专利名称：药食两用母乳化无过敏易消化吸收抗病营养奶及制造方法
技术领域：
本发明属于乳和乳制品及其生产方法技术领域。
背景技术：
国家反复强调″一杯奶强化一个民族″，尤其是婴、幼、儿童(法定18岁以下未成年人均为儿童，现在国际和国家提倡淡化青少年概念)，是国家的未来和希望所在，国家与民族的兴旺发达靠的是人才，国家之间的竞争其实质就是人才竞争，培养德智体美全面发展的高素质人才，必须从他们抓起。关心、改善青少年的营养状况，是青少年健康成长的重要保障，例如国家正式宣布并实施″学生饮用奶计划”就是重要措施之一。因此，为民族和全人类、特别是婴、幼、儿提供高科技含量的乳制品，才能逐步培养并形成全民饮奶良好消费习惯与消费结构，长久地、更好地贯彻实施国家″一杯奶强化一个民族″和“学生饮用奶计划”重大国策，显而易见，这无疑是对强化我中华民族和全人类营养健康的重大贡献。
我们来分析研究一下国内外乳及乳制品科技与消费水平和结构，以“知己知彼”先分析研究发达国家和地区的情况。以美国为例，具有普遍的代表性。首先讨论婴幼市场情况根据美国法律，BABY(一岁以内的婴幼儿)必须吃专为其生产的FORMULA(婴幼儿配方专用奶品)，用牛奶来畏BABY是违法的。与发展中国家的另一个重要不同的特点是，由于发达国家和地区的国民素质尤其是科教水平很高，创新、接受新生科技事物和经济支付的能力均很强，故美国的医生和医院并不像发展中国家那样机械地强调母乳是多么的好，用母乳或Formula喂Baby完全在于自己的选择，医生并不发表意见。再讨论市场情况。与发展中国家的又一个重要不同的特点是，美国及其他发达国家和地区是经济强国，国民福利待遇很高，消费水平很强，一般年人均消费牛奶150-300公斤。
再分析研究发展中国家和地区的情况。以与中国同样人多的印度为例，印度年人均饮奶量为50公斤，中国年人均饮奶量仅5公斤，即便是经济较发达的地方也不到10公斤，虽然尽管这主要是因我国人民长期贫困导致了不饮或少饮奶的消费习惯，酶的数量与活力确有差异导致消化奶的功能较低，但因酶是可诱导的及可通过提高科技含量引导、诱导酶及其活力和克服诸如过敏、不抗病、营养不全等问题，故市场潜力的确不可估量。我国各级学生和婴幼儿童有近4亿之多，按每人每日最低饮用0.25公斤计算，每日需消费1.25亿公斤奶，达10万吨奶，每年达3000万吨以上，按每公斤5元人民币即每吨5000元人民币计算，年产值达1500亿元人民币；此外，商品奶市场与学生奶市场相当，奶制品也有同样大的市场，故全国总市场高达9000万吨，产值4500亿元。即便这样大饮奶量市场容量，离发达国家和地区年人平饮奶量150-300公斤仍相去甚远，发展潜力仍不可限量。所以国家实施学生奶计划正式为科技界和商界起动了崭新的、价值连城的无限商机！随着人们收入的不断增加和文化素质的不断提高，人们对健康的重视和要求将越来越强，奶类的消费必将迅猛发展，现每年都以9％的速度增长，大于国民经济7-8％的增长速度。预计再经过十余年的快速发展，中国奶业生产和消费都将进入一个新的阶段，不仅产品产量和质量将有大的提高，而且从原料奶的生产、加工到奶制品的流通等各个环节的组织化程度和技术水平都将获得飞跃性的进步。农业部制订的《畜牧业“十五”计划和2015年远景目标规划》中明确提出要“突出发展奶类生产”，并将“奶业发展工程建设”列为重大项目。到2015年产值将达1.2万亿元以上，从而形成国民经济重大支柱产业，体现科技兴国巨大潜力。本发明就是为顺应实现我国这一宏大目的的紧迫性而为其奠定良好的科技理论创新与技术应用创新基础。
综上述，虽然与发达国家和地区相比，我国人民的营养健康状况欠佳一直是国内外公认的普遍问题，但这既是坏事也是好事，因为“穷则思变”。在国家高度重视全民族营养与健康、大力推进″一杯奶强化一个民族″的今天，研发科技含量高的营养奶就更加显示出其重要性与紧迫感。通过专项计划配送科技含量高的学生饮用奶组织学生饮用，是改善和提高学生营养健康水平的有效办法，也是世界上许多国家的成功经验和通行做法。从长远看，实施这项计划对提高国民身体素质、民族兴旺、国家富强将产生积极与深远的影响，是一项必须长期坚持的战略任务，社会各界尤其是科技界都应关心婴、幼、儿的营养健康问题，创造一个有利于婴、幼、儿健康成长的环境，为培养一大批能够担当建设现代化国家重任的全面发展的人才而努力。
国家知识产权局1998年12月11日授权的ZL93110889.6《母乳化婴幼奶粉产品及制造方法》，它是一种以全脂牛乳粉、大豆粉、去骨鱼肉粉、预糊化淀粉、葡萄糖、蔗糖、玉米油，复合维生素及微量元素、抗菌复合体制成的母乳化婴幼奶粉产品及制造方法，其特点是分别制成全脂乳粉、大豆粉、鱼肉粉、复合维生素及微量元素、抗菌复合体，采用动植物蛋白提高效价，环状糊精包接溶菌酶和大蒜素抗菌、玉米油补足EFA，复合维生素及微量元素补充易损失的维生素和微量元素，蔗糖、葡萄糖、淀粉诱导消化酶、稀释电解质、减轻肾负荷和牛乳过敏症。可供婴幼儿人工喂哺食品及饮料、孕乳母、中老年及体弱多病者的保健营养品。因该发明是在约10年以前即很早的1993年就已完成科研，所以尽管到目前为止，在国内外所有奶制品包括要求最高的婴幼儿食品中，仍然不失为是科技含量最高的授权发明专利高新技术，但因在国家还未提出、更未贯彻实施″一杯奶强化一个民族″和“学生饮用奶计划”重大国策的情况下，难免受当时的思维模式、科研水平、新资源欠缺、国家实力和人民生活还未达到“一杯奶强化一个民族”的认识水平和支撑能力的限制，该发明自然会存在诸如仅能设计成配方复杂、昂贵化的只能为很小人群但消费能力较强的所谓特殊人群服务、实际上也因经济支付能力的限制而把广大的其他消费者排斥在外；新资源欠缺难以进一步降低成本，相对而言其科研成果的水平与效果也就有较大不足。应该进一步提高科技含量、让高新技术最大限度地为最广大民众服务。
发明内容
本发明为克服现有技术不足及缺点、顺利长久实施国家″一杯奶强化一个民族″和“学生饮用奶计划”并带动农业产业结构调整、退耕还林还草生态保护、发展畜牧业使农民增收系列重大国策，为所有人群提供一种科技含量和性能价格比都更优秀的药食两用母乳化无过敏易消化吸收抗病营养奶及制造方法，为保障及提高全民族的营养健康水平作出新贡献。
本发明在碳水化合物方面，根据乳糖是人乳和牛乳碳水化合物的主要成分、量大而并不缺乏碳水化合物，以及乳糖是用半乳糖与葡萄糖为原料由哺乳动物母体乳腺细胞作用所合成，但易缺乏、尤其是很少饮奶的我国人民(包括婴幼儿)易缺乏乳糖酶的固有的科技原理与生理生化程序，事先用乳糖酶分解难消化、易引起过敏的乳糖为无过敏易消化的半乳糖和葡萄糖。与上述的ZL93110889.6相比，无需另行补充单糖、双糖与淀粉，简化了配方，协调了母乳碳水化合物营养成分的平衡比例关系；因为乳糖是母乳和牛乳的主要碳水化合物、也是母乳和牛乳主要供能物质和人体(因人种而有极大差异西欧2-8％，日本22％，饮奶少的亚洲、非洲人则高达60-90％！)易缺乏乳糖酶而成为主要过敏源，且因添加的乳糖酶在完成水解乳糖的任务后，能进一步与包括其分解的产物半乳糖等其它的复合型碳水化合物结合成糖蛋白，而糖蛋白能促进有益的分枝乳酸杆菌的生长；此外，还可在加工过程中十分简单、容易地通过人为控制用酶量和反应条件来达到既能定性、又能定量控制剩余乳糖的量的目的。将乳糖完全分解并非是最好营养方案，因为乳糖并非只有缺点而毫无优点，它能促进肠内吸收钙，可防治缺乏乳糖酶的婴幼儿发生佝偻病，这对防治所有人、特别是婴幼儿容易缺钙尤其重要，故保留一定量的乳糖利于提高乳品的营养价值；因为乳糖酶只存在于婴幼儿喂乳时期，成年人尤其是不饮或少饮、断续饮奶的成年人就更易缺乏乳糖酶，本发明很好地解决了上述一系列重大科技问题，有效克服了一切人群饮奶难消化、易过敏的普遍、重大的历史生难题，在贯彻落实国家″一杯奶强化一个民族″和“学生饮用奶计划”重大国策的今天及长远的未来，无可置疑具有特别重大的科技、社会、经济与政治意义。
本发明在蛋白质方面，采取水解蛋白酶作用于难消化的酪蛋白复合物，使其水解为易消化吸收的氨基酸和短肽，同时由于氨基酸和短肽具有增香和增鲜功效而使乳制品更加鲜美可口，适口性和营养价值都得以大幅改善而提高产品质量；酶作用的底物有专一性，故不会水解易消化吸收且含有抗病蛋白质如α-乳白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白和酶的乳清蛋白，并用低温消毒灭菌工艺以保留其抗病活力与功能。与ZL93110889.6同时含有动植物蛋白相比，取消原料、加工均极其复杂的鱼肉粉和易引起中毒的大豆粉。虽然因取消了植物蛋白而损失了动植物蛋白互补而提高营养效价的功效，但却克服了植物蛋白本身效价低、难消化、必需高温沸腾多时熟化与去除毒性物质，尤其是大豆具有很强毒性的难题，从而大幅提高了安全性，这是首位重要的，如国家学生奶计划就已因各地不断发生的豆奶中毒事件而停止实施豆奶作学生饮用奶使用；因动物和婴儿喂养试验结果证明鱼肉的营养价值与酪蛋白、牛乳和氨基酸混合液喂养者完全相同，所以尽管鱼蛋白粉可以混合喂养未成熟儿及婴儿，也可经过去油除腥后制成像奶粉一样既可久藏、又可外运、甚至应用范围较奶粉更广的鱼粉，但从鲜鱼原料价格、原料组织、保鲜运输和加工过程复杂的重重困难及成本增高等方面综合考虑却是大为得不偿失的，因为其并无其它特别杰出的优点。因此本发明简化了工艺，大幅度降低了成本，并保护了上述其它物质的系列重要功效，且动物蛋白本身就是必需氨基酸齐全、比例合理的完全蛋白质并十分容易消化吸收，故这种取舍更为科学合理可行，利大于弊。
本发明在脂肪及补足EFA方面，牛乳所含脂肪与人乳大有不同，人乳多含不饱和脂酸的脂肪，牛乳则是饱和脂酸的脂肪。由于必需脂肪酸是不饱和脂肪酸，故人乳基本不缺乏而牛乳则十分缺乏，例如人乳所含亚油酸的量就高于牛乳4-5倍。必需脂肪酸包含亚油酸和亚麻酸两大类，功能各不相同、且不能互相代替、也不能互相转化，故与ZL93110889.6只采用亚油酸为EFA相比，本发明同时补足亚油酸和亚麻酸，不仅使其成为完全必需脂肪酸而功能全面，而且更符合母乳脂肪组份，并使用脂酶，在本发明方法提供的低温加工工艺下保护其在生化性质上能保持脂解活力一直到小肠腔内，对脂肪的消化大有裨益，营养价值及生物学效价都得以很大完善和提高。脂酶在人乳中含量高而牛乳含量低，可见其对人体的重要作用。
本发明根据对牛乳与人乳及盐类的成分及含量分析，牛乳中蛋白含量很高，约为人乳的3-4倍人乳0.9g/100mL，2/3为易消化吸收的乳蛋白；牛乳3.5g/100mL，4/5为难消化吸收而耗时长的酪蛋白和含量为人乳3倍以上的矿物质。因婴幼儿肾还未发育完全、肾功能有限、不能像成人肾功能可浓缩尿液集聚水分以一次性排除高浓度的溶质(成人肾重吸收水分的能力高达99％，比多喝水还重要。)，加上婴幼儿膀胱容量也极其有限，自然采取频繁小量排尿方式，故因消化吸收时间的延迟，溶质不能及时随尿液排除，会大大增加婴幼的肾负荷，如不及时补充水分加以稀释，就会产生严重危害健康的“负水平衡”即脱水，然而婴幼儿胃容量极其有限，大量补充水分必然会降低食物摄取量和消化吸收时间而影响生长发育，贻害终生。一般母乳化奶粉的制造采用去除牛乳矿物质又重新添加的方法来解决，同样增加成本和工艺复杂度。与ZL93110889.6″保存配平法″加上添加糖等碳水化合物稀释的方法相比，本发明采用酶水解难消化而耗时长导致肾及消化系统负荷高的脂肪、蛋白大分子为相反性质的小分子来调节，使消化吸收耗时较短，溶质可随婴幼儿正常排尿(排水)周期而及时排除，故无负水平衡产生，从而大幅度减轻了肾及消化系统负担，有效降低了肾及其它系统的负荷，并有效降低过敏性。
本发明在维生素方面，与ZL93110889.6相比，首先，因植物油中已有足够的维生素E-生育酚，且维生素E对热稳定，200℃以下都不会分解，而一般食品特别是乳品加工的温度远低于此温度，又不溶于水，不会在加工或干燥的脱水过程中流失，故取消额外添加过量易导致性早熟的维生素E；其次，因牛乳中复合维生素B族含量较多，不存在人乳缺乏这些维生素的情况，本发明又采取先进的低温加工处理工艺，这些维生素极少会有损失，故也不再额外添加复合维生素B族。
本发明在微量元素方面，与ZL93110889.6相比，由于我国向全世界庄严承诺的中国在2000年消灭碘缺乏病的食盐加碘国策已彻底解决了碘缺乏问题，而碘过多同样会导致严重疾病与后果，故取消碘，简化了配方，提高了安全性能。
本发明在免疫及防治疾病方面，与ZL93110889.6相比，增用人乳中富含而牛乳中缺乏的多核苷酸以提高抵抗细菌和病毒性疾病的能力，而且核酸具有保障细胞正常分生与分化、提高细胞活力而提高免疫力的重大功效，还能提高巨噬细胞合成广谱抗病重要物质诸如溶菌酶、补体和乳铁蛋白、避免乳房脓肿免除乳母痛苦、提高入乳中含量远较牛乳为高的人体内免疫球蛋白数量与活力、再与植物广谱抗菌素大蒜素合用构成水平与垂直完整抗性系统和功能，有效防止抗性菌株等而大幅完善和强化尤其是强化体内固有的系列抗病保健物质与功能。这与现有大肆宣扬的借助服用牛初乳提高抗病免疫力来要科学可行得多，因为首先异体蛋白会被酶水解成无活力的氨基酸其次，人乳中起主要抗病功能的SlgA、溶菌酶、不饱和乳铁蛋白远较牛乳为高，足以保护婴儿，而靠牛乳中仅有的微量抗菌物质根本不足以保护婴儿，也根本不可能获得如此之多的这些生物资源以保障足够全民食用的额度；再次是安全性，诸如令全世界“谈虎色变”的疯牛病、口蹄疫等危险疾病的威胁也导致必需彻底灭活这些物质，以致抗病功能丧失殆尽，根本不可能有如其宣扬的抗病效果；故是不科学的消费误导。
具体实施例方式本发明药食两用母乳化无过敏易消化吸收抗病营养奶是由无过敏易消化吸收全脂液体奶或无过敏易消化吸收全脂奶粉、复合完全必需脂肪酸油、复合维生素、复合微量元素、复合核苷酸、抗菌复合体组成。
本发明药食两用母乳化无过敏易消化吸收抗病营养奶原料及用量为复合维生素(按β-胡萝卜素0.1-1mg、维生素C10-60mg、维生素D0.1-1mg、尼克酸1-8mg、叶酸0.1-0.3mg) 11.3-70.3mg复合微量元素(按铁8-16mg、锌1-2mg、铜1-2mg)10.0-20.0mg
抗菌复合体(溶菌酶0.1-0.4g、大蒜油0.1-0.4g、环状糊精1-10g)1.2-10.8g复合核苷酸(AMP、GMP、IMP、Inosine、DAMP、DGMP、任取一种，取量0.05-0.5；UMP、CMP、DCMP、DTMP任取一种，取量0.05-0.5)0.1-1g复合完全必需脂肪酸油(亚油酸2.5-4g，亚麻酸2.5-4g)5-8g复合水解酶(乳糖水解酶0.01-0.5％，脂肪水解酶0.01-0.5％，酪蛋白水解酶0.01-0.5％)0.03-1.5％无过敏易消化吸收全脂液体奶100mL或无过敏易消化吸收全脂奶粉80-90g本发明药食两用母乳化无过敏易消化吸收抗病营养奶产品的制造方法是1、复合维生素的制备取食品级以上的β-胡萝卜素0.1-1份，维生素C10-60份，维生素D0.1-1份，尼克酸1-8份，叶酸0.1-0.3份(均为净含量的重量)在不锈钢研钵中研匀。宝温密闭保存备用。
2、复合微量元素的制备取食品级以上的硫酸亚铁25-50份、硫酸锌2.5-5份，硫酸铜3.3-6.6份(均按不计结晶水的重量比)在不锈钢研钵中研细，室温保存备用。
3、抗菌复合体的制备取环状糊精1-10份、溶菌酶0.1-0.4份(用食盐水溶解为饱和溶液)、大蒜油0.1-0.4份(均按重量比)，在不锈钢研钵中充分研匀，让环状糊精充分吸附包接大蒜油、溶菌酶，50℃以下烘干粉碎成粉末，室温密闭备用。
4、复合核苷酸的制备在无菌室内，按AMP，GMP、IMP、DAMP、DGMP、Inosine的绝干重量任取一种，取量比例关系为0.05-0.5；按UMP、CMP、DCMP、DTMP的绝干重量任取一种，取量比例关系为0.05-0.5；所取的两种核苷酸均加入在带有搅拌器的不锈钢设备内，以50-100转/分的转速搅拌5-10分钟，充分混匀，密闭备用。
5、复合完全必需脂肪酸油的制备取诸葛菜油(亚油酸含量55％)2.5-4份，其它的亚油酸含量在40％以上的向日葵油(60％)、大豆油(55％)、玉米油(50％)、花生油(40％)、红花油(药用较贵故一般不用于食品)、棉籽油(易含导致男性不育的酚类及其它激素故一般不用于食品)等亚油酸油，以诸葛菜油用量与其实际所含亚油酸量折算用量，以避免产品总脂肪含量太高；播娘蒿油(亚麻酸含量37％)2.5-4份，其它的亚麻酸含量在30％以上(因常见食用油料甘蓝型油菜油9％含亚油酸13％、大豆油8.7％、诸葛菜油1-5％、向日葵油0.4％、玉米油-很低未测、花生油0.6％均在10％以下，故暂未发现)的亚麻酸油以播娘蒿油用量与其实际所含亚麻酸量折算用量，以避免产品总脂肪含量太高；二者均加入到带有搅拌器的不锈钢设备内，以50-100转/分的转速搅拌1-2分钟，充分混溶，密闭备用。
6、复合水解酶的制备在无菌室内，分别取乳糖水解酶0.01-0.5％、脂肪水解酶0.01-0.5％、酪蛋白水解酶0.05-0.5％，放入到带搅拌器的不锈钢设备中，50-100转/分搅拌均匀，密闭保存备用。
7、无过敏易消化吸收全脂液体奶的制备将鲜奶放入在带有搅拌的不锈钢容器中，10℃以下温度冷藏保质(冷藏时间以24小时为限)备连续用料，取冷藏奶液引入微波加热设备中快速加热灭菌与熟化至煮沸，以减轻过敏性刺激且易消化并提高蛋白生物学利用效率，引入具有夹层调控温度的不锈钢设备中，循环冷却水迅速冷却降温至45-55℃恒温，降温产生的热水合并作恒温循环热水使用，调节进出水温度、流量和流速调控恒温温度；所有用过的循环热水自然冷却后再合并用之于循环冷却水，夏季或气温高时加快循环冷却水流速及加大流量、冬季或气温低时减慢其流速及减小流量调节冷却效果，冷却及恒温用水的各项参数、指标用计算机自动或人为控制、或二者结合使用。如此将循环冷却水和恒温循环热水两大供水和用水系统有机结合成一体以大幅度节能节水并减少环境污染；再添加适量复合水解酶50-100转/分搅拌均匀，通过控制用酶量和控制酶反应时间(1-24)小时到乳糖、脂肪、酪蛋白分解达到各自总量的50％以上即可。
8、无过敏易消化吸收全脂奶粉的制备将无过敏易消化吸收全脂液体奶用三效蒸发器减压浓缩(0.08兆帕以下真空度)到干物质含量40％以上，真空喷雾干燥到水份含量低于3％备用。
9、药食两用母乳化无过敏易消化吸收抗病营养液体奶产品的制备在无菌室内，按设计的奶粉稀释倍数取相应用量的抗菌复合体、复合微量元素、复合维生素、完全必需脂肪酸油，与无过敏易消化吸收全脂液体奶一起加入在带有搅拌器的不锈钢设备内，以50-100转/分的转速搅拌5-10分钟，充分混匀，再次微波瞬间消毒杀灭残余细菌，消毒灭菌引起的温度上升应始终控制在60℃以下，可通过控制夹层循环水冷却参数和控制微波加热时间进行双重控制，以确保无菌化和酶活性，使酶能在体内继续发挥帮助消化吸收和防治疾病双重功效。将此液体奶按不同容积规格分别进行无菌化包装，即得各种容积规格的药食两用母乳化无过敏易消化吸收抗病营养液体奶产品。液体奶是主要市场和消费方向，并可有效调节市场奶粉需求和价格以获取最佳社会和经济效益。
10、药食两用母乳化无过敏易消化吸收抗病营养奶粉产品的制备在无菌室内，将无过敏易消化吸收全脂乳粉，抗菌复合体，复合微量元素，复合维生素，完全必需脂肪酸油、按不同婴幼儿年龄和其他人群之需的奶粉产品配方比例称量，加入在带有搅拌器的不锈钢设备内，以500-1000转/分的转速搅拌5-10分钟，充分混匀。将此奶粉按不同重量规格分别进行无菌化包装，即得各种重量规格的药食两用母乳化无过敏易消化吸收抗病营养奶粉产品，用于直接销售和丰奶期原料奶的加工贮存，市场需求时还可按稀释比例生产复原液体奶，以减轻或防止供大于求时的“弃奶”或供不应求时的市场及经济等各种损失的发生。
本发明药食两用母乳化无过敏易消化吸收抗病营养奶产品及制造方法有如下优点1、中国乳业产业链的薄弱环节是市场消费，乳及乳制品不是中国人的传统食品，长期以来一直被当作老幼病弱等弱势群体的补品，而对健康人则是可有可无的，所幸的是近年来政府的重视和国家学生饮用奶计划对消费的宣传与推动，近两年来我国奶类总产量以9％的高速在增长。但也正是由于乳及乳制品不是中国人的传统食品，许多人饮用后因酶系统的缺陷切不能短期达到正常导致腹泻、腹胀、过敏等不适应症又选择重新放弃，致使许多地方发展养牛业生产的原料奶销路无保障而受很大损失，甚至导致一些“公司+农户”的工厂每天成百吨地丢弃牛奶，不仅导致严重环境污染和重大经济损失，也使这种国家重点提倡和支持的使农民致富的主要途径受阻，难以为继和进一步发展。本发明酶处理等成果完全克服了一切人群对牛奶的不适应性困难，还进一步帮助体内酶的诱导及强化抗病免疫物质，从而为国家系列重大国策的长久实施打下了良好的理论与技术基础。
2、按照牛乳与人乳脂酸成分对比而言，牛乳主要是EFA含量太低(只有人乳的1/4-1/5)和饱和脂酸比例略高，容易导致EFA缺乏而导致婴幼儿及所有人群脑和神经系统障碍引起智能缺陷、视网膜受损、发生皮炎、动脉粥样硬化、血小板减少及聚集功能不良出血难止、红细胞和毛细血管抵抗性减弱而完固贫血、前列腺素合成不足使皮肤防御能力遭到损害、肺、肾及生殖系统组织损害功能不全、等症，而且因必需脂肪酸不足引起的疾病，只能用必需脂肪酸才能治愈，这是与许多疾病的防治完全不同的重大区分，上述系列疾病必需采用完全脂肪酸才能防治；此外，采用脂酶不仅可水解脂肪利于消化吸收，而且水解脂肪释放的脂肪酸具有增香功效，释放的甘油(丙三醇)味很甜且易溶于水、可代替或减少糖或甜味剂用量，利于糖尿病、肥胖病人或庞大的以减肥预防这些疾病的人群；再有，本工艺低温处理不会灭活酶活力，该酶又具有相当的适应酸碱性环境的能力，故进入体内的酶及其活力受消化系统酸碱性交替性灭活影响相对较少，能继续帮助分解体内脂肪、尤其是血中的低密度脂蛋白和乳糜微粒，可帮助治疗和预防高脂血症，起到防治系列普遍、重要疾病的作用。本发明的系列重要性和其系列意想不到的创新性由此“可见一斑”。
3、优先采用国家自然科学基金、国家农业基金、国家高等学校科技基金、国家博士学位基金、国家八五、九五攻关计划和四川省科技攻关重大项目并获2001年教育部科技进步奖的亚油酸油含量高达55％、仅次于含量最高但昂贵的向日葵油(62％)的具中国自主知识产权的新资源植物诸葛菜油作亚油酸油；采用上述同一获奖成果、但是亚麻酸油含量最高且比现有富含亚麻酸的各种食用油料高出5倍的(高达37％)中国自主知识产权的新资源植物播娘蒿油作亚麻酸油，并与亚油酸油共同组成完全必需脂肪酸油；比ZL93110889.6仅用单一亚油酸油且相对来源少(仅能由玉米加工的副产物-少量的胚牙用于榨油，其资源难以保障大工业用油之需，且提取、加工工艺复杂成本较高，难有上述优质新油料的资源保障)、价格较高的玉米油具有更高的性价比和可靠的资源供应保障。
4、与ZL93110889.6″保存配平法″加上添加糖等碳水化合物稀释的方法相比，本发明采用酶水解难消化而耗时长导致肾及消化系统负荷高的脂肪、蛋白大分子为相反性质的小分子来调节，使消化吸收耗时较短，为提高抗病性能而添加的环状糊精同时兼具淀粉分散和阻止蛋白大凝块与诱导淀粉消化酶功能，故无须再添加预糊化淀粉，简化了配方与工艺；环状糊精最终代谢产物为水和二氧化碳，水增加尿液降低溶质浓度，二氧化碳随肺呼吸排除，不会增加肾负荷，溶质可随婴幼儿正常排尿(排水)周期及时排除体外，故无负水平衡产生，从而大幅度减轻了肾及消化系统负担，有效降低了肾及其它系统的负荷，并有效降低过敏性。
5、根据牛乳与人乳蛋白质含量及成分的分析，牛乳蛋白质尽管比人乳高了3倍到4倍，但4/5都是不易消化的酪蛋白。一般母乳化奶粉的制造采用脱酪蛋白、脱脂后的牛乳乳清(含酪蛋白少，含易消化的乳清蛋白多)作蛋白原料，成本高、工艺复杂。本发明在ZL93110889.6采用添加分散性及膨胀性极好的环状糊精分散并阻碍酪蛋白在胃中形成难消化的大凝块的基础上，采用酶解酪蛋白提高其消化吸收效果来代替另行添加动植物蛋白来提高牛乳蛋白质的生物学效价的作法，不仅简化了配方与工艺、降低了成本、提高了安全性，还因水解的小分子产物易消化吸收、缩短消化吸收所需时间而提高了婴幼儿胃溶量，水解产物肽及氨基酸使产品增鲜、增香、口感好而提高了产品品质与市场竞争能力。
6、根据牛乳与人乳碳水化合物的成分分析，因牛乳蛋白含量较人乳为高，故碳水化合物相对不足，牛乳与人乳碳水化合物又都主要是乳糖，需要乳糖酶水解，而人体尤其是东方人包括中国人极易缺乏该酶。一般的母乳化奶粉的制造采用添加价贵且易引起消化道过敏的乳糖的办法只能补充牛乳碳水化合物不足的问题。与ZL93110889.6相比，本发明采用控制酶和工艺来控制水解乳糖的量，不仅克服了乳糖过敏普遍问题，又保留了乳糖协助吸收多数人容易缺乏的重要元素钙的积极功效，再添加价廉物美、来源广泛、容易消化吸收并兼作保护抗菌物质的环状糊精补足碳水化合物，并诱导人乳含量丰富而牛乳中极少的淀粉消化酶，可见其重要性。
7、在牛乳与人乳的免疫抗病方面，在ZL93110889.6的基础上，采用人乳中富含而牛乳中缺乏且具有保障细胞正常分生与分化、提高细胞活力而提高免疫力的重大功效的多核苷酸以提高抵抗细菌和病毒性疾病的能力，还能通过提高巨噬细胞活力来使巨噬细胞合成抗病重要物质诸如溶菌酶、补体和乳铁蛋白、避免乳房脓肿免除乳母痛苦、提高人乳中含量远较牛乳为高的人体内免疫球蛋白数量与活力等而大幅完善和强化尤其是强化体内固有的系列抗病保健物质与功能，使抗病成份与功能更接近母乳，调动和加强了自主抗病能力；利用各种核苷酸在生命界通用、且核酸是由嘌呤与嘧啶两类核苷酸组成及同类-包括脱氧或非脱氧嘌呤类核苷酸、脱氧或非脱氧嘧啶类核苷酸之间可互相转换原理，采取在两类核苷酸中各自任选一种同类核苷酸的方法来满足合成完整核酸分子对各种核苷酸的需求，从而解决了昂贵的核苷酸资源与行业配置问题，使食品工业无须与制药、化妆等高附加值行业争夺核苷酸品种而大幅降低成本，让核苷酸资源在行业间的配置更合理有效从而带动多业共同良性循环发展，并避免了直接使用异体、异种抗体的风险，提高了安全性。
8、很多脂酶、乳糖酶和蛋白酶的最适PH值(5.5-6.5)和最适温度(45-55℃)都很相近，故三类酶反应可在同样反应条件下同时进行，且人为有意保留的乳糖、脂肪、酪蛋白部分因本工艺保留了酶活力可在商品运输、贮存及消化过程中继续被水解， 继续水解产生的小分子进一步增强产品抗菌能力和品质，并因此而延长保质期和货架期，从而进一步提高产品营养价值和市场竞争能力、大幅简化工艺和设备、大幅节约生产时间和用酶量并提高设备生产效率，进一步有效降低了成本。
9、本发明采用的脂酶、乳糖酶和蛋白酶，都是成熟的工业化生产与应用的酶，不仅资源有保障、成本低、十分安全可靠，而且与体内固有的酶系统也完全不同，故只会增强而不会降低或阻止体内的消化吸收体系的功能，并与本发明其它抗病物质和体内抗病免疫系统互相协作、促进和强化抗病功效，从而实现了有病治病、无病预防、强身健体的药食两用目的。由于人们保健意识和健康需要以及政府宣传导向的不断加强，药食两用食品有其巨大的市场，是今后食品工业发展的主体方向。解决母乳化奶制品的抗病能力一直是世界难题，本发明全面有效地解决了这一难题，具有非常重要的建设性积极意义。
10、本发明完全解除而不是减轻所有人群而不仅仅是婴幼儿才有的所有而不是某些牛乳过敏症状，它们都是最常见的消化道变态反应，而且可并发于任何疾病；酶处理和不再添加单、双糖及淀粉还减轻或避免婴幼易发生的酮病、腹痛、腹泻和胀气及适用于包括糖尿病人在内的一切人群、易消化吸收间接增加婴幼儿胃容量、酶解产物增加产品香、鲜提高可口性和保鲜、保值(货架)期和产品品质，如甜度低(仅为蔗糖的16％)易结晶析出沙化而影响产品质量和保质期的双糖-乳糖酶解成不会析出、易消化吸收、无过敏、甜度高的单糖-葡萄糖和半乳糖，脂肪和蛋白酶解产物脂肪酸单酯与氨基酸同单糖、溶菌酶等一样具有良好灭菌或抑菌功效，可使产品保藏期延长2-8个月之久，从而具有提高产品的营养价值、安全性和市场竞争能力等系列重要优点，对婴幼儿的生长发育和一切人群的健康具有重要意义，市场极其庞大，社会、经济、科技和政治意义十分重大。
实施例1、在无菌室内，将用本发明方法生产的无过敏易消化吸收全脂奶粉95g、复合完全必需脂肪酸3g、复合维生素60mg、复合微量元素15mg、复合核苷酸0.5g、抗菌复合体1.5g、加入在带有搅拌器的不锈钢设备内，以600转/分的转速搅拌5分钟，待充分混匀后即得本发明药食两用母乳化无过敏易消化吸收抗病营养奶粉产品，无菌真空条件下分装成各种重量规格的大小包装并密封封口即得成品商品进入市场销售渠道。
2、在无菌室内，将本发明方法生产的无过敏易消化吸收全脂液体奶100mL、复合完全必需脂肪酸0.3g、复合维生素6mg、复合微量元素1.5mg、复合核苷酸0.1g、抗菌复合体0.15g、加入在带有搅拌器的不锈钢设备内，以50转/分的转速搅拌5分钟，待充分混匀后再次微波瞬间消毒杀灭残余细菌，消毒灭菌引起的温度上升应始终控制在45℃以下，即得本发明药食两用母乳化无过敏易消化吸收抗病营养液体奶产品，无菌真空条件下分装成各种重量规格大小包装并密封封口即得成品商品进入市场销售渠道。
本产品不仅适合于婴(婴儿从出生日起就可直接食用本品)幼儿及老、弱、病、孕、乳母等弱势群体，也符合国家学生饮用奶计划、尤其是将要实施的营养奶工程和科技兴农、科技兴工产业政策，可带动农村产业结构调整、国家退耕还林还草生态保护国策的实施和畜牧业发展与大量农民增收及多行业同步发展，为农村和城镇提供大量的就业机会，并实现了国家高新技术改造传统产业的重大国策，为发展我国高新科技乳品、切实贯彻执行国家“学生饮用奶计划”和“一杯奶强化一个民族”国策并造福广大学生、家长及一切人群、为培育新的国民经济增长点和造福于全民族以至全人类作出贡献；市场广阔，有良好发展前景，现实可行，其社会和经济效益十分显著和持久。
综上述，可以证明本发明的国际、国内巨大的市场及价值取向所在。与本发明相比，即便是国际乳业界内优于雀巢的美国Similac和Enfamil牌的Formula，也仅解决了营养问题。未能解决好最重要的尤其是婴幼儿的抗病与安全问题。更未能将三者有机融会贯通以发挥全方位优势。即使是营养问题，也仅仅在传统的维生素、微量元素方面有较好造诣而已，与本发明相比，其范围与功效都极为有限。
本发明遵循广大消费者和市场之急需，顺应国家大力发展奶业产业政策现实与长远规划，系统解决了牛乳过敏、营养不平衡、无抗病能力等系列严重历史难题，产品集营养保健功能全面，食用价值极高，性能价格比优越等诸多优点于一体，可用作优秀的抗病、抗过敏、全营养乳制品及其原料，婴幼儿主食，老、弱、病、学及孕妇、乳母等弱势人群特殊营养奶食品及普通人群营养保健奶饮料等，符合国家产业发展政策并是国家重点支持发展产业，市场极其广阔与持久。
权利要求
1.一种药食两用母乳化无过敏易消化吸收抗病营养奶，其特征是由复合维生素，复合微量元素、抗菌复合体、复合核苷酸、复合完全必需脂肪酸油，复合水解酶、无过敏易消化吸收全脂液体奶或无过敏易消化吸收全脂奶粉组成。
2.药食两用母乳化无过敏易消化吸收抗病营养奶，其特征在于原料及用量为复合维生素(按β-胡萝卜素0.1-1mg、维生素C10-60mg、维生素D0.1-1mg、尼克酸1-8mg、叶酸0.1-0.3mg)11.3-70.3mg；复合微量元素(按铁8-16mg、锌1-2mg、铜1-2mg)10.0-20.0mg；抗菌复合体(溶菌酶0.1-0.4g、大蒜油0.1-0.4g、环状糊精1-10g)1.2-10.8g；复合核苷酸(AMP、GMP、IMP、Inosine、DAMP、DGMP、任取一种，取量0.05-0.5g；UMP、CMP、DCMP、DTMP任取一种，取量0.05-0.5g)0.1-1g；复合完全必需脂肪酸油(亚油酸2.5-4g，亚麻酸2.5-4g)5-8g；复合水解酶(乳糖水解酶0.01-0.5％，脂肪水解酶0.01-0.5％，酪蛋白水解酶0.01-0.5％)0.03-1.5％；无过敏易消化吸收全脂液体奶100mL或无过敏易消化吸收全脂奶粉80-90g。
3.药食两用母乳化无过敏易消化吸收抗病营养奶的制造方法是3.1、复合维生素的制备取食品级以上的β-胡萝卜素0.1-1份，维生素C10-60份，维生素D0.1-1份，尼克酸1-8份，叶酸0.1-0.3份(均为净含量的重量)在不锈钢研钵中研匀。宝温密闭保存备用；3.2、复合微量元素的制备取食品级以上的硫酸亚铁25-50份、硫酸锌2.5-5份，硫酸铜3.3-6.6份(均按不计结晶水的重量比)在不锈钢研钵中研细，室温保存备用；3.3、抗菌复合体的制备取环状糊精1-10份、溶菌酶0.1-0.4份(用食盐水溶解为饱和溶液)、大蒜油0.1-0.4份(均按重量比)，在不锈钢研钵中充分研匀，让环状糊精充分吸附包接大蒜油、溶菌酶，50℃以下烘干粉碎成粉末，室温密闭备用；3.4、复合核苷酸的制备在无菌室内，按AMP，GMP、IMP、DAMP、DGMP、Inosine的绝干重量任取一种，取量比例关系为0.05-0.5；按UMP、CMP、DCMP、DTMP的绝干重量任取一种，取量比例关系为0.05-0.5；所取的两种核苷酸均加入在带有搅拌器的不锈钢设备内，以50-100转/分的转速搅拌5-10分钟，充分混匀，密闭备用；3.5、复合完全必需脂肪酸油的制备取诸葛菜油2.5-4份，或亚油酸含量在40％以上的向日葵油、大豆油、玉米油、花生油、红花油、棉籽油作亚油酸原料，以诸葛菜油用量与这些原料实际所含亚油酸量折算用量；播娘蒿油2.5-4份，或亚麻酸含量在30％以上的亚麻酸油作亚麻酸原料，以播娘蒿油用量与这些原料实际所含亚麻酸量折算用量；二者均加入到带有搅拌器的不锈钢设备内，以50-100转/分的转速搅拌1-2分钟，充分混溶，密闭备用；3.6、复合水解酶的制备在无菌室内，分别取乳糖水解酶0.01-0.5％、脂肪水解酶0.01-0.5％、酪蛋白水解酶0.05-0.5％，放入到带搅拌器的不锈钢设备中，50-100转/分搅拌均匀，密闭保存备用；3.7、无过敏易消化吸收全脂液体奶的制备将鲜奶放入在带有搅拌的不锈钢容器中，10℃以下温度冷藏保质，冷藏时间以24小时为限，备连续用料；取冷藏奶液引入微波加热设备中快速加热灭菌与熟化至煮沸，引入具有夹层调控温度的不锈钢设备中，循环冷却水迅速冷却降温至45-55℃恒温，降温产生的热水合并作恒温循环热水使用，调节进出水温度、流量和流速调控恒温温度；所有用过的循环热水自然冷却后再合并用之于循环冷却水，夏季或气温高时加快循环冷却水流速及加大流量、冬季或气温低时减慢其流速及减小流量调节冷却效果；添加0.03-1.5％复合水解酶，50-100转/分搅拌均匀，通过控制用酶量和控制酶反应时间1-2小时到乳糖、脂肪、酪蛋白分解达到各自总量的50％以上；3.8、无过敏易消化吸收全脂奶粉的制备将无过敏易消化吸收全脂液体奶用三效蒸发器在0.08兆帕真空度以下，减压浓缩到干物质含量40％以上，真空喷雾干燥到水份含量低于3％备用；3.9、药食两用母乳化无过敏易消化吸收抗病营养液体奶的制备在无菌室内，按设计的奶粉稀释倍数取相应用量的复合维生素、复合微量元素、抗菌复合体、复合核苷酸、复合完全必需脂肪酸油，与无过敏易消化吸收全脂液体奶一起加入在带有搅拌器的不锈钢设备内，以50-100转/分的转速搅拌5-10分钟，充分混匀，再次微波瞬间消毒杀灭残余细菌，消毒灭菌引起的温度上升应始终控制在60℃以下，通过控制夹层循环水冷却参数和控制微波加热时间进行双重控制；将此液体奶按不同容积规格分别进行无菌化包装，即得各种容积规格的药食两用母乳化无过敏易消化吸收抗病营养液体奶产品；3.10、药食两用母乳化无过敏易消化吸收抗病营养奶粉的制备在无菌室内，将无过敏易消化吸收全脂乳粉、复合维生素、复合微量元素、抗菌复合体、复合核苷酸、复合完全必需脂肪酸油，按不同婴幼儿年龄和其他人群之需的奶粉产品配方比例称量，加入在带有搅拌器的不锈钢设备内，以500-1000转/分的转速搅拌5-10分钟，充分混匀；将此奶粉按不同重量规格分别进行无菌化包装，即得各种重量规格的药食两用母乳化无过敏易消化吸收抗病营养奶粉产品。
4.药食两用母乳化无过敏易消化吸收抗病营养奶的用途用作乳制品及其原料，婴幼儿主食，老、弱、病、孕妇、乳母弱势人群特殊营养奶食品，普通人群营养保健奶饮料。
全文摘要
一种药食两用母乳化无过敏易消化吸收抗病营养奶及制造方法，由复合维生素，复合微量元素，抗菌复合体，复合核苷酸，复合完全必需脂肪酸油，复合水解酶，无过敏易消化吸收全脂液体奶或无过敏易消化吸收全脂奶粉组成。系统解决了牛乳过敏、营养不平衡、无抗病能力等系列严重历史难题；生产节能、节水、无环污，成本低、市场大；营养保健价值、科技含量、附加值及市场竞争能力极高，适于一切人群尤其是婴幼主食，儿童、老、弱、病、孕、乳母弱势群体营养保健乳饮料和乳制品及原料；极有利于促进国家“一杯奶强化一个民族”、“学生饮用奶计划”特别是学生营养饮用奶，生态保护、水土保持、退耕还草发展畜牧奶业、农业结构调整和农民增收系列国策实施。
文档编号A23C9/152GK1390466SQ0213353
公开日2003年1月15日 申请日期2002年7月26日 优先权日2002年7月26日
发明者颜怀伟, 易敏, 颜怀璞, 颜怀瑨, 颜怀琦 申请人:颜怀伟