专利名称：：使用水溶性纤维素衍生物减少反式脂肪酸吸收的方法
技术领域：
：本发明涉及哺乳动物健康和营养。关于联邦赞助研究的声明本发明是借助于与美国农业部的合作研究与开发协议，编号为58-3K95-5-1072完成的。
背景技术：
：与其它膳食脂肪不同，反式脂肪酸对生物学功能不是必要的，它们也不是有益健康的。为了避免混淆，天然产生的反式脂肪共轭的亚油酸可以提供健康益处，因此“反式脂肪酸”典型地指含有一个或多个不在共轭体系中的反式键的脂肪酸。反式脂肪酸仅由于它们形成在部分氢化植物油中而达到进入食物。反式脂肪酸是部分氢化植物油的副产物，对植物油进行部分氢化是为了增加它们的稳定性和保存期。不考虑它们的基于脂肪的热量贡献，食物中的反式脂肪酸已经特别地遭受强烈批评，因为反式脂肪酸在人类中增加低密度脂蛋白LDL(坏的)胆固醇水平并且减少高密度脂蛋白HDL(好的)胆固醇水平，增加心脏病风险。研究也将反式脂肪酸联系到中风和II型糖尿病。健康权威推荐避免反式脂肪酸，并且一些国家和美国的至少一个州已经尝试禁止本地制备的食物中的反式脂肪酸。美国食品和药品管理局(FDA)已经采取不同的方针，当反式脂肪以每份食物0.5g以上存在时，要求制造商在非正统(non-institutional)食物的营养实情表中列出反式脂肪，从而容许消费者选择避免反式脂肪酸。这在实践上未必总是可行的，因为部分氢化的植物油(并且因此，反式脂肪酸)经常在快餐和小吃中发现，这对于甚至最见多识广的消费者也是高度合乎需要的。因而，需要的是减少反式脂肪酸被哺乳动物吸收的方法。发明概述在一个实施方案中，本发明提供一种食物产品，所述食物产品包含至少0.5g反式脂肪酸/份食物产品和基于所述食物产品的总重量为至少1.33重量百分比的一种或多种水溶性纤维素衍生物。在另一个实施方案中，本发明提供改善反式脂肪酸对于已经消费了反式脂肪酸的哺乳动物的有害作用的方法，所述方法包括将一种或多种水溶性纤维素衍生物施用于所述哺乳动物。在另一个实施方案中，本发明提供减少能够被摄取含反式脂肪酸食物产品的哺乳动物吸收的反式脂肪酸的量的方法，所述方法包括下列步骤中的至少一个将一种或多种水溶性纤维素衍生物加入食物产品中，或者在消费食物产品以前、期间或以后将一种或多种水溶性纤维素衍生物施用于哺乳动物。发明详述在一个实施方案中，本发明提供一种食物产品，所述食物产品包含至少0.5g反式脂肪酸/份和基于所述食物产品的总重量为至少1.33重量百分比的一种或多种水溶性纤维素衍生物。术语“反式脂肪酸”指的是含有一个或多个不在共轭体系中的反式键的脂肪酸。如上所述，反式脂肪酸是部分氢化植物油的不合需要的副产物。反油酸是常见的反式脂肪酸。反式脂肪酸混入食物中的两个主要途径包括将人造奶油或植物油制起酥油(vegetableshortening)添加到食物中或在部分氢化油中油炸食物。对本申请来说，食物产品可以是典型地用部分氢化植物油制备的任何可食物。这样的食物的实例包括焙烤品(包括曲奇、饼干、蛋糕、西式馅饼、松饼、油炸圈饼，和某些面包诸如汉堡包)，深度油炸的和预油炸的食物(包括油炸圈饼、炸薯条、油炸鸡肉、鸡肉块、鱼棒和墨西哥煎玉米卷)，小吃食品(包括马铃薯片、玉米片、玉米饼片、花生酱、搅打奶油(whippedtoppings)、速食马铃薯泥、蜜饯、和爆米花)，和预包装的混合物(包括蛋糕混合物、薄烤饼混合物、饼干混合物、玉米面包混合物、糖霜混合物、巧克力饮料混合物、某些冷冻膳食、比萨饼生面团、准备烘烤的焙烤食品、烤制面粉糕饼、华夫饼干、薄烤饼)。历史上，快餐餐馆已经与反式脂肪酸有关，由于它们使用预制备的食物和相对低成本的油炸油。虽然已有用更昂贵的替代品代替部分氢化植物油的用于避免反式脂肪酸的现有策略，但是现在发现，将水溶性纤维素衍生物加入哺乳动物饮食中，具有减少被哺乳动物从摄取食物吸收的反式脂肪酸量的有益效果。这似乎不是“散纤维作用(bulkfibereffect)”，因为发现水溶性纤维素衍生物比微晶纤维素更加有效得多。基于所述食物产品的总重量，本发明的食物产品包含至少1.33重量百分比，优选2至10重量百分比，更优选2至6重量百分比的水溶性纤维素衍生物。食物产品中水溶性纤维素衍生物的最优选百分比取决于主要由营养的(nutritial)和感观的考虑所确定的多种因素。在一个实施方案中，所述水溶性的纤维素衍生物是水溶性纤维素醚或纤维素酯。术语“纤维素衍生物”不包括趋于水不溶性的未修饰的纤维素本身。如本文所用的术语“水溶性的”指的是，所述纤维素衍生物在25°C和1大气压在100克蒸馏水中具有至少2克，优选至少3克，更优选至少5克的水中溶解度。优选的纤维素衍生物是水溶性纤维素酯和纤维素醚。优选的纤维素醚是水溶性羧基-C1-C3-烷基纤维素，诸如羧甲基纤维素；水溶性羧基-C1-C3-烷基羟基-C1-C3-烷基纤维素，诸如羧甲基羟乙基纤维素；水溶性C1-C3-烷基纤维素，诸如甲基纤维素；水溶性C1-C3-烷基羟基-C1I-烷基纤维素，诸如羟乙基甲基纤维素，羟丙基甲基纤维素或乙基羟乙基纤维素；水溶性羟基-Cu-烷基纤维素，诸如羟乙基纤维素或羟丙基纤维素；水溶性混合羟基-C1-C3-烷基纤维素，诸如羟乙基羟丙基纤维素，水溶性混合C1-C3-烷基纤维素，诸如甲基乙基纤维素，或水溶性烷氧基羟乙基羟丙基纤维素，所述烷氧基是直链或支链的并且含有2至8个碳原子。更优选的纤维素醚是甲基纤维素、甲基乙基纤维素、羟乙基纤维素、羟丙基纤维素、羟乙基甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素和羧甲基纤维素，这些由技术人员分类为水溶性纤维素醚。最优选的水溶性纤维素醚是甲基纤维素，其甲基摩尔取代度为0.5至3.0，优选1至2.5，和羟丙基甲基纤维素，其DS甲氧基为0.9至2.2，优选1.1至2.0，并且其MS__基为0.02至2.0，优选0.1至1.2。甲基纤维素的甲氧基含量可以根据ASTM方法D1347-72(再批准，19%)测定。羟丙基甲基纤维素的甲氧基和羟基丙氧基含量可以通过ASTM方法D-2363-79(再批准，1989)测定。甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素，诸如K100M、K250M、K4M、K1M、F220M、F4M和J4M羟丙基甲基纤维素是可从陶氏化学公司商购的。两种以上的水溶性纤维素衍生物的组合也是有用的。水溶性纤维素衍生物一般具有的粘度为5至2，000,OOOcps(=mPa.s)、优选50至1，000，OOOcps,更优选1，000至500，OOOcps,特别是10，000至300，OOOcps,所述粘度是在20摄氏度作为2重量百分比水溶液测量的。可以在旋转粘度计中测量粘度。优选地，所述水溶性纤维素衍生物是羟丙基甲基纤维素，并且更优选地，所述水溶性纤维素衍生物是DSwa^J0.9至2.2，优选1.1至2.0，并且MSgaw氧基为0.02至2.0，优选0.1至1.2的羟丙基甲基纤维素。在又一个实施方案中，本发明提供改善反式脂肪酸对于已经消费了反式脂肪酸的哺乳动物的有害作用的方法，所述方法包括将一种或多种水溶性纤维素衍生物施用于所述哺乳动物。在还有另一个实施方案中，本发明提供减少能够被摄取含反式脂肪酸食物产品的哺乳动物吸收的反式脂肪酸量的方法，所述方法包括下列步骤中的至少一种将一种或多种水溶性纤维素衍生物加入食物产品中，或者在消费食物产品以前、期间或以后将一种或多种水溶性纤维素衍生物施用于哺乳动物。食物产品中一种或多种水溶性纤维素衍生物的存在或与食物产品组合的一种或多种水溶性纤维素衍生物的施用是特别有效的。水溶性纤维素衍生物优选以这样的量加入食物产品中或在消费食物产品以前、期间或以后以这样的量施用，以便所述量使水溶性纤维素衍生物的每日剂量一般在20至700毫克水溶性纤维素衍生物/千克哺乳动物体重/天的范围内。优选约2至30g，更优选约3至25g的水溶性纤维素衍生物被大型哺乳动物诸如人摄取。水溶性纤维素衍生物的最优选量取决于多种因素，诸如饮食的脂肪含量。当水溶性纤维素衍生物与食物产品分开施用时，它可以是例如，悬浮在调味饮料制剂中的粉末的、反肠衣的或微胶囊的纤维素醚形式，如片剂、胶囊、小药囊或囊片。当水溶性纤维素衍生物与食物产品分开施用时，它应当与食物产品在适当的时间框内消费，优选在消费所述食物产品以前或以后的约30分钟之内，更优选在消费所述食物产品以前或以后约15分钟之内。优选地，所述水溶性纤维素衍生物是羟丙基甲基纤维素，并且更优选地，所述水溶性纤维素衍生物是羟丙基甲基纤维素，其DSffa为0.9至2.2，优选1.1至2.0，并且其MSg基丙氧基为0.02至2.0，优选0.1至1.2。在一个实施方案中，基于所述食物产品的总重量，所述水溶性纤维素衍生物以至少1.33重量百分比的量存在。实施例下列实施例仅为了说明目的并且不旨在限制本发明范围。除非另有说明，全部百分比是按重量计的。实施例1初始体重在80-90克之间的雄性叙利亚金色仓鼠(LVG系，CharlesRiver实验室，ffillmington,MA)被饲喂标准化实验室食物(实验室“食物(chow)”)达7天以适应。然后将适应的仓鼠分派到表1中描述的六个组中的一组(特定饮食组中的处理或对照)表权利要求1.一种食物产品，所述食物产品包含至少0.5g反式脂肪酸/份食物产品；和基于所述食物产品的总重量，至少1.33重量百分比的一种或多种水溶性纤维素衍生物。2.权利要求1所述的食物产品，其中，基于所述食物产品的总重量，所述食物产品包含至少3重量百分比的一种或多种水溶性纤维素衍生物。3.权利要求1所述的食物产品，其中所述水溶性纤维素衍生物是水溶性纤维素醚或纤维素酯。4.权利要求1所述的食物产品，其中所述水溶性纤维素衍生物是羟丙基甲基纤维素。5.权利要求1所述的食物产品，其中所述水溶性纤维素衍生物是羟丙基甲基纤维素，其DS甲氧基为0.9至2.2，优选1.1至2.0，且其MSgaw氧基为0.02至2.0，优选0.1至1.2。6.一种改善反式脂肪酸对于消费反式脂肪酸的哺乳动物的有害作用的方法，所述方法包括将一种或多种水溶性纤维素衍生物施用于所述哺乳动物。7.权利要求6所述的方法，其中所述水溶性纤维素衍生物是水溶性纤维素醚或纤维素8.权利要求6所述的方法，其中所述水溶性纤维素衍生物是羟丙基甲基纤维素。9.权利要求6所述的方法，其中所述水溶性纤维素衍生物是羟丙基甲基纤维素，其DS甲氧基为0.9至2.2，优选1.1至2.0，并且其MSg基丙氧基为0.02至2.0，优选0.1至1.2。10.权利要求6所述的方法，其中所述哺乳动物是人，并且以约2至30g，更优选约3至25g的量施用所述水溶性纤维素衍生物。11.一种减少能够被摄取含反式脂肪酸食物产品的哺乳动物吸收的反式脂肪酸量的方法，所述方法包括以下步骤将一种或多种水溶性纤维素衍生物加入所述食物产品中；或在消费所述食物产品以前、期间或以后将一种或多种水溶性纤维素衍生物施用于所述哺乳动物。12.权利要求11所述的方法，其中所述水溶性纤维素衍生物是水溶性纤维素醚或纤维素酯。13.权利要求11所述的方法，其中所述水溶性纤维素衍生物是羟丙基甲基纤维素。14.权利要求11所述的方法，其中所述水溶性纤维素衍生物是羟丙基甲基纤维素，其DS甲氧基为0.9至2.2，优选1.1至2.0，且其MSgaw氧基为0.02至2.0，优选0.1至1.2。15.权利要求11所述的方法，其中，基于所述食物产品的总重量，所述水溶性纤维素衍生物以至少1.33重量百分比的量存在。16.权利要求11所述的方法，其中，基于所述食物产品的总重量，所述水溶性纤维素衍生物以至少3重量百分比的量存在。17.权利要求11所述的方法，其中所述哺乳动物是人，并且以约2至30g，更优选约3至25g的量施用所述水溶性纤维素衍生物。全文摘要本发明提供的是食物产品，所述食物产品包含至少0.5g反式脂肪酸/份和基于所述食物产品的总重量为至少1.33重量百分比的一种或多种水溶性纤维素衍生物，改善反式脂肪酸对于消费反式脂肪酸的哺乳动物的有害作用的方法，以及减少能够被摄取含反式脂肪酸食物产品的哺乳动物吸收的反式脂肪酸的量的方法。文档编号A23L1/0534GK102291998SQ200980140790公开日2011年12月21日申请日期2009年10月16日优先权日2008年10月17日发明者W·H·克尔·安德森,华莱士·H·横山,戴维·R·阿伯斯,斯科特·A·杨申请人:美国农业部,陶氏环球技术有限责任公司