专利名称：即开即饮型瓶罐装红菜汤及其制备的制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种即开即饮型瓶罐装红菜汤背景技术风行欧美国家的红菜汤，以其丰富营养和保健功能名扬四海。为了让其能在欧美以外地区推广，我们发明了“脱水方便红菜汤”，大大方便了亚非拉地区人民食用(见发明申请2004100812040号)。但是，美中不足的是它只能在餐厅、家庭、办公室或火车上用开水煮或烫泡复水后才能吃。它不能像瓶装或罐装饮料那样，在任何场合都能随开随饮。
今年荣获2004年欧洲足球先生的舍甫琴科是喝红菜汤长大的，常对媒体说“忘不了妈妈的红菜汤”，天天都想喝。这让球迷们在看球时，也希望能随时随地喝到一瓶“妈妈的红菜汤”。
发明内容
本发明目的是，针对现有脱水红菜汤的上述不足，发明一种能够像可乐汽水或果汁饮料一样的瓶装或罐装的红菜汤，随时随地供人们真正方便地开启瓶盖就可立即饮用。那样就可以省去找开水煮沸或烫泡复水等等麻烦。
红菜汤的制作配方在“脱水红菜汤”中已公开实例多种，本发明将其保留继续采用。但配方中的油脂和动物原料，以及其它配料，将按照饮料特色，适应本工艺需要，于以适当调整变化。这里只就“乌克兰红菜汤”的配方及其制备作典型叙述，其它品种配方虽大同小异，但工艺相同，就不再重复记叙。
配方红甜菜5-10kg 土豆5-10kg 胡萝卜2-5kg 甘兰2-5kg 洋葱1-2kg 芹菜1-2kg牛肉粉0-10kg 猪肉粉0-10kg 奶粉1-2kg 食盐1-2kg 白糖10kg 苹果酸1-2kg辣椒粉0-4kg 小茴香粉0.2kg 月桂粉0.1kg 胡椒粉0.1kg 稳定、防腐等添加剂适量。以上是1000L成品用料量。
制法(一)将以上鲜蔬菜洗净切丁或绞碎末，经60℃以下热风脱水，含水达4-6％时，即进行粗磨和精磨。粉末达70％能过100-200目筛网时，才可真空包装，作为原料储备待用。
当需要进行灌装时，才可进入以下工序。
1，调配——将上述各种原料用少量纯净水逐一融解，放入有搅拌器的配料锅内，加水至总量1000L，搅拌均匀。静置沉淀。
2，过滤——将料液经100-200目篩过滤，去渣。
3，均质——由高压均质机均质，再由密封管道输出。
4，灭菌——管道输入的饮料经高温瞬时灭菌机，以135℃高温，进行5秒钟灭菌，再迅速冷至50-60℃，经管道输出。
5，脱氧——管道输入的饮料经真空脱气机脱氧后，迅即输出。
6，冲碳——管道输入的饮料二氧化碳机冲气后，注入灌装机。
7，成品——经分别灌瓶后，经检验，贴瓶签，装箱入库。
制法(二)脱水颗粒法——将已脱水的红菜汤颗粒主料及辅料、调料全部装进金属易开罐内，加水浸泡复水，80-85℃蒸气灭菌12-15分钟，趁热排气加盖密封，迅速冷却，贴签，包装入库；或者将鲜菜主、辅料用切菜机加工成10×10mm规格小丁小片，连同调料装入易拉罐盒，内加水至满，以80-85℃蒸气灭菌12-15分钟，趁热排气加盖密封，迅速冷却，贴签，包装入库。
鲜菜颗粒状汤料的制备方法是将鲜菜主、辅料用切菜机加工成10×10mm规格小丁小片，连同调料装入易拉罐盒，内加水至满，以80-85℃蒸气灭菌15-20分钟，趁热排气加盖密封，迅速冷却，贴签，包装入库。
效果1，汤汁浓艳红亮，保持了原汁原味，酸甜咸辣四味具全。
2，由于易用易带，易销易买，任何时段，任何环境，即开即饮，十分方便。
3，彻底摆脱鲜菜的季节、运输、储藏、保鲜、地域等局限，一年四季，五洲四海均有红菜汤供应。
具体实施例方式
实施例一浓酽红菜汤配方红甜菜10kg 土豆10kg 胡萝卜5kg 甘兰5kg 洋葱2kg 芹菜2kg 牛肉粉5kg奶粉1kg 食盐2kg 白糖10kg 苹果酸2kg 辣椒粉4kg 小茴香粉0.2kg 月桂粉0.1kg胡椒粉0.1kg 稳定、防腐等添加剂适量。以上是1000L成品用料量。
制法将以上鲜蔬菜洗净切丁或绞碎末，经60℃以下热风脱水，含水达4-6％时，即进行粗磨和精磨。粉末达70％能过100目筛网时，才可真空包装，作为原料储备待用。
当需要进行灌装时，便进入以下工序。
调配——将上述各种原料用少量纯净水逐一融解，放入有搅拌器的配料锅内，加水至总量1000L，搅拌均匀。静置—过滤—均质—灭菌—脱氧—充碳—成品实施例二 清爽红菜汤配方红甜菜5kg 土豆2kg 胡萝卜2kg 甘兰2kg 洋葱2kg 芹菜1kg 牛肉粉2kg 奶粉1kg 食盐1.2kg 白糖5kg 苹果酸1.2kg 小茴香粉0.1kg 月桂粉0.05kg 胡椒粉0.1kg 稳定、防腐等添加剂适量。以上是1000L成品用料量。
制法同实施例一实施例三 海鲜红菜汤配方红甜菜6kg 土豆2kg 胡萝卜2kg 甘兰3kg 洋葱1kg 芹菜1kg 鱼肉粉6kg 虾仁粉1kg 食盐1kg 白糖5kg 苹果酸1.2kg 大蒜粉0.5kg 葱粉0.2kg 姜粉0.3kg 胡椒粉0.2g 稳定、防腐等添加剂适量。以上是1000L成品用料量。
制法同实施例一实施例四顿 巴斯红菜汤(清肺红菜汤)配方红甜菜8kg 土豆5kg 胡萝卜2kg 甘兰2kg 洋葱2kg 芹菜2kg 猪血粉10kg豆奶粉10kg 食盐1.1kg 白糖5kg 苹果酸1kg 小茴香粉0.2kg 月桂粉0.1kg 胡椒粉0.1kg 姜粉0.5kkg 葱粉0.5kkg 稳定、防腐等添加剂适量。以上是1000L成品用料量。
制法与实施例三相同。
实施例五 罐装红菜汤配方红甜菜10kg 土豆10Kg 胡萝卜5kg 甘兰2ks 洋葱5kg 芹菜2kg 牛肉粒10kg 酸奶油1kg 食盐1kg 白糖10kg 苹果酸1.2kg 辣椒粉0.5kg 小茴香粉0.2kg月桂粉0.1kg 胡椒粉0.1kg 防腐剂适量。以上是550克/1罐×1000罐产品的用料量。
制法将脱水红菜汤颗粒主料及辅料、调料全部装进金属易拉罐内，加水浸泡复水后，以80-85℃蒸气灭菌12-15分钟，趁热排气加盖密封，迅速冷却，贴签，包装入库。
权利要求
1，一种即开即饮型瓶罐装红菜汤，其特征在于由以下配方比例所组合，即红甜菜粉5-10kg 土豆粉5-10kg 胡萝卜粉2-5kg 甘兰粉2-5kg 洋葱粉1-2kg 芹菜粉1-2kg 牛肉粉0-10kg 猪肉粉0-10kg 奶粉1-2kg 食盐1-2kg 白糖10kg 苹果酸1-2kg 辣椒粉0-4kg 小茴香粉0.2kg 月桂粉0.1kg 胡椒粉0.1kg 稳定、防腐等添加剂适量。以上是1000L成品用料量。
2，根据权利要求1所述的即开即饮型瓶罐装红菜汤，其特征在于粉状浆料的制备方法是将鲜蔬菜洗净切丁或绞碎末，经60℃脱水，含水4-6％，磨粉70％过100-200目筛，干粉储备待用。——将上述各粉状原料放入配料锅内，加水至总量1000L，搅拌均匀——静置沉淀——料液经100-200目篩过滤去渣—均质—经高温瞬时灭菌，—脱氧—充气灌装—成品。
3，根据权利要求1所述的即开即饮型瓶罐装红菜汤，其特征在于脱水颗粒状汤料的制备方法是将已脱水的红菜汤颗粒主料及辅料、调料全部装进金属易开罐内，加水浸泡复水，80-85℃蒸气灭菌12-15分钟，趁热排气加盖密封，迅速冷却，贴签，包装入库。
4，权利要求1所述的即开即饮型瓶罐装红菜汤，其特征在于鲜菜颗粒状汤料的制备方法是将鲜菜主、辅料用切菜机加工成10×10mm规格小丁小片，连同调料装入易拉罐盒，内加水至满，以80-85℃蒸气灭菌15-20分钟，趁热排气加盖密封，迅速冷却，贴签，包装入库。
全文摘要
一种即开即饮型瓶罐装红菜汤，配方红甜菜5－10kg、土豆5－10、胡萝卜2－5kg、甘兰2－5kg、洋葱1－2kg、芹菜1－2kg、牛肉粉0－10kg、猪肉粉0－10kg、奶粉 1－2kg、食盐1－2kg、白糖10kg、苹果酸1－2kg、辣椒粉0－4kg、小茴香粉0.2kg、月桂粉0.1kg、胡椒粉0.1kg稳定、防腐等添加剂适量。将上述各种原料预制成的粉料，用水融解，搅匀。过滤，去渣－均质－经灭菌－脱氧－充碳－灌装成为随时随地即开即饮的饮料式瓶装红菜汤；或颗粒状罐装红菜汤。
文档编号A23L1/22GK1907131SQ20051005719
公开日2007年2月7日 申请日期2005年8月1日 优先权日2005年8月1日
发明者章传华 申请人:章传华