专利名称：毛豆方便食品的制作方法及制作过程中所用的汤料的制作方法
技术领域：
本发明涉及毛豆(青大豆)方便食品的制作工艺及所用汤料。
背景技术：
毛豆(即大豆成熟初期，豆荚没有变黄，豆粒还有浆液时)是人们非常喜欢的食品，但毛豆食品一般都是煮熟即食，不能较长时间存放，否则易酸败、变质。近来有人采用速冻的方法贮存毛豆，虽然解决了防腐问题，但食用不方便，得需二次加工，使得毛豆这种既美味又有营养的食品只能在每年的秋季一饱口福，而平时想吃又吃不到。
发明内容
为解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种毛豆方便食品的制作方法同时提供它的汤料。本发明应具有加工制作简单易行、产品保质时间长、口感好、营养丰富、携带方便，可以成为休闲食品的特点。本发明制作方法的步骤是a、取刚刚成熟的大豆青荚，摘除瘪荚、虫蛀荚，放入清水中冲洗干净，b、再放入90℃的热水中漂烫4～6分钟捞出冷却、沥水，c、浸入汤料中泡3～5小时，d、放入沸水中煮15～25分钟，捞出冷却，e、在常温下装袋，然后置于100～120℃的水蒸汽中灭菌15～35分钟即可。本发明的汤料以浸泡4千克毛豆计算，其中用水4.5～5.5千克，盐245～285克、糖40～65克、花椒6～11克、大料6～11克、小茴香4～7克、陈皮4～9克、味精10～20克、辣椒20～30克、五味子5～10克，将以上各组分按重量称取放入水中混合均匀即可。所述的d步骤可由f步骤替换，f步骤是放入笼屉内蒸15～25分钟；所述的c步骤和d步骤可合并为g步骤，g步骤是把毛豆直接放入汤料中煮沸15～25分钟。本发明无任何防腐剂，保质期不低于三个月，并保留了大豆内所含的全部营养成份，具有加工制作简单易行，原料来源广，如将初成熟的毛豆保鲜起来一年四季都可进行加工，口感好，营养丰富，携带方便，是旅行、休闲及佐餐的理想食品。
具体实施例方式
一本实施方式的方法是这样实现的，a、取刚刚成熟的大豆青荚，摘除瘪荚、虫蛀荚，放入清水中冲洗干净，b、放入90℃的热水中漂烫5分钟捞出冷却、沥水，c、浸入料汤中泡4小时，d、放入沸水中煮20分钟，捞出冷却，e、在常温下装袋，然后置于115℃的水蒸汽中灭菌20分钟即可。
具体实施例方式
二本实施方式与具体实施方式
一的不同点在于，由f步骤替换d步骤，f步骤是放入笼屉内蒸15分钟，其它工艺条件及工艺步骤与
具体实施例方式
三本实施方式与具体实施方式
一的不同点在于，合并c步骤和d步骤为g步骤，g步骤是把毛豆直接放入料汤中煮沸20分钟，其它工艺条件及工艺步骤与具体实施方式
一相同。
具体实施例方式
四本实施方式的汤料按浸泡4千克毛豆计算，其中用水5千克、盐275克、糖50克、花椒8克、大料8克、小茴香5克、陈皮6克、味精10克、辣椒20克、五味子5克。将以上各组份按重量称取放入水中混合均匀即可。
具体实施例方式
五本实施方式的汤料以甜口为主，按煮4千克毛豆计算，其中用水5千克、盐100克、糖500克、醋5克、味精10克，将以上各组份按重量称取放入水中混合均匀，按具体实施方式
三的方法制作即可。
权利要求
1.毛豆方便食品的制作方法，其特征在于它的制作步骤是a、取刚刚成熟的大豆青荚，摘除瘪荚、虫蛀荚，放入清水中冲洗干净，b、再放入90℃的热水中漂烫4～6分钟捞出冷却、沥水，c、浸入汤料中泡3～5小时，d、放入沸水中煮15～25分钟，捞出冷却，e、在常温下装袋，然后置于100～120℃的水蒸汽中灭菌15～35分钟。
2.根据权利要求1所述的毛豆方便食品的制作方法，其特征在于由f步骤替换d步骤，f步骤是放入笼屉内蒸15分钟。
3.根据权利要求1所述的毛豆方便食品的制作方法，其特征在于合并c步骤和d步骤为g步骤，g步骤是把毛豆直接放入料汤中煮沸20分钟。
4.毛豆方便食品制作过程中所用的汤料，其特征在于它以浸泡4千克毛豆计算，其中用水4.5～5.5千克，盐245～285克、糖40～65克、花椒6～11克、大料6～11克、小茴香4～7克、陈皮4～9克、味精10～20克、辣椒20～30克、五味子5～10克。
5.根据权利要求4所述的毛豆方便食品制作过程中所用的汤料，其特征在于它以甜口为主，按煮4千克毛豆计算，其中用水5千克、盐100克、糖500克、醋5克、味精10克。
全文摘要
毛豆方便食品的制作方法及制作过程中所用的汤料，它涉及毛豆方便食品的制作工艺及所用汤料。本发明制作方法的步骤是a.取刚刚成熟的大豆青荚，摘除瘪荚、虫蛀荚，放入清水中冲洗干净，b.放入90℃的热水中漂烫4～6分钟捞出冷却、沥水，c.浸入汤料中泡3～5小时，d.放入沸水中煮15～25分钟，捞出冷却，e.在常温下装袋，然后置于100～120℃的水蒸汽中灭菌15～35分钟。本发明的汤料以浸泡4千克毛豆计算，其中用水4.5～5.5千克，盐245～285克、糖40～65克、花椒6～11克、大料6～11克、小茴香4～7克、陈皮4～9克、味精10～20克、辣椒20～30克、五味子5～10克。本发明具有加工制作简单易行，原料来源广，口感好，营养丰富，携带方便的特点。
文档编号A23L1/201GK1439292SQ03111259
公开日2003年9月3日 申请日期2003年3月21日 优先权日2003年3月21日
发明者康忠希, 康伟 申请人:康忠希