专利名称：酱味香食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，具体为一种以酱汁和天然香料为主要调料的酱味香食品。本发明还涉及用酱汁和天然香料为主要调料加工酱味香食品的方法。
目前市场上销售的各类干果食品，有成味型、甜味型、酸辣型、怪味型，但尚未发现有纯酱汁香味型干果食品。
本发明的任务是提供一种香甜适中、松脆爽口，老幼皆宜的酱汁风味的酱味香系列食品。
为解决上述任务，本发明对干果表层调料的组成作了进一步改进，采用酱汁为主要基料，加入一定组份的天然香料和白糖，经搅拌混合配制成调料，从而可与炒熟的干果拌和并裹于其表层制成酱味香系列食品，外观为酱色，其组成酱汁重量配比的原料配方为上等酱油40-80份，川酱20-40份。
本发明所提出的酱汁为上等酱油和川酱的混合物，天然香料可以为八角或丁香、花椒、肉桂、啫喱、桔皮、胡椒和辣椒粉料，调料时可根据口感风味取其中1-2种香料，其干果为去壳花生或黄豆、豌豆、米花、玉米、大麦均可，并制得酱味香系列食品。
本发明所提出的酱味香食品很容易加工制得，只需将配制的调料与炒熟的干果按规定比例拌混包裹冷却即可，其加工方法为将干果筛选去杂去烂果后炒熟(可以膨化)，脱去表皮再次精选，取规定组份的上等酱油和川酱混合配制酱汁基料，再加入天然香料和规定组份的白糖搅拌混合均匀溶化调制成胶糊性状的调料，然后将制成的调料与精选后的熟干果拌和并裹于其表层，待完全冷却制得不同香味型的酱味香系列食品。
本发明的酱味香食品，由于干果表层调料是以高级酱汁为主要基料，加入天然香料和一定组份的白糖，经现代科学配伍，独特配制而成，口感甜味适中，酥松香脆，食后酱香回味良久，风味独特，其生产方法简单，是一种理想的系列风味食品。
下面结合实施例对本发明进一步详述实施例1精选去壳花生干果1000克，用精盐拌炒，先将精盐放入铁锅内，当盐温为40度时，投入1000克去壳花生干果与盐均匀混合拌炒(可以膨化)，以花生干果表面开始转微黄色时停止拌炒，此时的花生既香甜又松脆，待炒熟的花生完全冷却后去掉表皮，再一次精选熟果，取上等龙牌酱油800克(产地为湘潭二厂)和川酱400克混合配制酱汁，用配制好的高级酱汁35克、白糖250克放置锅内加小火搅拌混合调制调料，此时边搅拌酱汁、白糖，边撒入适量的八角香料粉，又可同时加入适量的辣椒粉，搅拌时间以白糖完全溶于酱汁中成胶糊性状为宜，当白糖完全溶化后，加入1000克已炒熟冷却的花生干果，加微火与调料充分拌匀，使调料完全裹于熟花生干果表层，然后将裹有调料的成团花生干果放在盆中捣碎散开成单粒状，冷却2小时后与盆中的散落调料再次拌匀冷却4小时左右，最后用袋装包装即为成品。
实施例2精选干黄豆1000克，酱汁35克，白糖250克，加入适量肉桂粉，按实施例1的方法进行加工，制得所需口感风味的成品。
实施例3精选干玉米1000克，酱汁35克，白糖250克，加入适量丁香、花椒粉，按实施例1的方法进行加工，制得所需口感风味的成品。
实施例4精选干豌豆1000克，酱汁35克，白糖250克，加入适量桔皮、胡椒粉，按实施例1的方法进行加工，制得所需口感风味的成品。
实施例5精选干大麦1000克，酱汁35克，白糖250克，加入适量的啫喱粉，按实施例1的方法进行加工，制得所需口感风味的成品。
实施例6精选干米花1000克，酱汁35克，白糖250克，加入适量的八角、桔皮粉，按实施例1的方法进行加工，制得所需口感风味的成品。
权利要求
1.一种酱味香食品，其特征在于所述酱味香食品的调料采用酱汁为主要基料，加入一定组份的天然香料和白糖配制而成，从而可与熟干果拌和并裹于其表层，制成不同口感风味的酱味香系列食品，外观为酱色，其组成酱汁重量配比的原料配方为上等酱油40-80份，川酱20-40份。
2.根据权利要求1所述的酱味香食品，其特征在于所述的天然香料为八角或丁香、花椒、肉桂、啫喱、桔皮、胡椒、辣椒粉，其干果可以为去壳花生或黄豆、豌豆、米花、玉米、大麦。
3.一种制备权利要求1所述的酱味香食品的加工方法，其特征在于将干果筛选去杂去烂果后炒熟(可以膨化)，脱去表皮再次精选，取规定组份的上等酱油和川酱混合配制酱汁基料，再加入天然香料和规定组份的白糖搅拌混合均匀溶化调制成胶糊性状的调料，然后将制成的调料与精选后的熟干果拌和并裹于其表层，待完全冷却制得不同香味型的酱味香系列食品。
全文摘要
本发明公开了一种酱味香食品的调料是采用酱汁为主要基料，加入一定组份的天然香料和白糖，经搅拌混合配制成调料，从而可与熟干果拌和裹于其表层，制得不同口感风味的酱味香系列食品，外观为酱色，其组成酱汁重量配比的原料配方为上等酱油40－80份，川酱20－40份。本发明提出的酱味香系列食品很容易加工制得，只需得将配制好的调料与精选炒熟后的干果按规定比例拌混均匀包裹，完全冷却后制得风味独特的酱味香食品，其口感甜味适中，酥松香脆，生产方法简单。
文档编号A23L1/36GK1452900SQ0311839
公开日2003年11月5日 申请日期2003年5月22日 优先权日2003年5月22日
发明者杨小玫 申请人:杨小玫