一种复方青果保健饮料及其制备方法和用途
【专利摘要】本发明提供了一种复方青果保健饮料，它含有如下体积配比的原料：青果汁1～8份、葛根汁1份、菊花水1份。本发明还提供了该饮料的制备方法和用途。本发明提供的保健饮料，通过特定的比例，使得饮料具备有较好的口感，且三味原料组合使用发挥了协同增效作用，其保肝、解酒作用良好，为市场上提供了一种新的食品、保健品或药物组合物。
【专利说明】一种复方青果保健饮料及其制备方法和用途
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种复方青果保健饮料及其制备方法和用途。
【背景技术】
[0002]随着生活水平的提高，人们对酒精的接触几率呈上升趋势。因而，也增加了酒精对肝脏损伤的几率。酒精性肝损伤容易发展为酒精性肝病。酒精性肝病(ALD)是发达国家的常见病，是导致肝硬化的主要病因。我国作为一个酒消耗大国，饮酒人群较大，造成临床上与饮酒相关的疾病如脂肪肝、肝硬化等有逐渐增加的趋势。然而，酒精性肝病至今没有特效药，改善机体状况的根本措施是戒酒，而酒精成瘾性使得戒酒对大部分饮酒人群来说较为困难。因而，在适量饮酒的同时，也急需具有保肝功能的保健食品预防酒精对肝脏的损害。
[0003]目前，已经报道具有抗肝损伤的药物已有数十种，如虫草、大黄、三七、黄芪、苦参、丹参、枸杞子、五味子、灵芝、马齿苋、绞股蓝、川芎等，其中，不乏药食同源的中药材。因此，从中药中寻找可用于预防肝损伤的药物，也就成为了研究的热点。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种复方青果保健饮料及其制备方法和用途。
[0005]本发明提供了一种复方青果保健饮料，它含有如下体积配比的原料:
[0006]青果汁I?8份、葛根汁I份、菊花水I份；
[0007]其中，青果汁采用如下方法制备:取鲜青果，洗净后，沸水漂烫，去核，加入果肉重量2?5倍水进行粗碎，加入果胶酶酶解，灭活果胶酶，将酶解后的料浆混合物合并榨汁过滤，所得汁液加柠檬酸至浓度为0.1-0.3% g/ml混匀，即得青果汁；
[0008]葛根汁采用如下方法制备:取鲜葛根，洗净后，去皮，加入葛根重量2?5倍水进行榨汁过滤，上清液加入柠檬酸至浓度为0.1-0.3% g/ml,即得葛根汁；
[0009]菊花水采用如下方法制备:取菊花，加入80?120倍热水浸泡，取上清液即得菊花水。
[0010]进一步地，它含有如下体积配比的原料:青果汁3份、葛根汁I份、菊花水I份。
[0011]进一步地，青果汁采用如下方法制备:取鲜青果，洗净后，沸水漂烫，去核，加入果肉重量3倍水进行粗碎，加入果胶酶8U/ml，酶解温度35°C，酶解时间90min，灭活果胶酶，将酶解后的混合浆液用胶体磨细磨，取上清液加维生素C至浓度为0.01% g/ml或柠檬酸至0.1 % g/ml，混匀，即得青果汁；
[0012]葛根汁采用如下方法制备:取鲜葛根，洗净后，去皮，加入葛根重量3倍水进行榨汁过滤，上清液加入柠檬酸至浓度为0.1% g/ml,即得葛根汁；
[0013]菊花水采用如下方法制备:取菊花，加入100倍热水浸泡，取上清液即得菊花水。
[0014]其中，制备菊花水时，所用热水为沸水。沸水通常使用常压沸水，当然，在符合口服用水的卫生标准的基础上，也可以采用减压沸水。
[0015]果胶酶的灭活方法，可以采用本领域中对酶的常用灭活方法，优选使用高温灭活的方式，例如将煮沸灭活。
[0016]更进一步地，所述保健饮料中还含有矫味剂。
[0017]优选地，所述矫味剂选自白砂糖，优选含量为饮料的5 % g/ml。
[0018]更进一步地，所述保健饮料中还含有稳定剂
[0019]优选地,所述稳定剂为黄原胶,优选含量为饮料的0.1% g/ml ο
[0020]本发明还提供了上述复方青果保健饮料的制备方法，它包括如下操作步骤:
[0021](I)按配比取原料；
[0022](2)将青果汁、葛根汁、菊花水混合均匀，加入饮料中可接受的辅料，均质，灌装，杀菌即得。
[0023]进一步地，步骤⑵中所述饮料中可接受的辅料包括矫味剂、稳定剂。
[0024]本发明还提供了上述复方青果保健饮料在制备保肝或/和解酒的食品、保健品或药物组合物中的用途。
[0025]进一步地，所述食品、保健品或药物组合物是降低肝脏中谷草转氨酶、Y-谷氨酰转移酶、谷丙转氨酶和丙二醛含量，提高肝脏超氧化物歧化酶含量的食品、保健品或药物组合物。
[0026]本发明提供的保健饮料，通过特定的比例，使得饮料具备有较好的口感，且三味原料组合使用发挥了协同增效作用，其保肝、解酒作用良好，为市场上提供了一种新的食品、保健品或药物组合物。
[0027]显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。
[0028]以下通过实施例形式的【具体实施方式】，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
【具体实施方式】
[0029]实施例1本发明保健饮料制备方法
[0030](一 )青果果汁的榨取工艺研究
[0031](I)原料选择:选择无病虫害、无腐烂、无霉变、无损伤的青果，并除去杂物，以免影响产品的风味。
[0032](2)清洗:先用清水洗尽泥沙等杂质，再加洗涤剂(食品用)洗去青果表面蜡质，然后用清水漂洗干净，浙干水分。
[0033](3)热烫:用100摄氏度的开水漂烫I分钟，令其组织软化，易于取汁；也可破坏部分组织酶活性，起护色作用。
[0034](4)去核
[0035](5)粗碎:去核后的橄榄果肉加3倍的水用果汁机进行粗碎。
[0036](6)酶解:橄榄果肉组织紧密，含有较多的果胶质和纤维素，给取汁工艺带来困难。因此，采用果胶酶进行处理，最佳酶解条件是:果胶酶8U/ml，酶解温度35°C，酶解时间90min。煮沸灭活果胶酶。
[0037](7)榨汁:将酶解后的料浆混合物合并榨汁。[0038]⑶过滤或离心
[0039](9)护色:因青果中含有单宁等成分，青果内各种氧化酶在空气中易氧化变色，使果汁呈现褐色，故可加入抗氧化剂，起护色作用，本发明选择加入万分之一维生素C，或加
0.1%柠檬酸。
[0040]( 二 )葛根汁的榨取工艺研究:
[0041](I)原料选择:选择市场出售的无病虫害、无腐烂、无霉变、无损伤、根茎饱满的葛根，去除杂质。
[0042](2)清洗去皮:先用清水洗尽泥沙等杂质，漂清，浙干。去掉褐色表皮，露出白色根茎，切成0.3厘米薄片备用。
[0043](3)粗碎:洗净后的葛根薄片加3倍的水用果汁机进行粗碎，时间I分钟。
[0044](4)细磨:将料浆混合物合并榨汁。
[0045](5)过滤或离心
[0046](6)护色:葛根中较多含有淀粉等成分，在空气中也易氧化变色，使果汁呈现褐色，加0.1 %柠檬酸，可以起到很好的护色效果。
[0047](三)菊花水的制作
[0048](I)原料选择:选择市售菊花，无病虫害、无腐烂、无霉变、色白花型完整者。
[0049](2)菊花水的泡制:按1/100的比例将菊花与沸水混合,浸泡半小时。而后去洛备用。
[0050](四)饮料的配制
[0051]按青果汁/葛根汁/菊花水=3:1:1进行混合，均质，灌装，灭菌，即得复方青果保健饮料。
[0052]实施例2本发明保健饮料制备方法
[0053]按照实施例1的方法制备青果汁、葛根汁、菊花水，按青果汁/葛根汁/菊花水=3:1:1进行混合,再加入白砂糖至浓度为5% g/ml,黄原胶至浓度为0.1% g/ml,均质,灌装，灭菌，即得复方青果保健饮料。
[0054]实施例3本发明保健饮料制备方法
[0055]按照实施例1的方法制备青果汁、葛根汁、菊花水，按青果汁/葛根汁/菊花水=8:1:1进行混合，再加入适量蜂蜜和黄原胶，均质，灌装，灭菌，即得复方青果保健饮料。
[0056]实施例4本发明保健饮料制备方法
[0057]按照实施例1的方法制备青果汁、葛根汁、菊花水，按青果汁/葛根汁/菊花水=I:1:1进行混合，再加入适量蔗糖和黄原胶，均质，灌装，灭菌，即得复方青果保健饮料。
[0058]实施例5本发明保健饮料的口感调配
[0059]为了保证保健饮料最佳的口感，在不加入任何矫味剂的情况下，本发明对青果汁、葛根汁、菊花水的配比进行了研究，结果如下:
[0060]表I青果汁、葛根汁和菊花汁比例为1:1:1
[0061]
【权利要求】
1.一种复方青果保健饮料，其特征在于:它含有如下体积配比的原料: 青果汁I?8份、葛根汁I份、菊花水I份； 其中，青果汁采用如下方法制备:取鲜青果，洗净后，沸水漂烫，去核，加入果肉重量2?5倍水进行粗碎，加入果胶酶酶解，灭活果胶酶，将酶解后的料浆混合物合并榨汁过滤，所得汁液加柠檬酸至浓度为0.1-0.3% g/ml混匀，即得青果汁； 葛根汁采用如下方法制备:取鲜葛根，洗净后，去皮，加入葛根重量2?5倍水进行榨汁过滤，上清液加入柠檬酸至浓度为0.1-0.3% g/ml,即得葛根汁； 菊花水采用如下方法制备:取菊花，加入80?120倍热水浸泡，取上清液即得菊花水。
2.根据权利要求1所述的复方青果保健饮料，其特征在于:它含有如下体积配比的原料: 青果汁3份、葛根汁I份、菊花水I份。
3.根据权利要求1所述的复方青果保健饮料，其特征在于:青果汁采用如下方法制备:取鲜青果，洗净后，沸水漂烫，去核，加入果肉重量3倍水进行粗碎，加入果胶酶8UM，酶解温度35°C，酶解时间90min，灭活果胶酶，将酶解后的料浆混合物合并榨汁，所得汁液加柠檬酸至浓度为0.1% g/ml混匀，即得青果汁； 葛根汁采用如下方法制备:取鲜葛根，洗净后，去皮，加入葛根重量3倍水进行榨汁，上清液加入柠檬酸至浓度为0.1% g/ml,即得葛根汁； 菊花水采用如下方法制备:取菊花，加入100倍热水浸泡，取上清液即得菊花水。
4.根据权利要求1?3任意一项所述的复方青果保健饮料，其特征在于:制备菊花水时，所用热水为沸水。
5.根据权利要求1或2所述的复方青果保健饮料，其特征在于:所述保健饮料中还含有甜味剂和稳定剂。
6.根据权利要求5所述的复方青果保健饮料，其特征在于:所述甜味剂选自白砂糖，其含量为饮料的5% g/ml ;所述稳定剂为黄原胶，其含量为饮料的0.1% g/ml。
7.权利要求1所述复方青果保健饮料的制备方法，其特征在于:它包括如下操作步骤: (1)按配比取原料； (2)将青果汁、葛根汁、菊花水混合均匀，加入饮料中可接受的辅料，均质，灌装，杀菌即得。
8.权利要求7所述的制备方法，其特征在于:步骤(2)中所述饮料中可接受的辅料包括甜味剂、稳定剂。
9.权利要求1?6任意一项所述复方青果保健饮料在制备保肝或/和解酒的食品、保健品或药物组合物中的用途。
10.根据权利要求9所述的用途，其特征在于:所述食品、保健品或药物组合物是降低肝脏中谷草转氨酶、Y-谷氨酰转移酶、谷丙转氨酶和丙二醛含量，提高肝脏超氧化物歧化酶含量的食品、保健品或药物组合物。
【文档编号】A23L2/02GK104000255SQ201410240089
【公开日】2014年8月27日 申请日期:2014年5月30日 优先权日:2014年5月30日
【发明者】苏红卫 申请人:苏红卫