专利名称：肉类食品加工用血汁的处理方法
技术领域：
本发明属于食品加工用材料的处理方法，具体是一种肉类食品加工用血汁的处理方法。
现有技术中，人们为了对肉类食品获得更好的口感及进行保鲜，往往要对食品进行加工处理，如淹制、熏制、制热后再冷冻保存等等，在处理过程中，需要加入或使用一些加工材料，如食用碱、肉制品改良剂、柠檬酸等。近年米，人们在实践中发觉在鲜肉、熟肉、加工后的肉类制品冷冻保藏前抹上一层血汁，可以使保藏后的肉类食品的口感、颜色、肉质更好。但并未研究其中所用血汁的粒度和加水量与上色、保鲜之间的关系，一直是将新鲜血汁加入少量的水分后直接用手或隔着纱布用手搓碎抹在鲜肉、熟肉或加工后的肉类制品上。由于这种方法处理的血汁粒度太粗、粒度不均，并加有少量水分，使肉类食品上色效果不好，增加保鲜难度，影响食品口感、颜色及商业效益。
本发明的目的是为了克服现有技术的缺陷，为公众提供一种可使肉类制品的口感、颜色、肉质更好的肉类食品加工用血汁的处理方法。
本发明的目的是通过下述技术方案来实现的。
本发明的肉类食品加工用血汁的处理方法，是将新鲜血汁在不加水的条件下，放在粉碎机中，搅拌粉碎至面粉大小的颗粒，然后抹在肉类制品上，再将肉类制品进行冷冻或冷藏等保鲜处理，处理后的血汁在零下5～8℃可保存一年以上。
上述方案中，也可将新鲜血汁在加0.05～0.2倍水分的条件下，放在粉碎机中，搅拌粉碎至面粉大小的颗粒。
按本发明所述的技术方案对肉类食品加工用血汁进行处理后，血汁粒度更细、更均匀，抹在肉类食品上使其颜色更均匀、食品对血汁的吸收效果更好，处理后的血汁在零下5～8℃可保存一年以上；由于血汁中可不加水分，保鲜效果也更好，因此是一种可使肉类制品的口感、颜色、肉质更好的肉类食品加工用血汁的处理方法，采用本发明可获得更好的经济效益。
下面是本发明的实施例，本发明不仅限于所述实施例。
实施例一取屠灾场运来的已自然凝固的新鲜血汁10公斤，加入果汁粉碎机中搅拌粉碎至血汁粒度如面粉大小，将其抹在新鲜猪肉制品上，然后放入冰柜中冷冻或冷藏，半个月取出后颜色如鲜肉一般，而未抹血汁或抹上未粉碎的血汁的猪肉颜色发白。
实施例二取屠灾场运来的已自然凝固的新鲜血汁20公斤，加入果汁粉碎机中，搅拌粉碎至血汁粒度如面粉大小，将其抹在用碱处理过的牛肉制品上，然后放入冰柜中冷冻或冷藏。1个月取出后颜色如鲜肉一般，而未抹血汁或抹上未粉碎的血汁的猪肉颜色发白，有明显冰冻的痕迹。
实施例三取屠灾场运来的已自然凝固的新鲜血15公斤(如果原料带有较多水分时要将多余的水分去掉)，加入果汁粉碎机中，搅拌粉碎至血汁粒度如面粉大小，将其抹在用碱处理过的猪肉制品上，然后放入冰柜中冷冻，20天取出后颜色如鲜肉一般，而未抹血汁或抹上未粉碎的血汁的猪肉颜色发白，有明显冰冻的痕迹。
实施例四取屠灾场运来的已自然凝固的新鲜血汁15公斤，加入果汁粉碎机中，搅拌粉碎至血汁粒度如面粉大小，将其抹在用肉制品改良剂处理过的牛肉制品上，然后放入冰柜中冷冻，20天取出后颜色如鲜肉一般，而未抹血汁或抹上未粉碎的血汁的猪肉颜色发白，有明显冰冻的痕迹。
实施例五取屠灾场运来的已自然凝固的新鲜血汁12公斤，加入果汁粉碎机中，加水0.8公斤，搅拌至血汁粒度如面粉大小，将其抹在用肉制品改良剂处理过的牛肉制品上，然后放入冰柜中冷冻或冷藏，20天取出后颜色比未抹血汁或抹上未粉碎的血汁的猪肉颜色好一些，但比实施例四的颜色效果差。
权利要求
1．肉类食品加工用血汁的处理方法，是将新鲜血汁在不加水的条件下，放入粉碎机中，搅拌粉碎至面粉大小的颗粒，然后抹在肉类制品上，再将肉类制品进行冷冻或冷藏保鲜处理。
2．根据权利要求1所述的肉类食品加工用血汁的处理方法，是将新鲜血汁在加微量水的条件下，放如粉碎机中，搅拌粉碎至面粉大小的颗粒，然后抹在肉类制品上，再将肉类制品进行冷冻或冷藏保鲜处理。
全文摘要
本发明的肉类食品加工用血汁的处理方法,是将新鲜血汁在不加水或加少量水分的条件下,放如粉碎机中,搅拌粉碎至面粉大小的颗粒,然后抹在肉类制品上,再将肉类制品进行冷冻或冷藏等保鲜处理,是一种可使肉类制品的口感、颜色、肉质更好的方法,采用本发明可获得更好的经济效益。
文档编号A22B5/04GK1304662SQ00132048
公开日2001年7月25日 申请日期2000年12月5日 优先权日2000年12月5日
发明者冯端友 申请人:冯端友