技术简介：
本发明提出了一种生产冷冻黄秋葵切段或切片的方法。为解决传统方法中黄秋葵在切段或切片时硬度不适和内部结构易损的问题，该方法包括杀菁、冷却、IQF冻结制成半成品后风解冻至特定温度进行裁断，并最终入库保存。这种方法不仅保持了食品的固有风味与新鲜度，还便于机械化大量生产，提高了产品市场价值。
关键词：冷冻黄秋葵,切片技术,机械加工
专利名称：一种生产冷冻切段或切片黄秋葵食品的方法
技术领域：
本发明涉及一种生产冷冻切段或切片黄秋葵食品的方法。
本发明的解决方案是一种生产冷冻黄秋葵切段或切片的方法，包括以下步骤(1)杀菁；(2)冷却；(3)IQF冻结，制成半成品；(4)半成品风解冻至-4～-2℃，整条半成品在-4～-2℃下裁断；(5)冻结制成成品。
其中，上述方法中用IQF速冻机进行速冻，IQF冻结后半成品温度为-18℃以下，IQF温度及入库温度为-20℃以下。
上述方法中用CF冻结机或冻结室进行急速冻结，冻结后入库温度为-20℃以下。
上述方法在杀菁前可进一步包括以下步骤(1)选别，在选别台上选出虫害、斑点、损伤、畸形、风伤、夹杂物；(2)切蒂头，用刀切去黄秋葵两端的蒂头；(3)清洗，去除泥沙、异物，在气泡式清洗机上去除泥沙和异物；(4)杀菁，在杀菁机上杀菁，温度98℃±2℃，时间1’30”；上述方法在IQF冻结前的冷却为两次(1)一次冷却，用气泡式冷却机进行一次冷却，冰水温度10℃以下；(2)二次冷却，用输送带式冷却机进行二次冷却，冰水温度10℃以下，冷却后的半成品温度15℃以下；两次冷却后，振荡去水，用振荡机通过振荡去除水份。
上述方法在整条半成品裁断后，先进行排盘操作，并在后述冻结操作之后，进行脱盘操作，再将成品冷冻入库。或者上述方法在整条半成品裁断后，先装入塑料盒中，再将成品冷冻入库。
上述方法在成品冻结后，入库之前，增加金属检测操作用金属检测器去除杂物。
这样，本发明通过先对黄秋葵进行蒸煮、杀菁过后，得以保持固有风味，然后在风解冻后的一定温度下，使黄秋葵具有一定的硬度，恰便于刀具对风解冻后的黄秋葵进行切段或切片处理，故可以进行大量机械化的切段或切片生产，又保持黄秋葵内部构造完整，再包装成两种成品，一种直接用包装袋分装，袋内各黄秋葵切片呈分开状，另一种将各黄秋葵切片聚集放入一塑料容器中，再放入包装袋中分装，解冻过后不结块，此方法生产出来的黄秋葵切段或切片，不仅可长时间保持颜色鲜绿，也符合卫生标准，解冻即可食用，并保持其食用时的香脆度、新鲜度和美味，且方便调理加工，可大量生产。
这样，经过上述步骤生产的冷冻黄秋葵切段或切片，不仅可长时间保持颜色鲜绿，并可通过解冻直接食用，且保持了其食用时的香脆度、新鲜度和美味。
本案的关键是在杀菁、冷却及IQF冻结之后，对半成品进行风解冻。而经过风解冻这一步骤，恰可使黄秋葵具有一定的硬度，便于刀具对黄秋葵进行切段或切片处理，且保持切段或切片后黄秋葵内部构造完整，从而可以进行大量机械化的切段或切片生产，而段或切片状黄秋葵食用方便、卫生，符合市场需求，增加了产品的附加价值。反之，若不是经过风解冻，黄秋葵或过于坚硬或过于柔软，均无法直接利用刀具对之进行切段或切片，而且也无法保持切段或切片后黄秋葵内部构造完整，故不符合机械化的大量生产需要，产品也不符合市场需要，无附加价值。
权利要求1.一种生产冷冻切段或切片黄秋葵食品的方法，包括以下步骤(1)杀菁；(2)冷却；(3)IQF冻结，制成半成品；(4)半成品风解冻至-4～-2℃，整条半成品在-4～-2℃下裁断；(5)冻结，制成成品。
2.如权利要求1所述的一种生产冷冻切段或切片黄秋葵食品的方法，其特征是步骤(3)中IQF冻结后半成品温度为-18℃以下，IQF温度及入库温度为-20℃以下。
3.如权利要求1所述的一种生产冷冻切段或切片黄秋葵食品的方法，其特征是步骤(5)中冻结后入库温度为-20℃以下。
4.如权利要求1所述的一种生产冷冻切段或切片黄秋葵食品的方法，在杀菁前可进一步包括以下步骤(1)选别，选出虫害、斑点、损伤、畸形、风伤、夹杂物；(2)切蒂头，切去黄秋葵两端的蒂头；(3)清洗，去除泥沙、异物；(4)杀菁，温度98℃±2℃，时间1’30”。
5.如权利要求1所述的一种生产冷冻切段或切片黄秋葵食品的方法，在IQF冻结前的冷却为两次(1)一次冷却，冰水温度10℃以下；(2)二次冷却，冰水温度10℃以下，冷却后的半成品温度15℃以下；两次冷却后，振荡去除水份。
6.如权利要求1所述的一种生产冷冻切段或切片黄秋葵食品的方法，在整条半成品裁断后，先进行排盘操作，并在后述冻结操作之后，进行脱盘操作，再将成品冷冻入库。
7.如权利要求1所述的一种生产冷冻切段或切片黄秋葵食品的方法，在整条半成品裁断后，先装入塑料盒中，再将成品冷冻入库。
8.如权利要求1所述的一种生产冷冻切段或切片黄秋葵食品的方法，在成品冻结后，入库之前，增加金属检测操作用金属检测器去除杂物。
全文摘要本发明公开一种生产冷冻切段或切片黄秋葵食品的方法，包括以下步骤(1)杀菁；(2)冷却；(3)IQF冻结，制成半成品；(4)半成品风解冻至－4～－2℃，整条半成品在－4～－2℃下裁断；(5)冻结，制成成品。此方法生产的黄秋葵，可以长时间保存，并保持其食用时的香脆度、新鲜度和美味。
文档编号A23L1/212GK1432294SQ0211256
公开日2003年7月30日 申请日期2002年1月15日 优先权日2002年1月15日
发明者黄建裕 申请人:龙海市东海冷冻食品有限公司