专利名称：鲜料现制原汁原味冰淇淋的方法
发明涉及一种食品制造技术，具体说，涉及一种利用水果蔬菜及其它天然可食品类如植物可食用的花、茎、叶、根、籽、果实等新鲜原料现场加工原汁原味冰淇淋的方法。
目前市场上销售的大部分冰淇淋品种的口味与色泽是用人工合成的香精色素调制而成，花色品种有限，虽然富含蛋白质、脂肪和糖份，却不含人体必须的维生素C和植物纤维素，个别以天然果蔬为原料加工的冰淇淋也因其仍按传统加工程序对果蔬料进行高温灭菌处理，所以果蔬料所含的维生素C及其它营养成份也被破坏，且此类冰淇淋的花色品种更为单调。
本发明的目的是为了提供一种利用水果蔬菜及其它天然可食品类如植物类可食用的花、茎、叶、根、籽、果实等新鲜原料现场加工原汁原味冰淇淋的方法，与现有的冰淇淋制造方法相比，它的优势在于可利用的原料种类资源丰富，能制造的冰淇淋品种丰富多样，同时还能最大限度地保存天然原料中的有益成份，并完全利用天然原料本体独特的酸甜醇香、自然本色调制冰淇淋的口味和色泽，所制造的冰淇淋不含任何人工合成的香精色素和食品添加剂，是纯天然的绿色食品。
本发明是这样实现的，先制备冰淇淋基料，基料分为低脂低糖低蛋白型和无脂无糖无蛋白型二种。低脂低糖低蛋白型基料的原料配比为水80～92％奶粉2～5％淀粉2～5％琼脂0.5～1.2％白糖3～8％。无脂无糖无蛋白型基料的原料配比为水92～95％淀粉3～6％琼脂1～1.5％，将配好的原料进行巴氏灭菌、老化均质、搅拌凝固澎胀后分装冷冻待用。将准备用于制造冰淇淋的水果蔬菜原料用水清洗后去除皮核等不可食用部分(如果必须熟食的品种如甜玉米、板粟、薯类等要进行熟化处理后备用。)现场加工冰淇淋时，按重量比，基料∶果蔬料＝1∶0.7～1将基料与果蔬料混装于带有搅切刀具的容器中，一次装入量300～600克，再根据不同需求(品种需求，消费者嗜好)选择加入适量的鲜奶油、巧克力蜂蜜、葡萄糖浆、果糖汁等，最后用电机驱动搅切刀具以5000～20000转/分的分的速度搅切容器内的混含料，一分钟便能制成一份质地细腻、适度膨胀、含天然果蔬淡香，呈自然色泽的冰淇淋成品。
本发明提供的鲜料现制原汁原味冰淇淋的方法最大限度地保存了天然原料中对人体有益的维生素、纤维素、微量元素等营养成份，并极大地丰富了冰淇淋食品的花色品种，无论是单果纯味的还是多果复合味的，是高脂高糖高蛋白型的，还是低脂低糖低蛋白型甚至无脂无糖无蛋白型的，都能现场加工调制。也就是说，只要原料品种充足，每位消费者都能现场为自己订做一份可心又可口的冰淇淋。
权利要求
1.鲜料现制原汁原味冰淇淋的方法，其特征是先制备冰淇淋基料、选取所需水果蔬菜及其它天然可食原料的肉质部分，再将基料与果蔬料按比例混装一带刀具的容器内，根据需要添加适量的鲜奶油、巧克力、蜂蜜、葡萄糖浆，果糖汁等。最后用电机驱动容器内刀具以高速搅切的方式将容器内混含料制成冰淇淋成品。
2.如权利要求1所述的鲜料现制原汁原味冰淇淋的方法，其中冰淇淋基料有二种类型，一种是低脂低糖低蛋白型基料，它的原料比为水80～92％奶粉25％淀粉2～5％琼脂0.5～1.2％。
3.如权利要求1所述的鲜料现制原汁原味冰淇淋的方法，其中所选用的水果蔬菜及其它天然原料是去除皮核后的全部可食用的肉质部分。
4.如权利要求1所述的鲜料现制原汁原味冰淇淋的方法，其中冰淇淋基料与果蔬料的重量比为，基料∶果蔬料＝1∶0.7～1
5.如权利要求1所述的鲜料现制原汁原味冰淇淋的方法，其中每次加工量为300～600克。
6.如权利要求1所述的鲜料现制原汁原味冰淇淋的方法，其中所需的鲜奶油、巧克力、蜂蜜、葡萄糖浆、果糖汁是根据品种需求及食用者嗜好现场选择添加品种及添加量的。
7.如权利要求1所述的鲜料现制原汁原味冰淇淋的方法，其中搅切原料刀具是以5000～2000转/分的速度将混合料制成冰淇淋的。
8.如权利要求1所述的鲜料现制原汁原味冰淇淋的方法，其中所制冰淇淋的口味和色泽是利用果蔬料中所含的天然酸甜醇香及自然色泽而调制的。
全文摘要
鲜料现制原汁原味冰淇淋的方法，其特征是先制备冰淇淋基料、选取所需水果蔬菜及其它天然可食原料的肉质部分，再将基料与果蔬料按比例混装一带刀具的容器内，根据需要添加适量的鲜奶油、巧克力、蜂蜜、葡萄糖浆，果糖汁等。最后用电机驱动容器内刀具以高速搅切的方式将容器内混含料制成冰淇淋成品。该冰淇淋制造方法可利用原料来源丰富且能最大限度地保存天然原料中的营养成份，所制造的冰淇淋不含人工合成的香精色素及食品添加剂，是纯天然绿色食品。
文档编号A23G9/04GK1432290SQ0210192
公开日2003年7月30日 申请日期2002年1月14日 优先权日2002年1月14日
发明者贺宝玉 申请人:贺宝玉