专利名称：栗子红豆羹露及其制法的制作方法
据现代医学认为，栗子的营养很丰富，每100克含糖及淀粉34.4克、蛋白质3.74克、脂肪1.18克，还有碳水化合物、维生素A、B1、B2、C、胡箩卜素、脂肪酶、钙、磷、铁、钾及不饱和脂肪酸等，并兼有大豆和小麦的营养。实践已经证实，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，能抗高血压、冠心病、动脉硬化等症，对中老年人来说，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。红豆又称赤豆，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡箩卜素、维生素等，并有消热毒的作用，也是很好的保健食品。
本发明是建立在对栗子羹认识的基础上，栗子羹是固体食品，价格昂贵，虽受消费者欢迎，但不能成为人们经常食用的食品。本发明的栗子红豆羹露(以下简称栗子羹露)是与栗子羹在制作上和性能上完全不同的两种食品，价格低廉，不仅具有栗子羹的营养，而且可以满足人们解渴的需要，成为人们经常食用的含蛋白质饮料。
本发明所述的栗子羹露其主要组分是由红小豆原浆液与板栗原浆液按7∶3或5∶3的比例组成的乳液占总组分的5％-45％(其中红小豆、板栗固形物含量2％-15％)、植物油0.2％-0.4％、甜味剂0.01％-0.5％和3％-30％、香味剂6-12.4ppm、抗氧化剂0.01％-0.1％、焦糖色0.05％-5％、乳化剂0.1％-1％、稳定剂0.1％-5％、调节剂NaHCO3微量、加入矿泉水或软化饮料水适量。
上述方案中的植物油采用色拉油、豆油、花生油、椰子油、棕榈油或橄榄油等植物油占总质量的0.2-0.4％。
上述方案中矿泉水采用低矿化度天然矿泉水，NaHCO3用以调节饮料的酸碱度，使饮料呈弱碱性，保持pH值为7.30-7.50，与人体体液的pH值相近。
上述方案中的甜味剂主要指天然糖类和人工合成糖类及蜂蜜。
上述方案中的香味剂用麦芽酚、乙基麦芽酚等。
上述方案中抗氧化剂用维生素C、维生素E、异抗坏血酸钠、抗坏血酸钠、异抗坏血酸。
上述方案中的乳化剂采用蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、酪朊酸钠、卵磷脂、斯潘60、斯潘65、斯潘80、田箐胶、单甘酯。
上述方案中的稳定剂采用果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、明胶、复合胶(日本产)。
本发明的制作方法为1．将板栗分拣、洗净、晾干放入真空干燥机中在-10℃-1℃的条件下速冻1-2h，真空度保持在759.8mmHg的条件下脱壳脱衣，能保持板栗的鲜味，如果板栗采用50℃以上的温度脱壳脱衣板栗果肉会出现烤胡发黑的现象。2．将红小豆和板栗果肉分别放入3倍的水中浸泡3-6小时。3．将浸泡好的红小豆和板栗果肉从浸泡水中取出，再放入煮锅中，倒入10-20倍的水煮制30-50min，并加入微量的NaHCO3熟化。煮液配方食盐0.01-0.05％、调味剂0.03-0.3％、异抗坏血酸0.01-0.05％。4．按红小豆原浆液和板栗原浆液7∶3或5∶3的比例混合。5．经粗磨、过筛、精磨、按配方比例进行调配、混合、糊化并调节pH值呈弱碱性、脱气、过筛、均质、瞬时灭菌、灌装、二次灭菌、冷却即制成本发明的饮料本发明是呈宗红色饮料不仅有栗子羹的味道，而且还有饮料的独特风味，营养丰富，口感好，即可解渴，又适合不同年龄层次的人饮用，优于固体栗子羹。
实例1将板栗分拣、洗净、晾干，放入真空干燥机中-5℃的条件下速冻1.5h，真空度保持在759.8mmHg的条件下脱壳脱衣。将红小豆和板栗果肉分别放入3倍的水中浸泡3h。将浸泡好的红小豆和板栗果肉从浸泡水中取出，再放入煮锅中，倒入10倍的水煮制50min，加入NaHCO3微量熟化，将红小豆原浆液和板栗原浆液按7∶3的比例混合，经粗磨、过筛、精磨、按配方比例进行调配上述实例物料的配比按总质量百分比计各组(其中固形物含量≤5％)红小豆浆液和板栗浆液(按7∶3的原浆液比例配置成浆液)35％植物油 0.3％蔗糖6％乙基麦芽酚 10ppm
异抗坏血酸0.03％焦糖色0.8％蜂蜜 2％蔗糖脂肪酸酯 0.5％黄原胶0.5％调节剂NaHCO3微量矿泉水或软化饮料水加至100％混合、糊化并调节pH值呈弱碱性、脱气、过筛、均质、瞬时杀菌、灌装、二次杀菌、冷却。
实例2本实例的制作工艺与实例1相同，其物料配比为(其中固形物含量≤5％)红小豆浆液和板栗浆液(按5∶3的原浆液比例配置成浆液)35％植物油 0.3％甜叶菊糖苷 0.06％乙基麦芽酚 10ppm维生素C 0.03％维生素E 0.02％焦糖色 1.5％蜂蜜3％蔗糖脂肪酸酯0.5％
海藻酸钠 1.5％调节剂NaHCO3微量矿泉水或软化饮料水加至100％结束
权利要求
1．一种以红小豆、板栗和矿泉水、软化饮料水为主要原料的栗子红豆羹露(乳)(以下简称栗子羹露)的原浆液调配的饮料，其特征在于这种鲜榨板栗植物蛋白饮料是由下列各组分配制而成，其配比如下(含固形物2％-15％)红小豆浆液和板栗浆液(按7∶3或5∶3的原浆液比例配置而成)5％-45％植物油0.2％-0.4％甜味剂0.01％-0.5％和3％-30％香味剂6-12.4ppm乳化剂0.1％-1％稳定剂0.1％-5％抗氧化剂 0.04％-0.1％焦糖色0.05-5％调节剂NaHCO3微量矿泉水或软化饮料水 适量
2．按权利1要求制成的栗子羹露饮料，其特征在于饮料呈弱碱性，pH值为7.30-7.50。
3．按权利1要求制成的鲜榨板栗饮料，其特征在于所述物料的配比(按质量计)为红小豆浆液和板栗浆液(按7∶3的原浆液比例配制尔成的浆液) 35％植物油 0.3％蔗糖0.06％蜂蜜2％蔗糖脂肪酸酯0.5％焦糖色 0.8％黄原胶 0.5％抗坏血酸0.03％乙基麦芽酚 10ppm调节剂NaHCO3微量矿泉水或软化饮料水 适量(其中固形物含量≤5％)
4．按权利1的要求制成的板栗饮料，其特征在于所述物料的配比(按质量计)为红小豆浆液和板栗浆液(按5∶3的原浆液比例配置尔成浆液)35％植物油 0.3％甜叶菊糖苷 0.06％蜂蜜3％蔗糖脂肪酸酯0.5％海藻酸钠1.5％维生素C 0.03％维生素E 0.02％乙基麦芽酚10ppm焦糖色1.5％调节剂NaHCO3微量矿泉水或软化饮料水 适量(其中固形物含量≤5％)
5．按权利1的要求，该栗子羹露植物蛋白饮料的制法其特征在于(1)．将板栗分拣、洗净、晾干放入真空干燥机中在-10℃-1℃的条件下速冻1-2h，真空度保持在759.8mmHg的条件下脱壳脱衣。(2)．将浸泡好的红小豆和板栗果肉分别放入3倍的水中浸泡3-6小时。(3)．将浸泡好的红小豆和板栗果肉从浸泡水中取出，在放入煮锅中，倒入10-20倍的水煮制30-50min，并加入微量的NaHCO3熟化。(4)．煮液配方食盐0.01-0.05％、调味剂0.03％-0.3％、异抗坏血酸0.01-0.05％。(5)．按红小豆原浆液和板栗原浆液7∶3或5∶3的比例混合。(6)．经粗磨、过筛、精磨、按配方比例进行调配、混合、糊化并调节pH值呈弱碱性、脱气、过筛、均质、瞬时杀菌、灌装、二次灭菌、冷却即制成本发明的饮料。
全文摘要
本发明涉及一种性质偏碱性的含蛋白质栗子红豆羹(栗子羹)露矿泉饮料及其制作方法,该饮料以红小豆、板栗和矿泉水或软化饮料水为主要原料,辅之以甜味剂、植物油、香味剂、乳化剂、稳定剂、抗氧化剂、调节剂等配制而成。该栗子羹露饮料的制法是将红小豆、板栗经浸泡、煮制、粗磨、过筛、精磨制成浆后与其他物料混合,经糊化、脱气、过筛、均质、瞬时高温杀菌、灌装、二次杀菌、冷却处理而成。保持了栗子羹的香味,还含有丰富的矿物质,且适于人体的吸收。此外,它还具有加工简便、能耗低、市场价格低的特点。
文档编号A23L2/60GK1310961SQ0010303
公开日2001年9月5日 申请日期2000年3月2日 优先权日2000年3月2日
发明者于山大 申请人:于山大