专利名称：一种以野生植物为主料的饮品的制配方法
技术领域：
本发明涉及 一种饮品的制配方法，具体是 一种以野生植物为主料的饮品的 制配方法，该野生植物分别为莴苣、苜蓿和荠荠。
背景技术：
现有技术中果实饮品的制作方法是釆用先粉碎果实，然后过滤，最后加添 加剂和防腐剂等步骤，而对野生植物饮品的制配方法还未见到。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，它提供一种以野生植物为主料的饮品的制配 方法，该饮品具有主料所独有的色泽和风味，无混浊沉淀物，液体芳香透明，
总酸以柠檬酸计0. 3-0. 7克/100毫升，常温下可保质六个月。 本发明的技术方案是，它釆用如下制配流程
一、 原料准备原料有主料、水和淀粉，比例按体积为60: 30: 10,主料 选择莴苣，或者苜蓿，或者荠荠，选用成熟的绿色主料，经清洗后破碎成2-3 厘米大小。
二、 高温蒸煮将备好的原料装入容器，在温度95。 -100° C之间蒸煮5-10 分钟。
三、 发酵蒸煮完成后，将原料装入另一容器，加入开水和酵母液，主料、 开水和酵母液的比例按体积为30: 65: 5，在温度20° -25° C之间封闭容器持 续48小时酸化。
四、 分离先过滤出主料，清漓出液体，然后精滤去除酵母液，将该液
冷却至10°以下。
五、 杀菌将该液体温度在95士2。下保持30秒，冷却后精滤，然后用紫 外线杀菌，再精滤，饮品制配完成。
六、 灌装将冷却杀菌后的液体灌入清洗消毒的包装瓶内，封口。
或者在发酵过程后进行二次发酵.，即将发酵后分离的植物再蒸煮；然后二 次发酵，此时加入酵母液和开水，在温度15° -21°下封闭发酵持续60小时； 后序制配过程与前述相同。
在所述杀菌制配过程完成后加入氧化剂，比如维生素C、维生素E、儿茶酚 和EDTA，进行着色，在所述二次发酵制配过程中再蒸煮时加入O. l財宁檬酸。
本发明的有益效果是，它提供了 一种以野生植物为主料的饮品的制配方法， 该方法用一发酵再发酵的方法稳定了乳酸菌的含量，用一遍、二遍、三遍精滤 的方法除去了发酵的老酵味，该饮品饱含乳酸，口感酸甜适中，致病菌每亳升 不能检出1个，有主料独具的保健功能，不需添加任何添加剂和防腐剂。
具体实施例方式
本发明的具体实施方式
如下
一、 原料准备选择新鲜，完全成熟，无腐烂发霉，无病虫害，颜色绿， 风味浓，叶厚，根、杆粗的良种野生植物，如莴苣、苜蓿、荠荠作为主原料， 该原料除去杂质后用流水冲洗干净，用破碎机将其破碎成大小2-3厘米，其次 就是水和淀粉，主原料、水和淀粉配料比例按体积为'60: 30: 10。
二、 高温蒸煮将准备好的主料、水和淀粉投入蒸锅，温度控制在95° -100 ° C蒸煮5-IO分钟，以煮透不烂为度。
三、 发酵将蒸煮好的植物连同开水一并倒入发酵罐，加入开水，酵母液，
主原料、开水和酵母液比例按体积为30: 65: 5，封闭容器，温度控制在20° -25°之间，持续48小时左右酸化。
四、 分离 用400目过滤网分离，去除酵母菌，分离后的液体澄清，清 漓转池，换池时用PR0过滤膜精滤，除去酵母液，漓清后的液体温度控制在10 ° C以下以抑制微生物活动。
五、 杀菌 高温瞬间灭菌 金属管内液体流过时，在温度93° -97° C下 保持30秒，冷却后用PRO过滤膜精滤，然后用紫外线杀菌，再用PRO过滤膜精 滤。
六、 灌装将冷却杀菌后的液体灌入清洗消毒过的包装瓶内，封口，制配 过程完成，此最终产品即饮品作为头道产品，它保持了主料的原汁原味。
还可以将发酵后分离出的植物二次蒸煮，此时可加入0. 1%柠檬酸以提高抑 制酶的作用；然后进行二次发酵，试其酸碱程度酌情加入酵母液，再加入开水， 二次发酵温度控制在15° -21°之间，封口持续60小时左右发酵；后序分离、 杀菌和灌装等制配过程与前述相同，不再重述，此最终产品即作为第二道产品， 是添加了增酸剂的饮料。
在所述的杀菌过程完成后，适当加入一些抗氧化剂，如维生素C、维生素 E、儿茶酚和EDTA,对产品色泽具有良好的保护功能。
权利要求
1、一种以野生植物为主料的饮品的制配方法，其特征在于，它包括原料准备、高温蒸煮、发酵、分离和杀菌制配过程，原料准备原料有主料、水和淀粉，比例按体积为60:30:10，主料选择莴苣，或者苜蓿，或者荠荠，选用成熟的绿色主料，经清洗后破碎成2-3厘米大小；高温蒸煮将备好的原料装入容器，在温度95°-100°C之间蒸煮5-10分钟；发酵蒸煮完成后，将原料装入另一容器，加入开水和酵母液，主料、开水和酵母液的比例按体积为30:65:5，温度在20°-25°C之间封闭容器持续48小时酸化；分离先过滤出主料，清漓出液体，然后精滤去除酵母液，将该液体冷却至10°以下；杀菌将该液体在温度95±2°C下保持30秒，冷却后精滤，然后用紫外线杀菌，再精滤，饮品制配完成；或者在发酵过程后进行二次发酵，即将发酵后分离出的植物再蒸煮；然后二次发酵，此时加入酵母液和开水，在温度15°-21°C下持续60小时；后序制配过程与前述相同。
2、 根据权利要求1所述的一种以野生植物为主料的饮品的制配方法，其 特征在于，在所述杀菌制配过程完成后加入氧化剂，比如维生素C、维生素E、 儿茶酚和EDTA，进行着色。
3、 根据权利要求1所述的一种以野生植物为主料的饮品的制配方法，其 特征在于，在所述二次发酵过程中再蒸煮时加入0. 1%柠檬酸。
全文摘要
一种以野生植物为主料的饮品的制配方法，它的制作过程为主料添加淀粉在开水中蒸煮，然后添加酵母液，装入容器封闭48小时，分离出的液体冷却精滤除去酵母液，高温灭菌后再精滤，然后紫外线灭菌后三精滤，灌装后即可完成饮品制作，还可以将分离出的植物加入柠檬酸再蒸煮，然后进行二次发酵，再经过前述分离冷却，二灭菌三精滤及灌装后完成。主料为莴苣，还可以是苜蓿或荠荠，该饮品饱含乳酸，液体清澈透明，口感适中，具有主料独有的色泽和风味。本发明不仅可用于莴苣、苜蓿和荠荠，还可用于以其他野生植物为主料的饮品的制配。
文档编号A23L2/38GK101380127SQ20071014984
公开日2009年3月11日 申请日期2007年9月8日 优先权日2007年9月8日
发明者师瑞彬 申请人:师瑞彬