专利名称：一种营养大豆酱的制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，特别是一种营养大豆酱。
背景技术：
大豆酱是人们十分喜爱的一种佐料食品，市场消耗量较大。现有的大豆 酱营养物质较低，是由大豆、水及食盐共同发酵后而成，其内只含有蛋白质， 营养元素相对较少，味道也比较单一。而且，这种简单的发酵方法导致发酵
期较长，大约需要5个月左右，不适于大规模的工业化生产。大豆作为高蛋 白、低胆固醇的食品，具有较高的保水能力和成胶能力，采用大豆作为饮料 的原料，再辅助以其他鲜果榨汁，通过发酵方式，完全可以为人们提供一种 营养较为全面，且口感较好的新型大豆酱。
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种营养较为全面、 发酵期较短的营养大豆酱。
本发明是通过以下技术方案来实现的
一种营养大豆酱，包括大豆、食盐和水，其组分及重量份数为
水果汁 40 50 黄豆曲霉 1 2。 而且，水果汁为西瓜汁或木瓜汁。
本发明的有益效果和优点是
1. 本发明充分利用大豆自身的高蛋白质、低胆固醇的特性，营养成分较高， 有利于人们的身体健康。
2. 本发明添加了含糖水果，水果中富含各种维生素，提高了大豆酱的口感 和营养成分。
3. 本发明还添加了黄豆曲霉，由此大大加快了大豆酱的发酵进程。
4. 本发明配方科学，生产工艺简单，所制成的大豆酱口感好，发酵周期短， 营养成分较为全面，是一种高蛋白、低胆固醇、富含各种营养成分的营养大 豆酱。
具体实施例方式
发明内容
大豆
^"盐
水本发明通过以下实施例进一步详述，下述实施例是说明性的，不是限定 性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。 实施例1:
一种营养大豆酱，其组分及重量(公斤)分别为-
大豆 40
食盐 12
水 15
西瓜汁 50
黄豆曲霉 1。
其制备方法是
(1) .将大豆40公斤加水烀熟，然后捣成酱泥，在捣成酱泥的过程中添加 黄豆曲霉，做成方形粬块；
(2) .将方形粬块风干，时间为一个月；
(3) .将方形粬块捣碎，放入发酵缸中，加入西瓜汁，食盐，再发酵10 20 天即可成为营养大豆酱的成品。
实施例2:
一种营养大豆酱，其组分及重量(公斤)分别为
大豆 55
食盐 10
水 12
西瓜汁 40
黄豆曲霉 2。
其制备步骤与实施例l相同。
权利要求
1. 一种营养大豆酱，包括大豆、食盐和水，其特征在于其组分及重量份数为大豆40～60食盐10～12水 10～15水果汁 40～50黄豆曲霉1～2。
2. 根据权利要求1所述的一种营养大豆酱，其特征在于水果汁为西瓜汁 或木瓜汁。
全文摘要
本发明属于食品技术领域的一种营养大豆酱，其组分及重量份数为大豆40～60、食盐10～12、水10～15、水果汁40～50、黄豆曲霉1～2。本发明充分利用大豆自身的高蛋白质、低胆固醇的特性，营养成分较高，有利于人们的身体健康，添加富含各种维生素的含糖水果，有效地提高了大豆酱的口感和营养成分，所添加的黄豆曲霉大大加快了大豆酱的发酵进程。本发明配方科学，生产工艺简单，所制成的大豆酱口感好，发酵周期短，营养成分较为全面，是一种高蛋白、低胆固醇、富含各种营养成分的营养大豆酱。
文档编号A23L1/212GK101438811SQ20071015026
公开日2009年5月27日 申请日期2007年11月21日 优先权日2007年11月21日
发明者杨秀敏, 董宝禄 申请人:天津市鸿禄食品有限公司