专利名称：一种方便即食鱼的制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以鱼为原料制成的鱼卤食
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背景技术：
随着经济和生活水平的提高，食品讲究多样话，科学化，成为当前社 会不容忽视的问题。近几年来营养学的研究发展迅速，提出和发展了不少 膳食营养和保健的新观点和新学说，核心概念是形成理性科学的健康饮 食观念。众所周知，鱼作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多种 营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用，鱼根植于追求健康高 品质生活的人们心中，成为生活压力大、生活节奏紧张的都市人不可或缺 的重要食品。
目前，现代饮食是现代文明的产物，是以高脂肪、高蛋白、高糖、高 盐和低纤维为特点的。现代饮食多为不平衡饮食，是导致亚健康的主要原 因之一，而平衡饮食是改变亚健康的首选方法。追求使人们在品尝美味佳 肴的同时，提供全面平衡的膳食营养，便捷的健康食品是我们的目标。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、口感好、鲜美的一种方便即食 鱼的制备方法。
为了达到上述发明的目的，选鱼和药食同源的茴香、花椒、桂皮、丁 香、甘草，为原料，本着对人类健康负责的态度，以不破坏营养成分为前 提，采用先进的生产工艺，使该产品完整地保留了原有的色、香、味，并 且经长期和多方面的实践和探讨，摸索出独特的处方和工艺，最终提供一 种方便即食鱼的制备方法，其特征在于以鱼为原料按下述步骤制成
1) 鱼的前处理:将鱼去鳞、去鳃、去头、净膛、洗净后取出鱼体备用；
2) 腌制香辛调料鱼重量配比是0.4:10，香辛调料包括葱末10%、
姜末10%、蒜末10%、大茴末10%、花椒末10%、酱油20%、白砂糖10%、胡 椒粉5%、醋5%、黄酒5%、盐5%，将鱼与香辛调料拌匀后，在鱼上加压去水， 鱼压力=1:1.2，加压去水1.5小时；
3) 调味卤汁的制备佐料与水的重量配比是O. 5:10，将佐料葱段20%、 片15%、蒜瓣15%、茴香10%、花椒10%、桂皮10%、 丁香2. 5%、甘草2. 5%、 黄酒11%、谷氨酸钠2%、盐2%，将佐料置于水中加热煮沸l小时，晾至25
3±3°C，即得调味卤汁；
4) 炸制将上述经腌制的鱼入油锅炸至金黄色备用；
5) 浸卤将经炸制的鱼浸入由上述步骤3制得的调味囱汁中，浸卣文 火，时间为5 10分钟，将浸卤后的鱼放入盘中即得。
2、根据权利要求1所述的方便即食鱼的制备方法，其特征在于所述的
鱼是淡水鱼、海鱼中任何鱼类。
本发明的特点是在于该即食鱼口味浓重、鲜美，色泽好，质地松软， 使人们在品尝美味佳肴的同时，提供全面平衡的膳食营养，是一种便捷的 健康食品，有促进血液循环祛风活络补气舒肝益寿作用，本发明提供的方 便即食鱼的制备方法，可促进鱼类食品进入快餐行列，生产具有滋补作用 和保健作用的即食鱼。
具体实施例方式
实施例制备方便即食鱼
1. 鱼的前处理:将黑鱼去鳞、去鳃、去翅、去头、净膛、洗净后取出鱼
体10Kg备用；
2. 腌制腌制鱼的香辛调料葱末60g、姜末40g、蒜末32g、大茴末 40 g、花椒末12 g、黄酒8g、醋8 g、盐200 g;共400 g,，将香辛调料 与鱼拌匀后，在鱼上加压去水，鱼压力=1:1.2，加压去水1.5小时；
3. 调味卤汁的制备佐料与水的重量配比是0.5:10，将佐料葱段 100 g、姜片75g、蒜瓣75g、茴香50g、花椒50g、桂皮50 g、糖12. 5g、 醋12. 5g、酱油55g、谷氨酸钠10g、盐10g，佐料共500g，水10Kg ，将
佐料置于水中加热煮沸1小时，晾至25土3。C，即得调味齒汁；
4) 炸制将上述经腌制的鱼入油锅炸至金黄色备用；
5) 浸卤将经炸制的鱼浸入由上述步骤3制得的调味卤汁中，浸齒文 火，时间为5 10分钟,将浸卤后的鱼放入盘中即得。
权利要求
1、一种方便即食鱼的制备方法，其特征在于以鱼为原料按下述步骤制成1)鱼的前处理将鱼去鳞、去鳃、去头、净膛、洗净后取出鱼体备用；2)腌制香辛调料鱼重量配比是0.4∶10，香辛调料包括葱末10％、姜末10％、蒜末10％、大茴末10％、花椒末10％、酱油20％、白砂糖10％、胡椒粉5％、醋5％、黄酒5％、盐5％，将鱼与香辛调料拌匀后，在鱼上加压去水，鱼压力＝1∶1.2，加压去水1.5小时；3)调味卤汁的制备佐料与水的重量配比是0.5∶10，将佐料葱段20％、片15％、蒜瓣15％、茴香10％、花椒10％、桂皮10％、丁香2.5％、甘草2.5％、黄酒11％、谷氨酸钠2％、盐2％，将佐料置于水中加热煮沸1小时，晾至25±3℃，即得调味卤汁；4)炸制将上述经腌制的鱼入油锅炸至金黄色备用；5)浸卤将经炸制的鱼浸入由上述步骤3制得的调味卤汁中，浸卤文火，时间为5～10分钟，将浸卤后的鱼放入盘中即得。
2、 根据权利要求1所述的方便即食鱼的制备方法，其特征在于所述的 鱼是淡水鱼、海鱼中任何鱼类。
全文摘要
本发明涉及一种方便即食鱼的制备方法，鱼的前处理取出鱼体，腌制，调味卤汁的制备，油炸制腌制的鱼，再将油炸的鱼浸卤即得该即食鱼口味浓重、鲜美，色泽好，质地松软，本发明的即食鱼口味浓重、鲜美，色泽好，质地松软，具有滋补作用和保健作用，而且本发明提供的方便即食鱼的制备方法，可促进鱼类食品进入快餐行列。
文档编号A23L1/325GK101422255SQ20071015001
公开日2009年5月6日 申请日期2007年10月31日 优先权日2007年10月31日
发明者发 赵 申请人:天津市中英保健食品有限公司