本发明涉及一种富集西兰花芽苗中硫代葡萄糖苷和类胡萝卜素的方法，属于农产品加工。
背景技术：
1、西兰花(brassica oleracea l.var.italica)，又名青花椰菜，为十字花科芸薹属植物。西兰花富含多酚、抗坏血酸、花青素、硫代葡萄糖苷、类胡萝卜素等有益人体健康的物质。
2、流行病学研究表明，经常摄入西兰花等十字花科蔬菜有助于预防肺癌、胃癌、乳腺癌、胰腺癌等癌症的发生。原因是西兰花中含有丰富的硫代葡萄糖苷，其在黑芥子酶的作用下生成异硫氰酸酯，而异硫氰酸酯可以通过抑制阶段i酶和激活阶段ii酶来发挥其抗癌功能。此外，西兰花中还含有丰富叶黄素，其是一种含氧类胡萝卜素，是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素，对维持眼部健康有一定作用。同时对心血管疾病、癌症、糖尿病等多种慢性疾病有一定预防和改善作用。此外，西兰花芽苗中还含有丰富的酚类物质、花色苷和抗坏血酸等，它们都是重要的抗氧化物质，能够消除体内过多的自由基。
3、西兰花芽苗因其丰富的营养及保健功能而受到人们的喜爱。研究表明，西兰花芽苗中硫苷含量较成熟花球高出20倍之多。西兰花种子发芽过程中添加外源胁迫物质可有效提高西兰花芽苗中生物活性物质的含量。因此，西兰花芽苗作为一种新型的具有保健功能的蔬菜和功能食品原料具有广阔的前景。
4、目前研究主要集中在通过胁迫条件富集西兰花中异硫氰酸酯等活单一活性物质，同时富集西兰花芽苗中硫代葡萄糖苷和类胡萝卜素的方法未见报道。
技术实现思路
0、
技术实现要素：
1、本发明目的在于提供一种富集西兰花芽苗中硫代葡萄糖苷和类胡萝卜素的方法。本发明以颗粒饱满、大小均一且发芽率高的西兰花种子为原料，经次氯酸钠浸泡消毒，喷淋去离子水正常发芽1天后，用nacl溶液喷淋，制得富集硫代葡萄糖苷和类胡萝卜素的西兰花芽苗。
2、本发明的技术方案：一种富集西兰花芽苗中硫代葡萄糖苷和类胡萝卜素的方法。为达到上述目的，所述方法包括以下工艺步骤：
3、(1)原料的筛选：挑选颗粒饱满、大小均一且发芽率高的西兰花种子为原料。
4、(2)消毒：将种子中掺杂的杂质去除并用蒸馏水冲洗1-2次后，置于0.5％naclo溶液中浸泡消毒15-20min。
5、(3)浸泡处理：用蒸馏水冲洗西兰花种子5-8次至溶液ph呈中性后，置于去离子30℃水中浸泡4h。
6、(4)种子催芽：将浸泡后的西兰花种子均匀撒在铺满蛭石的发芽盘上，移至恒温培养箱，喷淋去离子水催芽1天。
7、(5)nacl胁迫处理：催芽1天后改用nacl水溶液喷淋处理，每隔12h喷施20ml nacl溶液，发芽温度24～26℃，处理4天后收获西兰花芽苗。
8、优选地，所述种子催芽温度为33～35℃。
9、优选地，所述nacl溶液浓度为100～300mmol/l。
10、本发明的有益效果：
11、(1)本发明操作简单，经济可行，安全无污染，易于工业化生产。
12、(2)本发明通过高温催芽和nacl胁迫发芽，生成的西兰花芽苗中硫代葡萄糖苷含量为处理前的2～4倍，类胡萝卜素含量为处理前的15～25倍。
13、(3)本发明收获的西兰花芽苗抗氧化能力提高20～40％。
14、(4)本发明的收获的西兰花芽苗可直接食用，也可用于干燥后制粉作为功能性配料使用，提高产品的营养价值。
1.一种富集西兰花芽苗中硫代葡萄糖苷和类胡萝卜素的方法，其特征在于，筛选颗粒饱满、大小均一且发芽率高的西兰花种子为原料，除去杂质后浸泡于次氯酸钠溶液中消毒，33～35℃条件下喷施蒸馏水催芽1天后，改用氯化钠水溶液喷施处理，收获富集硫代葡萄糖苷和类胡萝卜素的西兰花芽苗。
2.根据权利要求1所述的一种富集西兰花芽苗中硫代葡萄糖苷和类胡萝卜素的方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种富集西兰花芽苗中硫代葡萄糖苷和类胡萝卜素的方法，其特征在于，西兰花芽苗中硫代葡萄糖苷含量为62～86μmol/g，叶黄素含量为316～482μg/g，β-胡萝卜素含量为140～201μg/g，西兰花芽苗提取液sod活性为995～1102u/g fw，pod活性为155～209u/g fw。