专利名称：一种咖喱味海带酱及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食用海藻的水产食物制品，尤其是一种咖喱味海带酱 及其制作方法。
背景技术：
海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，素有"长寿菜"、 "海上蔬菜"之称，其营养丰富，富含碘、钾、钙、铁、锌、硒等多种微 量元素，以及蛋白质、脂肪酸、多种维生素和大量甘露醇等，上述营养元 素对人体健康大有益处。目前，对海带深加工产品的研究日益重视，各种 海带类食品层出不穷，海带酱便是其中的一种。但是海带酱生产过程中如 果单纯使用海带这一原料，则会因为海带固有的腥味导致海带酱的口感不 佳，因此海带酱的生产多数是将海带熟化并加以其他辅助料进行调味制成， 所以海带酱制作过程中对其它辅助料的选用至关重要，直接影响到海带酱
的口感。例如，2003年11月26日公开的CN1457698A中国发明专利申请公开 说明书中公开的"海带辣酱及其加工方法"，其以海带为基料，以辣椒、豆 面酱为辅料，并加入芝麻、姜汁等调味品，其中海带的重量为30% 60%， 豆面酱的重量为20% 30%，辣椒的重量为5% 15%，芝麻、姜汁等调味 品的重量为8% 20%，余量为水。其加工方法是，海带经清洗、粉碎制成 糊状，加入豆面酱及辣椒粉，并加入芝麻、姜汁等调味品，混合搅拌均匀， 经加温制成海带辣椒酱。该海带辣椒酱具有色泽褐红、口感鲜中带辣的特 点。再如，1995年7月26日公开的CN1105539A另发明专利申请公开说明书中 公开的"海带酱及其生产方法"，其由海带泥料，调味添加剂混合组成，海 带泥料占5 0%-7 0%，余者为调味添加剂。生产方法是海带经清洗、 切碎、高温软化、打浆产生的海带泥料与调味添加剂混合后，在夹层锅中 进行浓縮、灭菌、包装得到海带酱。再如，2009年4月22日公开的 CN101411464A中国发明专利申请公开说明书中公开的"一种海带酱及其制 作方法"，其是将海带清洗、浸泡后，加入食用盐、水置入加热器中加热后， 加入食用碱，继续加热至海带成糊状，磨制成海带浆糊；将其与面酱、蒜 酱、辣椒酱、盐、糖、醋混合混匀后，经加温制成海带酱。海带酱中海带浆糊的重量百分比为50-70%、面酱10-20%、蒜酱1-3%、辣椒酱5-12 %、盐1-5%、糖5-12%、醋1-3%。应该说上述公开文件中公开的海带酱 制作方法都充分利用海带中的营养成分，生产过程前期共同点都是将海带打 浆、糊化，然后通过添加或面酱、或辣酱、或一些常见调味剂进行调味制成， 上述海带酱的一个共同特点是辅助料的选用都是针对中国人的饮食习惯而 加以调配的。目前，食品加工产品面向全球市场，开发适合于外国人食用的海 带酱成为必然趋势。
另外，洋葱以肥大的肉质鳞茎为食用器官，其含有的化合物有含硫化 合物、苯丙素酚类、甾体皂甙类、含氮化合物、懈皮素、前列腺素A、 GPCS 多肽等。其中硫化合物具有能调节脂肪代谢、抑制血小板凝聚等生理活性作 用，并有降血糖、降血脂、溶血纤和抗菌等方面的治疗作用，同时有抑制血 小板中由二磷酸腺苷导致的钙离子含量的升高和血栓素的形成，从而达到预 防心血管疾病方面的作用；懈皮素对脂质膜的过氧化和低密度脂蛋白氧化有 特异的抑制作用；含氮化合物具有治疗维生素缺乏症的作用，特别是预防和 治疗坏血病和重金属中毒等。此外，还有松弛平滑肌、利尿、降压，调节人 体生理平衡和新陈代谢的作用；甾体皂甙类具有有降血糖和降血脂的作吊； 前列腺素A类能扩张血管，因而有助于降血压、降低血液黏度，预防血栓形 成；GPCS多肽能显著抑制骨骼矿物质(包括钙)的流失，能够缓解骨骼损失。
如何将洋葱的各种活性物质引入水产食物制品中，使食品营养更加丰 富，并提高食品的健康性因素是重点研究的内容。
发明内容
为了解决现有的海带酱口感局限于中国人饮食口感的不足及如何将洋 葱的活性物质引入水产食物制品中的技术问题，本发明提供一种咖喱味海带 酱及其制作方法，该海带酱不仅具有浓重的咖喱味道，而且引入了洋葱的各 种活性物质，充分利用了海带和洋葱的营养成分，使制成的食品营养更加丰 富，保健功能更加突出，其色泽金黄，味道独特，充分符合东南亚及欧美地 区人民的饮食口感。该制作方法工艺简单，可操作性强，适合于工厂化生产。
本发明解决其技术问题所采用的、技术方案为 一种咖喱味海带酱，其特 征在于其是在热油中加入海带浆、洋葱浆、肉丁、盐、糖、酱油、咖喱粉 和芝麻酱炒制而成，在该海带酱中是以海带浆重量为标准，其它组分洋葱浆
4为海带浆重量10-15%、肉丁为10-15%、盐为2-3%、糖为3. 5-4%、酱油为7-8%、 油为7-8%、咖喱粉为1-1. 5%、芝麻酱为1-3%。
一种咖喱味海带酱的制作方法，其特征在于选取海带为原料，将其清 洗、浸泡后，在110-12(TC高温条件下软化10-20min，然后在软化后的海带 中加入其重量l-1.5倍的水，进行匀浆，制备成海带浆；选取无公害的洋葱， 去老皮、清洗、破碎制浆；称取定量的油在锅中加热，放入肉丁翻炒至香味 逸出，加入称量的酱油翻炒上色，然后称量加入海带浆、洋葱浆、盐、糖和 咖喱粉进行翻炒浓縮，最后加入芝麻酱翻炒均匀；出锅后经冷却、装罐、排 气、密封、杀菌而成；该海带酱在炒制过程中，以海带浆重量为标准，其它 组分原料洋葱浆为海带浆重量10-15%、肉丁为10-15%、盐为2-3%、糖为 3.5-4%、酱油为7-8%、油为7-8%、芝麻酱为1-3%、咖喱粉为1-1. 5%。
本发明制作的海带酱，充分利用了海带和洋葱的各种活性物质，使制得 的食品营养更加丰富，并具有浓重的咖喱味以及肉香，同时咖哩的辛辣与 香味掩盖了海带固有的海腥味，使得到的海带酱颜色金黄，味道独特，其 口感更加趋于外国人食用的需求，并且该海带酱对肾功能衰竭，动脉硬化， 高血压等具有一定的生理保健功效。该制作方法简便，操作可行，原料易得， 适合于工业化生产。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
称取600g海带，采用清水进行清洗、浸泡后，在115"C温度条件下高温 软化15min，在软化的海带中加入其重量1.4倍的水，送入匀浆机中进行匀 浆；
选取无公害的洋葱，去老皮至露出肥厚鲜嫩块茎，清洗干净后，破碎制
称取花生油75g加入锅中，将该油烧至8成熟，加入120g肉丁翻炒至 香味逸出，加入75g酱油翻炒上色，然后加入拌匀的上述制备的海带浆 1000g、洋葱桨120g及盐25g、糖38g和12g咖喱粉进行翻炒浓縮约5分钟， 出锅前加入20g芝麻酱翻炒均匀，出锅后进行冷却，装罐，排气，密封，105 度杀菌20min，即可。
实施例l制作的海带酱咖喱味道浓重，肉香四溢，色泽金黄，味道独特，营养丰 富，并具有一定的保健功能。
实施例2
称取1000g海带为原料，用洁净的水进行清洗、浸泡后，在120。C温度 条件下高温软化20min，然后在软化的海带中加入其重量1. 5倍的水，送入 匀浆机中进行破碎、匀浆，制得海带浆；
选取无公害的洋葱，去老皮至露出肥厚鲜嫩块茎，清洗干净后，破碎， 制浆，备用；
称取色拉油200g加入锅中，将该油烧至8成熟，加入375g肉丁翻炒至 香味飘出，再加入200g酱油翻炒上色，然后加入拌匀的上述制备的海带浆 2500g、洋葱浆375g及盐75g、糖100g和37. 5g咖喱粉进行翻炒浓縮约8 分钟，出锅前加入75g芝麻酱翻炒均匀，出锅后进行冷却，装罐，排气，密 封，105度杀菌20min，即可。
该海鲜酱具有肉香和咖喱味道，其味道独特，营养丰富。
实施例3
称取300g无公害的海带，采用清水进行清洗、浸泡后，在11(TC温度条 件下高温软化lOmin,然后在软化的海带中加入其重量1倍的水，混合均匀， 送入匀浆机中进行匀浆；
选取无公害的洋葱，去老皮至露出肥厚鲜嫩块茎，清洗干净后，破碎， 制浆，备用；
称取花生油42g加入锅中，将该油烧至8成熟，加入60g肉丁翻炒至香 味逸出，再加入42g酱油翻炒上色，然后加入拌匀的制备的海带桨600g、洋 葱浆60g及盐12g、糖21g和6g咖喱粉进行翻炒浓縮约8分钟，再加入6g 芝麻酱翻炒均匀，出锅后经冷却，装罐，排气，密封，105度杀菌20min， 即可。
制作的海带酱海鲜咖喱味道浓重，肉香四溢，色泽金黄，味道独特，营 养丰富，并具有一定的保健功能。其制作方法简便，操作可行，原料易得， 适合于工业化生产。
权利要求
1、一种咖喱味海带酱，其特征在于其是在热油中加入海带浆、洋葱浆、肉丁、盐、糖、酱油、咖喱粉和芝麻酱炒制而成，在该海带酱中是以海带浆重量为标准，其它组分洋葱浆为海带浆重量10-15％、肉丁为10-15％、盐为2-3％、糖为3.5-4％、酱油为7-8％、油为7-8％、咖喱粉为1-1.5％、芝麻酱为1-3％。
2、 根据权利要求1所述的一种咖喱味海带酱的制作方法，其特征在于: 选取海带为原料，将其清洗、浸泡后，在110-12(TC高温条件下软化10-20min， 然后在软化后的海带中加入其重量1-1. 5倍的水，进行匀浆，制备成海带浆; 选取无公害的洋葱，去老皮、清洗、破碎制浆；称取定量的油在锅中加热， 放入肉丁翻炒至香味逸出，加入称量的酱油翻炒上色，然后称量加入海带浆、 洋葱浆、盐、糖和咖喱粉进行翻炒浓縮，最后加入芝麻酱翻炒均匀；出锅后 经冷却、装罐、排气、密封、杀菌而成；该海带酱在炒制过程中，以海带浆 重量为标准，其它组分原料洋葱浆为海带浆重量10-15%、肉丁为10-15%、 盐为2-3%、糖为3. 5-4%、酱油为7-8%、油为7-8%、咖喱粉为1-1. 5%、芝麻 酱为1-3%。
全文摘要
本发明一种咖喱味海带酱及其制作方法，其是在热油中加入海带浆、洋葱浆、肉丁、盐、糖、酱油、咖喱粉和芝麻酱炒制而成，其海带浆是将海带清洗、浸泡后，在110-120℃高温下软化后，再加入其重量1-1.5倍的水，进行匀浆而成；其洋葱浆是将洋葱去老皮、清洗、破碎、制浆而成；在炒制过程中，以海带浆重量为标准，其它组分原料洋葱浆为海带浆重量10-15％、肉丁为10-15％、盐为2-3％、糖为3.5-4％、酱油为7-8％、油为7-8％、芝麻酱为1-3％、咖喱粉为1-1.5％。本发明制作的海带酱充分利用了海带和洋葱的各种活性物质，营养丰富，具有浓重的咖喱味以及肉香，其色泽金黄，味道独特，并具有一定的生理保健功效。该制作方法简便，操作可行，原料易得，适合于工业化生产。
文档编号A23L1/24GK101664161SQ200910018630
公开日2010年3月10日 申请日期2009年9月5日 优先权日2009年9月5日
发明者玲 于, 任召珍, 位正鹏, 朱文慧, 营 步, 邵仁东 申请人:泰祥集团技术开发有限公司