专利名称：即食水产品加工方法
技术领域：
本发明涉及一种水产品加工方法，特别是一种即食水产品加工方法。
背景技术：
冷冻与冷藏是用于水产品保鲜的最普通的方法。冷冻时所采用的温度较低(-25--5℃)，在冷冻过程中，由于水产品内部水分形成的冰颗粒，体积膨胀，组织结构遭破坏，发生冷冻变性；解冻后其内部水分析出，从表面干燥、肉质劣化、食感变差。用冷藏方法，虽然水产品组织结构未受破坏，但对于虾、蟹、墨斗之类的软体类或甲壳类水产品来说，由于其肉质中存在蛋白酶，在保存过程中，肉质会出现白浊现象，风味变差，肉质变软；同时由于保存温度较高，微生物繁殖准以抑制，因此保鲜期也不过3天。为了获得较长的保鲜期，目前则常常采用化学保鲜方法，所谓的保鲜方法即是用食品添加剂进行保鲜，食品添加剂主要包括杀菌剂、防腐剂及抗氧化剂。目前最常用的是将水产品杀菌后，再添加防腐剂、抗氧化剂进行保鲜。但即使这样，在常温下经过上述化学保鲜方法处理的水产品也只能保鲜4-5个月，同时由于采用了防腐剂及抗氧化剂，使产品的口感、肉质变差了，同时防腐剂、抗氧化剂或多或少的都会有些毒性，对人体造成危害。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处而提供一种无需添加任何添加剂的、保鲜时间长的、不影响水产品肉质的即食水产品加工方法。
本发明的目的是通过以下途径来实现的。
一种即食水产品加工方法，该包括如下步骤
1.1将水产品脱去部分水分，1.2将脱去部分水分的水产品采用预先调好味道的浸泡液进行浸泡，1.3后将浸泡入味的水产品采用蒸煮袋真空包装，1.4将真空包装好后的大黄鱼采用高温杀菌，温度为115°～130°，时间为45～60分钟。
本发明改变了以往在保鲜时采用的先用紫外线杀菌、后加入防腐剂、抗氧化剂再包装的常规的方法，改为先包装后再高温杀菌，这样就克服了原有的杀菌只能对水产品的表层进行而无法达到内部所带来的，必须加入防腐剂、抗氧化剂以延长水产品的保质期、却仍然无法实现较长时间保藏水产品的缺点。而依照本发明的方法，由于是将水产品真空包装后再进行高温杀菌的，因此其无需采用防腐剂、抗氧化剂就可实现由表及里的深层杀菌，同时在高温杀菌的同时可一并将大黄鱼煮熟，以实现开袋即食的效果，因而具有生产成本低，保质期长(经申请人实验，在常温下，可保质10个月之久)，同时将脱除部分水分的水产品、根据客户的不同口味的需求采用不同的调料进行浸泡，而使水产品具有各种不同的口味，以适应各种的人群。
脱去水产品的部分水分主要是为了便于水产品在下一道浸泡工序中便于入味，因此将水产品脱去水分的方法有很多，可以是采用晒干、烘干或者油炸的方式进行，同时对于水分的脱除没有特别的限定，一般根据脱水的方式来确定，当采用晒干及烘干时，一般以每500克的水产品变为150～250克为佳。
将水产品预先进行油炸、是为了获得更好的口感，同时也为了便于水产品在浸泡时的入味。
将水产品油炸时，一般以将水产品的外表面炸成金黄色即可。
所述的用于浸泡油炸好的水产品的浸泡液的种类有很多，它或者可以是直接采用盐水浸泡，或者是加入其它的调料进行浸泡，其可根据水产品、适用对象的不同而进行调节，因此其没有特定的要求，本发明的发明点也在于提供这样一种生产即食水产品的思路。
当然上述的各种脱水方法也可以混合使用，比如先将水产品采用晒干或烘干部份水分后，再采用油炸的方式进行，这样一方面可再除去部分水分，另一方面也可增加水产品的口感。
当然在脱去水分之前，还可将水产品煮熟。
为了更具体的说明本发明，本发明在这里具体提供一种申请人使用之一的口感好、味道佳的配方所述的配方中主要由五香、桔皮、丁香、香精、老酒及生姜组成，将上述的各种调料加水煮出味道即制成浸泡液，再将脱去水分的水产品浸入上述调料中浸泡。
浸泡时间没有特别的限制，其除了与调料的浓度有关外，还与所需的水产品的入味程度有关，可根据具体的情况而定。
所述上述配方中的各原料的重量配比为五香35～40、桔皮10～20、丁香1～3、生姜100、老酒120，其中的香精则为1～2滴。
所述的蒸煮袋为内表面渡有铝膜的袋子。
采用这种结构的袋子可提高袋内食物的保质期。
其中的烘干与真空包装，采用烘干机与真空包装机即可。而高温杀菌则采用高温杀菌锅或高温高压杀菌锅进行，在采用杀菌锅时，当杀菌锅的温度达60℃时，杀菌锅的压力最好保持在1.1Mpa，当杀菌锅的温度达80℃时，杀菌锅的压力最好保持在1.3Mpa，当杀菌锅的温度达100℃时，杀菌锅的压力最好保持在1.5Mpa～2.0Mpa，当杀菌锅的温度达到120-130℃时，杀菌锅的压力最好保持在1.5Mpa～1.8Mpa。
当杀菌锅的温度与压力保持这种配比时，可最大程度的减少蒸煮袋的破袋率。
所述的水产品可以是一种墨斗鱼、扇贝肉、海虾仁、牡蛎肉、大黄鱼等等。
本发明的优点在于本发明将水产品预先用各种调料加工后、包装、再用高温杀菌，从而克服了现有的普遍采用紫外线杀菌所带来的杀菌只是在水产品的表层进行，无法深入内部而导致的必须在水产品中加入防腐剂、抗氧化剂以延长其保质期、所带来的大黄鱼无法开袋即食，对人体有害的缺点。而具有开袋即食、保质期长、肉质好、口感好的优点。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明进行更详细的描述。
最佳实施例一种即食水产品加工方法，其具体为一种即食牡蛎肉加工方法，其是将牡蛎肉烘干，(烘干是以每500克重的牡蛎肉烘干成200克的牡蛎肉为准)，而后将烘干的牡蛎肉放入油锅进行油炸，以将牡蛎肉炸至表面看起来为金黄色至，后将牡蛎肉泡入由28克的五香、15克的桔皮、2克的丁香、2滴的香精、100克的生姜及120克的老酒经加入约1500克的水(加水没有特别的限制，在实施例提供具体的数据只是为了便于说明)熬成的汤汁中，浸泡约10分钟左右(同上理，浸泡时间也没有特别的限制，如果喜欢水产品的颜色深些，味道重些，则可延长浸泡时间)后将浸泡好的牡蛎肉用内表面渡有铝膜的蒸煮袋采用真空打包机打包，将打包好的内装有牡蛎肉的蒸煮袋放入高温杀菌锅进行高温杀菌。所述的杀菌锅温度与压力的控制遵循如下规律，当杀菌锅的温度达60℃时，杀菌锅的压力最好保持在1.1Mpa，当杀菌锅的温度达80℃时，杀菌锅的压力最好保持在1.3Mpa，当杀菌锅的温度达100℃时，杀菌锅的压力最好保持在1.8Mpa，当杀菌锅的温度达到120℃时，杀菌锅的压力最好保持在1.6Mpa。采用上述的加工方法，就可生产出开袋即食的味道鲜美的即食牡蛎肉。
本实施例未述部分与现有技术相同。
权利要求
1.一种即食水产品加工方法，该包括如下步骤1.1将水产品脱去部分水分，1.2将脱去部分水分的水产品采用预先调好味道的浸泡液进行浸泡，1.3后将浸泡入味的水产品采用蒸煮袋真空包装，1.4将真空包装好后的大黄鱼采用高温杀菌，温度为115°～130°，时间为45～60分钟。
2.根据权利要求1所述的一种即食水产品加工方法，其特征在于烘干或晾晒时以每500克的水产品加工成150～250克；油炸法则以将水产品的外表面油炸成金黄色为至。
3.根据权利要求2所述的一种即食水产品加工方法，其特征在于所述的脱水方法还可以是将水产品采用晾晒或烘干法加工后、再采用油炸法进行加工。
4.根据权利要求2或3所述的一种即食水产品加工方法，其特征在于在将水产品脱水将去，还可以先将煮熟后再进行脱水。
5.根据权利要求4所述的一种即食水产品加工方法，其特征在于所述的浸泡液的配制为，由五香、桔皮、丁香、香精、老酒及生姜组成，将上述的各种调料加水煮出味道后即制成浸泡液。
6.根据权利要求5所述的一种即食水产品加工方法，其特征在于所述上述配方中的各原料的重量配比为五香35～40、桔皮10～20、丁香1～3、生姜100、老酒120，其中的香精则为1～2滴。
7.根据权利要求6所述的一种即食水产品加工方法，其特征在于所述的蒸煮袋为内表面渡有铝膜的袋子。
8.根据权利要求7所述的一种即食水产品加工方法，其特征在于所述的高温杀菌采用高温杀菌锅或高温高压杀菌锅进行。
9.根据权利要求8所述的一种即食水产品加工方法，其特征在于所述的杀菌锅的温度与压力的控制为，当杀菌锅的温度达60℃时，杀菌锅的压力最好保持在1.1Mpa，当杀菌锅的温度达80℃时，杀菌锅的压力最好保持在1.3Mpa，当杀菌锅的温度达100℃时，杀菌锅的压力最好保持在1.5Mpa～2.0Mpa，当杀菌锅的温度达到120-130℃时，杀菌锅的压力最好保持在1.5Mpa～1.8Mpa。
10.根据权利要求9所述的一种即食水产品加工方法，其特征在于所述的水产品或为扇贝肉、或为海虾仁、或为牡蛎肉、或为大黄鱼。
全文摘要
本发明公开了一种即食水产品加工方法，其是将水产品先脱除部分水分后，用具有各种味道的浸泡液进行浸泡，使其具有各种不同的口味，再将其用蒸煮袋将其真空包装后再将其高温杀菌。本发明的优点在于依照本方法具有开袋即食、保质期长、肉质好、口感好、适应多种人群的优点。
文档编号B65B31/02GK1935028SQ20061001886
公开日2007年3月28日 申请日期2006年4月18日 优先权日2006年4月18日
发明者郭锋华 申请人:郭锋华