专利名称：一种咖喱鸡扒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种菜肴的制作方法，具体地说是一种咖喱鸡扒的制作方法。
背景技术：
鸡肉以其蛋白质含量高、脂肪含量低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐。鸡肉的加工方法很多，咖喱鸡扒是其中之一，它是一种西式菜肴，目前只在个别西餐馆有售，因此食用的局限性很大，给一些喜爱该菜肴的消费者带来的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种咖喱鸡扒的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点。本发明的制作方法包括以下步骤(1)制主料包选去骨鸡腿肉或鸡大胸肉，清洗、整形，用鸡肉重2%的蛋白酶均勻撒在鸡肉上，嫩化10分钟，用鸡肉重0. 5%的鸡精、0. 3%的味精、1. 5%的食盐、3%的白糖、 94. 7%的水混合液腌制4小时，浙干后在120°C油温中滑油1-2分钟，30分钟内冷却至以下，按每袋300-500克充氮包装，灭菌；(2)制调味汁用椰浆9-11份、咖喱粉5-7份、椰茸1_1. 5份、白砂糖1. 5-2份、食用油1-1. 5份、全脂淡奶粉1-1. 5份、食盐0. 8-1份、水5-6份，烹制咖喱调味汁，优选椰浆 10份、咖喱粉6份、椰茸1份、白砂糖2份、食用油1份、全脂淡奶粉1份、食盐1份、水5份， 冷却后按每袋75-125克充氮包装，灭菌；(3)制成品将主料包和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。前述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85°C灭菌3分钟、100°C灭菌2分钟、 110°C灭菌2分钟、121°C灭菌3分钟。前述制备调味汁配料的优选重量份为椰浆10份、咖喱粉6份、椰茸1份、白砂糖 2份、食用油1份、全脂淡奶粉1份、食盐1份、水5份。本发明把西餐咖喱鸡扒的加工工艺与现代食品工程技术有机结合，经过工业化生产，既保证咖喱鸡扒本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生。产品不含任何化学添加剂和防腐剂，本产品最大的特点是方便、美味，加热2-3分钟即可食用。
具体实施例方式实施例1选去骨鸡腿肉75公斤，清洗、整形，用1. 5公斤的蛋白酶均勻撒在鸡肉上，嫩化10 分钟，用鸡肉重0. 375公斤鸡精、0. 225公斤味精、1. 125公斤食盐、2. 25公斤白糖、71公斤水的混合液腌制4小时，浙干后在120°C油温中滑油1-2分钟，30分钟内冷却至以下， 按每袋500克充氮包装，然后在85°C灭菌3分钟、100°C灭菌2分钟、110°C灭菌2分钟、121°C 灭菌3分钟，制成鸡扒包装。用椰浆9公斤、咖喱粉7公斤、椰茸1公斤、白砂糖2公斤、食用油1公斤、全脂淡奶粉1. 5公斤、食盐0. 8公斤、水6公斤烹制咖喱调味汁，冷却后按每袋 125克充氮包装，在85°C时灭菌3分钟、100°C时灭菌2分钟、110°C时灭菌2分钟、121°C时灭菌3分钟，制成调味包。将鸡扒和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。实施例2选去骨鸡大胸肉75公斤，制备方法同实施例1，按每袋300克包装。用椰浆11公斤、咖喱粉5公斤、椰茸1. 5公斤、白砂糖1. 5公斤、食用油1. 5公斤、全脂淡奶粉1公斤、食盐1公斤、水5公斤烹制咖喱调味汁，冷却后按每袋75克充氮包装，在85°C时灭菌3分钟、 100°C时灭菌2分钟、110°C时灭菌2分钟、121°C时灭菌3分钟，制成调味包。将鸡扒和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。实施例3选去骨鸡腿肉75公斤，制备方法同实施例1，按每袋400克包装用椰浆10公斤、咖喱粉6公斤、椰茸1. 2公斤、白砂糖1. 8公斤、食用油1. 3公斤、全脂淡奶粉1. 1公斤、食盐 0. 9公斤、水5. 5公斤烹制咖喱调味汁，冷却后按每袋100克充氮包装，在85°C时灭菌3分钟、100°C时灭菌2分钟、110°C时灭菌2分钟、121°C时灭菌3分钟，制成调味包。将鸡扒和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。实施例4选去骨鸡大胸肉75公斤，制备方法同实施例1，按每袋400克包装。用椰浆10公斤、咖喱粉6公斤、椰茸1公斤、白砂糖2公斤、食用油1公斤、全脂淡奶粉1公斤、食盐1公斤、水5公斤烹制咖喱调味汁，冷却后按每袋100克充氮包装，在85°C时灭菌3分钟、100°C 时灭菌2分钟、110°C时灭菌2分钟、121°C时灭菌3分钟，制成调味包。将鸡扒和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。
权利要求
1.一种咖喱鸡扒的制作方法，其特征在于，(1)制主料包选去骨鸡腿肉或鸡大胸肉，清洗、整形，用鸡肉重2%的蛋白酶均勻撒在鸡肉上，嫩化10分钟，用鸡肉重0. 5 %的鸡精、0. 3 %的味精、1. 5 %的食盐、3 %的白糖、 94. 7%的水混合液腌制4小时，浙干后在120°C油温中滑油1-2分钟，30分钟内冷却至以下，按每袋300-500克充氮包装，灭菌；(2)制调味汁用椰浆9-11份、咖喱粉5-7份、椰茸1-1.5份、白砂糖1. 5-2份、食用油 1-1. 5份、全脂淡奶粉1-1. 5份、食盐0. 8-1份、水5-6份，烹制咖喱调味汁，优选椰浆10份、 咖喱粉6份、椰茸1份、白砂糖2份、食用油1份、全脂淡奶粉1份、食盐1份、水5份，冷却后按每袋75-125克充氮包装，灭菌；(3)制成品将主料包和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种咖喱鸡扒的制作方法，其特征在于，所述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85°C灭菌3分钟、100°C灭菌2分钟、110°C灭菌2分钟、121°C灭菌 3分钟。
3.根据权利要求1所述的一种咖喱鸡扒的制作方法，其特征在于，制备调味汁的配料重量份为椰浆10份、咖喱粉6份、椰茸1份、白砂糖2份、食用油1份、全脂淡奶粉1份、食盐1份、水5份。
全文摘要
本发明提供一种咖喱鸡扒的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点，本发明的制作方法包括以下步骤先选去骨鸡腿肉或鸡大胸肉，清洗、整形，用蛋白酶均匀撒在鸡肉上，嫩化10分钟，用鸡精、味精、食盐、白糖、水混合液腌制4小时，沥干后在120℃油温中滑油1-2分钟，30分钟内冷却至24℃以下，按每袋300-500克充氮包装，灭菌，再用椰浆、咖喱粉、椰茸、白砂糖、食用油、全脂淡奶粉、食盐、水烹制咖喱调味汁，冷却后按每袋75-125克充氮包装，灭菌，最后将主料包和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。
文档编号A23L1/315GK102396725SQ20101028665
公开日2012年4月4日 申请日期2010年9月16日 优先权日2010年9月16日
发明者崔保国, 陈晶亮, 陈联平 申请人:山西百世特食品有限公司