专利名称：黑珍珠啤酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种啤酒，尤其是一种采用焦香麦芽、黑米、低聚麦芽糖、啤酒花、水为主要原料，含有速溶珍珠粉、绞股蓝皂甙、葡萄糖酸锌等双歧因子功能成分，具有多种保健功能，外观咖啡色、清亮、透明，具有纯正啤酒风味的黑珍珠啤酒。
保健啤酒已成为啤酒发展的一种趋势，目前已有许多保健啤酒问世。但讫今的保健啤酒在追求啤酒保健功能的同时，或多或少都有破坏啤酒原有纯正的风味现象，目前还未有一种采用焦香麦芽、低聚麦芽糖、黑米、啤酒花、水为主要原料，含有速溶珍珠粉、绞股蓝皂甙、葡萄糖酸锌、功能性低聚糖等功能成分，具有多种保健功能，外观咖啡色、清亮、透明，具有纯正啤酒风味的黑珍珠啤酒。
本发明的目的是提供一种采用焦香麦芽、低聚麦芽糖、黑米、啤酒花、水为主要原料，含有速溶珍珠粉、绞股蓝皂甙、葡萄糖酸锌等双歧因子功能成分，具有多种保健功能，外观咖啡色、清亮、透明，具有纯正啤酒风味的黑珍珠啤酒。
本发明的实施方案如下黑珍珠啤酒，其特征在于焦香麦芽、黑米粉碎后，分别进入糖化锅和糊化锅，其中焦香麦芽、低聚麦芽糖与黑米的重量比9∶2∶1.8～2。经倒醪、并醪进行糖化，利用麦芽本身所含有的酶的水解作用，把不溶性高分子物质、淀粉、蛋白质等变成可溶性低分子物质，即生成麦芽糖、糊精、氨基酸等，经过滤，煮沸并添加啤酒花和含双歧因子的低聚麦芽糖，成为一定浓度的热麦汁，然后急剧冷却，麦汁降温至8±0.2℃，加入酵母泥进入发酵罐中发酵，当糖度降至4.5±0.5BX时，自然升温至11℃进行双乙酰还原，当双乙酰≤0.08ppm时，把发酵液降温至0℃冷贮10天以上，然后用硅藻土过滤，过滤后清酒中加入速溶珍珠粉20～40g/T清酒，绞股蓝皂甙60～80g/T清酒，葡萄糖酸锌100～200g/T清酒，最后将清酒灌装、杀菌、贴标后即为黑珍珠啤酒成品。
黑米是米中珍品，不仅营养丰富，而且有多种保健功能。《本草纲目》记载黑米有滋阴补肾、健脾暖肝和明目活血的作用，为历代奉献帝王之“贡品”。现代科学分析，黑米含有丰富的B族维生素和矿物质，特别富含“铁”和具有抗癌作用的“硒”，以及人体必需的8种氨基酸，黑米皮中还含有强心甙成分，具有保健养颜，防衰老的功能。现代医学探明用黑米治疗头昏、贫血、白发、眼疾、高血压、糖尿病、心血管症等疾病有明显效果。
功能性低聚糖对人体具有特殊生理功能表现为低甜度、低热量，食用后基本上不增加热量与血糖；能活化与增强双岐杆菌，有效调节体内微生物环境，抑制腐败菌增长，减少有毒物质对人体的侵蚀，使人体保持健康状态。
绞股蓝皂甙的保健功能也已被公认，在我国明代已作充饥、镇咳、清热解毒之用，但作为轰动世界的“神奇的不老长寿的药草”的发现，仅十年之事，因含有人参皂甙类成分83种(相当于人参的几倍，但却有别于人参且无副作用)及人体所需氨基酸、维生素微量元素、甘香可口、参味渗郁、易溶于水、色泽解艳、透明。
珍珠的保健功能已被历代所公认，速溶珍珠粉是普通珍珠粉经高科技酶技术分解而成，使珍珠有效成分更易溶易被人体吸收。葡萄糖酸锌是一种易吸收的锌强化剂。
下面给出本发明的具体实施例黑珍珠啤酒，其特征在于焦香麦芽、麦芽低聚糖、黑米粉碎后，其中焦香麦芽、低聚麦芽糖与黑米的重量比9∶2∶1.8～2。分别进入糖化锅和糊化锅，经倒醪、并醪进行糖化，经过滤，滤出清亮的麦汁，再煮沸并添加啤酒花和低聚麦芽糖成为一定浓度的热麦汁，然后冷却至8±0.2℃，加入酵母泥进入发酵罐中发酵，当糖度降至4.5±0.5BX时，自然升温至11℃进行双乙酰还原，当双乙酰≤0.08ppm时，把发酵液降温至0℃冷贮10天以上，然后用硅藻土过滤，过滤后清酒中加入速溶珍珠粉26g/T清酒，绞股蓝皂甙68g/T清酒，葡萄糖酸锌160g/T清酒，因酵母不能分解利用双岐因子等功能性低聚麦芽糖，成品黑珍珠啤酒中含有双岐因子。最后将清酒灌装、杀菌、贴标后即为黑珍珠啤酒成品。
权利要求
1.黑珍珠啤酒，其特征在于焦香麦芽、黑米粉碎后，分别投入糖化锅和糊化锅，经倒醪、并醪进行糖化生成麦汁，经过滤，煮沸时添加啤酒花和低聚麦芽糖，冷却，然后按正常啤酒生产方法，加酵母发酵，发酵成熟后过滤得清酒，然后在清酒中添加速溶珍珠粉、绞股蓝皂甙、葡萄糖酸锌等功能成分，最后经灌装、杀菌、贴标而成为具有多种保健功能，外观咖啡色、清亮、透明，具有纯正啤酒风味的黑珍珠啤酒。
2.根据权利要求1所述的黑珍珠啤酒，其特征在于焦香麦芽、低聚麦芽糖与黑米的重量比为9∶2∶1.8～2。
3.根据权利要求1所述的黑珍珠啤酒，其特征在于清酒中添加速溶珍珠粉20～40g/T清酒，绞股蓝皂甙60～80g/T清酒，葡萄糖酸锌100～200g/T清酒。
全文摘要
本发明涉及一种啤酒，尤其是一种采用焦香麦芽、黑米、低聚麦芽糖、啤酒花、水为主要原料，含有速溶珍珠粉、绞股蓝皂甙、葡萄糖酸锌等双歧因子功能成分，具有多种保健功能，外观咖啡色、清亮、透明，具有纯正啤酒风味的黑珍珠啤酒。
文档编号C12C12/00GK1475554SQ0212836
公开日2004年2月18日 申请日期2002年8月13日 优先权日2002年8月13日
发明者高仰裕, 段安南, 甘言明 申请人:江西燕京啤酒有限责任公司