专利名称：一种洛阳熬货的制作方法
技术领域：
本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、美味、营养、方便食用的洛阳熬货的制作方法。
背景技术：
洛阳水席是中华餐饮文化瑰宝之一，洛阳熬货，俗称烩杂拌，是洛阳水席中第13 道菜。现在洛阳个别饭店有卖，但是食用的局限性很大，给消费者食用带来很大的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种熬货的制作方法，该方法即食、美味、原汁原味、营养丰
ffi ο本发明是通过以下技术方案实现的(1)制主料包将猪肥肠清洗干净、煮熟，切成1. 5_3cm长的肠段，将木耳、冬笋、香菇、辣椒洗净， 切成片或段，用紫外线把肥肠段、木耳、冬笋片、豆腐丝、香菇片、辣椒段照射5分钟，进行减菌处理，然后将上述物料搅拌均勻，加入食盐和猪骨膏进行腌制，然后按每袋200-300克充氮气包装，灭菌；其中，制作主料的原料重量份是猪肥肠10-12份、木耳5-6份、冬笋4_5份、香菇 2. 5-3份、辣椒1份、豆腐丝5-6份、食盐0. 8-1份、猪骨膏1_1. 5份；(2)制调味包用味精、香醋、生抽酱油、辣椒酱、花椒和水烹制特有的调味汁，然后按每袋 130-200克充氮气包装，灭菌；其中，制作调味包的原料重量份是味精1份、香醋4-5份、生抽酱油2-3份、辣椒酱7-8份、花椒3-4份、水55-60份；(3)制成品将上述一份主料包和一份调味包装在一个大袋或盒内密封，即为成品。前述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85°C灭菌3分钟、100°C灭菌2分钟、 110°C灭菌2分钟、121°C灭菌3分钟。食用时，将包装袋撕开，把所有物料倒入容器中，用蒸、煮或微波等方法加热3-5 分钟，即可食用。本发明将熬货的传统技艺和现代食品加工技术相结合，形成了工业化生产方法， 产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保证洛阳熬货菜肴本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。
具体实施例方式实施例1
称取10公斤猪肥肠，清洗干净、煮熟，切成1. 5-3cm长的肠段；称取木耳6公斤、冬笋4公斤、香菇3公斤、辣椒1公斤，洗净、切成片或段；取豆腐丝5公斤。把上述肥肠段、木耳、冬笋片、豆腐丝、香菇片、辣椒段搅拌均勻，用紫外线照射5分钟，用0. 83公斤的食盐和 1. 1公斤的猪骨膏调入上述物料中，腌制30分钟，然后按每袋200克充氮气包装成主料袋， 在85°C时灭菌2分钟、100°C时灭菌3分钟、110°C时灭菌3分钟、121°C时灭菌3分钟。取味精1公斤、香醋5公斤、生抽酱油2公斤、辣椒酱8公斤、花椒3公斤、水60公斤，烹制成调味汁，然后按每袋130克充氮气包装成调味袋，在85°C灭菌2分钟、10(TC灭菌 3分钟。将一份主料包和一份调味包装在一个大袋或盒内，即为成品。实施例2称取12公斤猪肥肠，清洗干净、煮熟，切成1. 5_3cm长的肠段；称取木耳5公斤、 冬笋5公斤、香菇2. 5公斤、辣椒1公斤，洗净、切成片或段；取豆腐丝5公斤。把上述肥肠段、木耳、冬笋片、豆腐丝、香菇片、辣椒段搅拌均勻，用紫外线照射5分钟，用1公斤的食盐和1. 5公斤的猪骨膏调入上述物料中，腌制30分钟，然后按每袋250克充氮气包装成主料袋，在85°C时灭菌2分钟、100°C时灭菌3分钟、110°C时灭菌3分钟、121°C时灭菌3分钟。取味精1公斤、香醋4. 5公斤、生抽酱油2. 5公斤、辣椒酱8公斤、花椒3. 5公斤、水 58公斤，烹制成调味汁，然后按每袋180克充氮气包装成调味袋，在85°C灭菌2分钟、100°C 灭菌3分钟。将一份主料包和一份调味包装在一个大袋或盒内，即为成品。实施例3称取12公斤猪肥肠，清洗干净、煮熟，切成1. 5_3cm长的肠段；称取木耳6公斤、冬笋5公斤、香菇3公斤、辣椒1公斤，洗净、切成片或段；取豆腐丝6公斤。把上述肥肠段、木耳、冬笋片、豆腐丝、香菇片、辣椒段搅拌均勻，用紫外线照射5分钟，用1. 16公斤的食盐和 1. 65公斤的猪骨膏调入上述物料中，腌制30分钟，然后按每袋300克充氮气包装成主料袋， 在85°C时灭菌2分钟、100°C时灭菌3分钟、110°C时灭菌3分钟、121°C时灭菌3分钟。取味精1公斤、香醋5公斤、生抽酱油3公斤、辣椒酱8公斤、花椒4公斤、水60公斤，烹制成调味汁，然后按每袋200克充氮气包装成调味袋，在85°C灭菌2分钟、10(TC灭菌 3分钟。将一份主料包和一份调味包装在一个大袋或盒内，即为成品。实施例4称取10公斤猪肥肠，清洗干净、煮熟，切成1. 5_3cm长的肠段；称取木耳6公斤、冬笋5公斤、香菇2. 5公斤、辣椒1公斤，洗净、切成片或段；取豆腐丝6公斤。把上述肥肠段、 木耳、冬笋片、豆腐丝、香菇片、辣椒段搅拌均勻，用紫外线照射5分钟，用0. 9公斤的食盐和 1. 3公斤的猪骨膏调入上述物料中，腌制30分钟，然后按每袋280克充氮气包装成主料袋， 在85°C时灭菌2分钟、100°C时灭菌3分钟、110°C时灭菌3分钟、121°C时灭菌3分钟。取味精1公斤、香醋4公斤、生抽酱油3公斤、辣椒酱7公斤、花椒4公斤、水55公斤，烹制成调味汁，然后按每袋180克充氮气包装成调味袋，在85°C灭菌2分钟、10(TC灭菌 3分钟。将一份主料包和一份调味包装在一个大袋或盒内，即为成品。
权利要求
1.一种洛阳熬货的制作方法，其特征在于(1)制主料包将猪肥肠清洗干净、煮熟，切成1.5-3cm长的肠段，将木耳、冬笋、香菇、 辣椒洗净，切成片或段，用紫外线把肥肠段、木耳、冬笋片、豆腐丝、香菇片、辣椒段照射5 分钟，进行减菌处理，然后将上述物料搅拌均勻，加入食盐和猪骨膏进行腌制，然后按每袋 200-300克充氮气包装，灭菌；其中，制作主料的原料重量份是猪肥肠10-12份、木耳5-6份、冬笋4-5份、香菇2. 5-3 份、辣椒1份、豆腐丝5-6份、食盐0. 8-1份、猪骨膏1-1. 5份；(2)制调味包用味精、香醋、生抽酱油、辣椒酱、花椒和水烹制特有的调味汁，然后按每袋130-200克充氮气包装，灭菌；其中，制作调味包的原料重量份是味精1份、香醋4-5份、生抽酱油2-3份、辣椒酱7-8 份、花椒3-4份、水55-60份；(3)制成品将上述一份主料包和一份调味包装在一个大袋或盒内密封，即为成品。
2.根据权利要求1所述的熬货的制作方法，其特征是所述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85°C灭菌3分钟、100°C灭菌2分钟、110°C灭菌2分钟、121°C灭菌3分钟。
全文摘要
本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、美味、营养、方便食用的洛阳熬货的制作方法，包括(1)制主料包，将猪肥肠清洗干净、煮熟，切成1.5-3cm长的肠段，将木耳、冬笋、香菇、辣椒洗净，切成片或段，用紫外线把肥肠段、木耳、冬笋片、豆腐丝、香菇片、辣椒段照射5分钟，进行减菌处理，然后将上述物料搅拌均匀，加入食盐和猪骨膏进行腌制，然后按每袋200-300克充氮气包装，灭菌；(2)制调味包，用味精、香醋、生抽酱油、辣椒酱、花椒和水烹制特有的调味汁，然后按每袋130-200克充氮气包装，灭菌；(3)制成品，将上述一份主料包和一份调味包装在一个大袋或盒内密封，即为成品。
文档编号A23L1/312GK102396721SQ20101028664
公开日2012年4月4日 申请日期2010年9月16日 优先权日2010年9月16日
发明者崔保国, 陈晶亮, 陈联平 申请人:山西百世特食品有限公司