专利名称：混合面馒头及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种混合面馒头及其制作方法。
背景技术：
人体由亿万细胞组成，这些细胞时刻不停地进行着更新换代。更新的细胞的品质 决定于构成细胞的“材料”(蛋白质、维生素、矿物质等)的质量和数量。而蛋白质、维生素、 矿物质等这些营养素多数是人体自身无法合成的，必须通过饮食从人体外部摄取。人体一 旦缺乏这些营养素，细胞的更新换代便无法正常进行短期内会出现肠胃不适、疲倦、头痛、 晕眩、肌肉松驰、腰酸背痛、关节炎、视力减退、听力丧失等，长期缺乏就会引发高血压、癌 症、痴呆等重大疾病的发生。
现代食物经过精细加工丢失了大量对人体有益的营养素。由于工作节奏的加快， 人们食用的食物种类极其单调，再加上不合理烹调产生毒素、食用油大大超出人体所需，以 及加工食品中大量地加入防腐剂、添加剂、色素等等，导致人们食用的食物中的营养素全面 下降、人体摄入营养素严重失衡，引发出许多与营养有关的慢性病(高血脂、高血糖、肥胖、 高血压、糖尿病、心脑血管疾病、癌症等)，不仅影响亿万人民的身体健康和生命安全，而且 还造成巨大的经济损失、增加了国民经济负担。能量过剩或个别营养素大量出现在人体内，即营养失衡。同样会出现上面例举的 慢性病。世界卫生组织/国际粮农组织(WH0/FA0)告诉人们，食物营养素对人体健康作用 远远大于医疗卫生条件对人体健康的作用。人们需要通过均衡营养来提升自身免疫力，进 而战胜疾病。为提供准确的健康膳食信息、指导居民合理营养，国家于2007年9月重新修订了 “中国居民平衡膳食宝塔”和“中国居民膳食营养素参考摄入量”。为了更好地指导人们正确地选择食物，引入了食物血糖生成指数(GI)。所谓“食 物血糖生成指数”是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它是指含50克碳水化合 物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内(一般为2小时)体内血糖反应水平百 分比值，它是一个比较而言的数值，反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常 把葡萄糖的血糖生成指数定为100。一般而言，食物血糖生成指数(GI) > 70为高食物血糖生成指数食物，它们进入胃 肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；食物血糖生成指数(GI) < 55为低食物血糖生成指数食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢， 葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。1988年，世界卫生组织/国际粮农组织(WHO/ FA0)就推荐全民以低GI食物作为饮食基础。合适的GI食物对任何人都重要。食用后的即 时健康效益是维持合适的血糖水平，长远健康效益是可以预防慢性病发生、发展。具体而言，通常豆类、乳类总是低或较低血糖生成指数的食物，而谷类、薯类、水果 常因品种和加工方式不同而引起血糖生成指数的变化，特别是令其中的膳食纤维的含量发生变化。蔬菜肯定是低食物血糖生成指数的，特别是叶和茎类蔬菜，因为碳水化合物的含量 不超过6%，而且富含膳食纤维，所以对血糖影响小。其实哪一类的食品都有低或高食物血 糖生成指数的不同品种，主要的区别在于碳水化合物的含量以及食物加工、品牌以及配方 的不同，单从种类上说属高、属低是困难的。由于健康饮食知识的宣传普及，人们对健康饮食问题已经越来越重视，但是，由于 生活节奏快，人们很少有时间去研究具体哪些食物营养全面、如何食用营养素的吸收更好、 如何烹调对身体健康更有利，对健康饮食，需要专业人士研究后来作出指导
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种营养素含量全面、属于低血糖生成指数的 混合面馒头，同时还要提供该混合面馒头的制作方法。为解决上述技术问题，本发明提供了一种混合面馒头，通过以下步骤制作(1)取干酵母6 9重量份用水活化成酵母液，取红小豆75 95重量份加水煮 烂；(2)将黑米面90 117重量份、荞麦面90 117重量份、小麦粗粉60 80重量 份、藕粉45 60重量份、水140 190重量份、步骤(1)活化好的酵母液混合搅拌搓揉至 面团软硬适度、光滑均勻；(3)将步骤(2)调制好的面团置于温度28 30°C、相对湿度75%-85%的环境中， 发酵3 4小时；(4)将步骤(1)中制得的煮烂的红小豆加入步骤(3)发酵好的面团中，搅拌搓揉均 勻后分为若干等份，静置3 5分钟；(5)将步骤(4)静置后的面团蒸20 30分钟即可。为清楚说明问题起见，以下本发明中的重量份均以克为单位计算。本发明混合面馒头中各成分所含碳水化合物量及食物血糖生成指数(GI)见表表一
权利要求
一种混合面馒头的制作方法，包括以下工艺步骤(1)取干酵母6～9重量份用水活化成酵母液，取红小豆75～95重量份加水煮烂；(2)将黑米面90～117重量份、荞麦面90～117重量份、小麦粗粉60～80重量份、藕粉45～60重量份、水140～190重量份、步骤(1)活化好的酵母液混合搅拌搓揉至面团软硬适度、光滑均匀；(3)将步骤(2)调制好的面团置于温度28～30℃、相对湿度75％ 85％的环境中，发酵3～4小时；(4)将步骤(1)中制得的煮烂的红小豆加入步骤(3)发酵好的面团中，搅拌搓揉均匀后分为若干等份，静置3～5分钟；(5)将步骤(4)静置后的面团蒸20～30分钟即可。
2.根据权利要求1所述的混合面馒头的制作方法制得的混合面馒头。
全文摘要
本发明涉及一种混合面馒头，通过将黑米面、荞麦面、红小豆、小麦粗粉、藕粉制成馒头以供人们食用。该混合面馒头中含有人体所需的多种营养素，所含各营养素量符合人体需求，且本混合面馒头对一餐的总GI贡献为51～51.12，属于低食物血糖生成指数(GI)的食物，符合现代人们对健康饮食的需求。
文档编号A23L1/105GK101965945SQ201010286539
公开日2011年2月9日 申请日期2010年9月16日 优先权日2010年9月16日
发明者周付英 申请人:周付英