专利名称：鱼罐头的制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以鱼为原料制备鱼罐头的方法。
背景技术：
随着经济和生活水平的提高，食品讲究多样话，科学化，成为当前社 会不容忽视的问题。近几年来营养学的研究发展迅速，提出和发展了不少 膳食营养和保健的新观点和新学说，核心概念是形成理性科学的健康饮 食观念。众所周知，鱼作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多种 营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用。由于都市人生活压力 大、生活节奏紧，各种熟食品越来越受欢迎，鱼根植于追求健康高品质生 活的人们心中，是不可或缺的重要食品。鱼制品需要多样化，多种口味满 足于大众需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、具有独特味道独特鱼罐头的制 备方法。
为了达到上述发明的目的，本发明的调味液中选择药食同源的中药材 加入其中，含有人体健康必须的多种营养物质，本着对人类健康负责的态 度，以不破坏营养成分为前提，采用先进的生产工艺，使该产品完整地保 留了原有的色、香、味，并且经长期和多方面的实践和探讨，摸索出独特 的处方和工艺，最终提供鱼罐头的制备方法，其特征在于以鱼为原料按下 述步骤制成
1. 鱼的前处理将鱼去鳞、去鳃、去翅、去头净膛、洗净后取出鱼体
备用；
2. 腌制香辛调料鱼重量配比是0.4:10，香辛调料包括 葱末15%、姜末10%、蒜末8%、大茴末10%、花椒末3%、黄酒2%、醋2%、 盐50%;将鱼与香辛调料拌匀后，在鱼上加压去水，鱼压力=1:1.2，加压
去水5小时；
3. 清洗:将腌制鱼表面的香辛调料清洗去除固形物备用；
4. 将植物油加热至16(TC时，将鱼加入油中炸至干湿度40%,捞出在 25土3'C温度下晾放18小时；
5. 调味液制备佐料与水的重量配比是0.5:10，将佐料葱段20%、片15%、蒜瓣15%、茴香10%、花椒10%、桂皮10%、糖2. 5%、醋2.5%、酱 油11%、谷氨酸钠2%、盐2%，佐料水=1:30，将佐料置于水中加热煮沸l 小时，晾至25土3'C，即得调味液；
6. 首先取荷叶置于包装物底部，再将鱼置于荷叶上，将调味液覆盖在 鱼上面，封闭包装，抽真空；
7. 灭菌将封闭包装置于蒸气锅内加热杀菌1小时即得鱼罐头。 所述的鱼罐头的制备方法，其特征在于所述的鱼是沙丁鱼、黄花鱼、
带鱼、化鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼。
本发明提供鱼罐头的制备方法的一个重要特点是选料精良，调味液中 选择药食同源的中药材加入其中，香辛调料去掉鱼腥味儿能力强，口感好, 从而加工出具有滋补作用和保健作用的营养价值高、具有独特味道的鱼罐 头，提高了鱼的利用和经济价值，为鱼产品的深加工开拓了新的途径。
具体实施方式
实施例制备鱼罐头
l鱼的前处理:将黄花鱼去鳞、去鳃、去翅、去头净膛、洗净后取出鱼
体10Kg备用；
2腌制腌制鱼的香辛调料葱末60g、姜末40g、蒜末32g、大茴末 40 g、花椒末12 g、黄酒8g、醋8 g、盐200 g;共400 g，，将香辛调料 与鱼拌匀后，在鱼上加压去水，鱼压力=1:1.2，加压去水5小时；
3清洗:将腌制鱼表面的香辛调料清洗去除固形物备用；
4将植物油加热至160。C时，将鱼加入油中炸至干湿度40%,捞出在 25士3r温度下晾放18小时；
5调味液制备将佐料葱段100g、姜片75g、蒜瓣75g、茴香50g、 花椒50 g、桂皮50 g、糖12. 5g、醋12. 5g、酱油55g、谷氨酸钠10g、盐 10g，佐料共500g，水10Kg ,将佐料置于水中加热煮沸1小时，晾至 25±3°C，即得调味液；
6首先取荷叶置于包装物底部，再将鱼置于荷叶上，将调味液覆盖在鱼 上面，封闭包装，抽真空。
7灭菌将封闭包装置于蒸气锅内加热杀菌1小时即得黄花鱼鱼罐头。
本发明提供的鱼罐头制备方法适合于工业化生产，可促进鱼类食品进 入快餐行列，生产具有滋补作用和保健作用的鱼罐头。从而提高了鱼的利 用和经济价值，为鱼产品的深加工开拓了新的途径。
权利要求
1、鱼罐头的制备方法，其特征在于以鱼为原料按下述步骤制成①鱼的前处理将鱼去鳞、去鳃、去翅、去头净膛、洗净后取出鱼体备用；②腌制香辛调料鱼重量配比是0.4∶10，香辛调料包括葱末15％、姜末10％、蒜末8％、大茴末10％、花椒末3％、黄酒2％、醋2％、盐50％；将鱼与香辛调料拌匀后，在鱼上加压去水，鱼压力＝1∶1.2，加压去水5小时；③清洗将腌制鱼表面的香辛调料清洗去除固形物备用；④将植物油加热至160℃时，将鱼加入油中炸至干湿度40％，捞出在25±3℃温度下晾放18小时；⑤调味液制备佐料与水的重量配比是0.5∶10，将佐料葱段20％、片15％、蒜瓣15％、茴香10％、花椒10％、桂皮10％、糖2.5％、醋2.5％、酱油11％、谷氨酸钠2％、盐2％，佐料水＝1∶30，将佐料置于水中加热煮沸1小时，晾至25±3℃，即得调味液；⑥首先取荷叶置于包装物底部，再将鱼置于荷叶上，将调味液覆盖在鱼上面，封闭包装，抽真空；⑦灭菌将封闭包装置于蒸气锅内加热杀菌1小时即得鱼罐头。
2、根据权利要求1所述的鱼罐头的制备方法，其特征在于所述的鱼是 沙丁鱼、黄花鱼、带鱼、化鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼。
全文摘要
本发明是提供鱼罐头的制备方法的一个重要特点是选料精良，调味液中选择药食同源的中药材加入其中，香辛调料去掉鱼腥味儿能力强，口感好，鱼的前处理，香辛调料腌制鱼，清洗鱼表面的香辛调料去除固形物，将鱼加入油中炸，制备调味液，首先取荷叶置于包装物底部，再将鱼置于荷叶上，将调味液覆盖在鱼上面，封闭包装，抽真空；将封闭包装置于蒸气锅内加热杀菌从而加工出具有滋补作用和保健作用的营养价值高、具有独特味道的鱼罐头。提高了鱼的利用和经济价值，为鱼产品的深加工开拓了新的途径。
文档编号A23L1/01GK101422254SQ20071015001
公开日2009年5月6日 申请日期2007年10月31日 优先权日2007年10月31日
发明者发 赵 申请人:天津市中英保健食品有限公司