专利名称：包子饺子馅系列方便油脂调味香料及制作使用方法
技术领域：
本发明涉及一种食品调味香料，特别是一种调制包子饺子馅的复合油脂调味香料。
背景技术：
目前，已公知的食品调味香料有很多品种，餐饮界及现代家庭进行包子饺子馅的调制加工全凭经验，加入量都是估计的，要调到最佳风味不容易，而且味道也不稳定，调馅是一个复杂的加工过程。因包子饺子的熟制时间短，有些调味香料散发不出香味，造成调味香料的浪费，加工熟的包子饺子，吃起来口感柴干无味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种专用于包子饺子馅系列方便油脂调味香料，使用用量少，但是效果好。不仅方便快捷，使复杂的调制加工馅过程变为简单，而且芳香四溢、油水大，能够使调味香料充分的散发出香味，包子饺子馅的油水大，吃起来汁多味美。
本发明的主要技术方案将所需的调味香料按要求，分别进行熟制加工，在调味香料中添加食用油、高汤，根据口味、种类、要求，进行数字化的的科学调配加工组合，制作一种专用于包子饺子馅系列方便油脂调味香料。
本发明的包子饺子馅系列方便油脂调味香料的具体制作方法包括以下步骤1、一、食用油是一种油或者是多种以上的油混合而成。
二、将大葱洗净切碎、姜洗净切成碎丁，放入食用油中搅拌，加温到100-120摄氏度，大葱炸出香味，颜色变黄即好，然后冷却至室温，得到加工好的食用油A。所述的食用油A的组成及重量百分比范围是食用油70-90％、大葱10-20％、姜5-10％。
三、将大葱洗净切碎、花椒水泡洗净，放入食用油中搅拌，加温到100-120摄氏度，大葱炸出香味，颜色变黄即好，然后冷却至室温，得到加工好的食用油A。所述的食用油A的组成及重量百分比范围是食用油70-90％、大葱10-20％、花椒5-10％。
2、选用纯正无杂质香辛料后，须进行炒制干燥处理，然后将香辛料分别粉碎至60-120目细度。可根据口味、类别、要求，进行数字化的的科学调配组合加工，制作成一系列的天然香辛料B。天然香辛料B的组成及重量百分比范围是八角1-20％、花椒1-30％、草果1-8％、桂皮1-8％、丁香1-3％、山奈1-5％、小茴香1-50％、陈皮1-3％、肉蔻1-3％、白芷1-10％、香草1-3％、白胡椒1-30％、良姜1-5％五味子1-3％、甘草1-5％、筚拨1-5％、木香1-3％、砂仁1-10％、香叶1-6％、肉桂1-10％、山楂1-10％、虾仁粉1-15％、干香菇1-15％。
3、将酱油、面酱用食用油爆炒出酱香味，得到酱油面酱C。所述的酱油面酱C的组成及重量百分比范围是食用油20-100％、酱油0-40％、面酱0-40％。
4、将猪骨头、牛骨头、羊骨头、鸡骨头、水混合加温至100摄氏度，并维持2-4小时后，捞出骨头后得到高汤D。所述的高汤D的组成及重量百分比范围是猪骨头0-10％、牛骨头1-10％、羊骨头1-10％、鸡骨头1-10％、水80-95％。(注根据民族风俗习惯，进行调配)。
5、将步骤2制得的天然香辛料B、步骤3制得的酱油面酱C放进步骤4制得的高汤D中浸泡，再加入白糖、精盐、料酒搅匀，水加温至100摄氏度，搅动着并维持2-10分钟后，再加入步骤1制得的食用油A，慢慢搅动着并保持温度100-120摄氏度，将高汤D和酱油面酱C水分蒸发完，包子饺子馅系列方便油脂调味香料产品就制作成了。可分装成不同口味、不同量的包装。所述的包子饺子馅系列方便油脂调味香料产品的组成及重量百分比范围是食用油A50-70％、天然香辛料B5-20％、酱油面酱C1-20％、高汤D30-40％、白糖1-5％，精盐5-10％、料酒1-3％。
6、选择使用适合自己口味的包子饺子馅系列方便油脂调味香料产品。调制荤馅时，先用开水将调味香料化开搅匀，分次倒入绞剁好的肉馅中，将肉馅顺同一方向搅动，用水化开的调味香料中的水、油、调味香料就慢慢地被肉吸收完后，根据口味甜咸加入适量精盐，也可加配时令蔬菜。调制素馅时，直接将调味香料加入洗净剁好的素馅中，充分拌匀，根据口味甜咸加入适量精盐。调好肉馅的组成及重量百分比范围是肉60-80％，水20-40％，包子饺子馅系列方便油脂调味香料3-15％。素馅的组成及重量百分比范围是素料80-95％，包子饺子馅系列方便油脂调味香料5-20％。
本发明的优点与效果本发明的产品使用时用量少，但是效果好。不仅方便快捷，使复杂的调制加工馅过程变为简单，而且芳香四溢、油水大，能够使调味香料充分的散发出香味，包子饺子馅的油水大，吃起来汁多味美。
具体实施例方式实施例1、本实例制作包子饺子荤馅专用系列方便油脂调味香料通过以下步骤
(1)、将食用油100kg、大葱15kg、姜5kg混合加工得到食用油A105kg。
(2)、通过步骤4牛骨头2kg、羊骨头2kg、鸡骨头3kg、水80kg混合加工得到高汤D40kg。
(3)、通过步骤2八角0.75kg、花椒1.2kg、草果0.08kg、桂皮0.1kg、丁香0.15kg、山奈0.4kg、小茴香0.75kg、陈皮0.15kg、肉蔻0.03kg、白芷0.08kg、香草0.15kg、白胡椒1kg、良姜0.4kg五味子0.075kg、甘草0.08kg、筚拨0.03kg、木香0.02kg、砂仁0.15kg、香叶0.15kg、肉桂0.15kg、山楂0.5kg混合加工得到天然香辛料B6kg。
(4)、通过步骤3酱油3kg、面酱2kg、用食用油A5kg混合爆炒加工得到酱油面酱C8kg。
(5)、将步骤2制得的天然香辛料B、步骤3制得的酱油面酱C放进步骤4制得的高汤D中浸泡，再加入白糖1kg、精盐5kg、料酒1kg搅匀，水加温至100摄氏度，搅动着并维持2-4分钟后，再加入步骤1制得的食用油A，慢慢搅动着并维持温度100-110摄氏度，将高汤D和酱油面酱C水分蒸发完，包子饺子馅荤馅系列方便油脂调味香料产品就制作成了。
(6)可分装成不同口味、不同量的包装，注明使用方法。
实施例2、本实例制作包子饺子馅素馅专用系列方便油脂调味香料(1)、通过步骤1将食用油100kg、大葱15kg、花椒3kg，混合加工得到食用油A110kg。
(2)、通过步骤4猪骨头2kg、羊骨头2kg、鸡骨头3kg、水80kg混合加工得到高汤D50kg。
(3)、通过步骤2八角0.75kg、花椒1.2kg、草果0.05kg、桂皮0.1kg、丁香0.15kg、山奈0.4kg、小茴香0.75kg、陈皮0.05kg、肉蔻0.02kg、白芷0.08kg、香草0.15kg、白胡椒1.2kg、良姜0.4kg五味子0.05kg、甘草0.08kg、筚拨0.01kg、木香0.02kg、砂仁0.03kg、香叶0.15kg、肉桂0.05kg、虾仁粉0.8kg、干香菇0.8kg混合加工得到天然香辛料B7kg。
(4)、将步骤2制得的天然香辛料B放进步骤4制得的高汤D中浸泡，再加入白糖2kg、精盐5kg搅匀，水加温至100摄氏度，搅动着并维持2-4分钟后，再加入步骤1制得的食用油A，慢慢搅动着并维持温度100-110摄氏度，将高汤D蒸发完，包子饺子馅素馅系列方便油脂调味香料产品就制作成了。
(5)、可分装成不同口味、不同量的包装，注明使用方法。
权利要求
1.一种包子饺子馅系列方便油脂调味香料及制作使用方法，其特征在于制作使用过程中包括以下步骤(1)、一、食用油是一种油或者是多种以上的油混合而成。二、将大葱洗净切碎、姜洗净切成碎丁，放入食用油中搅拌，加温到100-120摄氏度，大葱炸出香味，颜色变黄即好，然后冷却至室温，得到加工好的食用油A。所述的食用油A的组成及重量百分比范围是食用油70-90％、大葱10-20％、姜5-10％。三、将大葱洗净切碎、花椒水泡洗净，放入食用油中搅拌，加温到100-120摄氏度，大葱炸出香味，颜色变黄即好，然后冷却至室温，得到加工好的食用油A。所述的食用油A的组成及重量百分比范围是食用油70-90％、大葱10-20％、花椒5-10％。(2)、选用纯正无杂质香辛料后，须进行干燥处理，然后将香辛料分别粉碎至60-120目细度。可根据口味、类别、要求，进行数字化的的科学调配，组合制作成一系列的天然香辛料B。天然香辛料B的组成及重量百分比范围是八角1-20％、花椒1-30％、草果1-8％、桂皮1-8％、丁香1-3％、山奈1-5％、小茴香1-50％、陈皮1-3％、肉蔻1-3％、白芷1-10％、香草1-3％、白胡椒1-30％、良姜1-5％五味子1-3％、甘草1-5％、筚拨1-5％、木香1-3％、砂仁1-10％、香叶1-6％、肉桂1-10％、山楂1-10％、虾仁粉1-15％、干香菇1-15％。(3)、将酱油、面酱用食用油爆炒出酱香味，得到酱油面酱C。所述的酱油面酱C的组成及重量百分比范围是食用油20-50％、酱油0-40％、面酱0-40％。(4)、将猪骨头、牛骨头、羊骨头、鸡骨头、水加温至100摄氏度，并维持2-4小时后，捞出骨头后得到高汤D。所述的高汤D的组成及重量百分比范围是猪骨头0-10％、牛骨头1-10％、羊骨头1-10％、鸡骨头1-10％、水80-90％。(注根据民族风俗习惯，进行调配)。(5)、将步骤2制得的天然香辛料B、步骤3制得的酱油面酱C放进步骤4制得的高汤D中浸泡，再加入白糖、精盐、料酒搅匀，水加温至100摄氏度，搅动着并维持2-4分钟后，再加入步骤1制得的食用油A，慢慢搅动着并维持温度100-110摄氏度，将高汤D和酱油面酱C水分蒸发完，包子饺子馅系列方便油脂调味香料产品就制作成了。可分装成不同口味、不同量的包装。所述的包子饺子馅系列方便油脂调味香料产品的组成及重量百分比范围是食用油A 50-70％、天然香辛料B 5-20％、酱油面酱C 5-20％、高汤D 30-40％、白糖1-5％，精盐3-10％、料酒1-3％。(6)、选择使用适合自己口味的包子饺子馅系列方便油脂调味香料产品。调制荤馅时，先用开水将调味香料化开搅匀，分次倒入绞剁好的肉泥中，将肉泥顺同一方向搅动，用水化开的调味香料中的水、油、调味香料就慢慢地被肉吸收完，根据口味甜咸加入适量精盐，也加入些时令蔬菜。调制素馅时，直接将调味香料加入洗净剁好的素馅中，充分拌匀，根据口味甜成加入适量精盐。调好肉馅的组成及重量百分比范围是肉60-80％，水20-40％，包子饺子馅系列方便油脂调味香料3-20％。素馅的组成及重量百分比范围是素料80-95％，包子饺子馅系列方便油脂调味香料5-20％。
2.根据权利要求1所述一种包子饺子馅系列方便油脂调味香料及制作使用方法，其特征在于本产品选用优质的调味香料，按要求分别进行前期熟制加工，在调味香料中添加食用油、高汤，根据口味、类别、要求，进行数字化的的科学调配组合。
3.根据权利要求1所述一种包子饺子馅系列方便油脂调味香料及制作使用方法，其特征在于使用方便快捷，使复杂的调制馅过程变为简单，它使用量少，但是效果好。
全文摘要
一种包子饺子馅系列方便油脂调味香料及制作使用方法，它是一种调制包子饺子馅的复合调味香料。将所需的调味香料按要求，分别进行熟制加工，在调味香料中添加食用油、高汤，根据口味、种类、要求，进行数字化的的科学调配组合，制作一种专用于包子饺子馅系列方便油脂调味香料。使用方便快捷，使复杂的调制馅过程变为简单；调料用量少，但是效果好；尤其是调制加工的包子饺子馅，不仅芳香四溢、油水大，能够使调味香料充分的散发出香味，包子饺子馅的油水大，吃起来汁多味美。
文档编号A23D9/00GK1666649SQ20041000835
公开日2005年9月14日 申请日期2004年3月9日 优先权日2004年3月9日
发明者程长青 申请人:程长青