N-乙酰氨基葡萄糖的植物蛋白饮品及其应用
【专利摘要】本发明公开了N?乙酰氨基葡萄糖作为添加剂在植物蛋白饮品中的应用，及包含N?乙酰氨基葡萄糖的新型植物蛋白饮品。所述新型植物蛋白饮品产生了新的对机体有益的效果，在人群试验中效果显著。
【专利说明】
N-乙酰氨基葡萄糖的植物蛋白饮品及其应用
技术领域：
[0001] 本发明涉及N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白饮品可接受盐作为添加剂在植物蛋 白饮品中的应用，及包含N-乙酰氨基葡萄糖或其可接受的盐的植物蛋白饮料。
【背景技术】：
[0002] 植物蛋白饮品原料来源广泛，营养丰富，与人类生存息息相关，且研究者众多。美 国坎贝尔博士所著的《中国健康调查报告》一书中写道，摄入更多的蛋白与高大的身材之间 确实有显著关系，但是这个效果主要来自植物蛋白。怎样更好地利用植物蛋白等营养物质， 可以说肠道健康是其根本保证。而肠道健康依赖于肠道菌群平衡，尤其是作为生物屏障对 保护肠黏膜有重要意义的益生菌双歧杆菌，对维护肠道健康意义重大，从这个意义上讲，保 护人体菌群平衡，保护肠道双歧杆菌的种系稳定就是保护健康和生命。国际上有的生理学 家已经把人体的肠道菌群的生理作用列为现行的八大生理系统之外的第九大生理系统，是 因为肠道菌群不仅直接影响我们的消化、吸收以及代谢，还是人体免疫系统的重要组成部 分。2011年，关于肠道菌群与人体关系的研究被世界著名的《Science》杂志评为十大科学 突破之一，同时肠道菌群与心血管疾病的研究也被《Nature Medicine》杂志列为2011年 八大医学研究进展之一。医学界认为关于肠道菌群的研究将带来一场医疗和保健的革命。 FR2101030公开了一种复合物，包含猪胃粘蛋白水解物和15% w/w的N-乙酰氨基-D-氨基 葡萄糖，该复合物是双叉乳杆菌（Lactobacillus Bifidus)的生长因子，用作喂食牛奶的婴 儿的膳食补充物，从而提供具有与人乳效果相似膳食，并建立正常的肠内菌丛。100339014 公开了 N-乙酰氨基葡萄糖在乳制品中的应用及包含N-乙酰氨基葡萄糖的乳制品。然而， 仅有乳制品是远远不够的，且动物蛋白有其应用的局限性。据美国坎贝尔博士所著的《中国 健康调查报告》一书中，报告指出，动物蛋白的摄入虽然也与身体强壮有显著的关联关系， 但是也与血液总胆固醇水平和坏胆固醇水平的升高以及某些疾病的发病率有显著的关联 关系。而植物蛋白，不仅能预防肥胖，同时对身体的其他方面也是非常有益的，本发明人发 现，N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白饮品可接受的盐用作植物蛋白饮品添加剂制备成的新 型植物蛋白饮品，与传统的植物蛋白饮品想比，对保护肠道双歧杆菌种系稳定，进而有效保 护肠道菌群平衡，维护了人体身体健康。
【发明内容】
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[0003] 本发明的一个目的是提供N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白饮品可接受的盐作为 添加剂在植物蛋白饮品的应用。
[0004] 本发明的另一个目的是提供包含N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白饮品可接受的 盐的植物蛋白饮品。
[0005] 本发明的又一个目的是提供一种制备植物蛋白饮品的方法，包括向原料植物蛋白 饮品中加入N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白饮品可接受的盐的步骤。
[0006] 所述的N-乙酰氨基葡萄糖全名为N-乙酰-D-氨基葡萄糖（英文名： N-acetyl-D-glucosamine)，分子式为 C8H15N06,结构式表示如下：
[0007]
[0008] 对可用于本发明的植物蛋白饮品原料和本发明的植物蛋白饮品，可以源自大豆、 椰子、杏仁、核桃、花生、芝麻及葵花籽等，加入方式也没有任何限制，只要所述加入方式对 N-乙酰-D-氨基葡萄糖或其植物蛋白饮品可接受的盐和植物蛋白饮品中的其它有效成分 无不利影响。
[0009] 本发明的一个实施方案中，所述N-乙酰-D-氨基葡萄糖或其植物蛋白饮品可接受 的盐可以以粉末的形式加入到粉末状植物蛋白（可冲调）饮品中。
[0010] 本发明的一个实施方案中，所述N-乙酰-D-氨基葡萄糖或其植物蛋白饮品可接受 的盐可以以液态的形式加入到植物蛋白饮品中，然后该饮品就可以销售。
[0011] N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白可接受的盐在植物蛋白饮品中的含量一般为 0. 01g/100ml至5g/100ml，以植物蛋白饮品固体有效物质的质量计，N-乙酰氨基葡萄糖或 其植物蛋白饮品可接受的盐在植物蛋白饮品中的含量一般在0. 1%至1%。
[0012] 本发明的包含N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白可接受的盐的新型植物蛋白饮品 产生了新的对机体有益效果，在人群试用中效果显著。
[0013] 下面结合实施例子进一步说明本发明及其有益效果，但是这些实施例子仅是为例 举例说明本发明，而不在任何方面构成对本发明范围的限制。
[0014] 实施例1式1化合物体外保护双歧杆菌的实验
[0015] 1.试验材料和方法：
[0016] 1. 1样品：式1化合物纯品
[0017] 1.2试验材料：
[0018] 菌种：青春双歧杆菌；
[0019] 培养基：双歧杆菌BS培养基（青岛高科园海博生物技术有限公司）；
[0020] 1. 3试验方法：
[0021] 对照样：将青春双歧杆菌活菌用生理盐水配成1*10 a 8个/ml菌悬液，在4摄氏 度冰箱放置72小时，然后取50ml涂布于BS平板培养基，厌氧培养48小时。
[0022] 实验样：将青春双歧杆菌活菌用1 %的N-乙酰氨基葡萄糖水溶液制成1*10 ' 8个 /ml菌悬液于试管中，在4摄氏度冰箱放置72小时，然后取50ml涂布于BS平板培养基，厌 氧培养48小时。
[0023] 2.试验结果及评价：
[0024] 本实验在对照样中未培养出双歧杆菌；而在实验样中培养出1*10 a 2个及以上的 双歧杆菌菌落。此实验证明N-乙酰氨基葡萄糖的溶氧水溶液在一定时间里对双歧杆菌存 活起到一定的保护作用。双歧杆菌作为专性厌氧菌，在人体肠道中，会有很多时候是处在不 利的肠道环境条件下，会对双歧杆菌种系稳定造成危害。本试验说明，N-乙酰氨基葡萄糖 会在某些不利条件存在的时期中，保护了双歧杆菌种系稳定，使之发挥正常的生理作用，从 而维系肠道生物屏障，稳定肠道菌群平衡发挥积极作用。
[0025] 实施例2初步人群试用试验
[0026] 30名自愿者人群试验表明，与饮用一般植物蛋白饮品如椰子汁相比，饮用本发明 植物蛋白饮品（如灭菌椰子汁加入N-乙酰氨基葡萄糖0. 05g/100ml)者反映食欲增加，精 神状态好，特别是有胃肠疾病时，效果更佳。
[0027] 实施例3
[0028] 1.以固体形式将N-乙酰氨基葡萄糖加入到椰子汁、核桃蛋白饮品、花生蛋白、芝 麻蛋白饮品等植物蛋白饮品中，制成N-乙酰氨基葡萄糖含量为0. 05g/100ml的液体饮品。
[0029] 2.以固体形式将N-乙酰氨基葡萄糖加入到芝麻蛋白、黄豆蛋白等植物蛋白饮品 中，制成N-乙酰氨基葡萄糖含量为0. lg/100g的固体植物蛋白（可冲调）饮品。
【主权项】
1. N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白饮品可接受的盐作为添加剂在植物蛋白饮品中的 应用。 2. N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白饮品可接受的盐作为添加剂在植物蛋白饮品中的 应用，并且所述植物蛋白不是婴儿食品。3. 权利要求1的应用，其中N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白饮品可接受的盐添加到液 态植物蛋白饮品中。4. 权利要求1的应用，其中N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白饮品可接受的盐添加到粉 末植物蛋白饮品中。5. 权利要求1至3中任一项的应用，其中N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白饮品可接受 的盐在植物蛋白饮品中的含量为0. 〇lg/l〇〇ml至5g/100ml。6. 包含N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白饮品可接受的盐的植物蛋白饮品，所述植物 蛋白饮品不包含猪胃粘蛋白水解物，并且所述植物蛋白饮品不是婴儿食品。7. 权利要求5的植物蛋白饮品，其中N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白饮品可接受的盐 在植物蛋白饮品中的含量为0. 〇lg/l〇〇ml至5g/100ml。8. -种制备植物蛋白饮品的方法，包括向原料植物蛋白饮品总加入N-乙酰氨基葡萄 糖或其植物蛋白可接受的盐的步骤，其中得到的植物蛋白饮品中不包含猪胃粘蛋白水解 物，并且所述蛋白饮品不是婴儿食品，也不是乳制品及包括其它动物蛋白的饮品。
【文档编号】A23L2/52GK106072653SQ201510230251
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2015年5月2日
【发明人】邓渝
【申请人】邓渝