专利名称：凉皮专用粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种凉皮专用粉。
背景技术：
凉皮是人们喜食的一种中国传统食品，但凉皮的制作过程比较复杂，都是采用手式作坊式制作，将面粉和成面团，然后进行水洗，得到湿面筋和淀粉浆并沉淀后，将沉淀后的淀粉浆进行烫制得到凉皮，其中的和制面团和水洗是制作中最费时费力的。
技术内容本发明的目的在于提供一种能够省去和制面团和水洗过程、直接调制成能进行烫制凉皮的浆料的凉皮专用粉本发明的凉皮专用粉，其特点是含有以下重量的组份小麦淀粉70～90份，精制小麦粉15～25份，食盐0.5～1份。
上述的小麦淀粉最好为A级小麦淀粉(颗粒度在26～60μm)55～65份，B级小麦淀粉(颗粒度在5～25μm)15～25份。
上述的精制小麦粉最好为特一粉及以上等级的小麦粉。
上述的凉皮专用粉最好含有黄元胶0.01～0.1份、瓜尔胶0.02～0.2份，黄元胶与瓜尔胶的比例最好为1∶2～1∶3。
采用本发明的凉皮专用粉制作凉皮，可以省去和制面团和水洗过程，直接加水调制成能进行烫制凉皮的浆料，使制作凉皮的工序大大简化。
具体实施例方式
实施例1按重量取小麦淀粉70份，小麦特一粉20份，食盐0.5份，充分扮和均匀即可。
实施例2按重量取小麦淀粉80份，小麦特二粉15份，食盐0.8份，黄元胶0.01份，瓜尔胶0.02份，充分扮和均匀即可。
实施例3按重量取小麦淀粉90份，小麦特一粉25份，食盐1.0份，黄元胶0.05份，瓜尔胶0.15份，充分扮和均匀即可。
实施例4按重量取小麦淀粉75份，小麦特二粉25份，食盐0.8份，黄元胶0.6份、瓜尔胶0.15份，充分扮和均匀即可。
实施例5按重量取小麦淀粉85份，小麦特一粉20份，食盐0.8份，黄元胶0.08份、瓜尔胶0.16份，充分扮和均匀即可。
实施例6按重量取A级小麦淀粉65份，B级小麦淀粉25份，小麦特一粉15份，食盐1.0份，黄元胶0.05份、瓜尔胶0.15份，充分扮和均匀即可。
实施例7按重量取A级小麦淀粉55份，B级小麦淀粉15份，小麦特一粉15份，食盐0.5份，黄元胶0.03份、瓜尔胶0.06份，充分扮和均匀即可。
实施例8按重量取A级小麦淀粉65份，B级小麦淀粉15份，小麦特一粉25份，食盐0.6份，黄元胶0.05份、瓜尔胶0.15份，充分扮和均匀即可。
实施例9按重量取A级小麦淀粉65份，B级小麦淀粉20份，小麦特一粉20份，食盐0.8份，黄元胶0.01份、瓜尔胶0.2份，充分扮和均匀即可。
实施例10按重量取A级小麦淀粉65份，B级小麦淀粉25份，小麦特一粉25份，食盐0.5份，黄元胶0.04份、瓜尔胶0.12份，充分扮和均匀即可。
实施例11按重量取A级小麦淀粉55份，B级小麦淀粉25份，小麦特一粉25份，食盐0.7份，黄元胶0.07份、瓜尔胶0.2份，充分扮和均匀即可。
实施例12按重量取A级小麦淀粉60份，B级小麦淀粉20份，小麦特一粉20份，食盐1.0份，黄元胶0.1份、瓜尔胶0.2份，充分扮和均匀即可。
实施例13按重量取A级小麦淀粉65份，B级小麦淀粉25份，小麦特二粉20份，食盐1.0份，黄元胶0.1份、瓜尔胶0.2份，充分扮和均匀即可。
实施例14按重量取A级小麦淀粉55份，B级小麦淀粉25份，小麦特二粉25份，食盐1.0份，黄元胶0.8份、瓜尔胶0.2份，充分扮和均匀即可。
实施例15按重量取A级小麦淀粉55份，B级小麦淀粉20份，小麦特一粉20份，食盐0.8份，黄元胶0.1份、瓜尔胶0.2份，充分扮和均匀即可。
实施例16按重量取A级小麦淀粉60份，B级小麦淀粉15份，小麦特一粉15份，食盐0.6份，黄元胶0.05份、瓜尔胶0.15份，充分扮和均匀即可。
权利要求
1.一种凉皮专用粉，其特征在于含有以下重量的组份小麦淀粉70～90份，精制小麦粉15～25份，食盐0.5～1份。
2.如权利要求1所述的凉皮专用粉，其特征在于所述的小麦淀粉为A级小麦淀粉(颗粒度在26～60μm)55～65份，B级小麦淀粉(颗粒度在5～25μm)15～25份。
3.如权利要求1或2所述的凉皮专用粉，其特征在于所述的精制小麦粉为特一粉及以上等级的小麦粉。
4.如权利要求1或2所述的凉皮专用粉，其特征在于含有黄元胶0.01～0.1份，瓜尔胶0.02～0.2份。
5.如权利要求3所述的凉皮专用粉，其特征在于含有黄元胶0.01～0.1份，瓜尔胶0.02～0.2份。
6.如权利要求4所述的凉皮专用粉，其特征在于黄元胶与瓜尔胶的比例为1∶2～1∶3。
7.如权利要求5所述的凉皮专用粉，其特征在于黄元胶与瓜尔胶的比例为1∶2～1∶3。
全文摘要
本发明涉及一种凉皮专用粉，其特点是含有以下重量的组份小麦淀粉70～90份，精制小麦粉15～25份，食盐0.5～1份。采用本发明的凉皮专用粉制作凉皮，可以省去和制面团和水洗过程，直接加水调制成能进行烫制凉皮的浆料，使制作凉皮的工序大大简化。
文档编号A21D2/36GK1663397SQ200410008118
公开日2005年9月7日 申请日期2004年3月3日 优先权日2004年3月3日
发明者周阿骊, 王广依 申请人:新疆乔尔玛食品有限责任公司