一种即食花生蔓冲调粉的加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种即食花生蔓冲调粉的加工方法，属于农产品加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 花生是豆科植物（ArachishypogaeaL.)，是我国主要的油料作物之一。花生除花 生仁营养丰富外，花生蔓作为主要的生产副产物，也富含营养和功能物质，具有巨大的开发 潜力。作为世界花生生产大国，我国花生年总产量达1450万t以上，占世界总产量的42%， 以花生蔓占花生质量的60%~65%计算，每年产生230万t花生蔓，大多被作为燃料白白 烧掉，浪费了丰富的资源，没有得到合理的利用。 花生蔓为花生植株的茎叶，是民间中草药，《滇南本草》、《福建药物志》和《浙江药用植 物志》都有相关功效的记载，花生茎叶具有镇静安眠、降压和止血凉血作用。花生蔓中除了 含有较多的蛋白质、膳食纤维、叶绿素等之外，还含有丰富的黄酮类、皂甙类、维生素等功能 活性成分，如能开发成为具有保健功能的食品，不但可以变废为宝，而且经济效益将非常可 观。现有技术中，尚未有关于能够即冲即食的花生蔓冲调粉的相关报道。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种即食花生蔓冲调粉的加工方法，综合利用营养丰富的 花生蔓，使之变废为宝，并减轻对环境造成的污染，降低成本，提高花生蔓的利用率，提高附 加值。
[0004]本发明为了实现上述目的采用的技术方案为： 本发明提供了一种即食花生蔓冲调粉的加工方法，包括以下步骤： (1) 选取鲜嫩无病虫害的花生蔓，先用清水浸洗2-3次，洗去杂质； (2) 洗净后花生蔓剪切成5-lOcm的小段后，在100-120°C下蒸汽处理5-10min; (3) 将花生蔓小段放入柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液中浸泡12h脱涩，然后用清水冲洗干 净； (4) 将脱涩处理后的花生蔓小段喷洒黄酒和酪朊酸钠混合液，然后每200-300g花生蔓 小段用荷叶包住，在100_120°C下蒸汽处理l_2h，得蒸熟的花生蔓； (5) 将蒸熟的花生蔓中加入占其重量4-5倍的开水，然后加入品质改良剂，搅拌匀浆糊 化20-30min后，通过胶体磨进行研磨4-5次。通过高压均质机均质2-3次，得花生蔓匀浆； 所述品质改良剂是由30-40份马铃薯淀粉、20-30份山药粉，3-5份白糖组成； (6) 花生蔓匀浆喷雾干燥，得即食花生蔓食用粉。
[0005] 进一步的，所述花生蔓小段同柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液的料液比为Ig: 25-35mL〇
[0006]上述柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液每IOOmL中含有IOOmL水，0.Ig柠檬酸及0.Ig柠 檬酸钙。
[0007]进一步的，所述黄酒和酪朊酸钠混合液的加入量为花生蔓质量的3-5%。
[0008] 上述黄酒为半干黄酒，含糖量为15_20g/L。
[0009] 进一步的，所述黄酒和酪朊酸钠的质量比为6:1。
[0010] 进一步的，所述高压均质机的工作参数为：压力为20-25MPa、温度为60-70°C。
[0011] 进一步的，所述喷雾干燥的条件为：气流压力为〇? 20~0.28MPa，进样速率 7. 0~7. 5mL/s,进风温度150~200°C，出风温度80~85°C。
[0012] 本发明提供的加工方法，通过利用柠檬酸钙水溶液浸泡花生蔓，游离的钙离子能 够螯合花生蔓中产生涩味单宁类等物质，同时，柠檬酸能够增大柠檬酸钙在水中的溶解度， 对花生蔓起到护色作用。花生蔓通过蒸汽熟化过程中，黄酒能够去除花生蔓的生气味，同 时，蒸煮后增加其清香味，提高营养价值，酪朊酸钠能够增强花生蔓中水的保持力，协同荷 叶的保护作用，防止花生蔓脱水收缩，造成营养成分的流失，同时，荷叶通过熏蒸，提高花生 蔓的保健价值。品质改良剂中加入适量的山药粉，山药粉中含有的丰富的卵磷脂，能够在喷 雾干燥过程中减少粘壁现象的发生，提高出粉率；同时提高改善花生蔓粉的表面活性，同花 生蔓复配制备的冲调粉，加水冲调后结块率低，分散均匀性好，口感佳，提高吸收利用率。
[0013] 本发明的优点为： (1) 本发明加工的花生蔓冲调粉，营养丰富，具有镇静安眠等功效，通过对花生蔓喷洒 黄酒等处理，去除异味的同时提高冲调粉的保健价值； (2) 通过适量添加由山药粉等组成的品质改良剂，提高营养价值的同时，提高喷雾干燥 出粉率，复水后冲调粉的结块率低，分散均匀性好，适口性好且能够提高吸收利用率。
【具体实施方式】
[0014] 为了更好地理解本发明，下面通过具体的实施例作进一步说明。
[0015] 本发明所使用的荷叶为新鲜荷叶。
[0016] 本发明中所述开水为温度95-KKTC的饮用水。
[0017] 实施例1 一种即食花生蔓冲调粉的加工方法，包括以下步骤： (1) 选取鲜嫩无病虫害的花生蔓，先用清水浸洗2次，洗去杂质； (2) 洗净后花生蔓剪切成5-lOcm的小段后，在100°C下蒸汽处理IOmin; (3) 将花生蔓小段按照料液比Ig:25mL加入柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液中浸泡12h脱 涩，然后用清水冲洗干净； 所述柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液每IOOmL中含有IOOmL水，0.Ig柠檬酸及0.Ig柠檬酸 钙； (4) 将脱涩处理后的花生蔓小段喷洒占花生蔓(去除杂质后花生蔓）重量3%的由黄酒 (半干黄酒，含糖量为20g/L)和酪朊酸钠按照质量比6:1组成的混合液，然后按照荷叶的大 小，每200-300g花生蔓小段用荷叶包住，在100°C下蒸汽处理2h，得蒸熟的花生蔓； (5) 将蒸熟的花生蔓中加入占其重量4倍的开水，然后加入品质改良剂，搅拌匀浆糊化 20min后，通过胶体磨进行研磨4次；通过高压均质机，在压力25MPa、温度70°C条件下均质 2次，得花生曼勾衆； 所述品质改良剂是由30份马铃薯淀粉、26份山药粉，3份白糖组成； (6) 花生蔓匀浆在气流压力为0. 28MPa，进样速率7. 2mL/s，进风温度150°C，出风温 度80°C的条件下进行喷雾干燥，得即食花生蔓冲调粉。
[0018] 实施例2 一种即食花生蔓冲调粉的加工方法，包括以下步骤： (1) 选取鲜嫩无病虫害的花生蔓，先用清水浸洗3次，洗去杂质； (2) 洗净后花生蔓剪切成5-lOcm的小段后，在120°C下蒸汽处理5min; (3) 将花生蔓小段按照料液比Ig:30mL加入柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液中浸泡12h脱 涩，然后用清水冲洗干净； 所述柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液每IOOmL中含有IOOmL水，0.Ig柠檬酸及0.Ig柠檬酸 钙； (4)将脱涩处理后的花生蔓小段喷洒占花生蔓(去除杂质后花生蔓）重量4%的由黄酒 (半干黄酒，含糖量为15g/L)和酪朊酸钠按照质量比6:1组成的混合液，然后按照荷叶的大 小，每200-300g花生蔓小段用荷叶包住，在120°C下蒸汽处理I.6h，得蒸熟的花生蔓； (5) 将蒸熟的花生蔓中加入占其重量5倍的开水，然后加入品质改良剂，搅拌匀浆糊化 25min后，通过胶体磨进行研磨4次；通过高压均质机，在压力20MPa、温度70°C条件下均质 3次，得花生曼勾衆； 所述品质改良剂是由34份马铃薯淀粉、30份山药粉，5份白糖组成； (6) 花生蔓匀浆在气流压力为0. 20MPa，进样速率7.OmL/s，进风温度170°C，出风温 度85°C的条件下进行喷雾干燥，得即食花生蔓冲调粉。
[0019] 实施例3 一种即食花生蔓冲调粉的加工方法，包括以下步骤： (1) 选取鲜嫩无病