专利名称：平菇类食用菌食品及其生产方法
技术领域：
本发明涉及的是一种平菇类食用菌食品及其生产方法。
众所周知，食用菌味道鲜美，营养价值极高，历来属菜中佳品。但食用菌的鲜货具有即时性，故而运输、销售受到限制。干货、盐水罐头克服即时性产生的障碍，但仍不是直接能食用的方便食品。近年来，国内关于食用菌方便食品已有数种，但未见到涉及平菇类食用菌食品。
鉴于以上原因，本发明的目的是为了提供一种以平菇类食用菌为主要原料的、成本低、营养丰富、口感好、具备保健功能、食用方便的平菇类食用菌食品。本发明的另一个目的是为了提供一种平菇类食用菌食品及其生产方法。
本发明的目的是这样来实现的本发明平菇类食用菌食品按重量份包括如下组分。
平菇类食用菌 280～300蛋白质类食物 0.1～100其中蛋白质类食物指的是动物肉类和/或植物果实和/或蛋白含量比平菇类食用菌蛋白含量高的其它菇类，动物肉类可采用牛肉、精鸡肉等，植物果实如花生、芝麻等。
上述的食品内有调味品、植物油，调味品为生姜丝和/或辣椒粉、味精、盐，也可采用其它调味品。
本发明平菇类食用菌食品的生产方法包括①，预处理将新鲜平菇类食用菌整理、清除杂质，且使其成丝或片状，按100kg平菇类食用菌加入3～8kg食盐的比例将食用菌盐渍0.2～l小时，用清水将其漂洗，进一步脱除杂质，水洗物经压榨脱水，得平菇食用菌的预处理物；②，制成成品按比例取平菇食用菌的预处理物、蛋白质类食品，调味品适量，将植物油煎熟，放入平菇食用菌的预处理物、蛋白质类食物，揽拌至处理物变硬，部分变黄，即时捞出；将油煎熟，放入生姜丝、辣椒粉炒熟后拌入食用菌混合物中，放入食盐、味精；称重分装，熔封；在蒸汽压力至少为0.15MPa、强度121～126℃条件下灭菌；常温存放至少3天，检验合格即得成品。
本发明所指的平菇类食用菌，是指由人工栽培的一些常见品种。它们隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、侧耳属或亚侧耳属。包括侧耳、蚝菌、北风菌、鲍鱼菇、杨树菇、凤尾菇及榆黄菇等。平菇类食用菌含水量、碳水化合物多，含蛋白质少，把这些品种中的平菇进行预处理，加入蛋白质类食物及相宜的植物油和调味品，经热处理便形成一种风味食品。
本发明平菇类食用菌食品成本低、营养丰富、口感好，具备保健功能，食用方便。本发明生产方法简单、可靠。
下面介绍
具体实施例方式实施例1本实施例1食品按重量份包括如下组分凤尾菇 300牛肉丝 30调味品(生姜丝、辣椒粉、味精、盐)适量植物油 适量本实施例1食品的生产方法如下1，平菇的预处理新鲜平菇经整理，清除净根部及菇体上的杂质，撕成丝或切成片状，取100kg加食盐5kg盐渍0.5小时。取100升清水，分次放入盐渍物漂洗，进一步脱除杂质。水洗物经压榨脱水，得25～35kg，即为平菇的预处理物。此物便于保鲜、集中、运输、贮藏。并且基本保持原有营养。
2，制成成品平菇预处理物10kg，卤熟牛肉丝3kg、生姜丝、辣椒粉、味精、盐适量。将20kg植物油煎熟，放入预处理菇丝、牛肉丝，不断搅拌，烧开后5～10分钟，至菇丝变硬，部分变黄，即时捞出。在另一锅内将油煎熟，加入生姜丝、辣椒粉炒熟，拌入菇丝中，同时加入味精、食盐。
将上述物品拌合均匀后，称重分装，在真空封口机中进行熔封。将熔封后的袋装产品在蒸汽压力为0.5MPa、温度为121～126℃条件下灭菌30分钟。产品常温下存放3～5天，查看有无胖袋、漏袋现象，经抽检合格后装箱即得成品。
实施例2本实施例2食品按重量份含如下组分平菇 300精鸡牛肉丝 40调味品(同实施例1)适量植物油 适量本实施例2食品的生产方法同实施例1。
实施例3本实施例3食品按重量份含如下组分凤尾菇 280花生粉+芝麻 30调味品(同实施例1)适量植物油 适量。
本实施例3的生产方法同实施例1。
实施例4本实施例4食品按重量份含如下组分平菇280香菇100调味品(同实施例1) 适量植物油 适量。
本实施例4的生产方法基本与实施例1同，不同处是香菇要进行预处理，其方法与平菇预处理相同。
权利要求
1.平菇类食用菌食品，按重量份该食品包括如下组分平菇类食用菌280～300蛋白质类食物0.1～100其中蛋白质类食物指的是动物肉类和/或植物果实和/或蛋白含量比平菇类食用菌蛋白含量高的其它菇类。
2.如权利要求1所述的平菇类食用菌食品，其特征在于食品中有调味品、植物油，调味品为生姜丝和/或辣椒粉、味精、盐
3.如权利要求2所述的平菇类食用菌食品的生产方法，其特征在于该方法包括①，预处理将新鲜平菇类食用菌整理、清除杂质，且使其成丝或片状，按100kg平菇类食用菌加入3～8kg食盐的比例将食用菌盐渍0.2～1小时，用清水将其漂洗，进一步脱除杂质，水洗物经压榨脱水，得平菇食用菌的预处理物；②，制成成品按比例取平菇食用菌的预处理物、蛋白质类食品，调味品适量，将植物油煎熟，放入平菇食用菌的预处理物、蛋白质类食物，搅拌至处理物变硬，部分变黄，即时捞出；将油煎熟，放入生姜丝、辣椒粉炒熟后拌入食用菌混合物中，放入食盐、味精；称重分装，熔封；在蒸汽压力至少为0.15MPa、温度121～126℃条件下灭菌；常温存放至少3天，检验合格即得成品。
全文摘要
本发明提供了一种平菇类食用菌食品。按重量份该食品包括平菇类食用菌280～300,蛋白质类食物0.1～100,其中蛋白质类食物指的是动物肉类和/或植物果实和/或蛋白含量比平菇类食用菌蛋白含量高的其它菇类。成本低、营养丰富、口感好,具备保健功能。本发明还提供了平菇类食用菌食品的生产方法。
文档编号A23L1/28GK1304686SQ0013205
公开日2001年7月25日 申请日期2000年12月8日 优先权日2000年12月8日
发明者秦怀跃 申请人:秦怀跃