专利名称：一种生产功能性食用酵母的方法
技术领域：
本发明涉及食品添加剂的生产方法，尤其涉及一种生产功能性食用酵母的方法。
背景技术：
酵母菌是一种单细胞型微生物，属于真菌类微生物，其具有多种生物活性和丰富的营养。酵母是酵母菌经培养后所得的干燥菌体，人类利用酵母的历史已有五千多年，而真正作为工业化产品仅一百多年，从单一的用于面包发酵和酒类酿造向营养活性物质添加、食用、药用、饲料等方面发展。酵母在医学和健康保健方面的应用.包括协助治疗消化不良，补充B族维生素、必需氨基酸、蛋白质和人体必需的微量元素，提高新陈代谢机能等均有明显的效果，而且无毒付作用，深受欢迎。所以，进一步开发利用功能性食用酵母，具有很大的潜力，并可获得很好的社会效益和经济效益。
富含各类功能性成分的酵母(富含各类元素、因子、氨基酸)是用糖蜜和各类功能性成分为主要原料，选用营养丰富的食用酵母为载体，经现代生物技术将各成分转化为生物结合态的酵母后制备而成的。是当今世界重点发展的最安全有效的天然多功能营养保健品添加剂。但是，目前功能性食用酵母的产量较低，生产成本较高，从而影响了功能性食用酵母的发展。
发明内容
本发明的目的就是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种可显著提高产量的生产功能性食用酵母的方法。
本发明的目的可以通过以下技术方案来实现一种生产功能性食用酵母的方法，其特征在于，该方法包括以下工艺步骤首先配制培养基，该培养基含15～25重量％的橘皮汁或胡萝卜汁，1.5～2.5重量％的碳水化合物，1～2重量％的含氮化合物，余量为水，然后在培养基上接种占培养基重量1/20的功能性食用酵母菌种，并在35～39℃下培养10～14小时，得到干燥酵母菌体，即功能性食用酵母。
所述的碳水化合物为葡萄糖。
所述的含氮化合物为蛋白胨。
所述的培养基或者含15～25重量％的芦荟汁、番茄汁、橙汁或黄瓜汁中的一种。
本发明在原来生产功能性食用酵母的工艺基础上，通过加入少量无菌橘皮汁或胡萝卜，不但不影响原来功能性食用酵母的性质，而且能提高酵母产量2.5～3.0倍，并能改善功能性食用酵母的风味。应用本发明在相同量的酵母种、培养基、培养条件、培养时间下，可提高功能性食用酵母的产量，明显提高经济效益。本发明工艺在酵母生产工业领域具有极大的应用价值。
具体实施例方式
实施例1传统的食用酵母生产用的培养基是1升中含20克葡萄糖和10克蛋白胨，接种1/20的食用酵母菌种，在37℃ 12小时培养后，可得到干燥酵母菌体0.5～1.0克。本发明实施例将上述传统培养基1升改为0.8升，添加0.2升橘皮汁，或胡萝卜汁0.2升，或橘皮汁与胡萝卜汁各0.1升，在37度12小时培养后，可得到干燥酵母菌体1.5～3.0克，能增加功能性食用酵母产量25～3.0倍。该增加功能性食用酵母产量的新方法，重复性好，可减少成本，提高产量，改善酵母风味，橘皮与胡萝卜廉价易得，在开发功能性食用酵母领域有重要经济意义。
实施例2一种生产功能性食用酵母的方法，该方法包括以下工艺步骤首先配制培养基，该培养基含橘皮汁或胡萝卜汁0.15升，含20克葡萄糖和10克蛋白胨的水0.85升，然后在培养基上接种占培养基重量1/20的食用酵母菌种，并在39℃下培养10小时，得到干燥酵母菌体1.5～2.0克，即得到功能性食用酵母。
实施例3一种生产功能性食用酵母的方法，该方法包括以下工艺步骤首先配制培养基，该培养基含橘皮汁或胡萝卜汁0.25升，含20克葡萄糖和10克蛋白胨的水0.75升，然后在培养基上接种占培养基重量1/20的食用酵母菌种，并在35℃下培养14小时，得到干燥酵母菌体2.5～3.0克，即得到功能性食用酵母。
权利要求
1.一种生产功能性食用酵母的方法，其特征在于，该方法包括以下工艺步骤首先配制培养基，该培养基含15～25重量％的橘皮汁或胡萝卜汁，1.5～2.5重量％的碳水化合物，1～2重量％的含氮化合物，余量为水，然后在培养基上接种占培养基重量1/20的功能性食用酵母菌种，并在35～39℃下培养10～14小时，得到干燥酵母菌体，即功能性食用酵母。
2.根据权利要求1所述的生产功能性食用酵母的方法，其特征在于，所述的碳水化合物为葡萄糖。
3.根据权利要求1所述的生产功能性食用酵母的方法，其特征在于，所述的含氮化合物为蛋白胨。
4.根据权利要求1所述的生产功能性食用酵母的方法，其特征在于，所述的培养基或者含15～25重量％的芦荟汁、番茄汁、橙汁或黄瓜汁中的一种。
全文摘要
本发明涉及一种生产功能性食用酵母的方法，该方法包括以下工艺步骤首先配制培养基，该培养基含15～25重量％的橘皮汁或胡萝卜汁，1.5～2.5重量％的碳水化合物，1～2重量％的含氮化合物，余量为水，然后在培养基上接种占培养基重量1/20的功能性食用酵母菌种，并在35～39℃下培养10～14小时，得到干燥酵母菌体，即功能性食用酵母。与现有技术相比，本发明具有工艺简单、增产效果明显等优点。
文档编号A23L1/28GK1523102SQ0311548
公开日2004年8月25日 申请日期2003年2月21日 优先权日2003年2月21日
发明者叶元康 申请人:上海恩康生物科技有限公司