专利名称：砂锅独元及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种肉制丸子类食品的制作方法，特别是涉及一种地方传统风味食品—砂锅独元(一种放置在砂锅内食用的大肉丸子)的制作方法，既是对现有肉制丸子类食品的制作方法的改进，更是对现有肉制丸子类食品品种的补充，属于肉制熟食食品加工技术，适宜于生产制作肉制丸子类食品的饮食服务业采用。
背景技术：
肉丸子是人们喜爱的传统肉制熟食食品，由于各地的生活习惯不同，制作肉丸子的配方及其方法也各不相同，大多具有鲜香软嫩的特点，但是，在制作肉丸子时细嫩和耐煮是相互矛盾的，肉丸子的直径过大则会使其更容易在煮炖过程中发散。人们在家里很难吃到细嫩和耐煮兼备的肉丸子，即使在饭店由专业厨师制作，人们也难以吃到直径超过10cm而不煮散的肉丸子，目前，超市里出售的由工厂化加工制作的肉丸子的品种很多，例如“狮子头”和“四喜丸子”，由于在上述肉丸子的制作工艺中使用调料较单一，整个过程无统一的技术标准，因此，各厂家制作的肉丸子口味不一，其生产出的肉丸子个头小、不讲究外形及色泽，怕发散而加入的淀粉和面粉的比例过高，致使味道差、口感不好、与传统的肉丸子的风味相距甚远，市场销售不佳，而且不适应大规模工业化生产的需要。为打开工厂化生产制作的肉丸子的市场销路，人们曾进行过反复研究，例如中国发明专利申请02113400.6号就给出了一种《肉元子及其制作方法》，其配方包括有碎肉100、魔芋胶或魔芋精粉0.2～1.0、淀粉2～10、食盐2～2.5、水30～45，其中在加入魔芋胶或魔芋精粉时还要加入0.1～0.7的卡拉胶或黄原胶或海藻胶或瓜儿豆胶或刺槐豆胶，0.2～0.8钾盐。上述方法制作的肉丸子虽然做到了口感细嫩、耐煮不烂，但添加的各类胶必使食用者产生疑虑，从而影响商品肉丸子的销售。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的上述不足，通过对现有肉丸子的制作工艺进行改进，给出了一种工艺规范、易于操作、确保产品质量并适于工业化生产的砂锅独元及其制作方法。该方法加工制作出的砂锅独元较现有的肉丸子味道更纯正，更加鲜香浓郁、更加口感细嫩，不仅个大，而且抗煮，外形及色泽俱佳，产品质量有了更明显的提高。
本发明给出的技术方案是制作100～110个直径为10～15cm的砂锅独元的配方如下主料猪前腿肉为25～35公斤，肥膘肉为15～25公斤，配料鸡蛋10～20公斤，葱 2.5～5.0公斤，姜2.5～5.0公斤，盐1.0～1.5公斤，味精 0.75～2.0公斤，淀粉 4.0～6.0公斤，鲜汤 10～17.5公斤。
本发明给出的制作这种砂锅独元的方法如下一.将猪肉处理干净，改成碎块，放入绞肉机中绞成肉馅，在绞肉馅时应使肥瘦肉混合均匀；二.将葱、姜处理干净，切成细末待用；三.将绞好的肉馅放入搅拌机内，将鸡蛋打入搅拌机内，将盐、味精、葱、姜、淀粉、鲜汤倒入搅拌机内并开始搅拌；四.将放入的肉馅、鸡蛋、盐、味精、葱、姜、淀粉、鲜汤充分搅拌，直至把肉馅搅拌上劲、起胶后才停止搅拌，然后将搅拌好的肉馅静置冷却后待用；五.将鲜汤加入汤锅内并烧开，把搅拌好的肉馅放置在手勺里做成丸子形，放入锅中炖透至熟烂，自然冷却后即可作为成品；六.将冷却后的成品丸子真空包装后出售。
在上述制备过程中，加入的鸡蛋最好是鸡蛋清，所用煮丸子的汤锅也可用压力锅或其它锅类容器代替，制作砂锅独元的主、辅材料均可从市场购得，其中所用的味精也可用鸡粉或鸡精代替，当然也可同时加入这三种调味品或同时加入上述三种调味品中的二种。所用的鲜汤也可自己配置可按饮食业传统制作鲜汤的办法；也可用本发明采用的方法，即选用猪棒骨、老鸡、老鸭、葱、姜等物，先将猪棒骨洗净砸断，老鸡、老鸭处理干净，葱、姜洗净并用刀拍松，再将上述原料放入添有冷水的锅内，用旺火煮，见开时用小火，撇净血沫后用中火熬制，直至将锅内水熬剩3/4时即可，冷却后即为鲜汤。
利用本发明做出的砂锅独元直径为10～15cm，而且耐煮不散，当然，也可利用本发明做出直径在10cm以下的砂锅独元，制作出的砂锅独元也可以不经真空包装而直接作为成品出售。
消费者选购本发明给出的砂锅独元后，最好选择在砂锅内煮食，也可以选择在火锅内煮食，还可以选择在其它锅类容器中煮食。在砂锅内煮食时，可根据个人口味选择时令蔬菜及配料下至砂锅内与砂锅独元同食。同样在出售真空包装的砂锅独元时，可在真空包装袋或包装盒内配上洗净切好的蔬菜和液态或固态的鲜汤，以方便消费者食用。
与现有技术相比，本发明的有益效果是丰富了市场上出售的肉丸子类食品的品种，产品质量有明显提高，制作出的沙锅独元具有鲜嫩香烂，耐煮不散，清淡适口，口味醇厚的特点，其外形及色泽俱佳，尤其是独元的直径为10～15cm，比传统的肉丸子的风味更胜一筹。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明的构成做详细的说明实施例1按每批做100～110个直径在10～15cm的沙锅独元的配料单，准备好猪前腿肉25公斤、肥膘肉25公斤、鸡蛋15公斤、葱5公斤、姜5公斤、盐1公斤、味精0.75公斤、淀粉4公斤、鲜汤10公斤。先将猪肉处理干净，改成碎块，放入绞肉机中绞成肉馅，在绞肉馅时应使肥瘦肉混合均匀，并将葱、姜处理干净，切成细末待用，再将绞好的肉馅放入搅拌机内，将鸡蛋青打入搅拌机内，将盐、味精、葱、姜、淀粉、鲜汤倒入搅拌机内并开始搅拌，经过充分搅拌，直至把肉馅搅拌上劲、起胶后才停止搅拌，然后将搅拌好的肉馅放入冰柜中静置冷却1～2小时，将鲜汤加入汤锅内并烧开，把搅拌好的肉馅放置在手勺里做成丸子形，放入锅中炖透至熟烂，自然冷却后即为成品，最后将冷却后的成品丸子真空包装后做为砂锅独元出售。食用时，可在砂锅中放置洗净切好的白菜、海米、鲜汤辅料与砂锅独元，置放在灶火上烧开炖透并调好口味进行食用。
实施例2按每批做100～110个直径在10～15cm的沙锅独元的配料单，准备好猪前腿肉35公斤、肥膘肉15公斤、鸡蛋10公斤、葱2.5公斤、姜2.5公斤、盐1.5公斤、味精1.5公斤、淀粉5公斤、鲜汤17.5公斤。先将猪肉处理干净，改成碎块，放入绞肉机中绞成肉馅，在绞肉馅时应使肥瘦肉混合均匀，并将葱、姜处理干净，切成细末待用，再将绞好的肉馅放入搅拌机内，将鸡蛋青打入搅拌机内，将盐、味精、葱、姜、淀粉、鲜汤倒入搅拌机内并开始搅拌，经过充分搅拌，直至把肉馅搅拌上劲、起胶后才停止搅拌，然后将搅拌好的肉馅放入冰柜中静置冷却1～2小时，将鲜汤加入汤锅内并烧开，把搅拌好的肉馅放置在手勺里做成丸子形，放入锅中炖透至熟烂，自然冷却后即为成品，最后将冷却后的成品丸子真空包装后做为砂锅独元出售。食用时，可在砂锅中放置洗净切好的白菜、海米、鲜汤辅料与砂锅独元，置放在灶火上烧开炖透并调好口味进行食用。
实施例3按每批做100～110个直径在10～15cm的沙锅独元的配料单，准备好猪前腿肉30公斤、肥膘肉20公斤、鸡蛋20公斤、葱5公斤、姜5公斤、盐1.5公斤、味精2公斤、淀粉6公斤、鲜汤15公斤。先将猪肉处理干净，改成碎块，放入绞肉机中绞成肉馅，在绞肉馅时应使肥瘦肉混合均匀，并将葱、姜处理干净，切成细末待用，再将绞好的肉馅放入搅拌机内，将鸡蛋青打入搅拌机内，将盐、味精、葱、姜、淀粉、鲜汤倒入搅拌机内并开始搅拌，经过充分搅拌，直至把肉馅搅拌上劲、起胶后才停止搅拌，然后将搅拌好的肉馅放入冰柜中静置冷却1～2小时，将鲜汤加入汤锅内并烧开，把搅拌好的肉馅放置在手勺里做成丸子形，放入锅中炖透至熟烂，自然冷却后即为成品，最后将冷却后的成品丸子真空包装后做为砂锅独元出售。食用时，可在砂锅中放置洗净切好的白菜、海米、鲜汤辅料与砂锅独元，置放在灶火上烧开炖透并调好口味进行食用。
权利要求
1.一种砂锅独元，包括有猪肉、鸡蛋、葱、姜、盐、味精、淀粉和鲜汤，其特征在于每批料的配比如下(重量)猪前腿肉为25～35公斤，肥膘肉为15～25公斤，鸡蛋10～20公斤， 葱2.5～5.0公斤，姜2.5～5.0公斤， 盐1.0～1.5公斤，味精0.75～2.0公斤， 淀粉4.0～6.0公斤，鲜汤10～17.5公斤。
2.一种制作权利要求1所述的砂锅独元的方法，其特征在于由下列步骤组成一.将猪肉处理干净，改成碎块，放入绞肉机中绞成肉馅，在绞肉馅时应使肥瘦肉混合均匀；二.将葱、姜处理干净，切成细末待用；三.将绞好的肉馅放入搅拌机内，将鸡蛋打入搅拌机内，将盐、味精、葱、姜、淀粉、鲜汤倒入搅拌机内并开始搅拌；四.将放入的肉馅、鸡蛋、盐、味精、鸡粉、葱、姜、淀粉、鲜汤充分搅拌，直至把肉馅搅拌上劲、起胶后才停止搅拌，然后将搅拌好的肉馅静置冷却后待用；五.将鲜汤加入汤锅内并烧开，把搅拌好的肉馅放置在手勺里做成丸子形，放入锅中炖透至熟烂，自然冷却后即可作为成品；六.将冷却后的成品丸子真空包装后出售。
全文摘要
一种砂锅独元及其制作方法，属于肉制食品加工技术，每批料的配比为猪前腿肉为25～35公斤，肥膘肉为15～25公斤，鸡蛋10～20公斤，葱2.5～5公斤，姜2.5～5公斤，盐1.0～1.5公斤，味精0.75～2.0公斤，淀粉4～6公斤，鲜汤10～17.5公斤，将上述原料洗净并放入搅拌机搅拌，然后将搅拌好的肉馅静置冷却后做成丸子形，放入锅中炖透至熟烂，自然冷却后即为成品。本发明丰富了市场上出售的肉丸子类食品的品种，产品质量有明显提高，制作出的砂锅独元具有鲜嫩香烂，耐煮不散，清淡适口，口味醇厚的特点，其外形及色泽俱佳，尤其是独元的直径为10～15cm，比传统的肉丸子的风味更胜一筹。
文档编号A23L1/226GK1582763SQ200410020688
公开日2005年2月23日 申请日期2004年6月8日 优先权日2004年6月8日
发明者王玉璈, 王皓 申请人:王玉璈