专利名称：一种食品调料及其加工方法
技术领域：
本发明提出的是食品领域的一种食品调料及其加工方法。
背景技术：
在本发明提出以前，广泛使用的植物性的食品调料通常由花椒、大料、胡椒等为主体的原料配合构成。例如市场上销售的混合性调料有“十三香”、“十八味”等。其中“十三香”由花椒、胡椒、丁香、草果、大茴香、桂皮、木香、砂仁、白芷、良姜粉末混合构成。“十八味”由花椒、胡椒、大茴香、小茴香、桂皮、木香、白芷、山奈、良姜、草果、甘草、砂仁、丁香粉末混合构成。其加工方法是将各种原料分别或混合后粉碎成为粉末，经包装即为成品。
现有的调料虽然具有一定的调味性，但香气中缺乏果仁的独特香型，因而，在一些菜肴或是带陷的食品味道的调整上还不能达到预想的效果。而且，粉末状的调料用于菜肴的味道调配时，其香味不容易溶解释放，尤其是在做凉拌菜、汤菜、馅菜等烹饪时间短的菜肴时，更是如此。
发明内容
本发明针对现有的植物混合性调料的缺点，提出一种新的食品调料及其加工方法。
1、调料配方花椒、大料、肉桂、良姜、白芷、肉寇、砂仁、草果、陈皮、茴香、栀子、毕拨、榛子仁、松子仁、扁杏仁，各1～50克。
2、调料加工方法A、将如上原料在干燥状态下分别粉磨成为粉末，按比例混合，或先按比例混合后粉磨成为成品调料粉末。
B、将如上调料粉末经水浸渍软化后，进行湿态粉磨，过滤后成为成品调料浆。
C、将调料浆进行加温处理，分离出上层液态物质成为成品调料液。
D、将调料浆分离出液态物质后所剩余的固态物质在低温条件下干燥后粉碎，成为成品调料精。
本发明配方及加工方法具有如下优点。
1、由于在调料配方组合中加有食品类的榛子仁、松子仁和扁杏仁果仁，除具有常用调料的香气外，还具有所加入果仁的混合香气，适用于菜肴与熟食的烹制以及包子、饺子、馅饼等陷料的味道调整，具有独特的增香效果。
2、由于本发明在产品的加工过程中，同时可以得到成品调料粉末、成品调料浆、成品调料液、成品调料精。一次加工可以获得多种产品。而且，成品调料浆的加工采用湿法粉磨，可以实现粒度极小，具有分散性好的效果。并且原料中的香气物质得以溶出，混合吸附在调料颗粒内及表面，在使用时，可以迅速在菜肴中扩散，有助于缩短烹饪时间，提高调料的调味效果。
3、由于在调料的加工过程中，调料浆经加温处理，分离液态和固态。调料浆中游离出的油脂性物质分散在调料液中，不但使调料液中含有油脂类香料成份，而且还可以防止固态调料的酸败和变质。在调料浆中分离出的固态物质作为调料精，具有原料混合型的香气效果。
综上总结可以说，本发明的食品调料及其加工方法所制成的调料具有颗粒细、分散性好、调味速度快、使用方便、香味独特的效果。其中调料粉末适用于炖菜及烹饪时间长的菜肴调味使用，特别适用于熟食及肉类罐头加工使用；调料浆适用于炒菜及烹饪时间短的菜肴调味使用，特别适用于饭店快速菜肴加工使用；调料液适用于汤菜、烩菜及凉拌菜的加工使用；调料精适用于陷菜的加工使用。
具体实施例方式
1、调料配方将花椒、大料、肉桂、良姜、白芷、肉寇、砂仁、草果、陈皮、茴香、栀子、毕拨、榛子仁、松子仁、扁杏仁各按1～50克比例混合。
2、调料加工方法A、将如上原料在干燥状态下分别粉磨成为粉末，按比例混合，或先按比例混合后粉磨成为成品调料粉末。
B、将如上调料粉末经水浸渍软化后，进行湿态粉磨，过滤后成为成品调料浆。料、水重量比在1∶5～10之间。
C、将调料浆进行加温处理，分离出上层液态物质成为成品调料液。加温温度在50～95℃之间，时间在0.5～1小时之间。
D、将剩余的固态物质在低温条件下干燥后粉碎，成为成品调料精。低温条件在50℃以下。
实施例1配方取花椒5克、大料5克、肉桂2克、良姜1克、白芷3克、肉寇1克、砂仁2克、草果1克、陈皮2克、茴香1克、栀子3克、毕拨1克、榛子仁5克、松子仁5克、扁杏仁5克混合后，粉磨成为粉末状。可直接作为成品调料粉末，主要用于肉菜烹制使用。也可采用本发明的加工方法用如上的原料及其比例制成调料浆、调料液或调料精。
实施例2配方取花椒1克、大料1克、肉桂1克、良姜1克、白芷2克、肉寇1克、砂仁3克、草果2克、陈皮1克、茴香1克、栀子1克、毕拨1克、榛子仁10克、松子仁10克、扁杏仁10克混合后粉磨成为粉末状。可直接作为成品调料粉末，主要用作陷料的调味。也可采用本发明的加工方法用如上的原料及其比例制成调料浆、调料液或调料精。
调料粉末、调料浆、调料液和调料精可以作为同类调料不同产品形式分别包装销售，以适应不同的应用场合。
权利要求
1.一种食品调料及其加工方法，在配方组份中含有花椒、大料、肉桂、良姜、白芷、肉寇、毕拨、砂仁、草果、陈皮、茴香、栀子、其特征是配方组份中还含有榛子仁、松子仁和扁杏仁，各按1～50克比例混合，经干法粉磨成为成品调料粉末，将调料粉末经水浸渍后粉磨成为成品调料浆，将调料浆加温后分离液态物成为成品调料液，固态物经低温干燥成为成品调料精。
全文摘要
本发明提出的是食品领域的一种食品调料及其加工方法。其配方由花椒、大料、肉桂、良姜、白芷、肉寇、砂仁、草果、陈皮、茴香、栀子、毕拨、榛子仁、松子仁、扁杏仁各按1～50克比例混合，经干态粉磨成为成品调料粉末，或以调料粉末加水浸渍后粉磨成为成品调料浆，调料浆经加温后分离出成品调料液和调料固态物，调料固态物经低温干燥后成为成品调料精。按本发明配方与方法制成的调料具有颗粒细，分散性好，调味速度快，使用方便，香味独特的效果。适用于炖菜、炒菜、汤菜、烩菜及凉拌菜及馅菜的加工使用。
文档编号A23L1/221GK1561817SQ20041002125
公开日2005年1月12日 申请日期2004年4月7日 优先权日2004年4月7日
发明者弓秀珍 申请人:弓秀珍