专利名称：从食物产品中提取汁或酱的方法和装置的制作方法
技术领域：
和
背景技术：
本发明涉及一种从食物产品中提取汁或酱的方法和装置。
目前，从食物产品中提取汁或酱包括许多阶段，特别是—研碎产品；—用具有大的洞，典型地直径为2-4mm的筛可能的预精炼，以除去籽、皮和叶柄；—通过加热研碎的产品的酶失活；—最后的热精炼，将研碎的产品通过具有更小直径的洞，典型地为0.5mm的筛，以得到汁或酱；—将产品脱气；—用另外的加热产品来对产品杀菌。
然而，希望的是尽可能的不用加热来加工产品，避免热应力，并且也希望减少方法的阶段和其持续时间。
发明概述因此本发明的目的是消除上述缺陷，使得允许不用加热而超快提取汁或酱的简化方法和装置可行。
通过本发明的方法和装置完全实现所述的目的，该方法和装置由下面列出的权利要求的内容表征。
特别地，该方法包括下列阶段—在真空下将产品切成薄片，将薄片在真空环境中保持足够的时间以允许它们足够地脱气；—通过已知的过滤器/精炼机冷提取汁或酱；—通过整合的酶失活将汁或酱杀菌。
在汁或酱的冷提取之前，可以提供薄片的动态混合，使浆具有一致的均匀度。
该装置包括，在脱气器里面和在真空环境中，将产品切成薄片的设备。然后将所述的薄片送入已知的精炼机/过滤器，从那里排出汁或酱，然后将汁或酱通入具有整合的酶失活的杀菌器。
其中插入将食物产品切成薄片的设备的脱气器，优选包括例如锥形的挡板，如此形状以使得在薄片通过重力送到进料泵之前，将薄片在真空下的脱气器中保持一定的时间，优选约90秒。在脱气器和精炼机/过滤器之间可以存在接收薄片的动态混合器，动态混合器如此形状以为浆提供一致的均质度。动态混合器优选包括六边形横截面的转子，其在基本为正方形横截面的定子里面以可调的速度旋转。
附图简述从所阐述的优选实施方案的以下描述中，这个和其他特征将更容易变得明显，在附随的图表中，仅通过非限定实施例来阐述优选的实施方案，其中—
图1表示装置和方法的整体图；—图2表示装置组件的横截面。
实施本发明的最佳方式参照图，附图标记1表示脱气器，其接收来自通过发动机3驱动的基本已知的排出阀2(例如星形的)的产品。
产品，典型地是水果或整个蔬菜，进入由于与已知的真空形成组件连接而处于真空下的脱气器1，该真空形成组件主要提供从脱气器中抽出空气。
附图标记5表示将产品切成薄片的设备，还带有相关联的发动机6，因而在真空环境中该设备最初切割食物产品(不像现有技术中那样研碎食物产品)。
产品的薄片落在优选为锥形的挡板7上，其作用是在薄片自身侧向地落到朝向泵8的挡板之前，将薄片在真空环境中保持足够的时间(约90秒)以允许它们足够的脱气，泵8将产品送到带有其自身的发动机10，特别是齿轮发动机的动态混合器9。
根据在这里没有阐述的可选择的实施方案，可以用装有发动机的螺旋钻替代挡板7，以准确控制在脱气器中薄片的保持时间。
脱气的薄片不含空气因此适于阻碍酶的效应。
对于本发明的方法和装置，动态混合器9不是严格必须的，但是如果存在，其为浆提供一致的均质度和所处理产品的成分的平均分配，以利于随后在(带有具有约0.5mm直径的洞的筛的)基本已知的精炼机/过滤器11中的精炼，从那里排出汁或酱送入具有整合的酶失活的杀菌器12，杀菌器12提供杀菌和在无菌条件下产品的最终冷却。
在图2的优选实施方案中，动态混合器包括六边形横截面的，优选具有恒定的输出功率(constant development)和通过齿轮发动机10可调速度的转子13(图2a)，但其更通常可以具有多边形横截面特别是五边形或八边形横截面，如图2b和2c中所示。所述的转子在基本为正方形横截面，优选具有恒定输出功率的定子14里面旋转。
在转子和定子之间的缝隙15中，产生足够的涡流。本发明的方法因此最初提供在真空下切割产品的阶段，可能的混合(在动态混合器9中)，接着是冷精炼和在最终产品无菌包装之前的杀菌-冷却。
不用加热发生产品的脱气，避免了在用热脱气过程中所遇到的香味损失。
本方法也允许降低和/或排除抗坏血酸或其他抗氧化体系的使用，以及减少加工时间和能量消耗，保持方法约95％的高效率。
权利要求
1.从食物产品中提取汁或酱的方法，特征在于其包括下列阶段—在真空环境中将产品切成薄片并在真空环境中将薄片保持足够的时间以允许它们足够地脱气；—通过已知的过滤器/精炼机不用加热提取汁或酱；—在无菌条件下通过整合的酶失活将汁或酱杀菌-冷却。
2.如权利要求1所述的方法，其中在不用加热提取汁或酱之前，将薄片进行动态混合为浆，提供一致的均质度。
3.如权利要求1所述的方法，其中在真空环境中薄片的保持时间约为90秒。
4.从送入脱气器的食物产品中提取汁或酱的装置，特征在于该装置，在脱气器(1)里面和在真空环境中，提供将食物产品切成薄片的设备(5)，然后将薄片送到已知的精炼机/过滤器(11)，从那里排出汁或酱，汁或酱通入具有整合的酶失活的杀菌器(12)。
5.如权利要求4所述的装置，其中脱气器(1)包括，在将产品切成薄片的设备(5)的下游，另外的设备(7)，该设备(7)的形状被制造成使得在薄片通过重力送到进料泵(8)之前，将薄片在真空下的脱气器(1)中保持一定数量的时间。
6.如权利要求5所述的装置，其中另外的设备(7)是锥形挡板。
7.如权利要求5所述的装置，其中另外的设备(7)是带发动机的螺旋钻，以准确控制薄片在脱气器中的保持时间。
8.如权利要求4所述的装置，其中在脱气器(1)和精炼机/过滤器(11)之间存在有动态混合器(9)，动态混合器(9)接收薄片并以这样的方式成形以为浆提供一致的均质度。
9.如权利要求8所述的装置，其中动态混合器(9)包括多边形截面的转子(13)，其在基本为正方形截面的定子(14)里面以可调的速度旋转。
10.如权利要求9所述的装置，其中转子(13)具有六边形横截面。
全文摘要
一种从食物产品中提取汁或酱的方法包括—在真空环境中将食物产品切成薄片并在真空环境中将薄片保持足够的时间以允许它们足够的脱气；可能的动态混合薄片，赋予果浆稠度的均匀性；通过已知的过滤器/精炼机不用加热提取汁或酱；通过整合的酶失活将汁或酱杀菌。在脱气器(1)里面和在真空环境中，装置包括将食物产品切成薄片的设备(5)，然后将薄片送到已知的精炼机/过滤器(11)，从那里排出汁或酱，汁或酱通入具有整合的酶失活的杀菌器(12)。脱气器(1)包括如此形状的挡板(7)以使得将薄片在真空下的脱气器(1)中保持一定数量的时间。
文档编号A23N1/00GK1575134SQ02820987
公开日2005年2月2日 申请日期2002年10月16日 优先权日2001年10月22日
发明者佛朗哥·达拉尔吉纳, 路易吉·维尼奥利, 杰拉尔多·帕切洛, 皮耶路易吉·阿雷利, 罗伯托·卢萨尔迪 申请人:西格曼奇尼股份公司