专利名称：干型石榴冰酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种干型石榴冰酒及其制备方法。
果酒是人们常饮的三大系列酒之一。它们采用的原料大都是水果类食品，如葡萄、苹果、梨、枣等等。由于采用的水果原料不同，其制成的果酒营养成份不同，口感亦有差异。为了丰富人们的生活，增加果酒的品种，也有人采用石榴做原料酿酒。但其口味差、杂质较多，保质期短，自然发酵酒的度数一般只能达8度，要提高度数，只有加糖或加酒精，而这是饮用者所不愿接受的。
本发明的目的是为了改进现有技术的缺点，而提供一种酒纯浓、度数高、口味正的干型石榴冰酒。
本发明的另一目的在于提供一种上述干型石榴冰酒的制备方法。
为实现上述目的，本发明干型石榴冰酒采用下述组分制备(用量为重量份)石榴汁50-100活性干酵母0.01-0.5纯净水0-50 蔗 糖0-5将上述各组份制成本发明干型石榴冰酒的制备方法是1、将石榴去皮、打浆、榨汁、去籽，得到新鲜石榴汁液；2、把新鲜石榴汁、纯净水、蔗糖按比例混合均匀后，按比例加入活化好的活性干酵母，进行前发酵，发酵温度20-25℃；发酵时间7-10天；前发酵完毕醪液指标总酸≤6.5克/每升；总糖≤5克/每升；酒精度8°-9°(体积比)；3、将前发酵醪液倒罐至后发酵罐，后发酵温度15℃-18℃；后发酵时间为半年-1年；后发酵完毕其醪液各项指标同前发酵；4、后发酵结束后，采用传统的单宁明胶法进行下胶处理，而后用硅藻土进行第一次过滤，得出嫩酒；5、将嫩酒泵入冰晶化机进行浓缩冰晶化，结晶形成后用板框式过滤机进行冷冻过滤，滤后酒精度达到11°±1°(体积比)；6、把冰晶化后的嫩酒再次进行冷冻，冷冻温度为0--5℃，5-10天后进行冷冻过滤得清酒，过滤膜的孔径为0.2-0.4微米。
7、对清酒进行无菌过滤灌装。
本制备方法生产出的干型石榴冰酒清爽、纯浓、酒度数高、口味好，保质期长。
下面引用实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
干型石榴冰酒采用下述组分制备(用量为重量份数)。
石榴汁 100活性干酵母 0.1将上述各组份制成本发明干型石榴冰酒的制备方法是1、将石榴去皮、打浆、榨汁、去籽，得到新鲜石榴汁液；2、把新鲜石榴汁按比例加入活化好的活性干酵母，进行前发酵，发酵温度22℃；发酵时间7天；前发酵完毕醪液指标总酸为6.5克/每升；总糖5克/每升；酒精度8.7°(体积比)；3、将前发酵醪液倒罐至后发酵罐，后发酵温度15℃；后发酵时间为12个月；后发酵完毕其醪液各项指标同前发酵；4、后发酵结束后，采用传统的单宁明胶法进行下胶处理，而后用硅藻土进行第一次过滤，得出嫩酒；5、将嫩酒泵入冰晶化机进行浓缩冰晶化，结晶形成后用板框式过滤机进行冷冻过滤，滤后酒精度达到11°(体积比)；6、把冰晶化后的嫩酒再次进行冷冻，冷冻温度为-4℃，7天后进行冷冻过滤得清酒，过滤膜的孔径为0.3微米。
7、对清酒进行无菌过滤灌装。
实施例2干型石榴冰酒采用下述组分制备(用量为重量份数)。
石榴汁50活性干酵母0.01纯净水50蔗 糖5将上述各组份制成本发明干型石榴冰酒的制备方法是1、将石榴去皮、打浆、榨汁、去籽，得到新鲜石榴汁液；2、把新鲜石榴汁、纯净水、蔗糖按比例混合均匀后，按比例加入活化好的活性干酵母，进行前发酵，发酵温度20℃；发酵时间8天；前发酵完毕醪液指标总酸为5.5克/每升；总糖为2.0克/每升；酒精度9°(体积比)；3、将前发酵醪液倒罐至后发酵罐，后发酵温度18℃；后发酵时间为6个月；后发酵完毕其醪液各项指标同前发酵；4、后发酵结束后，采用传统的单宁明胶法进行下胶处理，而后用硅藻土进行第一次过滤，得出嫩酒；5、将嫩酒泵入冰晶化机进行浓缩冰晶化，结晶形成后用板框式过滤机进行冷冻过滤，滤后酒精度达到10°(体积比)；6、把冰晶化后的嫩酒再次进行冷冻，冷冻温度为-2℃，5天后进行冷冻过滤得清酒，过滤膜的孔径为0.2微米。
7、对清酒进行无菌过滤灌装。
实施例3
干型石榴冰酒采用下述组分制备(用量为重量份数)。
石榴汁75活性干酵母0.5纯净水25将上述各组份制成本发明干型石榴冰酒的制备方法是1、将石榴去皮、打浆、榨汁、去籽，得到新鲜石榴汁液；2、把新鲜石榴汁、纯净水、按比例混合均匀后，按比例加入活化好的活性干酵母，进行前发酵，发酵温度23℃；发酵时间9天；前发酵完毕醪液指标总酸为6.0克/每升；总糖为2.5克/每升；酒精度8.0°(体积比)；3、将前发酵醪液倒罐至后发酵罐，后发酵温度16℃；后发酵时间为10个月；后发酵完毕其醪液各项指标同前发酵；4、后发酵结束后，采用传统的单宁明胶法进行下胶处理，而后用硅藻土进行第一次过滤，得出嫩酒；5、将嫩酒泵入冰晶化机进行浓缩冰晶化，结晶形成后用板框式过滤机进行冷冻过滤，滤后酒精度达到10.8°(体积比)；6、把冰晶化后的嫩酒再次进行冷冻，冷冻温度为0℃，10天后进行冷冻过滤得清酒，过滤膜的孔径为0.4微米。
7、对清酒进行无菌过滤灌装。
实施例4干型石榴冰酒采用下述组分制备(用量为重量份数)。
石榴汁 90纯净水10活性干酵母 0.1将上述各组份制成本发明干型石榴冰酒的制备方法是1、将石榴去皮、打浆、榨汁、去籽，得到新鲜石榴汁液；2、把新鲜石榴汁、蔗糖按比例混合均匀后，按比例加入活化好的活性干酵母，进行前发酵，发酵温度25℃；发酵时间10天；前发酵完毕醪液指标总酸这5.5克/每升；总糖为3.8克/每升；酒精度8.5°(体积比)；3、将前发酵醪液倒罐至后发酵罐，后发酵温度17℃；后发酵时间为8个月；后发酵完毕其醪液各项指标同前发酵；4、后发酵结束后，采用传统的单宁明胶法进行下胶处理，而后用硅藻土进行第一次过滤，得出嫩酒；5、将嫩酒泵入冰晶化机进行浓缩冰晶化，结晶形成后用板框式过滤机进行冷冻过滤，滤后酒精度达到12°(体积比)；6、把冰晶化后的嫩酒再次进行冷冻，冷冻温度为-5℃,6天后进行冷冻过滤得清酒，过滤膜的孔径为0.3微米。
7、对清酒进行无菌过滤灌装。
权利要求
1.一种干型石榴冰酒，其特征在于它是由下述成份制成的(用量为重量份)石榴汁50-100活性干酵母0.01-0.5纯净水0-50 蔗 糖0-5
2.一种干型石榴冰酒的制备方法，其特征在于依次包括如下步骤(1)将石榴去皮、打浆、榨汁、去籽，得到新鲜石榴汁液；(2)把新鲜石榴汁、纯净水、蔗糖按比例混合均匀后，按比例加入活化好的活性干酵母，进行前发酵，发酵温度20-25℃；发酵时间7-10天；前发酵完毕醪液指标总酸≤6.5克/每升；总糖≤5克/每升；酒精度8°-9°(体积比)；(3)将前发酵醪液倒罐至后发酵罐，后发酵温度15℃-18℃；后发酵时间为半年-1年；后发酵完毕其醪液各项指标同前发酵；(4)后发酵结束后，采用传统的单宁明胶法进行下胶处理，而后用硅藻土进行第一次过滤，得出嫩酒；(5)将嫩酒泵入冰晶化机进行浓缩冰晶化，结晶形成后用板框式过滤机进行冷冻过滤，滤后酒精度达到11°±1°(体积比)；(6)把冰晶化后的嫩酒再次进行冷冻，冷冻温度为0--5℃,5-10天后进行冷冻过滤得清酒，过滤膜的孔径为0.2-0.4微米。(7)对清酒进行无菌过滤灌装。
全文摘要
本发明涉及一种干型石榴冰酒及其制备方法，它是由石榴汁(50－100)、活性干酵母(0.01－1)、纯净水(0－50)、蔗糖(0－5)经发酵、下胶处理、浓缩冰晶化、过滤制备而成。其产品清凉、纯浓、酒度数高、口味好，保质期长。
文档编号C12G3/02GK1316502SQ0110950
公开日2001年10月10日 申请日期2001年3月28日 优先权日2001年3月28日
发明者韩子彪, 徐朝晖 申请人:韩子彪