专利名称：低聚糖营养液的制作及其应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种低聚糖营养液的制作及其应用，特别是一种采用杂多酸溶化低聚糖及其应用。
近年来，随着低聚糖研究的迅速开展，有关低聚糖的功能及其保健价值已日益明确，特别是其作为具有生理特性的低聚糖的保健品或作为功能性材料用途的研究，更是格外引人注目。然而，目前市售低聚糖多由淀粉或其它多糖降解而成，如中国专利局公开的申请号为97190892.3，名称为“糖核苷酸的制造方法”的发明专利，该方法发明主要是在20℃以下，利用酵母从核苷酸及糖衍生物中制得糖核苷酸。该方法虽然对生产环境要求不高(在20℃下)，适用于工业上的大批量生产，但因其制作原料主要采用核苷酸，因此制作成本高，同时，制成的低聚糖甜度不大，缺乏理想风味。
本发明的目的在于提供一种制作方法简单，制造成本低，甜度大的低聚糖营养液的方法及其在食品业中的应用。
为实现上述目的，本方法发明是在单糖或双糖中添加由等量的磷酸二氢钾和硫酸铝钾组合而成的杂多盐混合物作为催化剂，加热并搅拌，使其发生一系列生化反应，后再加入温水稀释溶解，从而完成本方法发明的全过程。
应用上述方法，由于在所述杂多盐混合物的催化作用下，单糖、双糖、低聚糖、核酸、核苷酸之间可出现氢键缔合，并与水分子形成祢散的聚合物，从而获得由3～6个单糖组成的低聚糖。这种糖清香，甜度与天然蜂蜜相当，但其成本比市售低聚糖低。
用本方法发明制得的低聚糖营养液作为主剂，制成饮料，由于其有良好的加工品质，可与其他物质发生氢键缔合，并与极性分子“偶极化”，从而产生成品的相关稳定性，同时使饮料具有一定的稠度(不必使用增稠剂)显示出液态“滑脆厚实感”，因此可制成新型饮料。同时由于低聚糖能使肠道双歧菌增殖，并产生双歧因子，发挥多种保健作用的物质。因此也可作为各种主、副食品的风味剂或营养剂。
实施方式对实施本方法发明所采用的原料——单糖或双糖并无特别的限制，采用市售品即可。具体地说，单糖或双糖可采用葡萄糖及蔗糖。本方法发明所采用的催化剂杂多盐混合物，由磷酸二氢钾和硫酸铝钾按1∶1的重量比组合而成，催化剂的用量控制在单糖或双糖重量的3‰以内。优选地，控制在单糖或双糖重量的2～5‰之间；特别地，控制在单糖或双糖重量的3‰最好。作为本方法发明的制作过程，加热溶解，仅是用温火加热即可。优选地，使用温火加热至60℃～80℃后停火并充分搅拌；特别地，使用温火加热至70℃后停火并充分搅拌。为制成本方法发明所述的低聚糖营养液，可采用20℃～60℃温水稀释。优选地，可采用35℃～55℃的温水稀释；特别地，可采用40℃的温水稀释。
应用本方法发明，由于在杂多盐混合物的催化作用下，单糖、双糖、低聚糖、核酸、核苷酸之间可出现氢键缔合，并与水分子形成祢散的聚合物，从而获得由3～6个单糖组成的低聚糖，具有良好加工品质，并与极性分子“偶极化”，从而产生成品的相关稳定性，同时使饮料具有一定的稠度(不必使用增稠剂)显示出液态“滑脆厚实感”，因此可作为主剂制成新型饮料；同时，由于低聚糖能使肠道双歧菌增殖，并产生双歧因子，发挥多种保健作用的物质，因此也可作为各种主、副食品的风味剂或营养剂。
实施例1取葡萄糖1000克，加入由等量的磷酸二氢钾和硫酸铝钾组合而成的杂多盐混合物3克，在温火中加热至70℃，停火并充分搅拌，再用40℃的温水稀释，即可完成本方法发明所述制作低聚糖营养液的过程。将上述方法制得的低聚糖营养液作为调味剂或风味剂，添加到各种主副食品中，便可形成口感良好，富含营养的食品。
实施例2取蔗糖1000份，加入由等量的磷酸二氢钾和硫酸铝钾组合而成的杂多盐混合物3克，在温火中加热至70℃，停火并充分搅拌，再用40℃的温水稀释，即可完成本方法发明所述制作低聚糖营养液的过程。将上述制得的低聚糖营养液作为主剂，可制得有良好口感、清香并具有独特风味的新型饮料。
权利要求
1.一种低聚糖营养液的制作方法，主要以单糖或双糖作为原料，其特征在于在所述单糖或双糖中添加由等量的磷酸二氢钾和硫酸铝钾组合而成的杂多盐混合物催化剂，加热并用温水稀释。
2.如权利要求1所述的制作低聚糖营养液的方法，其特征在于所述催化剂的用量控制在单糖或双糖重量的10‰以内。
3.如权利要求1所述的制作低聚糖营养液的方法，其特征在于所述催化剂的用量控制在单糖或双糖重量的2～4‰之间。
4.如权利要求1所述的制作低聚糖营养液的方法，其特征在于所述催化剂的用量为单糖或双糖重量的3‰。
5.如权利要求1所述的制作低聚糖营养液的方法，其特征在于所述单糖或双糖中添加催化剂后用温火加热溶解。
6.如权利要求5所述的制作低聚糖营养液的方法，其特征在于所述单糖或双糖中添加催化剂后用温火加热至60℃～80℃溶解。
7.如权利要求5所述的制作低聚糖营养液的方法，其特征在于所述单糖或双糖中添加催化剂后用温火加热至70℃溶解。
8.如权利要求1所述的制作低聚糖营养液的方法，其特征在于所述温水稀释所用温水控制在20℃～60℃之间。
9.如权利要求1所述的制作低聚糖营养液的方法，其特征在于所述温水稀释所用温水控制在35℃～45℃之间。
10.如权利要求1所述的制作低聚糖营养液的方法，其特征在于所述温水稀释所用温水控制在40℃。
11.一种低聚糖营养液的应用，其特征在于将所述低聚糖营养液作为主剂制成饮料。
12.一种低聚糖营养液的应用，其特征在于将所述低聚糖营养液作为营养液或调味剂添加到各种主、副食品中。
全文摘要
本发明涉及一种低聚粮营养液的制作及其应用,其特征是在单糖或双糖中添加由等量的磷酸二氢钾和硫酸铝钾组合而成的杂多盐混合物催化剂,加热并搅拌,使其发生一系列生化反应,后再加入温水稀释溶解而成,采用本方法发明制得的低聚糖清香,甜度与天然蜂蜜相当,但其成本比市售低聚糖低,可作为主剂制成新型饮料,也可作为营养液或调味剂添加到各种主、副食品中。
文档编号A23L1/30GK1298660SQ0011749
公开日2001年6月13日 申请日期2000年10月13日 优先权日2000年10月13日
发明者林顺和 申请人:广东汾煌股份有限公司