夹馍酱及其制备方法
【专利摘要】本发明提出了夹馍酱及其制备方法，属于食品领域。它由以下重量百分比的组分制成：辣椒酱8-18％，黄豆酱5-20％，菜籽油25-40％，辣椒面2-4％，葵花仁1-3％，花生仁5-15％，酸枣仁2-4％，鲜牛肉3-10％，三芽粉0.3-1％，生姜1-3％，洋槐花1-2％，葱0.3-1％，谷氨酸钠0.3-0.8％，白糖1-3％，花椒粉1-2％，小茴香粉1-2％，山梨酸钾0.02-0.04％，脱氢乙酸钠0.01-0.03％，且上述组分的百分比总和为100％。与现有技术相比，本发明的有益效果是制备出的夹馍酱不仅味道鲜辣醇美，而且营养价值高，既满足了人们对美味的需求，又同时满足了人们对营养的需求。
【专利说明】夹馍酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品，特别涉及夹馍酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酱类起源于我国，至少有2000多年的历史，最早的酱是用动植物酿制成的包括肉酱在内的糊状咸、酸味调料。随着几千年来人们饮食文化的发展和消费水平的提高，各种各样的醫制品如雨后春笑般出现在饮食生活中，目如在市场上出售的各种夹慎醫，有的直接是采用辣椒制作而成的辣椒酱，有的是由豆豉和辣椒油制成，有的是采用豆瓣和辣椒酱制成的豆瓣酱，均制作口味过于“陈”而“重”，而且成分单一，属于普通的夹馍酱类。而随着人们生活水平的不断提高，人们对生活品质的需要也就越来越大，对营养调味的要求也越来越闻。
【发明内容】
[0003]本发明提出了夹馍酱及其制备方法，解决了现有技术中的不足，不仅味道鲜辣醇美，而且营养价值高，民俗文化强。
[0004]本发明的技术方案是这样实现的:一种夹馍酱，它由以下重量百分比的组分制成:辣椒酱8-18%，黄豆酱5-20%，菜籽油25-40%，辣椒面2_4%，葵花仁1_3%，花生仁5-15 %，酸枣仁2-4 %，芝麻2-4 %，鲜牛肉3-10 %，三芽粉0.3-1 %，生姜1_3 %，洋槐花1-2 % ,葱0.3-1 %，谷氨酸钠0.3-0.8 %，白糖1-3 %，花椒粉1_2 %，小茴香粉1_2 %，山梨酸钾0.02-0.04%，脱氢乙酸钠0.01-0.03%，且上述组分的百分比总和为100%。
[0005]进一步的，它由以下重量百分比的组分制成:辣椒酱10-15%，黄豆酱8-15%，菜籽油28-35 %，辣椒面2.5-3.5 %，葵花仁1.5-2.5 %，花生仁6_12 %，酸枣仁2_4 %，芝麻 2.5-3.5%，鲜牛肉 3.5-8%，三芽粉 0.5_0.8%，生姜 L5_2.5%，洋槐花 L2_L8%，葱
0.3-1%，谷氨酸钠0.4-0.6%，白糖L 5-2.5%，花椒粉L 2-1.8%，小茴香粉L 2-1.8%，山梨酸钾0.025-0.035%，脱氢乙酸钠0.015-0.025%，且上述组分的百分比总和为100%。
[0006]更进一步的，它由以下重量百分比的组分制成:辣椒酱14.0 %，黄豆酱15.0 %，菜籽油33.0%，辣椒面3.5%，葵花仁2.95%，花生仁8.5%，酸枣仁2 %，芝麻4.0 %，鲜牛肉7.0%,三芽粉0.5%，生姜2.5%，洋槐花1.5 %，葱0.5 %，谷氨酸钠0.5%，白糖2.0%，花椒粉1.5 %，小茴香粉1.0 %，山梨酸钾0.03%，脱氢乙酸钠0.02%。
[0007]其中，洋槐花是在槐花初开时将花蕾采摘、经过淘洗、蒸熟、脱水后烘干所得，这样便于保存和使用。
[0008]其中，所述的辣椒酱的制备方法为:将成熟的鲜红辣椒先去把，再用清水洗净晾干后剁碎，按辣椒重量的16-20%加入食盐和0.8-1.2%醪糟曲酒，搅拌混合均匀，然后连汁水将剁碎后的辣椒一起盛放进发酵设备中，再撒上辣椒重量1-3 %的食盐于发酵设备内的辣椒表面上，密封厌氧发酵3个月后，再放到晒制容器中进行晒制，每天上下搅动一次，两个月后即成为成熟的辣椒酱。[0009]其中，所述盐水由盐和水按9:50的重量比混合而成，所述调料水的制备方法为将花椒2kg、茴香1.5kg、八角1kg、生姜2kg、草果0.5kg放入IOOkg水中加温熬制，水开后熬制40分钟过滤后即可，所述料坯:盐水:调料水的重量比为1:1:1。
[0010]其中，三芽即枸杞芽、柿子芽、枣芽，制备方法为，在它们发出嫩芽时，于早晨采摘，经淘洗、控水、通风阴干所得。
[0011]其中，所述的黄豆酱的制备方法为:将黄豆清洗后用清水浸泡发胀，内无硬心即可，放入蒸锅内蒸熟，将蒸熟的黄豆晾至33-37°C，，再与面粉按重量比75-85:15-25相混拌匀，再加入米曲霉菌种0.8-1.2%拌均匀，然后转入曲池，铺成2-4cm厚，在25_30°C下发酵，当温度高于35°C即进行上下翻动降温，或进行给风降温，3-5天后即可长出白色的料坯，这时可将料坯放入缸内，加入盐水、调料，并搅拌均匀，然后密封，第二天进行翻缸，以后每天搅动一次，日晒夜露，经50-60天后即得黄豆酱成品。
[0012]上述的夹馍酱的制备方法包括下述步骤:
[0013](I)备料:
[0014]a、将辣椒酱、黄豆酱、酸枣仁称量好并用粉碎机粉碎备用；
[0015]b、将枣芽、柿子芽、枸杞芽混合均匀后用粉碎机粉碎制得三芽粉备用；
[0016]C、将花椒、小茴香、干辣椒用烘干机炕干，粉成面备用；
[0017]d、将三梨酸钾、脱氢乙酸钠用热水化开备用；
[0018]e、将菜籽油烧热到240°C，晾凉即为熟菜籽油；
[0019]f、将熟菜籽油加热到180°C，加入牛肉炸5分钟捞出备用；
[0020]g、将熟菜籽油加热到150°C，加入花生仁炸5分钟捞出备用；
[0021]k、将熟菜籽油加热到150°C，加入葵花仁炸5分钟捞出备用；
[0022]1、将芝麻用炒锅炒熟备用。
[0023]m、将洋槐花用温水泡开，控干水备用。
[0024](2)炸制:将熟菜籽油加热到180°C加入葱、生姜、辣椒面，炸5分钟，炸出香味，再加入黄豆酱、辣椒酱和酸枣仁炸10分钟，中间不停的翻搅，待炒出有酱香味随后依次加入炸好的牛肉、花生仁、葵花仁、芝麻、洋槐花、花椒粉、三芽粉、小茴香粉、酸枣仁粉、白糖用小火炒30分钟，待温度降到100°C，再加入谷氨酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠，即为炒制好的夹慎醫。
[0025]与现有技术相比，本发明的有益效果是:由制备夹馍酱的原料来看有辣椒酱，黄豆酱，菜籽油，辣椒面，葵花仁，花生仁，酸枣仁，芝麻，牛肉，生姜，洋槐花，枸杞芽，枣芽，柿子芽，谷氨酸钠，白糖，花椒粉，小香粉，山梨酸钾，脱氢乙酸钠，这样的原料制备出的夹馍酱不仅味道鲜辣醇美，而且营养价值高，既满足了人们对美味的需求，又同时满足了人们对营养的需求；很方便人们生活，早餐、午餐和晚餐都可以食用、用途广泛，夹馍、炒菜、调面、米饭都可以。
【具体实施方式】
[0026]下面对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的其中的几个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0027]实施例1:
[0028]一种夹馍酱，它由以下重量百分比的组分制成:辣椒酱14.0%，黄豆酱15.0%，菜籽油34.0 %，辣椒面3.5%，葵花仁2.95%，花生仁7.0%，酸枣仁2.0%，芝麻4.0 %，鲜牛肉6%，三芽粉，1.0%，生姜2.0%，洋槐花1.5%，葱1%，谷氨酸钠0.5%,白糖2.0%，花椒粉1.5%，小茴香粉1.0%，山梨酸钾0.03%，脱氢乙酸钠0.02%。
[0029]炒制200Kg的夹馍酱所用的各组分重量为:辣椒酱28Kg，黄豆酱30Kg，菜籽油68Kg,辣椒面7.0Kg,葵花仁5.9Kg，花生仁18.0Kg,芝麻8.0Kg,鲜牛肉16.0Kg,三芽粉1.0Kg,生姜5.0Kg，洋槐花3.0Kg,葱0.5Kg，谷氨酸钠1.0Kg,白糖4.0Kg，花椒粉3.0Kg,小茴香粉2.0Kg,山梨酸钾0.06Kg,脱氢乙酸钠0.04Kg。
[0030]其中，上述的辣椒酱的制备方法为:将成熟的鲜红辣椒先去把，再用清水洗净晾干后剁碎，按辣椒重量的16%加入食盐与0.8%的醪糟曲酒，混合均匀，然后连汁水将剁碎后的辣椒一起盛放进发酵设备中，再撒上辣椒重量I %的食盐于发酵设备内的辣椒表面上，密封厌氧发酵3个月后，再放到晒制容器中进行晒制，每天上下搅动一次，两个月后即成为成熟的辣椒酱。
[0031]其中，上述的黄豆酱的制备方法为:将黄豆清洗后用清水浸泡发胀，内无硬心即可放入蒸锅内蒸熟，将蒸熟的黄豆晾至33°C，，再与面粉按重量比80:20相混拌匀，然后转入曲池，铺成2cm厚，在25-30°C下发酵，当温度高于35°C即进行上下翻动降温，或进行给风降温，约4天后即可长出白色的菌，即料坯，这时可将料坯放入缸内，加入盐水、调料，并搅拌均匀，然后密封，第二天进行翻缸，以后每天搅动一次，日晒夜露，经60天后即得黄豆酱成品O
[0032]其中，所述盐水由盐和水按9:50的重量比混合而成，所述调料水的制备方法为将花椒2kg、茴香1.5kg、八角1kg、生姜2kg、草果0.5kg放入IOOkg水中加温熬制，水开后熬制40分钟过滤后即可，所述料坯:盐水:调料水的重量比为1:1:1。
[0033]上述的夹馍酱的制备方法，它包括下述步骤:
[0034](I)备料:
[0035]a、将辣椒酱、黄豆酱、酸枣仁称量好并用粉碎机粉碎备用；
[0036]b、将枣芽、柿子芽、枸杞芽混合均匀后用粉碎机粉碎制得三芽粉备用；
[0037]C、将花椒、小茴香、干辣椒用烘干机炕干，粉成面备用；
[0038]d、将三梨酸钾、脱氢乙酸钠用热水化开备用；
[0039]e、将菜籽油烧热到240°C，晾凉即为熟菜籽油；
[0040]f、将熟菜籽油加热到180°C，加入牛肉炸5分钟捞出备用；
[0041]g、将熟菜籽油加热到150°C，加入花生仁炸5分钟捞出备用；
[0042]k、将熟菜籽油加热到150°C，加入葵花仁炸5分钟捞出备用；
[0043]1、将芝麻用炒锅炒熟备用。
[0044]m、将洋槐花用温水泡开，控干水备用。
[0045](2)炸制:将熟菜籽油加热到180°C加入葱、生姜、辣椒面，炸5分钟，炸出香味，再加入黄豆酱、辣椒酱和酸枣仁炸10分钟，中间不停的翻搅，待炒出有酱香味随后依次加入炸好的牛肉、花生仁、葵花仁、芝麻、洋槐花、花椒粉、三芽粉、小茴香粉、酸枣仁粉、白糖用小火炒30分钟，待温度降到100°C，再加入谷氨酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠，即为炒制好的夹馍酱。
[0046]实施例2:
[0047]一种夹馍酱，它由以下重量百分比的组分制成:辣椒酱12.0%，黄豆酱18.0%，菜籽油38.0%，辣椒面3.5%，葵花仁2.5%，花生仁7.0%，芝麻3.0%，鲜牛肉4.7%，三芽粉
0.7%，生姜1.95%，洋槐花1.8%，葱0.3%，谷氨酸钠0.4%，白糖2.5%，花椒粉1.8%，小茴香粉1.8%，山梨酸钾0.025%，脱氢乙酸钠0.025%。
[0048]炒制200Kg的夹馍酱所用的各组分重量为:辣椒酱24.0Kg，黄豆酱36.0Kg，菜籽油76.0Kg,辣椒面3.5Kg，葵花仁5.0Kg,花生仁14.0Kg,芝麻6.0Kg,鲜牛肉10.0Kg,三芽粉1.4Kg，生姜3.9Kg，洋槐花3.6Kg，谷氨酸钠0.8Kg，白糖5.0Kg,花椒粉3.6Kg，小茴香粉
3.6Kg，山梨酸钾0.05Kg,脱氢乙酸钠0.05Kg。
[0049]其中，上述的辣椒酱的制备方法为:将成熟的鲜红辣椒先去把，再用清水洗净晾干后剁碎，按辣椒重量的20%加入食盐与1.2%醪糟曲酒，混合均匀，然后连汁水将剁碎后的辣椒一起盛放进发酵设备中，再撒上辣椒重量3 %的食盐于发酵设备内的辣椒表面上，密封厌氧发酵3个月后，再放到晒制容器中进行晒制，每天上下搅动一次，两个月后即成为成熟的辣椒酱。
[0050]其中，上述的黄豆酱的制备方法为:将黄豆清洗后用清水浸泡发胀，内无硬心即可，放入蒸锅内蒸熟，将蒸熟的黄豆晾至35°C，，再与面粉按重量比75:18相混拌匀，然后转入曲池，铺成4cm厚，在25-30°C下发酵，当温度高于35°C即进行上下翻动降温，或进行给风降温，约3天后即可长出白色的菌，即料坯，这时可将料坯放入缸内，加入盐水、调料，并搅拌均匀，然后密封，第二天进行翻缸，以后每天搅动一次，日晒夜露，经60天后即得黄豆酱成品。
[0051]其中，所述盐水由盐和水按9:50的重量比混合而成，所述调料水的制备方法为将花椒2kg、茴香1.5kg、八角1kg、生姜2kg、草果0.5kg放入IOOkg水中加温熬制，水开后熬制40分钟过滤后即可，所述料坯:盐水:调料水的重量比为1:1:1。
[0052]上述的一种夹馍酱的制备方法，它包括下述步骤:
[0053](I)备料:
[0054]a、将辣椒酱、黄豆酱、酸枣仁称量好并用粉碎机粉碎备用；
[0055]b、将枣芽、柿子芽、枸杞芽混合均匀后用粉碎机粉碎制得三芽粉备用；
[0056]C、将花椒、小茴香、干辣椒用烘干机炕干，粉成面备用；
[0057]d、将三梨酸钾、脱氢乙酸钠用热水化开备用；
[0058]e、将菜籽油烧热到240°C，晾凉即为熟菜籽油；
[0059]f、将熟菜籽油加热到180°C，加入牛肉炸5分钟捞出备用；
[0060]g、将熟菜籽油加热到150°C，加入花生仁炸5分钟捞出备用；
[0061]k、将熟菜籽油加热到150°C，加入葵花仁炸5分钟捞出备用；
[0062]1、将芝麻用炒锅炒熟备用；
[0063]m、将洋槐花用温水泡开，控干水备用。
[0064](2)炸制:将熟菜籽油加热到180°C加入葱、生姜、辣椒面，炸5分钟，炸出香味，再加入黄豆酱、辣椒酱和酸枣仁炸10分钟，中间不停的翻搅，待炒出有酱香味随后依次加入炸好的牛肉、花生仁、葵花仁、芝麻、洋槐花、花椒粉、三芽粉、小茴香粉、酸枣仁粉、白糖用小火炒30分钟，待温度降到100°C，再加入谷氨酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠，即为炒制好的夹馍酱。
[0065]实施例3:
[0066]一种夹馍酱，它由以下重量百分比的组分制成:辣椒酱16.0%，黄豆酱13.0%，菜籽油35.0%，辣椒面2.0%，葵花仁1.2%，花生仁12.0%，芝麻2.0%，鲜牛肉9.2%，三芽粉0.8%，生姜1.7%，洋槐花1.2%，葱0.5%，谷氨酸钠0.65%,白糖1.7%，花椒粉1.8%，小茴香粉1.2%，山梨酸钾0.02%，脱氢乙酸钠0.03%。
[0067]炒制200Kg的夹馍酱所用的各组分重量为:辣椒酱32.0Kg,黄豆酱26.0Kg,菜籽油70.0Kg,辣椒面4.0Kg,葵花仁2.4Kg，花生仁24.0Kg,芝麻4.0Kg,鲜牛肉19.4Kg，三芽粉
1.6Kg，生姜3.4Kg，洋槐花2.4Kg，葱0.8Kg谷氨酸钠1.3Kg，白糖3.4Kg，花椒粉3.6Kg，小茴香粉2.4Kg，山梨酸钾0.04Kg,脱氢乙酸钠0.06Kg。
[0068]其中，上述的辣椒酱的制备方法为:将成熟的鲜红辣椒先去把，再用清水洗净晾干后剁碎，按辣椒重量的18%加入食盐与1%醪糟曲酒，混合均匀，然后连汁水将剁碎后的辣椒一起盛放进发酵设备中，再撒上辣椒重量2 %的食盐于发酵设备内的辣椒表面上，密封厌氧发酵3个月后，再放到晒制容器中进行晒制，每天上下搅动一次，两个月后即成为成熟的辣椒酱。
[0069]其中，上述的黄豆酱的制备方法为:将黄豆清洗后用清水浸泡发胀，内无硬心即可，放入蒸锅内蒸熟，将蒸熟的黄豆晾至35°C，，再与面粉按重量比85:22相混拌匀，然后转入曲池，铺成3cm厚，在25-30°C下发酵，当温度高于35°C即进行上下翻动降温，或进行给风降温，约5天后即可长出白色的菌，即料坯，这时可将料坯放入缸内，加入盐水、调料，并搅拌均匀，然后密封，第二天进行翻缸，以后每天搅动一次，日晒夜露，经58天后即得黄豆酱成品。
[0070]其中，所述盐水由盐和水按9:50的重量比混合而成，所述调料水的制备方法为将花椒2kg、茴香1.5kg、八角1kg、生姜2kg、草果0.5kg放入IOOkg水中加温熬制，水开后熬制40分钟过滤后即可，所述料坯:盐水:调料水的重量比为1:1:1。
[0071]上述的一种夹馍酱的制备方法，它包括下述步骤:
[0072](I)备料:
[0073]a、将辣椒酱、黄豆酱、酸枣仁称量好并用粉碎机粉碎备用；
[0074]b、将枣芽、柿子芽、枸杞芽混合均匀后用粉碎机粉碎制得三芽粉备用；
[0075]C、将花椒、小茴香、干辣椒用烘干机炕干，粉成面备用；
[0076]d、将三梨酸钾、脱氢乙酸钠用热水化开备用；
[0077]e、将菜籽油烧热到240°C，晾凉即为熟菜籽油；
[0078]f、将熟菜籽油加热到180°C加入，牛肉炸5分钟捞出备用；
[0079]g、将熟菜籽油加热到150°C加入，花生仁炸5分钟捞出备用；
[0080]k、将熟菜籽油加热到150°C加入，葵花仁炸5分钟捞出备用；
[0081]1、将芝麻用炒锅炒熟备用。
[0082]m、将洋槐花用温水泡开，控干水备用。
[0083](2)炸制:将熟菜籽油加热到180°C加入葱、生姜、辣椒面，炸5分钟，炸出香味，再加入黄豆酱、辣椒酱和酸枣仁炸10分钟，中间不停的翻搅，待炒出有酱香味随后依次加入炸好的牛肉、花生仁、葵花仁、芝麻、洋槐花、花椒粉、三芽粉、小茴香粉、酸枣仁粉、白糖用小火炒30分钟，待温度降到100°C，再加入谷氨酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠，即为炒制好的夹慎醫。
[0084]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.夹馍酱，其特征在于:它由以下重量百分比的组分制成:辣椒酱8-18%，黄豆酱5-20 %，菜籽油25-40 %，辣椒面2-4 %，葵花仁1_3 %，花生仁5_15 %，酸枣仁2_4 %，鲜牛肉3-10 %，三芽粉0.3-1 %，生姜1-3 %，洋槐花1-2 %，葱0.3-1 %，谷氨酸钠0.3-0.8 %，白糖1-3%，花椒粉1-2%，小茴香粉1-2%，山梨酸钾0.02-0.04%，脱氢乙酸钠0.01-0.03%, ?上述组分的百分比总和为100%。
2.根据权利要求1所述的夹馍酱，其特征在于:它由以下重量百分比的组分制成:辣椒酱10-15 %，黄豆酱8-15 %，菜籽油28-35 %，辣椒面2.5-3.5 %，葵花仁1.5-2.5 %，花生仁6-12 %，酸枣仁2-4 %，芝麻2.5-3.5 %，鲜牛肉3.5_8 %，三芽粉0.5-0.8 %，生姜1.5-2.5%，洋槐花 L 2-1.8%，葱 0.5-0.8%，谷氨酸钠 0.4-0.6%,白糖 L 5-2.5%，花椒粉1.2-1.8%，小茴香粉 1.2-1.8%，山梨酸钾 0.025-0.035%，脱氢乙酸钠 0.015-0.025%, &上述组分的百分比总和为100%。
3.根据权利要求2所述的夹馍酱，其特征在于:它由以下重量百分比的组分制成:辣椒酱14.0 %，黄豆酱15.0%，菜籽油33.0%，辣椒面3.5%，葵花仁2.95%，花生仁8.5%，酸枣仁2%，芝麻4.0%，鲜牛肉7.0%，三芽粉0.5%，生姜2.5%，洋槐花1.5%，葱0.5%,谷氨酸钠0.5 %，白糖2.0 %，花椒粉1.5%，小茴香粉1.0 %，山梨酸钾0.03%，脱氢乙酸钠0.02%。
4.根据权利要求3所述的夹馍酱，其特征在于:所述辣椒酱的制备方法为:将成熟的鲜红辣椒先去把，再用清水洗净晾干后剁碎，按辣椒重量的16-20%加入食盐和0.8-1.2%醪糟曲酒，搅拌混合均匀，然后连汁水将剁碎后的辣椒一起盛放进发酵设备中，再撒上辣椒重量1-3%的食盐于发酵设备内的辣椒表面上，密封厌氧发酵3个月后，再放到晒制容器中进行晒制，每天上下搅动一次，两个月后即成为成熟的辣椒酱。
5.根据权利要求3所述的夹馍酱，其特征在于:所述的黄豆酱的制备方法为:将黄豆清洗后用清水浸泡发胀、内无硬心即可，放入蒸锅内蒸熟，将蒸熟的黄豆晾至33-37°C，，再与面粉按重量比75-85:15-25相混拌匀，再加入米曲霉菌种并搅拌均匀，米曲霉菌种的加入量为黄豆和面粉总重量的0.8-1.2%，然后转入曲池，铺成2-4cm厚，在25-30°C下发酵，当温度高于35°C即进行上下翻动降温，或进行给风降温，3-5天后即可长出白色的菌，即料坯，这时可将料坯放入缸内，加入盐水、调料水，并搅拌均匀，然后密封，第二天进行翻缸，以后每天搅动一次，日晒夜露，经50-60天后即得黄豆酱成品。
6.根据权利要求5所述的夹馍酱，其特征在于:所述盐水由盐和水按9:50的重量比混合而成，所述调料水的制备方法为将花椒2kg、茴香1.5kg、八角1kg、生姜2kg、草果0.5kg放入IOOkg水中加温熬制，水开后熬制40分钟过滤后即可，所述料坯:盐水:调料水的重量比为1:1:1。
7.根据权利要求1-6中任一项所述夹馍酱的制备方法，其特征在于:包括下述步骤: (I)备料: a、将辣椒酱、黄豆酱、酸枣仁称量好并用粉碎机分别粉碎备用； b、将枣芽、柿子芽、枸杞芽混合均匀后用粉碎机粉碎制得三芽粉备用； C、将花椒、小茴香、干辣椒用烘干机炕干，粉成面备用； d、将三梨酸钾、脱氢乙酸钠用热水化开备用； e、将菜籽油烧热到240°C，晾凉即为熟菜籽油；f、将熟菜籽油加热到180°C，加入牛肉炸5分钟捞出备用； g、将熟菜籽油加热到150°C，加入花生仁炸5分钟捞出备用； k、将熟菜籽油加热到150°C，加入葵花仁炸5分钟捞出备用； l、将芝麻用炒锅炒熟备用； m、将洋槐花用温水泡开，控干水备用；
(2)炸制:将熟菜籽油加热到180°C加入葱、生姜、辣椒面，炸5分钟，炸出香味，再加入黄豆酱、辣椒酱和酸枣仁炸10分钟，中间不停的翻搅，待炒出有酱香味随后依次加入炸好的牛肉、花生仁、葵花仁、芝麻、洋槐花、花椒粉、三芽粉、小茴香粉、酸枣仁粉、白糖用小火炒30分钟，待温度降到100°C，再加入谷氨酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠，即为炒制好的夹馍酱。
【文档编号】A23L1/24GK103989151SQ201410240058
【公开日】2014年8月20日 申请日期:2014年5月30日 优先权日:2014年5月30日
【发明者】张银生 申请人:陕西蒲城永信食品有限公司