专利名称：香菇菌丝体营养保健酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种营养保健酒制造方法，更具体涉及一种香菇菌丝体营养保健酒的制备方法。
背景技术：
通常香菇的生产不仅需要较长的时间，而且工艺很烦琐。一般采用袋料栽培方法需3-4个月才能产出鲜菇(子实体)，而采用段木栽培方法需要半年以上。根据测定，香菇菌丝体与子实体所含的各种有效营养成分(如氨基酸、维生素等)及其他特殊成分(如香菇多糖、芳香成分等)相同。因此，可以用香菇菌丝体代替其子实体制造食品和饮料等。但是，采用传统的袋料培养基(以棉籽壳和麸皮等为原料)生产的香菇菌丝体培养物很难直接用于食品。而液体发酵生产微生物及其代谢产物的技术，虽然在一些食品发酵工艺(如味精等)中得到广泛的应用，但采用液体发酵工艺工厂化生产食用真菌菌丝体及应用其菌丝体制造食品和饮料等的技术还未见报道。另外，液体发酵还存在其他一些不足之处，诸如设备投资大、工艺复杂、技术要求很高、一旦发生污染损失严重、生产的香菇菌丝体风味差等问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香菇菌丝体营养保健酒的制备方法，以固体发酵生产的香菇菌丝体培养物与蒸馏酒混合发酵，该方法简单，生产周期短，投资少，成本低，解决了粗农产品加工提供了一条有效的途径。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术措施首先进行了固体发酵生产香菇菌丝体最佳培养基配方选择试验。以甘薯干、马铃薯干、新鲜马铃薯块、玉米粉、大豆粉和麸皮等为原料，配制了12种不同原料和含水量组合的培养基配方，进行香菇菌丝体固体发酵培养试验，从而筛选出适合香菇菌丝体固体发酵最佳培养基配方。再建立了固体发酵生产香菇菌丝体的最佳工艺流程。在此基础上，进行了香菇菌丝体培养物与蒸馏酒(兼香型)不同配比和不同发酵时间试验，选择出菌丝体培养物与蒸馏酒最佳配比，以及最佳发酵时间。分析测定了培养基(培养料)、香菇菌丝体培养物、不同发酵时间制得的香菇菌丝体营养保健酒的各种氨基酸含量、矿物质元素含量(包括有害元素)和维生素含量。对通过测定结果的综合分析，结合产品的外观色泽、口感和香味等品质评价，从而提出了香菇菌丝体营养保健酒制造方法和最佳工艺条件。制备保健酒的步骤是A、以甘薯干和玉米粉或甘薯干和大豆粉或马铃薯干和玉米粉或新鲜马铃薯块和玉米粉或马铃薯干和大豆粉或甘薯干和麸皮或马铃薯干和麸皮为原料；B、将原料洗净、去皮、切块，晒干(2-3天)或烘干(60-80℃，1-2天)；C、将处理的原料用饮用水浸泡15-30小时，沥尽水，按甘薯干∶玉米粉∶水为4-6∶0.5-1.5∶4-6(重量比，甘薯干和玉米粉以干重量计)的比例加入，混合均匀；D、装袋，将配好的培养料装入袋中，每袋重0.5-1公斤，袋口加棉塞后用塑料包装带扎紧；E、灭菌，将装好袋的培养料置于高压灭菌锅内，温度为98-125℃，时间为1.5-8小时，灭菌结束后，待温度降低至室温(20-25℃)时取出；F、接种，将冷却至室温(20-25℃)的袋料转移到无菌接种室，在超净工作台上打开袋口，取出棉塞，接种香菇菌种(市场购)，接种后再加棉塞扎紧；G、将接种后的袋料转移至培养室，在24-26℃和黑暗条件下培养5-7周，即得优质香菇菌丝体培养物；H、将香菇菌丝体培养物与兼香型蒸馏酒按5％-15％∶85％-95％(重量比)的比例混合，置于密封容器内，将一根橡胶管一端连接密封容器顶部，另一端插入装有水的广口玻璃瓶中，可调节容器内外气压，置于24-26℃和黑暗条件下发酵3-9周；I、过滤，采用6-8层纱布进行过滤，大规模工厂化生产也可采用板框过滤机进行过滤，即得到香菇菌丝体营养保健酒，滤渣(副产品)可作为优质饲料原料；J、质检和包装。
本发明具有以下优点1、以直接可食的粗农产品(甘薯干、玉米粉等)为原料，经固体发酵生产香菇菌丝体，不仅使生产的香菇菌丝体培养物可直接用于制造食品和饮料等，而且为粗农产品加工利用提供了一条新的途径。
2、由于采用固体发酵技术，因此可得到优质的香菇菌丝体；根据测定香菇菌丝体的有效营养成分及其他特殊成分的含量与子实体相当相似。
3、香菇菌丝体营养保健酒含11种氨基酸(一些为人体必须氨基酸)和5种维生素及锌、镁等微量元素。
4、香菇菌丝体营养保健酒含有生物合成的天然红褐色色素和特殊芳香成分，不需另加入任何化学合成色素和香料。
5、香菇菌丝体营养保健酒含有香菇多糖，可调节和增强人体的免疫功能。
6、香菇菌丝体营养保健酒钙含量比蒸馏酒低1倍多，使口感更加细腻；铅含量比蒸馏酒低30％-50％，可减少铅元素对人体的危害。
7、由于香菇菌丝体中的氨基酸可与乙醇反应生成氨基酸乙酯，既可满足人们对饮酒的嗜好，又可减少自由乙醇对人体肝脏的损害。
8、该营养保健酒制造方法工艺简单、生产周期短、投资少、成本低、效益好。
9、本发明的固体发酵工艺技术适应性广，可广泛适合于食用真菌和药用真菌的菌丝体及其代谢产物的生产，且生产的菌丝体培养物在使用时不需要经过技术要求较高的纯化处理。
具体实施例方式
下面对本发明进一步详细描述1.原料1.1甘薯干选择无霉变和低残毒的优质新鲜甘薯，洗净，去皮，切成0.5×0.5×0.5厘米的薯块，晒干(2-3天)或烘干(60-80℃，1-2天)，使其含水量为10％左右，置于食品专用塑料袋中密封保存备用。注意在保存过程中应防止受潮使其霉变或被虫蛀。
1.2玉米粉选择无霉变、无虫蛀和低残毒的优质玉米籽，粉碎，过2毫米孔径的筛，或选择粉碎机的筛孔直径为2毫米进行粉碎，按上述相同方法保存。
1.3水选择优质饮用水，采用优质矿泉水更佳，其各项卫生指标均应符合国家生活饮用水标准(GB5749-85)。
1.4基酒本发明采用优质兼香型蒸馏酒为基酒(市场购)，酒精度为50％-55％(体积比)，其他各项卫生指标符合国家饮用酒标准(GB2757-8)。
2.设备器材高压灭菌锅或常压灭菌灶、接种室、恒温培养室(22-28℃、黑暗)、可密封玻璃或陶瓷容器(5-50升)、广口瓶、耐高温(98-125℃)塑料袋、塑料包装带、橡胶管等。
3.实施方法3.1 配料先备好甘薯干、玉米粉和水等材料，将甘薯干用优质饮用水浸泡15或18或20或22或25或28或30小时，沥尽多余的水，按甘薯干∶玉米粉∶水为4∶1∶5或5∶0.5∶4.5或6∶0.5∶4.5(重量比，甘薯干和玉米粉以干重计)的比例加入，彻底混合均匀。
3.2装袋将配好的培养料装入聚丙烯塑料袋(宽×长为15×35厘米)中，松紧度适中(一般技术人员可知)，袋口加棉塞后再用耐高温(98-125℃)塑料包装带扎紧，除去塑料袋表面粘附的培养料。注意配好的培养料应尽快装袋和进行灭菌，特别是高温夏季，应避免因细菌繁殖而使培养料发酸变质。
3.3灭菌将装好袋的培养料置于高压灭菌锅内，在98或100或105或110或115或120或125℃下灭菌，时间为1.5或2或3或4或5或6或7或8小时，灭菌结束后，待料温降低至室温(25℃)时取出。注意在放置和取出袋料时应轻拿轻放，以避免使培养料结块，影响发酵时菌丝的生长。
3.4接种将冷却至室温(25℃)的袋料转移到无菌接种室，在超净工作台上打开袋口，取出棉塞，接种香菇菌种(市场购)，接种后再加棉塞扎紧。
3.5培养将接种后的袋料转移至培养室，在25℃和黑暗条件下培养5或6或7周，即得优质香菇菌丝体培养物。
3.6发酵将香菇菌丝体培养物与兼香型蒸馏酒按5％-15％∶85％-95％(重量比)的比例混合，置于密封容器内，将一根橡胶管一端连接密封容器顶部，另一端插入装有水的广口玻璃瓶中，调节容器内外气压，置于25℃和黑暗条件下进行发酵3或4或5或6或7或8或9周。
3.7过滤采用6-8层纱布过滤，大规模工厂化生产也可采用板框过滤机过滤，即得到香菇菌丝体营养保健酒，滤渣(副产品)可作为优质饲料原料。
3.8质检对营养保健酒的各项营养成分、特殊成分、酒精含量以及卫生指标等进行检测。
3.9包装将经过质量和卫生指标等检测的成品酒装瓶包装后，即可上市销售。
表1和表2为营养保健与蒸馏酒的氨基酸、维生素和元素含量。
表1
表2
权利要求
1.一种香菇菌丝体营养保健酒的制备方法，包括下列步骤A、以甘薯干、玉米粉为原料；B、将原料洗净、去皮、切块，晒干或烘干；C、将处理的原料用饮用水浸泡15-30小时，沥尽水，按甘薯干∶玉米粉∶水为4-6∶0.5-1.5∶4-6的比例加入，混合均匀；D、装袋，将配好的培养料装入袋中，袋口加棉塞后用塑料包装带扎紧；E、灭菌，将装好袋的培养料置于高压灭菌锅内，温度为98-125℃，时间为1.5-8小时，灭菌结束后，待温度降至室温时取出；F、接种，将冷却至室温的袋料转移到无菌接种室，在超净工作台上打开袋口，取出棉塞，接种香菇菌种，接种后再加棉塞扎紧；G、将接种后的袋料转移至培养室，在24-26℃和黑暗条件下培养5-7周；H、将香菇菌丝体培养物与兼香型蒸馏酒按5％-15％∶85％-95％重量比的比例混合，置于密封容器内，将一根橡胶管一端连接密封容器顶部，另一端插入装有水的广口玻璃瓶中，以调节容器内外气压，置于24-26℃和黑暗条件下发酵3-9周；I、过滤，采用6-8层纱布进行过滤；J、质检和包装。
全文摘要
本发明公开了一种香菇菌丝体营养保健酒的制备方法，其步骤是A.以甘薯干、玉米粉为原料；B.将原料洗净、去皮、切块，晒干；C.将处理的原料用饮用水浸泡，沥尽水，加入玉米粉和水，混合均匀；D.装袋，将配好的培养料装入袋中；E.灭菌，置于高压灭菌锅灭菌；F.接种，打开袋口，接种香菇菌种，接种后再加棉塞扎紧；G.将接种后的袋料转移至培养室，在黑暗条件下培养；H.将香菇菌丝体培养物与兼香型蒸馏酒混合，置于密封容器内；I.过滤，采用纱布进行过滤；J.质检和包装。该方法简单，生产周期短，投资少，成本低，解决了粗农产品加工提供了一条有效的途径。
文档编号C12G3/02GK1583997SQ200410013210
公开日2005年2月23日 申请日期2004年5月26日 优先权日2004年5月26日
发明者肖和艾, 程刚, 周敬明, 戴华 申请人:中国科学院亚热带农业生态研究所