专利名称：莲藕罐头的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种莲藕罐头的生产方法。
关于莲藕罐头的加工，已有“清水莲藕罐头”，此罐头是一种莲藕的半成品罐头，即开罐后还需加工烹调才能食用，因此，食用不便。1988年发明的“美味莲藕罐头生产方法”，因在配方中加入酱油和麻辣酱，而使莲藕色泽较暗，并有沉淀物，影响了莲藕本身的白色和原有的味道。
本发明的目的在于提供一种莲藕罐头的生产方法，经该方法生产出的罐头没有沉淀物、保持莲藕本色。
本发明的技术方案一种莲藕罐头的生产方法，其特征在于原料的组成及其所占的重量份数为莲藕450-550、洋葱50-150、香油1-3、调味液340-360，清洗干净的莲藕放入1-3％的食盐水中浸泡8-12分钟，将莲藕捞出放入含0.3-0.6％柠檬酸的沸水中预煮10-15分钟，捞出冷却，并切成圆形薄片；洋葱清洗干净，切成条状；调味液所需的原料及其所占的重量份数为白糖70-90、精盐20-24、味精4-6、冰乙酸12-15、丁香0.8-1.2、桂皮1.2-1.6、月桂叶0.8-1.2、白胡椒0.4-0.6，将丁香、桂皮、月桂叶、白胡椒温火煮1小时煮成香料水，用2-4层纱布过滤，再加入白糖、精盐、味精、冰乙酸再过滤而制成汤汁；将准备好的莲藕、洋葱加香油、调味液，经后序工艺制成莲藕罐头。
本发明的优点是保持了新鲜莲藕的白色、脆度；胡萝卜的红色；洋葱的本色，并基本保持了各种蔬菜的营养成分。能保持蔬菜本身的色泽和营养成份，其主要原理在于加入的调味液中，未加入有色的调味料，如以前授权的“美味莲藕罐头”只所以色泽较深，主要是加入了酱油和麻辣酱。本次发明从调味液中加入的丁香、桂皮、月桂叶、白胡椒，其香味较浓，而且熬制的香料水色泽较浅，因此，制成的罐头能保持莲藕、胡萝卜等蔬菜本身的色泽。另外，本专利产品能够保持莲藕等蔬菜的色泽和营养价值的原因是由于在配方中添加冰乙酸以后，使蔬菜罐头的杀菌温度由一般的118℃降到100℃，从而不仅达到了杀菌的目的，而且可保持莲藕的白色和可口的味道。本次发明克服了原“美味莲藕罐头”的沉淀问题，解决的方法是，用丁香、桂皮、月桂叶、白胡椒制成的香料水，经沉淀、过滤后再制成调味液而加入“美味莲藕罐头”中。
下面详述本发明的实施例。
每罐以1000克计算，原料选用莲藕500克、洋葱100克、香油2克、调味液348克，将清洗干争的莲藕放入2％的食盐水中浸泡10分钟，将莲藕捞出放入含0.5％柠檬酸的沸水中预煮10分钟，捞出冷却，并切成圆形薄片，洋葱清洗干净，切成条状，胡萝卜清洗干净，去皮成条状，在沸水中煮10分钟备用。
调味液以10千克计算，选用的原料为白糖0.8千克、精盐0.22千克、味精50克、冰乙酸140克、丁香10克、桂皮14克、月桂叶10克、白胡椒5克。将丁香、桂皮、月桂叶、白胡椒温火煮1小时煮成香料水，用2-4层纱布过滤，再加入白糖、精盐、味精、冰乙酸再过滤制成汤汁。
空罐冲洗干净后用沸水或蒸汽消毒3-5分钟，将莲藕、洋葱、调味液、胡萝卜50克、青豆10粒加入罐中，经抽空、密封、杀菌、冷却等后序工艺制成罐头。
权利要求
1.一种莲藕罐头的生产方法，其特征在于原料的组成及其所占的重量份数为莲藕450-550、洋葱50-150、香油1-3、调味液340-360，清洗干净的莲藕放入1-3％的食盐水中浸泡8-12分钟，将莲藕捞出放入含0.3-0.6％柠檬酸的沸水中预煮10-15分钟，捞出冷却，并切成圆形薄片；洋葱清洗干净，切成条状；调味液所需的原料及其所占的重量份数为白糖70-90、精盐20-24、味精4-6、冰乙酸12-15、丁香0.8-1.2、桂皮1.2-1.6、月桂叶0.8-1.2、白胡椒0.4-0.6，将丁香、桂皮、月桂叶、白胡椒温火煮1小时煮成香料水，用2-4层纱布过滤，再加入白糖、精盐、味精、冰乙酸再过滤而制成汤汁；将准备好的莲藕、洋葱加香油、调味液，经后序工艺制成莲藕罐头。
2.根据权利要求1所述的莲藕罐头的生产方法，其特征在于原料中还加入胡萝卜、青豆。
全文摘要
本发明提供一种莲藕罐头的生产方法,经该方法生产出的罐头没有沉淀物、保持莲藕本色。本发明的技术方案:原料选用莲藕、洋葱、香油、调味液,调味液制备方法,将丁香、桂皮、月桂叶、白胡椒煮成香料水,用2－4层纱布过滤,再加入白糖、精盐、味精、冰乙酸再过滤而制成汤汁。本发明制成的罐头没有淀物、保持莲藕本色。
文档编号A23B7/00GK1314101SQ0011022
公开日2001年9月26日 申请日期2000年3月17日 优先权日2000年3月17日
发明者余善鸣, 邓云 申请人:余善鸣