专利名称：无色料酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品调料加工技术，具体地说是一种无色料酒的制备方法。
2、技术背景中国的饮食文化讲的是色香味，中国菜的‘味’主要来自调料，调料主要有花椒、八角、姜片、茴香、肉桂、丁香、肉蔻、草果、白蔻、陈皮、砂仁等中草药，上述调料的使用根据中国菜谱的不同而不同，比如中国菜的制作技法有煎、炸、炒、溜、涮、蒸、煮、煨、烙、拌等，传统调料的添加有先后之分，添加使用的方式也不同，有做成料包使用的，有磨成粉末使用的，如花椒面、五香面及十三香调料粉等。但是随着现代烹饪技术的发展和调味品生产加工技术的发展，使用粉状调味品烹饪的用户逐渐减少，取而代之的是大量使用料酒，以及从调味品原料中提取的提取物。目前“料酒”是家庭和饭店在烹饪制作当中必用的调味主料。由于它不含固体物质，所以料酒具有用途广泛，使用方便及干净卫生等特点，因此能受到众多烹饪大师和家庭消费者的青睐，市场需求越来越大。
但是现有技术的“料酒”生产工艺是，选用花椒、八角、桂皮、丁香等调味品，放入酒精水溶液中浸泡，然后将浸泡后的酒精水溶液再按一定的比例兑入清水中，由于调味品在酒精水溶液中的浸泡过程中，原料中的一些色素也会溶解下来，因而料酒多是浅棕色的液体，颜色的深浅和使用调料的量及浸泡时间有关，原料加的多和全，浸泡时间长则色泽深，反之则浅，所以料酒代替天然调味品进入市场初期，用户是通过观察颜色的深浅判断料酒中含有效成分的多少，以后生产厂家为了单纯提高利润，偷工减料的问题时有发生，因此加入适量的糖色素进行兑色就成了料酒的一道生产工序，目前用户很难通过辨别颜色来区分产品的好坏，料酒兑色后经过滤灌瓶包装上市。因此现在市上所销售的料酒都是糖色素的棕色。
3、技术内容本发明的目的是提供一种无色料酒的制备方法。
本发明的无色料酒制作方法是采用浸泡蒸馏提取的方法，通过浸泡蒸馏提取将调料原料中所含的芳香味提炼出来，制成含有原调料天然芳香精华的无色料酒。
4、实施方式本发明的方法包括原料的浸泡和原料的蒸馏，原料的浸泡是将原料放入10％-30％的食用酒精水溶液中浸泡24小时；原料的蒸馏是将原料和浸泡液一并加入带搅拌器的蒸馏釜内加热蒸馏，蒸馏温度控制在110-160℃，蒸馏釜蒸出的蒸汽经冷凝器冷凝所得冷凝液再经高压均质机均质后即为无色料酒产品。
在本发明的无色料酒的制备方法，原料重量配比为八角1-4份、花椒0.5-3份、茴香2-5份、生姜1-4份、陈皮0.5-3份、白蔻0.2-1份、肉蔻0.2-1份、草果0.2-1份、肉桂0.2-1份、丁香0.2-1份、砂仁0.2-1份、15-30％酒精水溶液100份。
在本发明的无色料酒的制备方法，原料优选重量配比为八角2-3份、花椒1-2份、茴香3-4份、生姜2-3份、陈皮1-2份、白蔻0.4-0.8份、肉蔻0.4-0.8份、草果0.4-0.8份、肉桂0.4-0.8份、丁香0.4-0.8份、砂仁0.4-0.8份、20-25％酒精水溶液100份。
在本发明的无色料酒的制备方法，原料的最佳重量配比为八角2.5份、花椒2份、茴香3.5份、生姜2.5份、陈皮1.5份、白蔻0.5份、肉蔻0.5份、草果0.5份、肉桂0.5份、丁香0.5份、砂仁0.5份、20％酒精水溶液100份。
实施例配方一原料配方八角2.8公斤、花椒2公斤、茴香3.2公斤、生姜3公斤、陈皮1公斤、白蔻0.7公斤、肉蔻0.7公斤、草果0.5份、肉桂0.6公斤、丁香0.4公斤、砂仁0.3公斤、20％酒精水溶液100份。
配方二原料配方八角3公斤、花椒2公斤、茴香3公斤、生姜3公斤、陈皮1.5公斤、白蔻1公斤、肉蔻0.7公斤、草果1份、肉桂0.8公斤、丁香0.5公斤、砂仁0.6公斤、25％酒精水溶液100份。
配方三原料配方八角2.5公斤、花椒2.2公斤、茴香3公斤、生姜2.8公斤、陈皮1公斤、白蔻0.5公斤、肉蔻1公斤、草果0.8份、肉桂0.8公斤、丁香0.5公斤、砂仁0.6公斤、20％酒精水溶液100份。
制备方法提取400米深处的地下水，配制20-30％的酒精水溶液，按比例将选好的原料放入20-30％的酒精水溶液中浸泡24小时。将浸泡后的原料及浸泡液一并加入蒸馏釜中加热110-160℃，酒精水溶液受热汽化后，蒸汽经冷凝器冷凝成液体送储罐贮存。冷凝后的液体表面浮有一层芳香油。将含有芳香油的冷凝液送高压均质机均质使芳香油与蒸馏后的酒精水溶液完全混合，再经高密度过滤器过滤便为无色料酒。本发明的无色料酒制备方法可将原调料中的可用芳香物质提取出为98.5％，最大限度地利用了原料的有用物质。
本发明的方法生产的产品特点是芳香味浓，干净卫生、使用方便，原料的利用率高、料酒的芳香浓度高，其调味浓度是普通浸泡勾兑料酒调味浓度的5-10倍。因此，本发明无色料酒产品从根本上解决了烹饪制作一些菜肴时不能用有颜色调料的难题。
权利要求
1.无色料酒的制备方法，它包括原料的浸泡和原料的蒸馏，其特征在于将原料放入10％-30％的食用酒精水溶液中浸泡24小时，然后将原料和浸泡液一并加入蒸馏釜内加热蒸馏，蒸馏温度控制在110-160℃，蒸汽经冷凝器冷凝所得冷凝液再经高压均质机均质后即为无色料酒产品。
2.根据权利要求1所述的无色料酒的制备方法，其特征在于制备无色料酒的原料重量配比为八角1-4份、花椒0.5-3份、茴香2-5份、生姜1-4份、陈皮0.5-3份、白蔻0.2-1份、肉蔻0.2-1份、草果0.2-1份、肉桂0.2-1份、丁香0.2-1份、砂仁0.2-1份、15-30％酒精水溶液100份。
3.根据权利要求1所述的无色料酒的制备方法，其特征在于制备无色料酒的原料重量配比为八角2-3份、花椒1-2份、茴香3-4份、生姜2-3份、陈皮1-2份、白蔻0.4-0.8份、肉蔻0.4-0.8份、草果0.4-0.8份、肉桂0.4-0.8份、丁香0.4-0.8份、砂仁0.4-0.8份、20-25％酒精水溶液100份。
4.根据权利要求1所述的无色料酒的制备方法，其特征在于制备无色料酒的原料重量配比为八角2.5份、花椒2份、茴香3.5份、生姜2.5份、陈皮1.5份、白蔻0.5份、肉蔻0.5份、草果0.5份、肉桂0.5份、丁香0.5份、砂仁0.5份、1520％酒精水溶液100份。
全文摘要
本发明提供一种无色料酒的制备方法，它包括原料的浸泡和原料的蒸馏，其特征在于将原料放入10％－30％的食用酒精水溶液中浸泡24小时，然后将原料和浸泡液一并加入蒸馏釜内加热蒸馏，蒸馏温度控制在110－160℃，蒸汽经冷凝器冷凝所得冷凝液再经高压均质机均质后即为无色料酒产品。本发明的方法生产的料酒和现有技术相比具有芳香味浓，干净卫生、使用方便、料酒的浓度高等特点，其调味浓度是普通浸泡勾兑料酒调味浓度的5－10倍，因而，在烹饪使用时从根本上解决了在制作一些菜肴时不能用有颜色调料的难题，具有很好的市场前景。
文档编号C12G3/00GK1566315SQ03112418
公开日2005年1月19日 申请日期2003年6月11日 优先权日2003年6月11日
发明者庞国平, 庞学芳, 庞学辉, 庞学娟, 庞学双 申请人:庞国平