一种沙棘冰酒及其制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了涉及一种酒及其制作工艺，具体涉及一种沙棘冰酒及其制作工艺，本发明采用沙棘果为主要原料，包括采摘、压榨、澄清、发酵、陈酿、第二次澄清、冷冻、过滤、除菌、灌装步骤；沙棘经过自然冷冻，10至12月在夜间进行采摘，选取无病腐果，在温度保持为?8℃以下的环境中进行压榨取汁，经过再次冷冻去除冰晶后在沙棘汁中添加亚硫酸；再将向沙棘汁添加果胶酶进行澄清，澄清后再接入酵母培养液进行发酵制得沙棘原酒；再进行桶藏陈酿；再加入明胶和皂土进行第二次澄清，同时调整游离SO2含量，再将沙棘原酒进行冷冻，后经过滤、除菌、灌装，制得沙棘冰酒。采用本发明制作沙棘冰酒，滋味更加浓郁、酒体清澈、口感香甜、绵甜顺滑。
【专利说明】
一种沙棘冰酒及其制作工艺
技术领域
[0001]本发明涉及一种酒及其制作工艺，具体涉及一种沙棘冰酒及其制作工艺。
【背景技术】
[0002]沙棘是一种落叶性灌木，其特性是耐旱、抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛用于水土保持。中国西北部大量种植沙棘，用于沙漠绿化。沙棘果实中维生素C含量高，素有维生素C之王的美称。沙棘是植物和其果实的统称。植物沙棘为胡颓子科沙棘属，是一种落叶性灌木。国内分布于华北、西北、西南等地。沙棘为药食同源植物。沙棘的根、莖、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧渔业等国民经济的许多领域。沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。多用于咳嗽痰多、消化不良、食积腹痛、跌扑瘀肿、瘀血经闭。
[0003]沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高，每100克果汁中，维生素C含量可达到825—1100毫克，是猕猴桃的2—3倍，素有维生素C之王的美称。含糖 7.5% —10%，含酸 3%—5%。
[0004]沙棘叶片含粗蛋白15.75%、粗脂肪9.48%、粗纤维14.04%、无氮浸出物54.84%，用沙棘叶可制作保健茶。
[0005]沙棘油中含有206种对人体有益的活性物质，其中有46种生物活性物质，含有大量的维生素E、维生素A、黄酮等，具有抗疲劳和增强机体活力及抗癌等特殊药理性能，具有保护和加速修复胃黏膜、增加肠道双歧杆菌的药性，有降减血浆胆固醇、减少血管壁中胆固醇含量的作用，能防治高血脂症和动脉粥样硬化症，并有促进伤口愈合的作用。
[0006]沙棘在美容中起主要作用的是沙棘油，其中含有的大量维生素E、维生素A、黄酮和SOD活性成分能够有效防止自由基以达到抗衰老的作用，因此沙棘被化妆品产业用作重要的高级化妆品原料，经过先进工艺提取的化妆品级沙棘油纯度、活性都很高。
[0007]其高温萃取物一一果素，已经成为了祛痘精华液的主要成分，相比普通技术萃取的植物精华，有着更为丰富的营养护肤成分，其中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、VE等营养成分，并且高温萃取的沙棘果素中SOD含量每毫升可达到5623.0个酶单位，其含量是人参的6倍之多，它可以阻断因肌肤内物质过氧化产生的自由基，组织肌肤的过早老化，修复受损细胞组织，促进组织再生和上皮组织愈合。果素具有定向渗透作用，他从沙棘果中萃取的有效祛痘除印保湿因子，通过肌肤表层快速吸收，定向针对痤疮丙酸杆菌，抑制其感染、泛滥，修复受损肌肤，恢复肌肤正常的更新和循环系统。
[0008]冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称;散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重视健康之人士的绿色食品。
[0009]冰酒最适合用来佐配甜点。香浓的冰酒最适合单独品尝，午茶时刻或饭后来上一杯，可以直接当饮料喝。冰酒通常相当浓，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜过多，冰酒理想的饮用温度为14摄氏度，也有人认为零下7摄氏度左右的酒温最为恰当，可以降低冰酒的甜腻，也不会太冰，足以散发迷人的酒香。新鲜的冰酒开瓶后，并不会像一般葡萄酒马上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。
[0010]在现有技术中，对制作沙棘冰酒过程中的采摘、压榨、发酵、陈酿等步骤无严格要求，市场上的沙棘冰酒口感不佳。
【发明内容】
[0011]本发明的目的在于提供一种沙棘冰酒及其制作工艺，解决目前沙棘冰酒制作工艺制得的沙棘冰酒口感不佳，要么存在杂质感、要么冰酒滋味不足等问题。
[0012]为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案:一种沙棘冰酒制作工艺，包括采摘、压榨、澄清、发酵、陈酿、第二次澄清、冷冻、过滤、除菌、灌装步骤；
所述的采摘步骤为:采摘时期为10至12月，沙棘经过自然冷冻，在晚上9点至次日上午10点之间完成采摘;延缓沙棘采收期至严冬，让沙棘经过几次自然的冰冻和解冻的过程，不进行人工冷冻的介入，在此条件下采摘的沙棘果作为制作冰酒的原料，口感更为香甜醇厚。
[0013]所述的压榨步骤为:选取无病腐果，保持沙棘果肉内的冰晶不被融化和破坏，在温度保持为_8°C以下的环境中进行压榨，压榨后进行过滤取汁，得到沙棘汁，并在沙棘汁中按75?85mg/L计算添加亚硫酸，具有控制杂菌生长繁殖、保留果汁色泽、抗氧化的作用。
[0014]所述的澄清步骤为:将沙棘汁升温至8?12°C，按20mg/L添加果胶酶进行澄清，澄清后再进行过滤;果胶酶使细胞间的果胶质降解，把细胞从组织内分离出来，促进澄清。
[0015]所述的发酵步骤为:再在沙棘汁中按1.5%?2.0%的量接入酵母培养液进行控温发酵，温度控制在10°c?12°C，发酵3?5周，制得沙棘原酒；
所述的陈酿步骤为:发酵完成后，将沙棘原酒桶藏陈酿10?11个月；
所述的第二次澄清为:陈酿完成后，先采用离心机去除酒脚，去除酒脚中所带的酸涩味，比普通方法，如过滤、澄清，更为有效，再在沙棘原酒中加入明胶和皂土进行第二次澄清，皂土用量为1.2g/L，皂土具有吸附果汁中的大颗粒物质、澄清、改善口感的作用。第二次澄清时温度不超过8°C，同时调整游离SO2至40?50mg/L，经过多次澄清，制得的沙棘冰酒口感更为润滑。
[0016]所述的冷冻步骤为:第二次澄清步骤结束后，将沙棘原酒进行冷冻，冷冻温度为-3?-1°C，时间为5天；
后再经多次过滤至液体清澈透亮、再经除菌、灌装，制得沙棘冰酒。
[0017]作为优选，所述的压榨步骤为:选取无病腐果，保持沙棘果肉内的冰晶不被融化和破坏，在温度保持为-8 °C以下的环境中进行压榨，压榨后进行过滤取汁，得到沙棘汁，并在沙棘汁中按80mg/L计算添加亚硫酸；
所述的澄清步骤为:将沙棘汁升温至10°C，按20mg/L添加果胶酶进行澄清，澄清后再进行过滤。
[0018]所述的发酵步骤为:澄清后，在沙棘汁中按1.5%?2.0%的量接入酵母培养液进行控温发酵，温度控制在I (TC?12 °C，发酵4周，制得沙棘原酒。
[0019]作为优选，所述的压榨步骤中，压榨后进行过滤取汁，取得沙棘汁后，再次进行冷冻，冷冻温度为_8°C以下，时间为20?30分钟，冷冻后将所结冰晶捞出去除，保留剩下的沙棘汁。经过再次冷冻，沙棘汁中会形成冰晶，所结冰晶主要成分为水，而纯沙棘汁不易结晶，将冰晶捞出，可再次除去沙棘汁中的水分，使得沙棘汁纯度更高，甜度更浓，制得的沙棘酒口感更好。
[0020]一种沙棘冰酒，采用上述任意一种制作工艺制作而成。
[0021]与现有技术相比，本发明至少能产生以下一种有益效果:本发明对沙棘冰酒的原料严格控制，采用经多次自然冷冻解冻的沙棘果作为原料，风味更浓，对采摘时间、压榨温度等步骤严格要求，对发酵、陈酿、冷冻等温度、时间进行调控，制得的沙棘冰酒口感更为醇厚浓郁，经过多次澄清和过滤，使得沙棘冰酒更为清澈透亮，另压榨后再次冷冻去除冰晶，使得沙棘汁中水分含量更少，制得的沙棘冰酒甜度更高，品质更好。
【具体实施方式】
[0022]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0023]实施例1:
一种沙棘冰酒及其制作工艺，包括采摘、压榨、澄清、发酵、陈酿、第二次澄清、冷冻、过滤、除菌、灌装步骤；
所述的采摘步骤为:采摘时期为10至12月，沙棘经过自然冷冻，采摘在夜间进行，次日上午10点之前完成采摘；
所述的压榨步骤为:选取无病腐果，保持沙棘果肉内的冰晶不被融化和破坏，在温度保持为_8°C以下的环境中进行压榨，压榨后进行过滤取汁，得到沙棘汁，并在沙棘汁中按75mg/L计算添加亚硫酸；
所述的澄清步骤为:将沙棘汁升温至8 V，按20mg/L添加果胶酶进行澄清，澄清后再进行过滤；
所述的发酵步骤为:再在沙棘汁中按2.0%的量接入酵母培养液进行控温发酵，温度控制在10°C，发酵3周，制得沙棘原酒；
所述的陈酿步骤为:发酵完成后，将沙棘原酒桶藏陈酿10个月；
所述的第二次澄清为:陈酿完成后，先采用离心机去除酒脚，再在沙棘原酒中加入明胶和皂土进行第二次澄清，皂土用量为1.2g/L，第二次澄清时温度不超过8°C，同时调整游离S02 至 40mg/L;
所述的冷冻步骤为:第二次澄清步骤结束后，将沙棘原酒进行冷冻，冷冻温度为-3 °C，时间为5天；
后经多次过滤、除菌、灌装，制得沙棘冰酒。
[0024]实施例2: 一种沙棘冰酒及其制作工艺，包括采摘、压榨、澄清、发酵、陈酿、第二次澄清、冷冻、过滤、除菌、灌装步骤；
所述的采摘步骤为:采摘时期为10至12月，沙棘经过自然冷冻，在晚上9点至次日上午10点完成采摘；
所述的压榨步骤为:选取无病腐果，保持沙棘果肉内的冰晶不被融化和破坏，在温度保持为_8°C以下的环境中进行压榨，压榨后进行过滤取汁，得到沙棘汁并在沙棘汁中按85mg/L计算添加亚硫酸；
所述的澄清步骤为:将沙棘汁升温至12°C，按20mg/L添加果胶酶进行澄清，澄清后再进行过滤；
所述的发酵步骤为:在沙棘汁中按1.5%的量接入酵母培养液进行控温发酵，温度控制在12 °C，发酵5周，制得沙棘原酒；
所述的陈酿步骤为:发酵完成后，将沙棘原酒桶藏陈酿11个月；
所述的第二次澄清为:陈酿完成后，先采用离心机去除酒脚，再在沙棘原酒中加入明胶和皂土进行第二次澄清，皂土用量为1.2g/L，第二次澄清时温度不超过8°C，同时调整游离S02 至 50mg/L;
所述的冷冻步骤为:澄清步骤结束后，将沙棘原酒进行冷冻，冷冻温度为-10C，时间为5
天；
后经多次过滤、除菌、灌装，制得沙棘冰酒。
[0025]实施例3:
一种沙棘冰酒及其制作工艺，包括采摘、压榨、澄清、发酵、陈酿、第二次澄清、冷冻、过滤、除菌、灌装步骤；
所述的采摘步骤为:采摘时期为10至12月，沙棘经过自然冷冻，在晚上9点至次日上午10点完成采摘；
所述的压榨步骤为:选取无病腐果，保持沙棘果肉内的冰晶不被融化和破坏，在温度保持为-8°C以下的环境中进行压榨，压榨后进行过滤取汁，并在沙棘汁中按80mg/L计算添加亚硫酸；
所述的澄清步骤为:将沙棘汁升温至10°C，按20mg/L添加果胶酶进行澄清，澄清后再进行过滤；
所述的发酵步骤为:再在沙棘汁中按1.5%的量接入酵母培养液进行控温发酵，温度控制在12 °C，发酵4周，制得沙棘原酒；
所述的陈酿步骤为:发酵完成后，将沙棘原酒桶藏陈酿11个月；
所述的第二次澄清为:陈酿完成后，先采用离心机去除酒脚，再在沙棘原酒中加入明胶和皂土进行第二次澄清，皂土用量为1.2g/L，第二次澄清时温度不超过8°C，同时调整游离S02至50mg/L;
所述的冷冻步骤为:第二次澄清步骤结束后，将沙棘原酒进行冷冻，冷冻温度为-10C，时间为5天；
后经多次过滤、除菌、灌装，制得沙棘冰酒。
[0026]实施例4:
一种沙棘冰酒及其制作工艺，包括采摘、压榨、澄清、发酵、陈酿、第二次澄清、冷冻、过滤、除菌、灌装步骤；
所述的采摘步骤为:采摘时期为10至12月，沙棘经过自然冷冻，在晚上9点至次日上午10点完成采摘；
所述的压榨步骤为:选取无病腐果，保持沙棘果肉内的冰晶不被融化和破坏，在温度保持为_8°C以下的环境中进行压榨，压榨后进行过滤取汁，取得沙棘汁后，再次进行冷冻，冷冻温度为-8°C以下，时间为20分钟，冷冻后将所结冰晶捞出去除，保留剩下的沙棘汁，并在沙棘汁中按80mg/L计算添加亚硫酸;经过再次冷冻，沙棘汁中会形成冰晶，所结冰晶主要成分为水，而纯沙棘汁不易结晶，将冰晶捞出，可再次除去沙棘汁中的水分，使得沙棘汁纯度更高，甜度更浓，制得的沙棘酒口感更好。
[0027]所述的澄清步骤为:将沙棘汁升温至12°C，按20mg/L添加果胶酶进行澄清，澄清后再进行过滤；
所述的发酵步骤为:再在沙棘汁中按1.5%的量接入酵母培养液进行控温发酵，温度控制在10°C，发酵5周，制得沙棘原酒；
所述的陈酿步骤为:发酵完成后，将沙棘原酒桶藏陈酿11个月；
所述的第二次澄清为:陈酿完成后，先采用离心机去除酒脚，再在沙棘原酒中加入明胶和皂土进行第二次澄清，皂土用量为1.2g/L，第二次澄清时温度不超过8°C，同时调整游离S02至50mg/L;
所述的冷冻步骤为:第二次澄清步骤结束后，将沙棘原酒进行冷冻，冷冻温度为-10C，时间为5天；
后经多次过滤、除菌、灌装，制得沙棘冰酒。
[0028]最优实施例:
一种沙棘冰酒及其制作工艺，包括采摘、压榨、澄清、发酵、陈酿、第二次澄清、冷冻、过滤、除菌、灌装步骤；
所述的采摘步骤为:采摘时期为10至12月，沙棘经过自然冷冻，在晚上9点至次日上午10点完成采摘；
所述的压榨步骤为:选取无病腐果，保持沙棘果肉内的冰晶不被融化和破坏，在温度保持为_8°C以下的环境中进行压榨，压榨后进行过滤取汁，取得沙棘汁后，再次进行冷冻，冷冻温度为-8°C以下，时间为30分钟，冷冻后将所结冰晶捞出去除，保留剩下的沙棘汁，并在沙棘汁中按80mg/L计算添加亚硫酸;经过再次冷冻，沙棘汁中会形成冰晶，所结冰晶主要成分为水，而纯沙棘汁不易结晶，将冰晶捞出，可再次除去沙棘汁中的水分，使得沙棘汁纯度更高，甜度更浓，制得的沙棘酒口感更好。
[0029]所述的澄清步骤为:将沙棘汁升温至10°C，按20mg/L添加果胶酶进行澄清，澄清后再进行过滤；
所述的发酵步骤为:澄清后，在沙棘汁中按1.5%的量接入酵母培养液进行控温发酵，温度控制在12 °C，发酵4周，制得沙棘原酒；
所述的陈酿步骤为:发酵完成后，将沙棘原酒桶藏陈酿11个月；
所述的第二次澄清为:陈酿完成后，先采用离心机去除酒脚，再在沙棘原酒中加入明胶和皂土进行第二次澄清，皂土用量为1.2g/L，第二次澄清时温度不超过8°C，同时调整游离S02至50mg/L; 所述的冷冻步骤为:第二次澄清步骤结束后，将沙棘原酒进行冷冻，冷冻温度为-10C，时间为5天；
后经多次过滤、除菌、灌装，制得沙棘冰酒。
[0030]在本说明书中所谈到多个解释性实施例，指的是结合该实施例描述的具体方法包括在本申请概括性描述的至少一个实施例中。在说明书中多个地方出现同种表述不是一定指的是同一个实施例。进一步来说，结合任意一实施例描述一个方法时，所要主张的是结合其他实施例来实现这种方法落在本发明的范围内。
【主权项】
1.一种沙棘冰酒制作工艺，其特征在于包括采摘、压榨、澄清、发酵、陈酿、第二次澄清、冷冻、过滤、除菌、灌装步骤； 所述的采摘步骤为:采摘时期为10至12月，沙棘经过自然冷冻，在晚上9点至次日上午10点完成采摘； 所述的压榨步骤为:选取无病腐果，保持沙棘果肉内的冰晶不被融化和破坏，在温度保持为_8°C以下的环境中进行压榨，压榨后进行过滤取汁，得到沙棘汁，并在沙棘汁中按75?85mg/L计算添加亚硫酸； 所述的澄清步骤为:将沙棘汁升温至8?12°C，按20mg/L添加果胶酶进行澄清，澄清后再进行过滤； 所述的发酵步骤为:再在沙棘汁中按1.5%?2.0%的量接入酵母培养液进行控温发酵，温度控制在10°C?12°C，发酵3?5周，制得沙棘原酒； 所述的陈酿步骤为:发酵完成后，将沙棘原酒桶藏陈酿10?11个月； 所述的第二次澄清为:陈酿完成后，先采用离心机去除酒脚，再在沙棘原酒中加入明胶和皂土进行第二次澄清，皂土用量为1.2g/L，第二次澄清时温度不超过8°C，同时调整游离S〇2 至 40 ?50mg/L ； 所述的冷冻步骤为:第二次澄清步骤结束后，将沙棘原酒进行冷冻，冷冻温度为-3?-1°C，时间为5天； 后再经过滤、除菌、灌装，制得沙棘冰酒。2.根据权利要求1所述的一种沙棘冰酒制作工艺，其特征在于: 所述的压榨步骤为:选取无病腐果，保持沙棘果肉内的冰晶不被融化和破坏，在温度保持为_8°C以下的环境中进行压榨，压榨后进行过滤取汁，得到沙棘汁，并在沙棘汁中按80mg/L计算添加亚硫酸； 所述的澄清步骤为:将沙棘汁升温至10°C，按20mg/L添加果胶酶进行澄清，澄清后再进行过滤； 所述的发酵步骤为:澄清后，在沙棘汁中按1.5%?2.0%的量接入酵母培养液进行控温发酵，温度控制在I (TC?12 °C，发酵4周，制得沙棘原酒。3.根据权利要求1或2所述的一种沙棘冰酒制作工艺，其特征在于:所述的压榨步骤中，压榨后进行过滤取汁，取得沙棘汁后，再次进行冷冻，冷冻温度为_8°C以下，时间为20?30分钟，冷冻后将所结冰晶捞出去除，保留剩下的沙棘汁。4.一种沙棘冰酒，其特征在于:采用权利要求1至3中任意一种制作工艺制作而成。
【文档编号】C12H1/07GK106047567SQ201610660185
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年8月12日 公开号201610660185.8, CN 106047567 A, CN 106047567A, CN 201610660185, CN-A-106047567, CN106047567 A, CN106047567A, CN201610660185, CN201610660185.8
【发明人】闫广洽, 尉建平
【申请人】张掖市润星生物科技有限公司