专利名称：普洱茶饮料的制造方法
技术领域：
本发明为食品技术领域，特别涉及一种解渴、营养饮料——普洱茶饮料的制造方法。
背景技术：
普洱茶是云南传统的特色历史名茶，生产工艺及产品特征具有特殊性，它以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。茶外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。近年有研究表明，普洱茶具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效，常饮对人体健康极其有益，尤以降脂效果最为明显。
目前，普洱茶饮料现有及公开的专利技术多为用茶粉，低温浸提、长时间静置澄清，或用提取液浓缩，加水及添加剂调制等工序制造而制成。如中国专利文献中ZL03117108.7就公开了一种普洱茶饮料，其技术方案在工业化生产中存在着以下问题将茶叶粉碎成茶粉后再制作饮料，这会使香气成分损失，并使饮料中容易产生沉淀；其喷湿、湿焖、低温静置沉淀工序增加了加工时间(耗时30小时至73小时)，也就增加了微生物污染的机会，并增加了生产成本；其低温静置工序温度较低，需要耗费较多能量；由于茶液富含氨基酸，很容易变质，加工时间长并缺少有效的杀菌方式，使其不宜大规模工业化生产；茶叶粉碎后，咖啡碱更容易被浸提出来，普洱茶饮料容易产生的苦涩味口感进一步增加，使部分人不能适应，所以只能通过加添加剂来改善口感，这又影响了普洱茶的特有香味，另外咖啡碱过多浸出使沉淀增加，影响了成品的外观品质。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种普洱茶饮料的制造方法，其工艺简单，加工时间短，生产成本低，耗能少，口感好，可最大程度保留普洱茶的香味，又减少沉淀，宜工业化生产。
解决本发明的技术问题所采用的方案是(1)先去除普洱茶中的部分咖啡碱；(2)在75℃～95℃温度下对普洱茶进行热水循环提取，提取时间10分钟～30分钟；(3)将提取茶汁在2分钟内冷却到10℃～15℃，用离心机过滤将茶乳酪除去；(4)通过酸碱调配，使茶液PH值达到5.8～6.5；(5)调制好茶液经过超高温瞬时灭菌，杀灭茶饮中微生物；
(6)冷却至75℃～85℃，热灌装至瓶中。
本发明还采取了以下技术方案普洱茶中的咖啡碱采用PH值4.5～5.5的微酸性溶液浸提；过滤茶汁时，离心机过滤茶乳酪的转速为3000rpm～7500rpm；对茶液的超高温瞬时灭菌时间是3～15秒，温度是125℃～148℃。为了保留普洱茶的香味，减少沉淀和苦涩味，普洱茶中的咖啡碱去除量控制在20％～38％，热水循环提取时用200筛过滤提取液。茶液热灌装后，倒瓶对瓶口杀菌，再自然冷却到38℃以下贮存，使瓶装饮料的保存期延长。
本发明的技术效果(1)直接用成品普洱茶浸提，不进行粉碎，其香气成分在加工过程中损失少，沉淀物不容易溶出，保证了普洱茶饮料的香味；(2)脱除普洱茶中的部分咖啡碱，减少了茶饮料的沉淀，同时除掉了普洱茶的苦涩味物，又保持了普洱茶固有的香味，适宜大多数人的口感，饮料的外观品质也得到提高；(3)不用喷湿、湿焖、低温静置沉淀工序，使整个生产仅用时2～3小时，从而减少了加工环境对普洱茶饮料的微生物污染的机会，最大程度的保留了普洱茶的风味物质及香气成分，降低了生产成本。提高了加工效益；(4)利用离心过滤的方法，使茶饮中大分子物质加速凝聚，并用离心原理去除，在过程中可以控制去除量的多少；(5)采用超高温瞬时灭菌、倒瓶杀菌技术最大程度保留了普洱茶的风味成分，而又杀灭了饮料中的细菌，使茶饮料的保质期达到要求。
具体实施例方式
实施例1选用传统方法加工成的普洱茶成品，用PH值调整到4.5的微酸性溶液浸提，脱除普洱茶中的咖啡碱，去除量控制在20％；在恒温75℃的温度下用100倍茶重量的热水循环对普洱茶提取，提取时间15分钟～30分钟，再用200筛过滤提取液；将提取的茶汁在2分钟内冷却到10℃，用离心机在3000rpm下，将茶汁中95％以上的茶乳酪除去；加入少量糖和配料，对茶液酸碱调配，使其PH值达到5.8；在3秒内，温度148℃，对调制好的茶液进行超高温瞬时灭菌；将茶液冷却至75℃，趁热灌装至瓶中，封盖，倒置，对瓶口及盖杀菌，再自然冷却到38℃以下，贴标、装箱、入库、贮存。茶液色泽呈红色、清亮、透明，不浑浊，静置300天无沉淀，保质期可达18个月，细菌总数不超过15个/ml，整个生产用时2-3小时。
实施例2选用传统方法加工成的普洱茶成品，用PH值调整到4.7的微酸性溶液浸提，去除普洱茶中的咖啡碱，去除量控制在30％；在恒温80℃的温度下用120倍茶重量的热水循环对普洱茶提取，提取时间15分钟～30分钟，再用200筛过滤提取液；将提取的茶汁在2分钟内冷却到12℃，用离心机在4500rpm下，将茶汁中95％以上的茶乳酪除去；加入少量糖和配料，对茶液酸碱调配，使其PH值达到6.1；在6秒内，温度135℃，对调制好的茶液进行超高温瞬时灭菌；将茶液冷却至80℃，趁热热灌装至瓶中，封盖，倒置，对瓶口及盖杀菌，再自然冷却到38℃以下，贴标、装箱、入库、贮存。茶液色泽呈红色、清亮、透明，不浑浊，静置300天无沉淀，保质期可达18个月，细菌总数不超过20个/ml，整个生产用时2-3小时。
实施例3选用传统方法加工成的普洱茶成品，用PH值调整到5.0的微酸性溶液浸提，去除普洱茶中的咖啡碱，去除量控制在38％；在恒温95℃的温度下用110倍茶重量的热水循环对普洱茶提取，提取时间15分钟～30分钟，再用200筛过滤提取液；将提取的茶汁在2分钟内冷却到15℃，用离心机在6800rpm下，将茶汁中95％以上的茶乳酪除去；加入少量糖和配料，对茶液酸碱调配，使其PH值达到6.5；在10秒内，温度125℃，对调制好的茶液进行超高温瞬时灭菌；将茶液冷却至85℃，趁热热灌装至瓶中，封盖，倒置，对瓶口及盖杀菌，再自然冷却到38℃以下贴标、装箱、入库、贮存。茶液色泽呈红色、清亮、透明，不浑浊，静置280天无沉淀，保质期可达18个月，细菌总数不超过20个/ml，整个生产用时2-3小时。
权利要求
1.一种普洱茶饮料的制造方法，其特征在于(1)在提取前先脱除普洱茶中的部分咖啡碱；(2)75℃～95℃温度下对普洱茶进行热水循环提取，提取时间10分钟～30分钟；(3)将提取的茶汁在2分钟内冷却到10℃～15℃，用离心机过滤将茶乳酪除去；(4)通过酸碱调配，使茶液PH值达到5.8～6.5；(5)调制好的茶液经过超高温瞬时灭菌，杀灭茶饮料中微生物；(6)冷却到75℃～85℃，趁热灌装至瓶中。
2.按权利要求1所述的普洱茶饮料的制造方法，其特征在于(1)普洱茶中的咖啡碱是采用PH值4.5～5.5的微酸性溶液浸提；(2)离心机过滤茶乳酪的转速为3000rpm～7500rpm；(3)超高温瞬时灭菌的时间是3～15秒，温度是125℃～148℃。
3.按权利要求1所述的普洱茶饮料的制造方法，其特征在于普洱茶中的咖啡碱去除量控制在20％～38％，热水循环提取时后200筛过滤提取液，茶液热灌装后，倒瓶对瓶口杀菌，再自然冷却到38℃以下贮存。
全文摘要
普洱茶饮料的制造方法。本发明为食品技术领域，特别涉及一种解渴、营养饮料——普洱茶饮料的制造方法。本制造方法的改进是在提取前先脱除普洱茶中的部分咖啡碱；在75℃～95℃温度下对普洱茶进行热水循环提取，提取时间10分钟～30分钟；将提取茶汁在2分钟内冷却到10℃～15℃，用离心机过滤除去茶乳酪；通过酸碱调配，使茶液pH值达到5.8～6.5；调制好茶液经过超高温瞬时灭菌，杀灭茶饮中微生物冷却至75℃～85℃，热灌装至瓶中。本发明工艺简单，加工时间短，生产成本低，可最大程度保留普洱茶的香味，又减少沉淀。
文档编号A23F3/36GK1729818SQ20051001098
公开日2006年2月8日 申请日期2005年8月30日 优先权日2005年8月30日
发明者程春生, 杨庆勇, 包正康 申请人:云南映象生态饮品有限公司