专利名称：复合咖喱酱及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品，特别是涉及一种复合咖喱酱及其制作方法。
背景技术：
目前，国内、国外市场上出售的咖喱酱或咖喱粉成份单一，现有的咖喱调味品味道不鲜美，尤其不适于国人的口味。
发明内容
本发明的目的是提供一种复合咖喱酱及其制作方法，以弥补现有技术中存在的不足。
本发明上述目的通过以下的技术方案来实现一种复合咖喱酱，该酱包括有咖喱粉、洋葱末、蒜末、辣椒酱、精盐、三花淡奶、香草粉、香茅粉、面捞、汤汁、牛油，各种原料按如下重量份数配制咖喱粉1-3克洋葱末5-8克蒜粒末5-8克辣椒酱6-8克精盐2-3克 三花淡奶4-6克香草粉2-3克香茅粉2-3克面捞80-100克 汤汁400-500克牛油5-8克本发明的复合咖喱酱，该酱中所述原料还包括有鸡粉、椰浆、水果，各种原料按如下重量份数配制
咖喱粉1-3克 洋葱末5-8克蒜粒末5-8克 水果10-60克辣椒酱6-8克 精盐2-3克鸡粉2-3克牛油5-8克椰浆2-3克三花淡奶4-6克香草粉2-3克 香茅粉2-3克面捞80-100克 汤汁400-500克本发明的复合咖喱酱，该酱中所述水果的原料可以是西红柿、苹果、菠萝、香蕉或它们的任意组合；所述咖喱粉为印度产黄咖喱粉；所述牛油为纽西兰牛油。
本发明的复合咖喱酱，该酱中所述面捞由原料纽西兰产牛油、低筋面粉制成，各种原料按如下比例配制纽西兰产牛油∶低筋面粉＝1∶1本发明的复合咖喱酱，该酱中所述汤汁原料包括有牛腿骨、烤鸭、牛腩；各种原料按如下比例配制牛腩肉∶烤鸭∶牛腿骨＝1∶1∶0.1-0.25本发明的复合咖喱酱，该酱中所述汤汁原料中还包括有适量的胡萝卜、西红柿、西芹、洋葱。
本发明的复合咖喱酱，该酱中所述汤汁原料中还包括有适量香叶、香茅草、百里香、黄油；各原料按如下比例配制香叶∶香茅草∶百里香∶黄油＝1∶1∶3∶40本发明复合咖喱酱的制作方法，经过如下步骤(1)锅内放入纽西兰牛油熔化后；(2)放进洋葱末、蒜粒末炒香；(3)加入咖喱粉继续炒香；
(4)将水果打碎成浆或切成小块，再放入煸炒；(5)然后加入辣椒酱、三花淡奶、香草粉、香茅粉、椰粉，搅拌均匀；(6)加入汤汁烧开；(7)加进精盐、鸡粉调好口味；(8)再放入面捞搅匀即可。
本发明复合咖喱酱的制作方法中面捞的制作经过如下步骤(1)将牛油放入锅内，加热至牛油溶化；(2)加入低筋面粉，用文火制成金黄色面捞，盛出待用。
本发明复合咖喱酱的制作方法中汤汁的制作经过如下步骤(1)备料，汤汁原料包括有牛腿骨、烤鸭、牛腩、胡萝卜、西红柿、西芹、洋葱、香叶、香茅草、百里香、黄油；牛腩肉∶烤鸭∶牛腿骨＝1∶1∶0.1-0.25，其余原料适量。
(2)将牛腿骨敲短，用火烧至焦状，然后除去表面焦黑，成金黄色；(3)牛腩、胡萝卜、烤鸭、西芹、洋葱切成块；(4)西红柿用开水烫3分钟，然后除去外皮后，切成块状；(5)锅内放入黄油，溶化后加进牛腩炒10-25分钟，至牛腩出香味时，加入烤鸭炒制15-25分钟，加入洋葱、胡萝卜、西芹、西红柿略炒；(6)加入水、牛腿骨、香叶、香茅，用大火烧开，打去表面的浮沫，用火烧熬4-8小时，过滤即制成汤汁。
与传统咖喱酱或咖喱粉相比，本发明的优点是1.调味效果明显，味道鲜美，尤其适合于国人口味。
2.该酱制作工艺简单，原料来源丰富，价格低廉，适于工业化生产。
具体实施例方式
下面提供
具体实施例方式实施例一一种复合咖喱酱，各种原料按如下重量份数配制黄咖喱粉2-3克 洋葱末5-8克蒜粒末5-8克 苹果10-15克菠萝10-15克 香蕉10-15克西红柿10-15克 辣椒酱6-7克精盐2-3克 鸡粉2-3克牛油5-8克 椰浆3克三花淡奶4-6克 香草粉2-3克香茅粉2-3克 面捞100克汤汁400-500克其中面捞原料按如下重量份数配制纽西兰产牛油200克 低筋面粉200克。
其中汤汁原料按如下重量份数配制胡萝卜18-20克 西红柿40-50克、西芹15-20克洋葱20克牛腩肉400-500克香叶1克香茅草1克 烤鸭60-100克牛腿骨400-500克百里香3克、
黄油40克、发明复合咖喱酱的实施例一，其特点是酱的颜色偏红，咖喱味突出，辣味浓厚，口感油腻。
实施例二一种复合咖喱酱，各种原料按如下重量份数配制黄咖喱粉1-2克 洋葱末5-8克蒜粒末5-8克 苹果10-15克菠萝10-15克 香蕉10-15克西红柿10-15克 辣椒酱7-8克精盐2-3克 鸡粉2-3克牛油5-8克 椰浆2克三花淡奶4-6克 香草粉2-3克香茅粉2-3克 面捞80克汤汁400-500克其中面捞原料按如下重量份数配制纽西兰产牛油200克 低筋面粉200克。
其中汤汁原料按如下重量份数配制胡萝卜18-20克 西红柿40-50克、西芹15-20克洋葱20克牛腩肉400-500克香叶1克香茅草1克 烤鸭60-100克牛腿骨400-500克百里香3克、黄油40克、发明复合咖喱酱的实施例二，其特点是酱的颜色较浅，口味较轻，香气轻淡，口感不显醇厚。
本发明所述的复合咖喱酱制作方法，经过如下步骤制作(1)、锅内放入纽西兰牛油融化后；(2)、放进洋葱末、蒜粒末炒香；(3)、加入印度产黄咖喱粉继续炒香；(4)、将苹果、香蕉、西红柿，菠萝打碎成浆或切成小块，再放入煸炒；(5)、然后加入辣椒酱、三花淡奶、香草粉、香茅粉、椰粉，搅拌均匀；(6)、加入汤汁烧开；(7)、加进精盐、鸡粉调好口味；(8)、再放入面捞搅匀即可。
所述复合咖喱酱的制作方法中面捞经过如下步骤制作(1)将牛油放入锅内，加热至牛油溶化；(2)加入低筋面粉，用文火制成金黄色面捞，盛出待用。
所述复合咖喱酱的制作方法中汤汁经过如下步骤制作(1)将牛腿骨敲短，用火烧至焦状，然后除去表面焦黑，成金黄色；(2)牛腩、胡萝卜、烤鸭、西芹、洋葱切成块；(3)西红柿除去外皮，切成块状；(4)锅内放入黄油，溶化后加进牛腩炒10-25分钟，至牛腩出香味时，加入烤鸭炒制15-25分钟，再加入洋葱、胡萝卜、西芹、西红柿略炒；(5)加入水、牛腿骨、香叶、香茅，用大火烧开，打去表面的浮沫，用文火烧4-8小时，过滤即制成汤汁。
权利要求
1.一种复合咖喱酱，其特征在于该酱包括有咖喱粉、洋葱末、蒜末、辣椒酱、精盐、三花淡奶、香草粉、香茅粉、面捞、汤汁、牛油，各种原料按如下重量份数配制咖喱粉1-3克 洋葱末5-8克蒜粒末5-8克 辣椒酱6-8克精盐2-3克 三花淡奶4-6克香草粉2-3克 香茅粉2-3克面捞80-100克 汤汁400-500克牛油5-8克
2.根据权利要求1所述的复合咖喱酱，其特征在于所述原料还包括有鸡粉、椰浆、水果，各种原料按如下重量份数配制咖喱粉1-3克洋葱末5-8克蒜粒末5-8克水果10-60克辣椒酱6-8克精盐2-3克鸡粉2-3克 牛油5-8克椰浆2-3克 三花淡奶4-6克香草粉2-3克香茅粉2-3克面捞80-100克 汤汁400-500克
3.根据权利要求1所述的复合咖喱酱，其特征在于所述水果的原料可以是西红柿、苹果、菠萝、香蕉或它们的任意组合；所述咖喱粉为印度产黄咖喱粉；所述牛油为纽西兰牛油。
4.根据权利要求1所述的复合咖喱酱，其特征在于所述面捞由原料纽西兰产牛油、低筋面粉制成，各种原料按如下比例配制纽西兰产牛油∶低筋面粉＝1∶1
5.根据权利要求1所述的复合咖喱酱，其特征在于所述汤汁原料包括有牛腿骨、烤鸭、牛腩；各种原料按如下比例配制牛腩肉∶烤鸭∶牛腿骨＝1∶1∶0.1-0.25
6.根据权利要求1或5所述的复合咖喱酱，其特征在于所述汤汁原料中还包括有适量的胡萝卜、西红柿、西芹、洋葱。
7.根据权利要求1或5所述的复合咖喱酱，其特征在于所述汤汁原料中还包括有适量香叶、香茅草、百里香、黄油；各原料按如下比例配制香叶∶香茅草∶百里香∶黄油＝1∶1∶3∶40
8.根据权利要求1-3中任意一项所述复合咖喱酱制作方法，其特征在于经过如下步骤(1)、锅内放入纽西兰牛油熔化后；(2)、放进洋葱末、蒜粒末炒香；(3)、加入咖喱粉继续炒香；(4)、将水果打碎成浆或切成小块，再放入煸炒；(5)、然后加入辣椒酱、三花淡奶、香草粉、香茅粉、椰粉，搅拌均匀；(6)、加入汤汁烧开；(7)、加进精盐、鸡粉调好口味；(8)、再放入面捞搅匀即可。
9.根据权利要求8所述复合咖喱酱的制作方法，其特征在于面捞的制作经过如下步骤(1)将牛油放入锅内，加热至牛油溶化；(2)加入低筋面粉，用文火制成金黄色面捞，盛出待用。
10.根据权利要求8所述复合咖喱酱的制作方法，其特征在于汤汁的制作经过如下步骤(1)备料，汤汁原料包括有牛腿骨、烤鸭、牛腩、胡萝卜、西红柿、西芹、洋葱、香叶、香茅草、百里香、黄油；牛腩肉∶烤鸭∶牛腿骨＝1∶1∶0.1-0.25，其余原料适量。(2)将牛腿骨敲短，用火烧至焦状，然后除去表面焦黑，成金黄色；(3)牛腩、胡萝卜、烤鸭、西芹、洋葱切成块；(4)西红柿用开水烫3分钟，然后除去外皮后，切成块状；(5)锅内放入黄油，溶化后加进牛腩炒10-25分钟，至牛腩出香味时，加入烤鸭炒制15-25分钟，加入洋葱、胡萝卜、西芹、西红柿略炒；(6)加入水、牛腿骨、香叶、香茅，用大火烧开，打去表面的浮沫，用火烧熬4-8小时，过滤即制成汤汁。
全文摘要
本发明的复合咖喱酱，包括有黄咖喱粉、洋葱末、蒜末、辣椒酱、精盐、三花淡奶、香草粉、香茅粉、面捞、汤汁、牛油，各种原料按重量份数配制加工制成，调味明显，味道鲜美，口味纯正，适合于国人食用；该酱制作工艺简单，原料来源丰富，价格低廉，可实现工业化生产。
文档编号A23L1/24GK1480065SQ0314989
公开日2004年3月10日 申请日期2003年7月29日 优先权日2003年7月29日
发明者卢健, 卢 健 申请人:卢健, 卢 健