专利名称：一种狮子头的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种菜肴的制作方法，特别地是指一种狮子头的制作方法。
背景技术：
洛阳水席是中华餐饮文化瑰宝之一，洛阳狮子头，又称焦炸丸子，是洛阳水席中第 16道菜，现在洛阳个别饭店有卖，但是食用的局限性很大，给消费者食用带来很大的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种狮子头的制作方法，该方法具有即食、方便、原汁原味、
营养丰富的优点。本发明的技术方案是先将猪肉和鸡肉，洗净、浙干、剁碎，然后与淀粉、葱末、姜末、 食盐、酱油、猪骨膏、五香粉、大豆分离蛋白拌成稀稠适度的馅，团成丸状，用油炸3-5分钟， 冷却后，充氮气包装，杀菌；再用食用油、葱末、姜末、酱油、白胡椒粉、食盐、味精、料酒、香油、变性淀粉和水，烹制本发明特有的调味汁，按每袋150-300克调味汁充氮气包装，杀菌， 最后把狮子头包和调味汁包按1 1装入一大袋或盒中，即为成品。本发明狮子头的制作方法包括以下步骤(1)备主料将精选健康的猪肉和鸡肉，洗净、浙干、剁碎，然后与淀粉、葱末、姜末、食盐、酱油、猪骨膏、五香粉、大豆分离蛋白拌成馅，团成直径4cm左右的丸状，用120°C 的棕榈油炸3-5分钟，冷却至以下后，按每袋2-4个丸充氮气包装，灭菌；制作主料的原料重量份是猪肉40-45份、鸡肉35-40份、淀粉10_12份、葱末2_3 份、姜末3-4份、食盐2-3份、酱油1-2份、猪骨膏1-2份、五香粉1_2份、大豆分离蛋白1_2 份、棕榈油8-10份；(2)备调味汁用食用油、葱末、姜末、酱油、白胡椒粉、食盐、味精、料酒、香油、变性淀粉和水，烹制洛阳狮子头特有的调味汁，按每袋150-300克调味汁充氮气包装，杀菌；制作调味汁的配料重量份是食用油4-5份、葱末2. 5-3份、姜末1. 5-2份、酱油 1. 5-2份、白胡椒粉2-3份、食盐2-3份、味精0. 2-0. 3份、料酒2_3份、香油1_2份、变性淀粉2-3份、水75-80份；(3)制成品将上述主料包、调味汁包各一包装入包装中密封制成成品；前述灭菌方式为多阶段温和F值杀菌，即在85°C时灭菌2分钟、100°C时灭菌3分钟、110°C时灭菌5分钟、121°C时灭菌5分钟。前述主料的最佳重量份为猪肉40份、鸡肉40份、淀粉10份、葱末3份、姜末3份、 食盐2份、酱油1份、猪骨膏1份、五香粉2份、大豆分离蛋白2份、棕榈油10份。前述调味汁配料的最佳重量份为食用油5份、葱末3份、姜末2份、酱油1. 5份、 白胡椒粉2份、食盐2份、味精0. 2份、料酒2份、芝麻油1份、变性淀粉2份、水80份。食用时，将所有袋子撕开，把狮子头、调味汁放入容器，蒸、煮或微波加热3-5分钟，即可食用。
本发明把传统狮子头烹调技艺和现代食品加工技术有机结合，实现了工业化生产，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保证狮子头本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。
具体实施例方式实施例1精选健康的猪肉40公斤和鸡肉40公斤，洗净、浙干、剁碎，与淀粉10公斤、葱末3 公斤、姜末3公斤、食盐3公斤、酱油1公斤、猪骨膏2公斤、五香粉1公斤、大豆分离蛋白2 公斤拌成稀稠适度的馅，团成直径4cm左右的丸状，用120°C的8公斤棕榈油炸3_5分钟， 冷却至以下后，按每袋2个丸充氮气包装，在85°C时灭菌2分钟、100°C时灭菌3分钟、 110°C时灭菌5分钟、121°C时灭菌5分钟。用食用油4公斤、葱末3公斤、姜末1. 5公斤、酱油2公斤、白胡椒粉2公斤、食盐2公斤、味精0. 3公斤、料酒2公斤、芝麻油2公斤、变性淀粉2公斤和水80公斤烹制洛阳狮子头特有的调味汁，按每袋150克调味汁充氮气包装，在 85°C时灭菌2分钟、100°C时灭菌5分钟。把狮子头包和调味汁包按1 1装入一大袋或盒中，即为成品。实施例2精选健康的猪肉45公斤和鸡肉35公斤，洗净、浙干、剁碎，与淀粉12公斤、葱末2 公斤、姜末4公斤、食盐2公斤、酱油2公斤、猪骨膏1公斤、五香粉2公斤、大豆分离蛋白1 公斤拌成稀稠适度的馅，团成直径4cm左右的丸状，用120°C的10公斤棕榈油炸3-5分钟， 冷却至以下后，按每袋4个丸充氮气包装，在85°C时灭菌2分钟、100°C时灭菌3分钟、 110°C时灭菌5分钟、121°C时灭菌5分钟。用食用油5公斤、葱末2. 5公斤、姜末2公斤、酱油1. 5公斤、白胡椒粉3公斤、食盐3公斤、味精0. 2公斤、料酒3公斤、芝麻油1公斤、变性淀粉3公斤和水75公斤烹制洛阳狮子头特有的调味汁，按每袋300克调味汁充氮气包装， 在85°C时灭菌2分钟、100°C时灭菌5分钟。把狮子头包和调味汁包按1 1装入一大袋或盒中，即为成品。实施例3精选健康的猪肉40公斤和鸡肉40公斤，洗净、浙干、剁碎，与淀粉10公斤、葱末3 公斤、姜末3公斤、食盐2公斤、酱油1公斤、猪骨膏1公斤、五香粉2公斤、大豆分离蛋白2 公斤拌成稀稠适度的馅，团成直径4cm左右的丸状，用120°C的10公斤棕榈油炸3-5分钟， 冷却至以下后，按每袋4个丸充氮气包装，在85°C时灭菌2分钟、100°C时灭菌3分钟、 110°C时灭菌5分钟、121°C时灭菌5分钟。用食用油5公斤、葱末3公斤、姜末2公斤、酱油 1. 5公斤、白胡椒粉2公斤、食盐2公斤、味精0. 2公斤、料酒2公斤、芝麻油1公斤、变性淀粉2公斤和水80公斤烹制洛阳狮子头特有的调味汁，按每袋300克调味汁充氮气包装，在 85°C时灭菌2分钟、100°C时灭菌5分钟。把狮子头包和调味汁包按1 1装入一大袋或盒中，即为成品。
权利要求
1.一种狮子头的制作方法，其特征在于(1)备主料将精选健康的猪肉和鸡肉，洗净、浙干、剁碎，然后与淀粉、葱末、姜末、食盐、酱油、猪骨膏、五香粉、大豆分离蛋白拌成馅，团成直径4cm左右的丸状，用120°C的棕榈油炸3-5分钟，冷却至以下后，按每袋2-4个丸充氮气包装，灭菌；制作主料的原料重量份是猪肉40-45份、鸡肉35-40份、淀粉10-12份、葱末2_3份、 姜末3-4份、食盐2-3份、酱油1-2份、猪骨膏1-2份、五香粉1_2份、大豆分离蛋白1_2份、 棕榈油8-10份；(2)备调味汁用食用油、葱末、姜末、酱油、白胡椒粉、食盐、味精、料酒、香油、变性淀粉和水，烹制洛阳狮子头特有的调味汁，按每袋150-300克调味汁充氮气包装，杀菌；制作调味汁的配料重量份是食用油4-5份、葱末2. 5-3份、姜末1. 5-2份、酱油1. 5-2 份、白胡椒粉2-3份、食盐2-3份、味精0. 2-0. 3份、料酒2_3份、香油1_2份、变性淀粉2_3 份、水75-80份；(3)制成品将上述主料包、调味汁包各一包装入包装中密封制成成品。
2.根据权利要求1所述的一种狮子头的制作方法，其特征在于所述灭菌方式为多阶段温和F值杀菌，即在85°C时灭菌2分钟、100°C时灭菌3分钟、110°C时灭菌5分钟、121°C 时灭菌5分钟。
3.根据权利要求1所述的一种狮子头的制作方法，其特征在于主料重量份为猪肉 40份、鸡肉40份、淀粉10份、葱末3份、姜末3份、食盐2份、酱油1份、猪骨膏1份、五香粉 2份、大豆分离蛋白2份、棕榈油10份。
4.根据权利要求1所述的一种狮子头的制作方法，其特征在于调味汁配料重量份为 食用油5份、葱末3份、姜末2份、酱油1. 5份、白胡椒粉2份、食盐2份、味精0. 2份、料酒 2份、芝麻油1份、变性淀粉2份、水80份。
全文摘要
本发明公开了一种狮子头的制作方法，该方法具有即食、方便、原汁原味、营养丰富的优点，本发明的技术方案是先将猪肉和鸡肉，洗净、沥干、剁碎，然后与淀粉、葱末、姜末、食盐、酱油、猪骨膏、五香粉、大豆分离蛋白拌成稀稠适度的馅，团成丸状，用油炸3-5分钟，冷却后，充氮气包装，杀菌；再用食用油、葱末、姜末、酱油、白胡椒粉、食盐、味精、料酒、香油、变性淀粉和水，烹制本发明特有的调味汁，按每袋150-300克调味汁充氮气包装，杀菌，最后把狮子头包和调味汁包按1∶1装入一大袋或盒中，即为成品。
文档编号A23L3/3418GK102396731SQ201010286628
公开日2012年4月4日 申请日期2010年9月16日 优先权日2010年9月16日
发明者崔保国, 陈晶亮, 陈联平 申请人:山西百世特食品有限公司