专利名称：生食鱼肉及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食用鱼肉，尤其涉及一种生食鱼肉及制作方法。
背景技术：
鱼肉的食用价值越来越受到人们的青睐，不但味道鲜美，能延年益寿， 还有助于大脑发育，增长智力。诸多好处，枚不胜举。鱼肉的食用方式普遍 为熟食，在我国沿海地区、日本和西欧的一些国家就有生食鱼肉的习惯。然 而熟食鱼肉须经加热的方式，借助高温杀死寄生于鱼肉中的有害物质。相对 而言，加热的方式鱼肉的部分营养物质会丧失，同样鱼肉中的活性物质也会 丧失。这样的食用方式对人体的营养成分需求量是达不到要求的，生食鱼肉 只需将新鲜鱼肉片直接沾佐料或者在开水里稍微烫一烫，沾上佐料食用，鱼 肉中的有害寄生物未被杀死，就有可能随着鱼肉侵入人体，危害健康。因此， 通过鱼肉加工既不失其营养成分又能把鱼肉中的有害寄生物杀死，并且又有 助于人体健康的研究已成为人们所关注问题。
发明内容
本发明的主要目的在于解决上述生食鱼肉的不足，提供一种既能消除鱼 肉本身的有害寄生物，又能保留鱼肉本身的营养成分，利于存贮、保质、保 鲜，食用方便的生食鱼肉及制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是
由下列组分按重量比组成鱼肉100份，食盐6-10份，黄酒1.5-2份， 白醋10-15份，生姜末2.5-4份，葱末3.5-5份，白胡椒1.4-2份，白糖2.5-3.5 份，香叶1.5-2份，大米面18-20份。
其中食盐4-7份盐渍鱼肉，排出鱼肉的粘液和血水，去除鱼肉的腥味。
用食盐盐渍鱼肉是通过食盐把鱼肉里的粘液和血水脱离，随着血水的脱 离降低鱼肉的含水率，同时去除鱼肉的腥味以及防腐、保鲜，使鱼肉更鲜美。
食盐2-3份，黄酒1.5-2份，白醋10-15份，生姜末2.5-4份，葱末3.5-5 份，白胡椒1.4-2份，白糖2.5-3.5份，香叶1.5-2份，大米面18-20份调制 成腌制调料腌制鱼肉。
将食盐、黄酒、白醋、生姜末、葱末、白胡椒、白糖、香叶、大米面 混合调制成腌制鱼肉的腌制调料，改善鱼肉的口味。
鱼肉IOO份，食盐6-10份，黄酒1.5-2份，白醋10-15份，生姜末2.5-4 份，葱末3.5-5份，白胡椒1.4-2份，白糖2.5-3.5份，香叶1.5-2份，大米面 18-20份；其中食盐4-7份盐渍鱼肉，去除鱼肉的腥味。食盐2-3份，黄酒1.5-2 份，白醋10-15份，生姜末2.5-4份，葱末3.5-5份，白胡椒1.4-2份,白糖2.5-3.5 份，香叶1.5-2份，大米面18-20份调制成腌制调料，腌制鱼肉。
将整鱼除去鳍、鳞、鳃、内脏、鱼骨，鱼肉切块或切条，按重量配比取
3鱼肉加入食盐4-7份搅拌均匀，盐渍鱼肉30-50分钟，去除鱼肉的腥味，静置 后控净血水，无粘液，无污物，鱼质净白，鱼肉待用。
取优质大米经选料、去杂质、洗料、沥水、炒制，炒制是把大米上锅大 火炒至焦枯，研磨成焦黄色的细面，经20-40目的筛子过筛，制成大米面。
按重量配比取大米面18-20份加入食盐2-3份、黄酒1.5-2份、白醋10-15 份、生姜末2.5-4份、葱末3.5-5份、白胡椒1.4-2份、白糖2.5-3.5份和香叶 1.5-2份，混合后充分搅拌均匀，调制成腌制鱼肉的腌制调料。
把处理后的鱼肉放入容器内加入调制好的腌制调料，经充分拌和，使每 块鱼肉都充分沾满腌制调料，静置30-50分钟。
将沾满腌制调料的鱼肉码放进陶制容器内，再注入茶油，茶油没过鱼肉 2.5厘米，密封陶制容器。根据季节的情况，在常温、常湿的条件下放置20-30 曰，打开密封陶制容器取出鱼肉，鱼肉连同腌制调料和茶油一起真空包装， 入库。
鱼肉可采用淡水鱼和咸水鱼的鱼肉，制作鱼肉的淡水鱼釆用青鱼、草鱼、 鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼、舶鱼、鲤鱼、鳌花鱼、鲫鱼、鲶鱼、黑鱼等；制作鱼肉 的咸水鱼采用鳗鱼、大黄鱼、小黄鱼、铜锣鱼、鳘鱼、梅童鱼、牙鲆、鳎板 鱼、带鱼、絵鱼、绯鱼、鲅鱼、加吉鱼、妒鱼、马面鱼等。
酸性的醋液，易腐蚀金属器皿，因此，存放容器应采用陶制容器或耐腐 蚀的容器。食盐、黄酒、白醋、生姜末、葱末、白胡椒、白糖和香叶与鱼肉 中残余的腥物质反应，可达到除腥、杀菌的目的，形成抑制细菌和微生物存 活的酸性环境，与大米面中的焦化物反应生成能产生芳香物质。鱼肉可保质、 保鲜储藏达两年以上。调换腌制糖料中的调料可以改变口味，其味无穷。
本发明是生食鱼肉及制作方法。配方科学，营养成份丰富，既能消除鱼 肉本身的有害寄生物，又能保留鱼肉本身的营养成分，利于存贮、保质、保 鲜，食用方便的食品。除了生食外，还可以烧烤、清蒸、熘、炒、炖、炸等 烹调方式食用，营养成分全，营养价值高，食用口感独特，无腥味，可以更 换多种口味，满足人们食鱼需要，男女老少皆宜，适合家庭、宾馆、饭店、 旅游、休闲郊游野炊多种场合食用。生产工艺筒单，易于制作，制作方法独 特，便于推广。
以下结合实施例对本发明详细说明。
具体实施例方式
实施例1(高剂量)
由下列组分按重量比组成，每份以lkg计鱼肉100kg,食盐10kg, 黄酒2kg，白醋15kg,生姜末4kg，葱末5kg，白胡椒2kg，白糖3.5kg，香 叶2kg,大米面20kg。
其中食盐7kg盐渍鱼肉，排出鱼肉的粘液和血水，去除鱼肉的腥p未。食 盐3kg,黄酒2kg，白醋15kg,生姜末4kg，葱末5kg，白胡椒2kg,白糖3.5kg， 香叶2kg，大米面20kg调制成腌制调料腌制鱼肉。
实施例2 (低剂量)由下列组分按重量比组成，每份以lkg计鱼肉100kg,食盐6kg，黄 酒1.5kg，白醋10kg,生姜末2.5kg,葱末3.5kg，白胡椒1.4kg，白糖2.5kg， 香叶1.5kg，大米面18kg。
其中食盐4kg盐渍鱼肉，排出鱼肉的粘液和血水，去除鱼肉的腥味。食 盐2kg，黄酒1.5kg,白醋10kg，生姜末2.5kg,葱末3.5kg，白胡椒1.4kg， 白糖2.5kg,香叶1.5kg，大米面18kg调制成腌制调料腌制鱼肉。
实施例3 (中等剂量)
由下列組分按重量比组成，每份以lkg计鱼肉100kg，食盐8kg,黄 酒1.75kg，白醋12.5kg,生姜末3.25kg，葱末4.25kg,白胡椒1.7kg，白糖 3kg，香叶1.75kg,大米面19kg。
其中食盐5.5kg盐渍鱼肉，排出鱼肉的粘液和血水，去除鱼肉的腥味。食 盐2.5kg，黄酒1.75kg，白醋12.5kg，生姜末3.25kg，葱末4.25kg，白胡椒1.7kg， 白糖3kg，香叶17.5kg,大米面19kg调制成腌制调料腌制鱼肉。
实施例4
将整鱼除去鳍、鳞、鳃、内脏、鱼骨，鱼肉切块或切条，按重量配比取 鱼肉加入食盐搅拌均匀，盐渍鱼肉30-50分钟，去除鱼肉的腥味，静置后控净 血水，无粘液，无污物，鱼质净白，鱼肉待用。
取优质大米经选料、去杂质、洗料、沥水、炒制，炒制是把大米上锅大 火炒至焦枯，研磨成焦黄色的细面，经20-40目的筛子过筛，制成大米面。
按重量配比取大米面加入食盐、黄酒、白醋、生姜末、葱末、白胡椒、 白糖和香叶，混合后充分搅拌均匀，调制成腌制鱼肉的腌制调料。
把处理后的鱼肉放入容器内加入调制好的腌制调料，经充分拌和，使每 块鱼肉都充分沾满腌制调料，静置30-50分钟。
将沾满腌制调料的鱼肉码放进陶制容琴内，再注入茶油，茶油没过鱼肉 2.5厘米，密封陶制容器。根据季节的情况，在常温、常湿的条件下放置20-30 日，打开密封陶制容器取出鱼肉，鱼肉连同腌制调料和茶油一起真空包装， 入库。
权利要求
1、一种生食鱼肉，其特征是由下列组分按重量比组成鱼肉100份，食盐6-10份，黄酒1.5-2份，白醋10-15份，生姜末2.5-4份，葱末3.5-5份，白胡椒1.4-2份，白糖2.5-3.5份，香叶1.5-2份，大米面18-20份；其中食盐4-7份盐渍鱼肉，去除鱼肉的腥味；食盐2-3份，黄酒1.5-2份，白醋10-15份，生姜末2.5-4份，葱末3.5-5份，白胡椒1.4-2份，白糖2.5-3.5份，香叶1.5-2份，大米面18-20份调制成腌制调料腌制鱼肉。
2、 一种生食鱼肉的制作方法，其特征是鱼肉100份，食盐6-10份，黄 酒1.5-2份，白醋10-15份，生姜末2.5-4份，葱末3.5-5份，白胡椒1.4-2 份，白糖2.5-3.5份，香叶1.5-2份，大米面18-20份；其中食盐4-7份盐渍 鱼肉，排出鱼肉的粘液和血水，去除鱼肉的腥味；食盐2-3份，黄酒1.5-2 份，白醋10-15份，生姜末2.5-4份，葱末3.5-5份，白胡椒1.4-2份，白糖 2.5-3.5份，香叶1.5-2份，大米面18-20份调制成腌制调料，腌制鱼肉；将 整鱼除去鳍、鳞、鳃、内脏、鱼骨，鱼肉切块或切条，按重量配比:f又鱼肉 加入食盐4-7份搅拌均匀，盐渍鱼肉30-50分钟，去除鱼肉的腥味，静置后 控净血水，无粘液，无污物，鱼质净白，鱼肉待用；取优质大米经选料、 去杂质、洗料、沥水、炒制，炒制是把大米上锅大火炒至焦枯，研磨成焦 黄色的细面，经20-40目的筛子过筛，制成大米面；按重量配比取大米面 18-20份加入食盐2-3份、黄酒1.5-2份、白醋10-15份、生姜末2.5-4份、 葱末3.5-5份、白胡椒1.4-2份、白糖2.5-3.5份和香叶1.5-2份，混合后充 分搅拌均匀，调制成腌制鱼肉的腌制调料；把处理后的鱼肉放入容器内加 入调制好的腌制调料，经充分拌和，使每块鱼肉都充分沾满腌制调料，静 置30-50分钟；将沾满腌制调料的鱼肉码放进陶制容器内，再注入茶油，茶 油没过鱼肉2.5厘米，密封陶制容器；根据季节的情况，在常温、常湿的条 件下放置20-30日，打开密封陶制容器取出鱼肉，鱼肉连同腌制调料和茶油 一起真空包装，入库。
全文摘要
本发明是生食鱼肉及制作方法。鱼肉100份，食盐6-10份，黄酒1.5-2份，白醋10-15份，生姜末2.5-4份，葱末3.5-5份，白胡椒1.4-2份，白糖2.5-3.5份，香叶1.5-2份，大米面18-20份；将整鱼除去鳍、鳞、鳃、内脏、鱼骨，鱼肉切块或切条，取大米制成大米面，调制成腌制调料，将沾满腌制调料的鱼肉码放进陶制容器内，再注入茶油，密封，在常温、常湿的条件下放置20-30日，鱼肉连同腌制调料和茶油一起真空包装，入库。本发明配方科学，营养成份丰富，既能消除鱼肉本身的有害寄生物，又能保留鱼肉本身的营养成分，利于存贮、保质、保鲜，食用方便的食品，除了生食外，还可以烧烤、清蒸、熘、炒、炖、炸等烹调方式食用。
文档编号A23L1/325GK101422252SQ20071015001
公开日2009年5月6日 申请日期2007年10月31日 优先权日2007年10月31日
发明者发 赵 申请人:天津市中英保健食品有限公司