专利名称：新型主食制作装置的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及食品机械领域，具体地说是一种新型主食制作装置。
面主食品制作大部由醒发蒸制或烤制两个阶段完成。依其品种不同，揉制面团添加醒发剂和辅料也不同。醒发时对温度、湿度、时间因面团不同也各异。如传统馒头类面团经一次醒发后兑碱再二次醒发，湿度要求不高，但时间颇长且繁琐；面包依品种不同添加辅料少则几种，多则十余种，酵母醒发，时间长而湿温度要求严格，工艺复杂。费时、费力、操心费事是目前家庭制作主食的特点，故不会发面自制主食家庭占60-70％。几乎所有家庭不会自制面包。目前已知的烤箱、蒸笼、电饭煲等电厨具不具有醒发与蒸、烤、烙制合一，全过程制作面主食的功能。原因在于机内没有提供与不同面团醒发时相适应的湿度、温度，控制时间环境。现在，“快速发酵粉”和“快发面粉”缩短了面团醒发时间，但“自然常温醒发”仍为其特征，实际上省些许时间，但不省力、不省事。生产中通常采用土法醒发室加湿，由于制作与醒发分离，往往增加工序，劳动量大，且家庭无法应用。“水蒸发直接加湿”是目前炊事机械中一种不为实际生产接受的失败方法，通常造成湿度过大、温度不足而致醒发失败。醒发与制作分离，是主食制作尤其是面包制作的显著特征与现状。也是不能提供适应不同面食品醒发的稳定环境，不能在面团达到醒发膨松后及时烤制达到面主食制作要求的根本原因。
本实用新型的目的是要克服现有技术中的缺陷，而提供一种既能对主食面团进行醒发控制，又能配合对已达到醒发膨松要求的面团及其他主食原料进行蒸、烤、烙、煮制作的新型主食制作装置。它能有效地使面团在设定的时间内达到醒发膨松要求，在同一机内配合主食制作达到制作要求。有效地防止“死面”和“结皮”。
本实用新型的目的是这样实现的它是由壳体、醒发制作室，湿气发生器，电热管加热板、蒸煮锅等组成，在控制部后面的醒发制作室一侧5分之2高处设一湿气进口，与有电加热和控温装置的湿醒水斗用金属导管相接；在同一侧面蒸煮锅台面内里处设一结露水导管，与集水盒用导管相接。当面团醒发时，由电加热和控温装置控制产生的湿气依不同面团醒发要求持续稳定地由湿气进口输入醒发制作室内，与同时启动的上部加热管与下部加热板产生的控制温度形成特定的醒发环境。从而保证各种面团达到醒发要求。在烤制主食时，由于有湿气补充，品质疏松，不致干皮。与现有技术相比本实用新型可以使醒发，制作一次完成，只需对烤箱和蒸煮锅巧妙地结合构成醒发制作室并匹配相适应的湿循环装置，并由依不同主食醒发条件及制作条件进行预设定的电气和温湿度控制，故其结构不复杂。同时由于着眼点在于预设定适应不同面团温湿环境，所以它对蒸、煮、烤、烙的制作没有消极影响。另外，由于主食面团在恰当醒发环境中得到符合工艺要求的发酵膨松，使制作时更得心应手。
本实用新型的具体结构由以下的实施例及其附图给出
图1是本实用新型湿循环结构示意图；图2是本实用新型的整体结构示意图；图3是图2的俯视图；图4是图2的左视图；图5是本实用新型的电控部分示意图；图6是本实用新型的电气工作原理图。
由以上附图可以得知，本实用新型由壳体(19)，湿气发生器(1)，电加热器(2)、热传感器(3)，醒发制作室(6)，集水盒(10)，上部电热管(15)和下部加热板(16)，隔湿板滑道(17)，隔湿板(18)，蒸煮锅台(12)。蒸煮锅(21)等组成，其中在醒发制作室(6)的一侧有一湿气发生器(1)和一集水盒(10)，湿气发生器(1)内有一电加热器(2)和一热传感器(3)，湿气发生器(1)上方有一个盖(4)，湿气导管(5)的一端从盖(4)引出，另一端连接在设于醒发制作室(6)内侧下方的湿气进口(7)上。湿气发生器(1)上还有一加水口(8)和一出水口(9)。集水盒(10)在湿气发生器(1)的下部，集水盒(10)上方的结露水导管(11)设在与醒发制作室(6)内侧蒸煮锅台(12)同高的集水口(13)上，集水盒(10)上有放水口(14)，在壳体(19)内的上部有一上部电热管(15)，下部有一下部加热板(16)，为了排除湿气和少量结露水向醒发制作室(6)内的上部电热管(15)和下部加热板(16)渗逸，还设有一隔湿板滑道(17)和隔湿板(18)，一个蒸煮锅台(12)上卡锅边(20)与蒸煮锅(21)和卡边(22)密闭配合，湿气导管(5)的直径为0.3CM-0.8CM。工作时，由电加热器(2)将水按预设温度加热，将产生的湿气由湿气导管(5)经湿气进口(7)进入醒发制作室(6)内，与上部电热管(15)下部加热板(16)启动后产生的预设相应温度形成适应不同面团醒发要求温湿环境。或由下部加热板(16)启动后按预定湿度和定时对蒸煮锅(21)内的主食原料进行蒸或煮制，此时，超蒸煮常压余气从面醒发制作室(6)后部的余气逸出口(24)排出。也可由上部电热管(15)，下部加热板(16)同时启动按预设温度对已醒发好的膨松面团或其它面团进行烤制，或单独启动下部加热板(16)对面团进行烙制。
当开启总开关(25)时，工作显示灯(26)亮。依主食的不同醒发或制作要求用定时器(27)设定工作时间。醒发时，将湿循环控温旋钮(27)旋至依不同面团醒发要求预设相应控制温度(馒头类50℃-65℃、面包类75℃-90℃最佳点设计酌定)，以控制水加热产生的湿气量。醒发制作室温控器(28)由设于醒发制作室(6)内后中部热传感器(29)控制醒发、烤、烙温度。亦间接控制蒸、煮温度(本实用新型间接温控差为6-10℃)。开关(30)为上部电热管(15)启动开关，开关(31)为下部加热板(16)的启动开关。
权利要求1.一种新型主食制作装置，由温气发生器(1)电加热器(2)，热传感器(3)，醒发制作室(6)，集水盒(10)，上部电热管(15)，下部加热板(16)，隔湿板滑道(17)，隔湿板(18)，壳体(19)，蒸煮锅台(12)，蒸煮锅(21)等组成，其特征在于醒发制作室(6)的一侧有一湿气发生器(1)和集水盒(10)，湿气发生器(1)内有一电加热管(2)和一传感器(3)，湿气发生器(1)上方有一个盖(4)，湿气导管(5)的一端从盖(4)引出，另一端连接在设于醒发制作室(6)内侧下方的湿气口(7)上，集水盒(10)在湿气发生器(1)的下部，集水盒(10)上方的结露水导管(11)设在与醒发制作室(6)内侧蒸煮锅台(12)同高的集水口(13)上，在壳体(19)内的上部有一上部电热管(15)，下部有一下加热板(16)。
2.根据权利要求1所述的装置，其特征在于醒发制作室(6)内设有一隔湿板滑道(17)和隔湿板(18)。
3.根据权利要求1所述的装置，其特征在于在醒发制作室(6)内下部一个蒸煮锅台(12)上的卡锅边(20)与蒸煮锅(21)和卡边(22)密闭配合。
4.根据权利要求1所述的装置，其特征在于湿气发生器(1)上还有一加水口(8)和出余口(9)。
5.根据权利要求1所述装置，其特征在于集水盒(10)上有一放水口(14)。
6.根据权利要求1所述的装置，其特征在于湿气导管(5)的直径为0.3CM-0.8CM。
专利摘要本实用新型涉及食品机械领域,具体地说是一种新型主食制作装置,它由湿气发生器,电加热器,热传感器,醒发制作室,集水盒,上部电热管,下部加热板,隔湿板滑道,隔湿板,壳体,蒸煮锅等组成,其中,在醒发制作室一侧有一湿气发生器和一集水盒,湿气发生器内有一电加热器和一热传感器,湿气导管一端以湿气发生器的盖引出,另一端连接在设于醒发制作室内侧下方的温气进口上。本实用新型结构简单,容易制作,与有技术相比,可以醒发、制作一次完成,是今后家庭必备的主食制作装置。
文档编号A23P1/00GK2293202SQ972183
公开日1998年10月7日 申请日期1997年6月24日 优先权日1997年6月24日
发明者王宏升, 王欣 申请人:王宏升, 王欣