、安全无毒、价格低廉、水溶性好、热稳定性强，更能适应 实际生产的需要，在食品加工业中应用广泛。更为重要的是，木瓜蛋白酶不会产生因酶水解 而出现太多不愉快的多肽苦味，因此在产品口感调节方面更有优势。甲鱼蛋白的氨基酸组 成优于其它动物蛋白，是人体吸收、利用氨基酸的理想选择。制品含有多种人体必需的氨基 酸，同时合理添加了山楂、柠檬等辅料，具有全面、均衡的滋补作用。对全面调节免疫系统， 提高免疫力，固肾养精，调节内分泌，恢复元气，抗疲劳、延缓衰老等均具有显著效果。
具体实施例方式以下结合具体的例子对本发明做进一步描述，但本发明并不限于此特定例子。实施例1本发明的甲鱼饮液生产，包括以下步骤①将甲鱼空腹饲养3天后清洗，宰杀，切成小块，加5倍质量份的水，加热后酶解， 酶解采用木瓜蛋白酶，酶用量为0.5%，酶解温度为45°C，时间为8h。酶解结束后，用200目 滤布过滤，得甲鱼蛋白提取液，取5份；②将山楂洗净后，加入25倍质量份的水，加热蒸煮(温度100°C，时间40min)，用 200目滤布过滤后得山楂营养液，取2份；③将柠檬切碎后，加入10倍质量份的水，加热蒸煮(温度100°C，时间40min)，用 200目滤布过滤后得柠檬提取液，取3份；④将上述甲鱼蛋白提取液、山楂营养液、柠檬提取液以及1份的蔗糖、4份的水混 合搅拌均勻，用板框过滤器过滤，滤板孔径0. 8 1. 5微米，过滤后，灌装，灭菌，包装，制成成品。 制成的甲鱼饮液，其配方包含以下组分甲鱼蛋白提取液5份、山楂营养液2份、柠 檬提取液3份、蔗糖1份、水4份。
实施例2本发明的甲鱼饮液生产，包括以下步骤①将甲鱼空腹饲养5天后清洗，宰杀，切成小块，加6倍质量份的水，加热后酶解， 酶解采用木瓜蛋白酶，酶用量为0.5%，酶解温度为50°C，时间为6h。酶解结束后，用200目 滤布过滤，得甲鱼蛋白提取液，取6份；②将山楂洗净后，加入25倍质量份的水，加热蒸煮(温度100°C，时间40min)，用 200目滤布过滤后得山楂营养液，取3份；
③将柠檬切碎后，加入10倍质量份的水，加热蒸煮(温度100°C，时间40min)，用 200目滤布过滤后得柠檬提取液，取4份；④将上述甲鱼蛋白提取液、山楂营养液、柠檬提取液以及1. 5份的蔗糖、5份的水 混合搅拌均勻，用板框过滤器过滤，滤板孔径0. 8 1. 5微米，过滤后，灌装，灭菌，包装，制 成成品。制成的甲鱼饮液，其配方包含以下组分甲鱼蛋白提取液6份、山楂营养液3份、柠 檬提取液4份、蔗糖1. 5份、水5份。为了保持食品的天然营养成份，本发明实施例只示出了添加山楂营养液、柠檬提 取液及甜味剂作为辅料的例子，所添加的山楂、柠檬等辅料，具有全面、均衡的滋补作用，有 助于全面调节免疫系统，对于提高免疫力，固肾养精，调节内分泌，恢复元气，抗疲劳、延缓 衰老等均具有显著效果。本发明不排除为了改善口感，或提供多种口味选择而添加其它的 辅料，如果味添加剂等；也不排除为了增强某些辅助功能，而添加的其它辅料，如红枣、南北 杏等。因此，本发明包括但并不限于上述实施例的内容，其它一切与本发明的技术方案具有 相同实质性内容的方法均落入本发明的保护范围之内。
权利要求
一种甲鱼饮液，其特征在于其配方中含有以下质量份的原料甲鱼蛋白提取液4～6份，山楂营养液1～3份、柠檬提取液2～4份、蔗糖0.5～1.5份、水3～5份。
2.根据权利要求1所述的甲鱼饮液，其特征在于其配方中含有以下质量份的原料甲 鱼蛋白提取液5份，山楂营养液2份、柠檬提取液3份、蔗糖1份、水4份。
3.根据权利要求1或2所述的甲鱼饮液，其特征在于所述甲鱼蛋白提取液为酶解后 的甲鱼蛋白提取液，由以下步骤制备而成将甲鱼空腹饲养3 5天后宰杀，洗净，去除不可 食部分，切块，加5 6倍质量份的水，加热后加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解结束后，过滤， 得甲鱼蛋白提取液。
4.根据权利要求3所述的甲鱼饮液，其特征在于所述木瓜蛋白酶的添加量为质量含 量0. 5%，酶解温度为40 50°C，酶解时间为6 8h。
5.一种甲鱼饮液的生产方法，其特征在于包含以下步骤①将甲鱼空腹饲养3 5天后宰杀，洗净，去除不可食部分，切块，加5 6倍质量份的 水，加热后加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解结束后过滤，得甲鱼蛋白提取液，取4 6份；②将山楂洗净后，加入20 30倍质量份的水，加热蒸煮40min后过滤，得山楂营养液， 取1 3份；③将柠檬切碎后，加入8 12倍质量份的水，加热蒸煮40min后过滤，得柠檬提取液， 取2 4份；④将上述甲鱼蛋白提取液、山楂营养液、柠檬提取液以及0.5 1. 5份的蔗糖、3 5份 的水混合搅拌均勻，过滤后，灌装，灭菌，包装，制成成品。
6.根据权利要求5所述的甲鱼饮液的生产方法，其特征在于所述步骤①中的木瓜蛋 白酶用量为0. 5%，酶解温度为40 50°C，时间为6 8h。
7.根据权利要求5所述的甲鱼饮液的生产方法，其特征在于所述步骤①、②、③中采 用滤布过滤，过滤的滤布为200目。
8.根据权利要求5所述的甲鱼饮液的生产方法，其特征在于所述步骤④中采用的过 滤方式为板框过滤，滤板孔径为0. 8 1. 5微米。
全文摘要
本发明涉及一种甲鱼饮液及其生产方法，是将甲鱼肉酶解，制成甲鱼蛋白提取液；将山楂、柠檬等进行水提；最后将各组分按比例混合搅拌均匀，制成成品。本发明是纯天然生物制品，整个生产过程简单快速，完整地保留了甲鱼蛋白的氨基酸活性营养成份，同时还不会带入其它有害物质。甲鱼蛋白的氨基酸组成优于其它动物蛋白，是人体吸收、利用氨基酸的最理想选择。制品含有多种人体必需的氨基酸，同时合理添加山楂、柠檬等辅料，具有全面、均衡的滋补作用。
文档编号A23L1/30GK101816441SQ201010162059
公开日2010年9月1日 申请日期2010年4月27日 优先权日2010年4月27日
发明者黄学敏 申请人:黄学敏