专利名称：一种爆肚佐料及其配制方法
技术领域：
本发明涉及一种爆肚佐料及其配制方法，属于食品佐料领域。
背景技术：
爆肚是众所周知的中国民间风味食品。
爆肚佐料配制决定着爆肚的味道，在中国市场上已经有了多种爆肚佐料，大都只有麻酱、酱油、醋、酱豆腐、葱、香菜等。
发明内容
本发明的目的在于提供一种爆肚佐料及其配制方法，丰富爆肚佐料的品种，使用这种佐料的爆肚，吃起来口感细腻、甜、酸、苦、辣咸尽在其中，既是一种美味食品，又是一种食品艺术享受。
本发明的技术方案是一种爆肚佐料及其配制方法，其特征在于，其佐料配方是由酱油、米醋、蜜汁、芝麻酱、干黄酱、酱豆腐、葱沫、香菜沫、蒜沫等配制而成。
该佐料的配制比例是每份爆肚(约350克)，放入佐料的比例是酱油40克，醋10克、蜜汁10克、熟芝麻酱80克、香菜沫20克、葱沫5克、蒜酱8克、酱豆腐乳40克、生芝麻酱8克。
所述爆肚佐料的配制方法是(一)准备(1)将麻酱加入少许纯净水，充分搅拌，使之成为稠状的熟芝麻酱；(2)将干黄酱加入少许纯净水，充分搅拌成糊状后，加入蒜沫，充分搅拌均匀，使之成为蒜酱即可；(3)将酱豆腐加入少许纯净水，将块状物的酱豆腐挤碎，并搅拌切匀成糊状；(4)将葱、香菜切成碎沫；(5)将蜂蜜加入纯净水调成蜜汁；(6)将以上配料加工后分装在容器中待用。
(二)调制每份爆肚(约350克)放酱油40克、再加米醋10克、蜜汁10克、再加入配好的熟芝麻酱80克、随后加入香菜沫20克、葱沫5克、蒜酱8克、酱豆腐乳40克、最后加生芝麻酱8克即可。
用本方法配制的爆肚食品特点是①吃时每碗现对。
②佐料初端时呈黄、褐、红、白、绿的天然色，色泽盈润引人入食。
③搅拌均匀后为呈棕褐色。
④入口，口感细腻、甜、酸、苦、辣、咸尽在其中。
⑤从吃第一口开始，到最后将佐料吃完，佐料的醇香不淡。
本发明的一种爆肚及其配料方法，是一种新的配方和新的配制方法，具有创造性。
具体的实施方式首先将配料①金狮酱油；②和田宽字成门米醋；③纯正芝麻酱；④天源酱油干黄酱；⑤老才臣酱豆腐；⑥葱沫、香菜沫、蒜沫；⑦蜜汁等原料准备齐。
将上述配料进行如下操作(一)准备(1)将麻酱加入少许纯净水，充分搅拌，使之成为稠状的熟芝麻酱；(2)将天源酱源的干黄酱加入少许纯净水，充分搅拌成糊状后，加入蒜沫，充分搅拌均匀，使之成为蒜酱即可；(3)将酱豆腐乳加入少许纯净水，将块状物的酱豆腐挤碎，并搅拌切匀成糊状；(4)将葱、香菜切成碎沫；(5)将蜂蜜加入纯净水调成蜜汁；(6)将以上配料加工后分装在容器中待用。
(二)调配将选料精细的鲜白叶，用凉水清洗，现吃现栽，用开水抄一下，待吃，将约350克一碗的爆肚，放入酱油40克、添入醋10克、蜜汁10克、加入调好的熟芝麻酱80克，随后加入20克香菜沫、葱沫5克、蒜酱8克、酱豆腐乳40克，最后加入生芝麻酱8克(生芝麻酱即未加水调制的原芝麻酱)。
佐料加入完成后，为一红、二白、三绿、四黄、五褐五种颜色，颜色盈润。时候，每碗现对，佐料颜色盈润引人食欲，入口后，口感细腻、甜、酸、苦、辣、咸尽在其中。
本发明由于增加了蒜酱、蜜汁和生芝麻酱等佐料，使得增加了佐料本身味正甘甜，以及除菌消毒等功效，丰富了爆肚食品的味道品种，是一种有创造性的美味食品。
权利要求
1.一种爆肚佐料及其配制方法，其配料配方是由酱油、米醋、芝麻酱、酱豆腐、葱沫、香菜沫等制成，其特征在于，在佐料中还加了蜜汁、干黄酱、蒜沫配料。
2.按权利要求1所述的一种爆肚佐料及其配制方法，其特征在于，所述配方的配比是每份爆肚(约350克)放有酱油40克、米醋10克、蜜汁10克、熟芝麻酱80克、香菜沫20克、葱沫5克、蒜酱8克、酱豆腐乳40克、生芝麻酱8克。
3.按权利要求2所述的一种爆肚佐料及其配制方法，其特征在于，所述蒜酱是由干黄酱加水搅拌成糊状后加入蒜沫而成。
4.一种爆肚佐料及其配制方法，其特征在于，其配制方法是，(一)准备(1)将麻酱加入少许纯净水，充分搅拌，使之成为稠状的熟芝麻酱；(2)将干黄酱加入少许纯净水，充分搅拌，成糊状后，加入蒜沫，充分搅拌均匀，使之成为蒜酱即可；(3)将酱豆腐加入少许纯净水，将块状物的酱豆腐挤碎，并搅拌切匀成糊状成酱豆腐乳；(4)将葱、香菜切成碎沫待用；(5)将蜂蜜加入纯净水调成蜜汁；(6)将以上配料分装在容器中待用。(二)调制每份爆肚(约350克)中放酱油40克、再加米蜡10克、蜜汁10克、再加入熟芝麻酱80克、随后加入香菜沫20克、葱沫5克、蒜酱8克、酱豆腐乳40克、最后加生芝麻酱8克即可。
全文摘要
一种爆肚佐料及其配料方法，属于食品佐料领域。本发明的爆肚佐料是由酱油、米醋、芝麻酱、酱豆腐、葱沫、香菜、蜜汁、干黄酱、蒜沫等配料组成。配制方法独特，配制的佐料味美，口感细腻，色泽盈润，为红、白、绿、黄、褐五种颜色，搅拌后呈棕色，可以说是一种极佳的美味食品，是一种食品艺术的享受。
文档编号A23L1/221GK1589658SQ0315589
公开日2005年3月9日 申请日期2003年8月26日 优先权日2003年8月26日
发明者王维章 申请人:王维章