专利名称：发酵型马齿苋酒基及应用的制作方法
发酵型马齿苋酒基及应用
本发明涉及马齿苋科植物发酵制取酒基的方法，及其在食品饮料工业的具 体应用。
马齿苋具有很高的药用和食用价值，但目前国内外开发的马齿苋产品仅停 留在初级加工阶段，不能充分发挥其实际价值。本发明的目的是采取生物发酵 方法，制备富含马齿苋多种有效成分的酒基，并应用于白酒、葡萄酒、啤酒、 黄酒、口服液、奶饮料、食用酱等食品饮料加工领域。
本发明所生产马齿苋酒基的提取方法如下
1、 将马齿苋分拣去杂，优选出红叶红杆鲜马齿苋，清洗脱水，灭菌粉碎成浆状。
2、 发酵池进行消毒，将马齿苋粉碎浆加温28摄氏度后，加入发酵剂2%，搅 拌后入池封好，不能漏气。
3、 发酵7-60天均可。取出后加入分离剂(如高岭土) 3%，搅拌均匀。
4、 放到容器中进静置2-3小时，取出上清液。余渣加入5%食用酒精，搅拌压榨。
5、 压榨出的液体和上清液混合，充分搅拌。再加入3%沉淀剂，在容器中存 放72小时后，取出上清液(酒基)。
这种低温发酵法不会破坏马齿苋所含的各种有效营养保健成分，所获酒基 具有较强的抗氧化功能，并实现了淀粉转化成乙酸乙酯。与其它化学提取方法 相比，在节工节电，降低成本和投资的同时，最大程度保留了马齿苋的营养保 健价值。
该酒基在白酒加工中的具体实施配比例如下 马齿苋酒基 10%-50%
优质白酒 50%-90% 制备成马齿苋营养白酒。
该酒基在葡萄酒加工中的具体实施配比如下
马齿苋酒基 30%-40% 葡萄酒 60%-70%
制备成混合营养保健葡萄酒
该酒基在啤酒加工中的具体实施配比如下
马齿苋酒基 7%-10% 啤酒 90%-93%
该酒基在果酒/饮料加工中的具体实施配比如下 马齿苋酒基 5%-7% 果酒/饮料 93%-95%
该酒基在黄酒加工中的具体实施配比如下
马齿苋酒基 10%-20% 黄酒 80%-90%
该酒基在酸牛奶/果奶加工中的具体实施配比如下 马齿苋酒基 5%-10% 酸牛奶/果奶 90%-95%
该酒基在各种调味酱菜加工中的具体实施配比如下: 马齿苋酒基 50%-80% 调味酱菜20%-50% 。
权利要求
1、采用发酵法发酵生产马齿苋酒基，其特征在于采取28-40摄氏度低温发酵。
2、 发酵所用马齿苋材料，其特征是经过去杂筛选后的红叶红杆鲜马齿 苋。
3、 采用发酵法发酵生产马齿苋酒基的发酵时间，其特征是7-60天。
4、 采用发酵法发酵生产马齿苋酒基，其特征在于有专用的发酵剂、分 离剂、沉淀剂。
全文摘要
本发明涉及马齿苋科植物发酵制取酒基的方法，及其在食品饮料工业的具体应用。马齿苋具有很高的药用和食用价值，但目前国内外开发的马齿苋产品仅停留在初级加工阶段，不能充分发挥其实际价值。本发明的目的是采取低温生物发酵方法，制备富含马齿苋多种有效成分的酒基，并应用于白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒、口服液、奶饮料、食用酱等食品饮料加工领域。这种低温发酵法不会破坏马齿苋所含的各种有效营养保健成分，所获酒基具有较强的抗氧化功能。与其它化学提取方法相比，在节工节电，降低成本和投资的同时，最大程度保留了马齿苋的营养保健价值。
文档编号C12G3/02GK101381660SQ200710149839
公开日2009年3月11日 申请日期2007年9月8日 优先权日2007年9月8日
发明者马丰义 申请人:马丰义