专利名称：枸杞汁常温保鲜工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及枸杞制品的深加工技术，特别是涉及一种枸杞汁常温保鲜 工艺。
技术背景枸杞原汁(包括以枸杞鲜果为原料搾取的原汁、浓縮汁和以枸杞干果 浸泡复水榨取的果汁及其浓縮汁)的常温保鲜储存一直是枸杞汁及其饮料 加工业所面临和要解决的关键问题。由于枸杞汁含有丰富营养物质蛋白 质、氨基酸、微量元素及枸杞所特有的枸杞多糖含量高，不易常温保存， 所以对其加工环境卫生要求、原料质量、加工工艺、杀菌工艺、浓縮工艺、 灌装设备及环境卫生等要求严格，同时不仅要保证枸杞的营养及活性物质 在加工过程中不受损失、保持原有的色、香、味，还要克服低温冷链储存 运输方法所带来的高成本。目前上述枸杞原汁，多采用低温冷冻(-18°C)、加防腐剂进行保鲜， 这样给运输、规模化生产应用带来不便和加大成本，而且防腐剂的使用在各国食品法规中都有不同的限制。还有一种方法就是采用70—85'C高温蒸 煮，保温20-40分钟，由于鲜枸杞汁中含有大量的热敏性物质，如抗坏血 酸(VC)、氨基酸、超氧化歧化酶(SOD)枸杞活性多糖及类胡萝卜素等， 这些热敏性物质在经过时间30±10分钟、温度70--85t:的蒸煮情况下发 生了氧化反应，使得枸杞汁颜色发暗、口味显熟味感、鲜味降低，同时长 时间的高温无疑也加大了生产成本。 发明内容本发明的目的在于克服上述现有技术的缺陷，提供一种不加防腐剂， 不用冷冻，既能方便使用、减少成本，又能最大限度的保证枸杞的原汁、 原味、原生态营养的枸杞汁常温保鲜工艺。本发明的技术方案如下一种枸杞汁常温保鲜工艺，其特征在于将枸杞汁经超高温极速瞬时杀 菌，无菌灌装，急速冷却即可，上述超高温极速瞬时杀菌为在温度105 125t:杀菌0. 5 1.0秒，然后迅速将温度降为65 85。C并维持时间15 20分钟;上述枸杞汁为以枸杞鲜果为原料榨取的原汁、浓縮汁或以枸杞干果浸 泡复水榨取的果汁及其浓縮汁；
所述的枸杞汁为采用精选枸杞鲜果或枸杞干果，经过清洗，臭氧水杀 菌，无菌水淋洗，压縮空气吹干，打浆，胶体磨细碎，离心过滤，真空脱 气，均质后所得，其中枸杞鲜果采摘收购要求无柄、无叶、无病虫害、 无霉烂、雨后两天采摘、农残符合有关标准。枸杞干果为无霉变、无虫害、 无碳果、农残符合有关标准。上述臭氧7jC杀菌是指以臭氧含量0.6 1. 0ppm的净化水、时间15 20 分钟进行杀菌；上述无菌灌装采用无菌铝塑复合大袋灌装机进行定量包装:l kg、2 kg、 5kg、 25kg。采用无菌灌装机灌装保证了在灌装时不再造成二次污染、采 用双层无菌铝塑袋可阻氧防止枸杞汁氧化。本发B月，超高温瞬时杀菌，能在短短时间内，大大提高杀菌效率，大 大降低后续保温温度和时间，从而极大的保证了枸杞原汁、原味、原生态 营养，其保质期可达到18个月。本发明的枸杞汁常温保鲜工艺，工艺简单， 成本低，产品无防腐剂，绿色安全。试验表明本发明的杀菌效果与通常传统的超高温瞬时(UHT) 灭菌及巴氏高温灭菌做比对菌落总数(平均数)依次为，《50、《 105、《90。进行色泽、营养物稳定性等外观比对本发明的枸杞汁 常温保鲜工艺结果都优于后两者。
具体实施方式
实施例1枸杞鲜果在符合种植及采摘要求的种植基地，将无柄、无叶、无病虫 害、无霉烂、雨后两天采摘、农残符合有关标准要求的枸杞鲜果，经过一 级枸杞专用冲浪洗果机，以自来水将枸杞鲜果表面的灰尘、泥沙、农残、 有害菌等进行第一步清洗。第二步，将上述枸杞鲜果放入臭氧含量0.6 1.0PPM的净化水槽中、 时间15分钟进行杀菌。第三步，经过二级冲浪洗果机，用灭菌净化水进行冲浪洗、淋洗，再 用净化空气将表面水分吹干进行下一步打浆。第四步，将上一步处理好的枸杞鲜果送入双道打浆机，分离出的皮渣 及籽可进一步清洗晾干进行再利用，枸杞汁经胶体磨细碎、离心过滤 (160 250目)、真空脱气。第五步，杀菌上述枸杞汁经灭菌器温度105 125。C下极速瞬时灾菌 0. 5 1. 0秒后，.将温度降为65 85。C并维持时间15 20分钟。第六步，将上述枸杞汁送入无菌储罐，立即经无菌罐装机进行定量灌装。第七步，以自来水，采用三级不锈钢槽式强制循环逐级水浴冷却，使灌装好的枸杞汁15 20分钟冷却至室温，储存于铁皮桶中，常温下保存。 实施例2以无霉变、无虫害、无碳果、农残符合有关标准的枸杞干果为原料。 经过一级枸杞专用冲浪洗果机，以自来水将枸杞鲜果表面的灰尘、泥沙、 农残、有害菌等进行第一步清洗。第二步，将上述枸杞鲜果放入臭氧含量0.6-1.0PPM的净化水槽中、时 间15分钟进行杀菌。第三步，经过二级冲浪洗果机，用灭菌净化水进行冲浪洗、淋洗，再 用净化空气将表面水分吹干。第四步，经上述清洗好的枸杞干果，按照1: 4的比例加入灭菌净化 水，常温下浸泡12 15小时后进行打浆。其它工艺与实施例l相同。
权利要求
1、一种枸杞汁常温保鲜工艺，其特征在于将枸杞汁经超高温极速瞬时杀菌，无菌灌装，急速冷却即可，所述超高温极速瞬时杀菌为在温度105～125℃杀菌0.5～1.0秒，然后迅速将温度降为65～85℃并维持时间15～20分钟。
2、 按照权利要求1所述的枸杞汁常温保鲜工艺，其特征是上述枸 杞汁为以枸杞鲜果为原料榨取的原汁、浓縮汁或以枸杞干果浸泡复水榨取 的果汁及其浓縮汁。 .
3、 按照权利要求1或2所述的枸杞汁常温保鲜工艺，其特征是所 述的枸杞汁为采用精选枸杞鲜果或枸杞干果，经过清洗，臭氧水杀菌，无 菌水淋洗，压縮空气吹干，打浆，胶体磨细碎，离心过滤，真空脱气，均 质后所得。
4、 按照权利要求3所述的枸杞汁常温保鲜工艺，其特征在于上述臭 氧水杀菌是指以臭氧含量0.6 1. Oppm的净化水、时间15 20分钟进行杀 菌。
5、 按照权利要求1所述的枸杞汁常温保鲜工艺，其特征是上述无 菌灌装采用无菌铝塑复合大袋灌装机进行定量包装。
全文摘要
本发明涉及一种枸杞汁常温保鲜工艺，其特征在于将枸杞汁经超高温极速瞬时杀菌，无菌灌装，急速冷却即可。本发明采用超高温瞬时杀菌，能在短短时间内，大大提高杀菌效率，大大降低后续保温温度和时间，从而极大的保证了枸杞原汁、原味、原生态营养，其保质期可达到18个月。本发明的枸杞汁常温保鲜工艺，工艺简单，成本低，产品无防腐剂，绿色安全。
文档编号A23L2/42GK101125021SQ200710149830
公开日2008年2月20日 申请日期2007年9月7日 优先权日2007年9月7日
发明者张金宏, 郝向锋 申请人:张金宏;郝向锋