专利名称：海带酱及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其制造方法，具体地说是一种海带酱及其制造方法。
我们知道，海带营养丰富，含有丰富的碘，但长期以来，其大多直接食用，吃法单调，而且不易消化。以其为原料进一步深加工的食品也不多，专利98110256.5公告了一种海带面条及其制造方法，它是把鲜海带作为基料制成浆糊状，再把它压制成海带面，具有含碘量高，成本低和制作简单的特点，清凉可口、去温消暑，食用方便。但其原料是鲜海带运输不方便。目前，市场上还没有发现酱类的海带食品。
本发明的目的就是为了克服上述现有技术的不足，提供一种资源丰富，制作简单，成本低，食用方便，营养价值高的海带酱及其制造方法。
为达到上述目的，本发明一种海带酱，其以干海带为基料制成浆糊状，混合发酵好的黄豆浆糊和面粉浆糊制成海带酱，其中含干海带的重量为10％～15％，发酵好的黄豆粉重量为4％～6％，面粉重量为2％～4％，食盐为8％～10％，余量为水。其制造方法是干海带在100℃～130℃温度下蒸煮1小时，而后经清洗、粉碎，加入干海带重量3～5倍的水，制成浆糊状，发酵好的黄豆和面粉分别加入2～3倍重量的水也制成浆糊状，而后将海带浆糊、黄豆浆糊、面粉浆糊按重量比7∶2∶1的比例混合，加水、加食盐搅拌成海带酱。
本发明采用海带为基料，具有资源丰富、成本低、制作简单和含碘量高的特点，制作的海带酱色泽呈红棕色或棕褐色，有酱香味，味鲜醇厚，清凉可口，营养丰富。
下面结合实施例对本发明作进一步的描述实施例1本发明一种海带酱，其以干海带为基料制成浆糊状，混合发酵好的黄豆粉浆糊和面粉浆糊制成海带酱，其制造方法是取干海带25千克在100℃～130℃温度下蒸煮1小时，而后经清洗、粉碎，加入水90千克水，制成浆糊状，干海带先蒸后洗容易熟烂。取发酵好的黄豆10千克，加水30千克制成浆糊状，黄豆的发酵、制酱属已有技术，此不详述。取面粉5千克，加入12千克的水也制成浆糊状，而后将海带浆糊、黄豆浆糊、面粉浆糊混合，加水、加食盐15千克搅拌成海带酱。本产品海带酱含水份65％，氨基酸态氮(以氮计)为0.22％，含碘为9.0mg/kg。其色泽呈棕褐色，有酱香味，味鲜醇厚，清凉可口，营养丰富。
实施例2本发明一种海带酱，其以干海带为基料制成浆糊状，混合发酵好的黄豆粉浆糊和面粉浆糊制成海带酱，其制造方法是取干海带15千克在100℃～120℃温度下蒸煮1小时，而后经清洗、粉碎，加入60千克水，制成浆糊状，取发酵好的黄豆8千克，加水24千克制成浆糊状，取面粉2.5千克，加入7.5千克的水也制成浆糊状，而后将海带浆糊、黄豆浆糊、面粉浆糊混合，加水、加食盐10千克搅拌成海带酱。本发明产品海带酱含水份75％，氨基酸态氮(以氮计)为0.20％，含碘为8.5mg/kg。色泽呈红棕色，有酱香味，味鲜醇厚，清凉可口，营养丰富。
权利要求
1.一种海带酱，其特征在于以干海带为基料制成浆糊状，混合发酵好的黄豆浆糊和面粉浆糊制成海带酱，其中含干海带的重量为10％～15％，发酵好的黄豆粉重量为4％～6％，面粉重量为2％～4％，食盐为8％～10％，余量为水。
2.如权利要求1所述海带酱的制造方法，其特征在于干海带在100℃～130℃温度下蒸煮1小时，而后经清洗、粉碎，加入干海带重量3～5倍的水，制成浆糊状，发酵好的黄豆和面粉分别加入2～3倍重量的水也制成浆糊状，而后将海带浆糊、黄豆浆糊、面粉浆糊按重量比7∶2∶1的比例混合，加水、加食盐搅拌成海带酱。
全文摘要
本发明涉及一种海带酱及其制造方法,其以干海带为基料制成浆糊状,混合发酵好的黄豆浆糊和面粉浆糊制成海带酱,干海带在100℃左右温度下蒸煮,而后经清洗、粉碎,加水制成浆糊状,发酵好的黄豆和面粉加入水也制成浆糊状,而后将海带浆糊、黄豆浆糊、面粉浆糊按重量比7∶2∶1的比例混合,加水、加食盐搅拌成海带酱。本发明以海带为基料,具有资源丰富、含碘量高的特点,制作的海带酱有酱香味,味鲜醇厚,营养丰富。
文档编号A23L1/24GK1381194SQ0110796
公开日2002年11月27日 申请日期2001年4月17日 优先权日2001年4月17日
发明者夏春德 申请人:夏春德