专利名称：冲泡即食饺子及生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其生产方法，尤其是一种无需蒸煮、用水冲泡即可食用的冲泡即食饺子及生产方法。
背景技术：
饺子是中国的传统美食，以其美味及富有营养而深得人们喜爱。但是饺子的制作却非常复杂，需经过和面、调馅、包制、蒸煮等多个步骤才能完成，为此，许多人宁可放弃食用如此美食，也不愿费时费力地制作饺子。为解决这一问题，市场上出现了速冻饺子，即将制作后的生饺子进行速冻，食用时将饺子煮熟即可。虽然速冻饺子给人们的生活带来了一定的方便，但是速冻饺子在储存及运输过程中均必须处于冷冻状态，同时还必须具备将速冻饺子煮熟的条件才能食用，仍使人们感到不便。
发明内容
本发明是为了解决现有技术所存在的技术问题，提供一种无需蒸煮、冷冻储存，只需用水冲泡即可食用的冲泡即食饺子及生产方法。
本发明的技术解决方案是一种冲泡即食饺子，包括面皮及馅构成的饺子，所述的饺子是经真空冷冻干燥的熟饺子。
所述的面皮由面粉及占面粉总重量1～10％的变性淀粉。
一种冲泡即食饺子的生产方法，包括如下步骤a.制作饺子；b.熟化饺子；c.冷却已熟化的饺子；d.真空冷冻干燥；e.包装。
所述的制作饺子为在面粉中加入占面粉重量1～10％的变性淀粉。
所述的冷却已熟化的饺子为将熟化的饺子置于冷水中1～5分钟。
为所述的真空冷冻干燥为将冷却后的饺子置于温度为-30～-70℃的环境下预冻1～4小时，然后用真空冷冻干燥设备升华干燥。
所述的升华干燥为干燥至饺子皮含水量为2～10％。
所述的包装为在包装容器中充入氮气。
本发明所公开的冲泡即时饺子是经过真空冷冻干燥的熟饺子，食用时无需烹饪，只需用开水充泡即可；运输、储藏等也无需保持在冷冻状态，十分方便。尤其是在面粉中添加了规定比例的变性淀粉，即满足了饺子皮的口感要求又增强了饺子皮的粘性，避免在真空冷冻干燥过程中出现饺子皮破裂的现象。生产方法简单，所要求的冷冻温度及时间，可保证所生产的饺子的色、香、味接近鲜品。在包装容器内冲入氮气，则可防止包装容器内的饺子出现潮解、霉变等现象，延长了产品的保质期。
具体实施例方式实施例1按传统方法用水将面粉和成面团，面粉可为普通面粉、饺子粉、玉米粉、杂合面等，之后压制饺子皮、调馅、包制饺子，即完成制备饺子工艺。当然饺子也可外购或外协加工。将制好的饺子用蒸或煮的方式熟化，再将熟化的饺子在常温下冷却。将冷却的饺子置于冷冻箱内进行预冷冻，直至冻透。将冻透的饺子置于真空冷冻干燥设备中进行升华干燥。将干燥后的饺子进行包装，用包装袋或包装盒均可。
实施例2按传统方法用水将面粉和成面团，面粉可为普通面粉、饺子粉、玉米粉、杂合面等，合面时加入占面粉重量1～10％的变性淀粉。之后压制饺子皮、调馅、包制饺子，即完成制备饺子工艺。将制好的饺子用蒸或煮的方式熟化，再将熟化的饺子在低温状态下冷却，可将其置于冷藏箱或冷水中冷却。将冷却并控去水份的饺子置于冷冻箱内进行预冷冻，温度最好是-30～-70℃，直至冻透。将冻透的饺子置于真空冷冻干燥设备中进行升华干燥，干燥至饺子皮含水量为2％。将干燥后的饺子进行包装，用包装袋或包装盒均可。
实施例3按传统方法用水将面粉和成面团，面粉可为普通面粉、饺子粉、玉米粉、杂合面等，合面时加入占面粉重量1～10％的变性淀粉。之后压制饺子皮、调馅、包制饺子，即完成制备饺子工艺。将制好的饺子用蒸或煮的方式熟化，再将熟化的饺子在低温状态下冷却，可将其置于冷藏箱或冷水中冷却，冷却时间为1～5分钟。将冷却的饺子置于冷冻箱内进行预冷冻，温度最好是-40℃或-60℃，直至冻透。将冻透的饺子置于真空冷冻干燥设备中进行升华干燥，干燥至饺子皮含水量为10％。将干燥后的饺子进行包装，用包装袋或包装盒均可。包装时将氮气冲入包装容器中后密封。
实施例4按传统方法用水将面粉和成面团，面粉可为普通面粉、饺子粉、玉米粉、杂合面等，合面时加入占面粉重量1～10％的变性淀粉。之后压制饺子皮、调馅、包制饺子，即完成制备饺子工艺。将制好的饺子用蒸或煮的方式熟化，再将熟化的饺子在低温状态下冷却，可将其置于冷藏箱或冷水中冷却，冷却时间为1～5分钟。将冷却的饺子置于冷冻箱内进行预冷冻，温度最好是-30～70℃，冷冻时间最好是1～4小时。将预冷冻后的饺子置于真空冷冻干燥设备中进行升华干燥，干燥至饺子皮含水量为5％。将干燥后的饺子进行包装，用包装袋或包装盒均可。包装时将氮气冲入包装容器中后密封。
权利要求
1.一种冲泡即食饺子，包括面皮及馅构成的饺子，其特征在于所述的饺子是经真空冷冻干燥的熟饺子。
2.根据权利要求1所述的冲泡即食饺子，其特征在于所述的面皮由面粉及占面粉总重量1～10％的变性淀粉。
3.一种冲泡即食饺子的生产方法，包括如下步骤a.制作饺子；b.熟化饺子；c.冷却已熟化的饺子；d.真空冷冻干燥；e.包装。
4.根据权利要求3所述的冲泡即食饺子的生产方法，其特征在于所述的制作饺子为在面粉中加入占面粉重量1～10％的变性淀粉。
5.根据权利要求3或4所述的冲泡即食饺子的生产方法，其特征在于所述的冷却已熟化的饺子为将熟化的饺子置于冷水中1～5分钟。
6.根据权利要求5所述的冲泡即食饺子的生产方法，其特征在于为所述的真空冷冻干燥为将冷却后的饺子置于温度为-30～-70℃的环境下预冻1～4小时，然后用真空冷冻干燥设备升华干燥。
7.根据权利要求6所述的冲泡即食饺子的生产方法，其特征在于所述的升华干燥为干燥至饺子皮含水量为2～10％。
8.根据权利要求权利要求3或4所述的冲泡即食饺子的生产方法，其特征在于所述的包装为在包装容器中充入氮气。
全文摘要
本发明公开一种冲泡即食饺子，包括面皮及馅构成的饺子，所述的饺子是经真空冷冻干燥的熟饺子。其生产方法包括如下步骤制作饺子；熟化饺子；冷却已熟化的饺子；真空冷冻干燥；包装。食用时无需烹饪，只需用开水充泡即可；运输、储藏等也无需保持在冷冻状态，十分方便。尤其是在面粉中添加规定比例的变性淀粉，既满足了饺子皮的口感要求又增强了饺子皮的粘性，避免在真空冷冻干燥过程中出现饺子皮破裂的现象。生产方法简单，所要求的冷冻温度及时间，可保证所生产的饺子的色、香、味接近鲜品。在包装容器内冲入氮气，则可防止包装容器内的饺子出现潮解、霉变等现象，延长了产品的保质期。
文档编号A23L1/00GK1561848SQ200410021239
公开日2005年1月12日 申请日期2004年4月5日 优先权日2004年4月5日
发明者王淑云 申请人:王淑云