专利名称：一种大豆酱的配方的制作方法
技术领域：
本发明属于食品的酿造。
背景技术：
目前市场上销售的大豆酱是由大豆、水和盐等共同发酵而成，味道不佳，略带臭味，营养单调。
发明内容
本发明除掉了原大豆酱的臭味，增加营养。本发明的技术方案是采用优质大豆、西瓜为主要原料，组成成份为大豆25％、西瓜5～41％、花椒0.1％、大料0.2％、姜0.1％、盐12％、水21.996～57.6％。本发明因西瓜中含有大量维C，使得大豆酱有营养、有清香味，对人体健康有益。
具体实施例方式制作10千克本大豆酱。用优质大豆2.5千克，加入水烀熟，烀熟后大豆中含水量为2.296千克，加入发酵剂发酵两天，然后放入坛中，再加西瓜4千克、盐1.2千克、花椒1克、大料2克、姜1克，发酵20天即可。
权利要求
1.一种大豆酱的配方，其特征在于该大豆酱采用优质大豆和西瓜为主要原料，组成成份为大豆25％、西瓜5～41％、花椒0.1％、大料0.2％、姜0.1％、盐12％、水21.996～57.6％。
全文摘要
一种大豆酱的配方属于食品的酿造,除掉了原大豆酱的臭味,增加营养。本发明的技术解决方案是采用优质大豆和西瓜为主要原料,组成成份为大豆25%、西瓜5～41%、花椒0.1%、大料0.2%、姜0.1%、盐12%、水21.996～57.6%。用本发明制作的大豆酱有营养、有清香味,对人体健康有益。
文档编号A23L1/24GK1372841SQ02101960
公开日2002年10月9日 申请日期2002年1月18日 优先权日2002年1月18日
发明者岳雪峰 申请人:岳雪峰